گوشت گاو کبابی پیچیده شده در برگ‌های لالوت روی ریل‌های راه‌آهن، با قیمت‌های سرسام‌آور هنوز مشتریان زیادی را در شهر هوشی مین جذب می‌کند.

رستوران خانم فوئونگ یکی از معروف‌ترین مکان‌هایی است که گوشت گاو پیچیده شده در برگ‌های فوفل (یا گوشت گاو کبابی پیچیده شده در برگ‌های فوفل) را در شهر هوشی مین می‌فروشد. او در ابتدا نام رستوران را از دخترش گرفته بود، اما در ۱۵ سال گذشته، مشتریان آن را «گوشت گاو پیچیده شده در برگ‌های فوفل روی راه‌آهن» می‌نامند، زیرا این رستوران در کنار ریل راه‌آهن، در کوچه‌ای در خیابان هوانگ ون تو (منطقه فو نوآن) واقع شده است.

از چند متری، بوی معطر گوشت گاو کبابی با برگ‌های گیاه لالوت به مشام می‌رسید و مشتریان را به خود جذب می‌کرد و شکم‌هایشان را به قار و قور می‌انداخت. حدود ساعت 6 بعد از ظهر، رستوران مملو از مشتری شد و سفارش‌ها سرازیر شدند. مالک و کارکنان بی‌وقفه کار می‌کردند.

سیخ‌های گوشت گاو معطر پیچیده شده در برگ‌های فوفل (عکس: نهو خان)

اگرچه گوشت گاو پیچیده شده در برگ‌های فوفل نسبت به سایر غذاهای سنتی ویتنامی کمتر مورد توجه و احترام قرار گرفته است، اما هنوز هم قلب بسیاری از مشتریان داخلی و خارجی را تسخیر می‌کند. اخیراً، بن گراندواتر، نویسنده و گزارشگر سفر روزنامه سیدنی مورنینگ هرالد، روزنامه پیشرو استرالیا، هیجان خود را هنگام لذت بردن از گوشت گاو کبابی پیچیده شده در برگ‌های فوفل در ویتنام ابراز کرد.

او تأکید کرد که گردشگران بین‌المللی که به دنبال غذاهای ویتنامی هستند، قطعاً نباید این غذا را از دست بدهند. این روزنامه‌نگار حتی با علاقه گوشت گاو ویتنامی پیچیده شده در برگ‌های فوفل را «فوق‌العاده‌ترین چیز روی کره زمین» توصیف کرد.

به گفته خانم فوئونگ، او از کودکی به همراه والدینش رول گوشت گاو در برگ‌های فوفل می‌فروخته است. پس از پیری والدینش، آنها دستور پخت این غذا را به او منتقل کردند. حدود سال ۲۰۱۰، خانم فوئونگ این رستوران گوشت گاو را برای امرار معاش افتتاح کرد و غذاهای مخصوصی مانند رول گوشت گاو در برگ‌های فوفل، گوشت گاو در چربی کلم، گوشت گاو آغشته به سرکه، گوشت گاو کبابی... را سرو کرد. در حال حاضر، خانم فوئونگ در حال تدریس است و همچنان این حرفه را به کوچکترین دخترش منتقل می‌کند.

خانم فوونگ گفت: «هر روز مغازه از ساعت ۴ بعد از ظهر تا ۹:۳۰ شب باز است، اما بیشتر اوقات زود تمام می‌شود. بعضی وقت‌ها فقط ۳ تا ۳.۵ ساعت طول می‌کشد تا تمام شود.»

هر پرس گوشت گاو کبابی با برگ‌های فوفل ۸۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت دارد (عکس: نهو خان)

فضای رستوران، خانه‌ای تمیز و دلباز است که مستقیماً به راه‌آهن مشرف است. چند میز کوچک داخل آن قرار دارد. درست کنار در ورودی، یک کوره زغالی قرار دارد که با تمام ظرفیت کار می‌کند.

خانم فوئونگ تائو (۳۱ ساله، که معمولاً با نام نا شناخته می‌شود) کوچکترین دختر خانم فوئونگ است و بیش از ۱۰ سال است که این حرفه را نزد مادرش می‌آموزد.

«هر روز، رستوران ساعت ۸ صبح حدود ۱۰ کیلوگرم گوشت گاو، ۱۰ کیلوگرم چربی یا تاندون دریافت می‌کند. سپس، گوشت، چربی و تاندون‌ها را به نسبت مناسب مخلوط کرده و سپس آنها را چرخ می‌کنیم. رستوران قبل از اینکه گوشت چرخ‌کرده را در برگ‌های فوفل بپیچد و کباب کند، اجازه می‌دهد ۳ ساعت در یخچال بماند.»

اگر فقط گوشت بدون چربی را چرخ کنید، گوشت گاو بسیار خشک خواهد بود و اگر چربی زیادی وجود داشته باشد، گوشت گاو چرب خواهد بود، بنابراین مخلوط کردن مخلوط با نسبت هماهنگ به گوشت نهایی کمک می‌کند تا نرم‌تر، معطرتر و اشتهاآورتر باشد.» این جمله را خانم تائو به اشتراک گذاشت.

در مورد برگ‌های فوفل، طبق تجربه مادرش، نا باید نوعی را انتخاب کند که خیلی پیر نباشد زیرا در آن صورت برگ‌ها سفت و تلخ می‌شوند، اما نباید نوع خیلی جوان را انتخاب کند زیرا برگ‌ها به راحتی پاره می‌شوند، پیچیدن گوشت دشوار است و عطر کمتری دارد.

تمام مواد اولیه با دقت توسط مالک انتخاب می‌شوند (عکس: نهو خان)

ساعت ۶ تا ۸ عصر شلوغ‌ترین زمان رستوران است. سیخ‌های گوشت گاو در برگ‌های فوفل زیر آتش زغال سرخ جلز و ولز می‌کنند، دود از آنها بلند می‌شود و کارکنان آشپزخانه به سرعت هر سیخ گوشت را زیر و رو می‌کنند.

سیخ‌های گوشت گاو داغ پیچیده شده در برگ‌های لولوت در بشقاب قرار داده می‌شوند، روی آنها مقداری بادام زمینی بو داده پاشیده می‌شود و با سبزیجات خام مانند موز سبز، میوه ستاره‌ای، کاهو، جوانه لوبیا و مقداری ورمیشل سرو می‌شود. گوشت گاو پیچیده شده در برگ‌های لولوت براق است و عطر آن در سراسر رستوران پخش می‌شود. ترکیب برگ‌های لولوت، گوشت و سایر غذاها به طعم لذیذ گوشت، نه خیلی چرب، کمک می‌کند.

نکته خاص در مورد این غذا سس ماهی «الهی» آن است. به گفته خانم نا، سس مخصوص این رستوران از ۴ ماده اصلی تشکیل شده است: آناناس، سیر، شکر و سس ماهی.

تائو به اشتراک گذاشت: «بسته به سلیقه‌تان، می‌توانید شکر، فلفل چیلی یا طعم‌دهنده‌های بیشتری به سس اضافه کنید. اگر به سس ماهی عادت ندارید، می‌توانید از سس ماهی ترش و شیرین استفاده کنید.» هر سیخ کباب گوشت گاو پیچیده شده در برگ‌های فوفل در این رستوران، ۱۰ توپ گوشتی بزرگ و تپل خواهد داشت که به زیبایی و به طور یکنواخت رول شده‌اند. قیمت هر پرس گوشت گاو ۸۰۰۰۰ دونگ ویتنامی است.

گوشت گاو کبابی پیچیده شده در برگ‌های فوفل با ورمیشل، سبزیجات خام، ترشی تربچه، میوه ستاره‌ای ترش سرو می‌شود... (عکس: Nhu Khanh)

خانم تائو گفت: «بسیاری از مشتریان وقتی قیمت‌ها را می‌شنوند، می‌گویند قیمت‌های رستوران بالا و گران است. اما من بیش از 10 سال است که در این حرفه هستم و می‌توانم تأیید کنم که شما چیزی را که بابت آن پول می‌دهید، دریافت می‌کنید و قیمت با کیفیت همخوانی دارد. من تازگی گوشت گاو را تضمین می‌کنم. کوفته‌های گوشت رستوران من نیز بزرگ، نرم، شیرین و مانند بسیاری از جاهای دیگر خشک نیستند. یک پرس از آنها در رستوران من می‌تواند دو نفر را سیر کند.»

اگرچه این رستوران در یک کوچه پنهان شده و رفت و آمد در آن بسیار دشوار است، اما هنوز هم در بین بسیاری از مشتریان محبوب است. خانم تان تام (۴۲ ساله، شهر هوشی مین) و گروهی متشکل از تقریباً ۱۰ نفر از دوستانش ساعت ۷:۳۰ بعد از ظهر به رستوران رسیدند. با این حال، رستوران فقط ۲ پرس گوشت گاو برای سرو به مشتریان داشت و این باعث شد گروه دوستان کمی ناامید شوند.

خانم تم گفت: «ما خیلی زود به اینجا آمدیم، اما مغازه هنوز به اندازه کافی برای فروش نداشت. هر آخر هفته که وقت آزاد داریم، تمام گروه برای خوردن گوشت گاو پیچیده شده در برگ‌های فوفل به اینجا می‌آیند. خوردن این غذا به لطف سبزیجاتی که با آن سرو می‌شود و سس خوشمزه‌ای که روی آن می‌ریزند، کسل‌کننده نیست. رول‌های گوشت اینجا تازه، شیرین و دارای عطر خاص برگ‌های فوفل هستند.»