آشپزی هوئه و تحول آن به سوی استانداردسازی مطابق با موازین اسلامی.

با افزایش هجوم گردشگران از بازارهای مسلمانان به مرکز ویتنام، استانداردسازی خدمات غذایی به یک مسئله فوری تبدیل شده است.

شکاف در خدمات استاندارد حلال در بحبوحه موج جدید گردشگری

چشم‌انداز گردشگری در ویتنام مرکزی برای دوره 2024-2025 شاهد تغییر شدیدی در جریان گردشگران بین‌المللی است. داده‌های وزارت گردشگری شهر هوئه نشان می‌دهد که هوئه و دانانگ به تنهایی در سال 2024 پذیرای نزدیک به 230،000 گردشگر مالزیایی بوده‌اند و انتظار می‌رود در نیمه اول سال 2025، 140،000 نفر دیگر نیز به این تعداد اضافه شوند.

این رشد تصادفی نیست، بلکه نتیجه‌ی «باز کردن» مسیرهای پروازی استراتژیک است. نکته‌ی قابل توجه این است که از ژوئن ۲۰۲۵، هواپیمایی امارات مسیر دبی - دانانگ (که از طریق بانکوک متصل می‌شود) را افتتاح کرد و فرصتی طلایی برای جذب گردشگران ثروتمند از خاورمیانه فراهم کرد. پیش از آن، ویت‌جت ایر نیز به طور مداوم پروازهای مستقیم از احمدآباد (هند) و اخیراً از کوالالامپور (مالزی) به دانانگ را در اکتبر ۲۰۲۵ انجام می‌داد.

گردشگران مسلمانی که از هوئه بازدید می‌کنند. (منبع: اداره ملی گردشگری ویتنام)

ویتنام مرکزی با زیرساخت‌های مناسب خود، آماده جذب موجی از گردشگران مسلمان است که به طور متوسط ​​تا ۱۸۰۰ دلار آمریکا در هر سفر هزینه می‌کنند (۳۰٪ بالاتر از میانگین). با این حال، واقعیت این است که سرعت توسعه خدمات در این مقاصد با سرعت گسترش مسیرهای پروازی همگام نبوده است. در حالی که دانانگ در تلاش است تا خود را به عنوان مقصدی برای «گردشگری عروسی» برای ثروتمندان هندی معرفی کند، هوئه - که یک توقفگاه ضروری در برنامه‌های سفر میراث فرهنگی است - به شدت فاقد خدماتی است که مطابق با استانداردهای بین‌المللی حلال باشد.

تحول کسب و کارهای محلی.

در پاسخ به تقاضای بازار، کسب و کارهای F&B در هوئه در حال برداشتن گام‌هایی برای «پیوستن به این رقابت» هستند. در 10 دسامبر، رستوران An Nhien Garden Vegetarian رسماً گواهینامه حلال خود را از سازمان ملی حلال ویتنام دریافت کرد.

پیش از این، یک گیاهخوار از باغ نهین مفتخر به دریافت جایزه مقصد گردشگری پایدار آسه آن شده بود.

تا به امروز، این اولین و تنها رستوران در هوئه است که مراحل بازرسی را برای اخذ این گواهینامه با موفقیت پشت سر گذاشته است. این اقدام صرفاً در مورد گسترش منو نیست، بلکه یک گام استراتژیک برای دستیابی به یک پایگاه مشتری بالقوه بین‌المللی نیز هست.

سازمان ملی حلال ویتنام (VNH) یک سازمان معتبر صدور گواهینامه حلال در ویتنام است که بر اساس مدلی معادل نهادهای بین‌المللی حلال فعالیت می‌کند. VNH با سال‌ها تجربه در زمینه صدور گواهینامه حلال، با شرکای معتبر بین‌المللی همکاری می‌کند و به استانداردهای نهادهای جهانی اعتباربخشی حلال مانند JAKIM (مالزی)، MUI و GCC پایبند است و فرآیند دقیقی را از ارزیابی مواد اولیه و نظارت بر تولید گرفته تا بازرسی بهداشتی و رعایت قانون شریعت تضمین می‌کند.

برای دریافت گواهینامه، این واحد مجبور بود فرآیندهای عملیاتی خود را مطابق با قانون شریعت بازسازی کند. به طور خاص، سیستم آشپزخانه، تجهیزات فرآوری و مواد اولیه باید قابل ردیابی و کاملاً مجزا باشند تا از «آلودگی متقاطع» طبق مقررات مذهبی جلوگیری شود.

نکته قابل توجه این است که عامل کلیدی که به این مدل کمک کرد تا در سازمان حلال ملی ویتنام امتیاز کسب کند، سرمایه‌گذاری در نمازخانه‌های جداگانه است. برای گردشگران مسلمان، داشتن مکانی تمیز و آرام برای نماز خواندن درست در محل غذاخوری، یک مزیت حیاتی است که به رضایت آنها کمک می‌کند و نشان دهنده درک و احترام به باورهای مذهبی آنهاست.

از گواهینامه‌های فردی گرفته تا اکوسیستم‌های گردشگری سازگار با محیط زیست.

دستیابی به گواهینامه حلال در باغ آن نهین صرفاً یک تغییر در فرآیند نیست، بلکه هم‌افزایی بین فلسفه آشپزی موجود و معیارهای مذهبی است. غذاهای اینجا به عنوان گفتگویی ظریف بین میراث سنتی گیاهخواری هوئه و تکنیک‌های آشپزی مدرن تعریف می‌شوند. هر غذا به سفری اکتشافی تشبیه شده است، جایی که مواد اولیه خالص با دقت انتخاب و فرآوری می‌شوند و به طبیعت احترام می‌گذارند. این فلسفه "سبز" و "پاک" کاملاً با الزامات پاکی (حلال) و ایمنی مواد غذایی (طیب) مسلمانان سازگار است.

سازمان ملی حلال ویتنام، گواهینامه حلال ویتنام را به رستوران گیاهی An Nhien Garden اعطا کرد.

آقای تران ون تان کونگ، مدیر شرکت ملی حلال ویتنام، گفت: «در طول همکاری ما با رستوران An Nhien Garden Vegetarian، از همکاری جدی و تلاش‌های آنها برای استانداردسازی مطابق با استانداردهای بین‌المللی حلال بسیار قدردانی می‌کنیم. ما انتظار داریم وقتی An Nhien Garden Vegetarian گواهینامه حلال را دریافت کند، به تبدیل هوئه به مقصدی دوستانه‌تر و جذاب‌تر برای گردشگران مسلمان کمک کند.»

به طور کلی، اقتصاد حلال در ویتنام در حال پیشرفت قابل توجهی است. از تولیدکنندگان بزرگی مانند Vinamilk و Trung Nguyen Legend گرفته تا ارائه دهندگان خدمات اقامتی مانند Furama Da Nang و Premier Residences Phu Quoc، همگی به این بازار پیوسته‌اند. این واقعیت که مشاغل خصوصی F&B در مناطقی مانند Hue شروع به تمرکز بر صدور گواهینامه حلال کرده‌اند، نشان می‌دهد که طرز فکر در گردشگری از "ارائه آنچه داریم" به "خدمت به آنچه بازار نیاز دارد" در حال تغییر است.

غذاهای گیاهی رستوران «باغ نهین» (Nhien Garden Vegetarian) عصاره‌ی غذاهای سلطنتی و محلی هوئه را با فلسفه‌ی زندگی سالم ترکیب می‌کند.

انتظار می‌رود افتتاح اولین رستوران دارای گواهی حلال در هوئه تا پایان سال ۲۰۲۵، تأثیر موجی ایجاد کند و مشاغل بیشتری را در صنعت خدمات به ارتقاء استانداردهای خود تشویق کند. این امر نه تنها به تنوع بخشیدن به محصولات گردشگری پایتخت باستانی کمک می‌کند، بلکه کلید بهره‌برداری مؤثر از «معدن طلای» ۲۲۵ میلیارد دلاری بازار جهانی گردشگری مسلمانان نیز خواهد بود.

• ده‌ها هزار بازدیدکننده در جشنواره بین‌المللی فرهنگ غذای ۲۰۲۵ در یک «سفر آشپزی» غرق می‌شوند.

منبع: https://bvhttdl.gov.vn/am-thuc-hue-va-buoc-chuyen-minh-chuan-hoa-theo-tieu-chuan-hoi-giao-20251211235603547.htm