آیا خوردن برنج سرد برای افراد دیابتی مفید است؟

دکتر دین تران نگوک مای، از دپارتمان تغذیه و رژیم غذایی، دانشگاه پزشکی و بیمارستان داروسازی، شهر هوشی مین، گفت که برنج سرد، برنج باقی مانده از وعده غذایی قبلی بسیاری از خانواده‌ها است. برای صرفه‌جویی در هزینه و زمان پخت، بسیاری از مردم از این برنج برای وعده غذایی بعدی استفاده می‌کنند.

نشاسته مقاوم در برنج سرد به کاهش سرعت هضم و جذب کربوهیدرات‌ها کمک می‌کند و منجر به کاهش سطح قند خون می‌شود.

نشاسته مقاوم به هضم بالا

از نظر فواید، برنج سرد نسبت به برنج گرم، نشاسته مقاوم بیشتری دارد. نشاسته مقاوم نوعی نشاسته است که توسط بدن هضم و جذب نمی‌شود و فواید زیادی برای سلامتی دارد، از جمله:

کاهش قند خون : نشاسته مقاوم می‌تواند به کاهش سرعت هضم و جذب کربوهیدرات‌ها کمک کند و منجر به کاهش سطح قند خون شود. این اثر برای بیماران دیابتی مهم است، زیرا می‌تواند باعث شود قند خون پس از غذا خوردن آهسته‌تر افزایش یابد و میزان جذب نشاسته را کاهش دهد.

افزایش سیری : نشاسته مقاوم می‌تواند به شما کمک کند تا مدت طولانی‌تری احساس سیری کنید و به شما در کنترل وزن کمک کند. این ماده به کاهش وزن کمک می‌کند زیرا نشاسته مقاوم انرژی کمتری نسبت به نشاسته معمولی تولید می‌کند.

مفید برای سلامت روده : نشاسته مقاوم می‌تواند به تغذیه باکتری‌های مفید در روده کمک کند و به بهبود سلامت گوارش کمک کند.

بنابراین، برنج سرد به راحتی هضم نمی‌شود و مانند برنج گرم سطح قند خون را افزایش نمی‌دهد، کالری کمتری نسبت به برنج گرم دارد و غیره. بنابراین، برنج سرد برای افرادی که رژیم کاهش وزن دارند یا سطح قند خون بالایی دارند، مناسب است.

با این حال، افراد لاغر، افرادی که هضم ضعیفی دارند مانند کودکان، سالمندان، افراد بیمار به انرژی زیادی نیاز دارند، زنان باردار باید برنج گرم بخورند و غذاهای سرد را محدود کنند زیرا آنها مستقیماً بر ترشح شیره‌های گوارشی و حرکات روده تأثیر می‌گذارند و در صورت طولانی شدن، تأثیر منفی بر سلامتی خواهند داشت.

برنج سرد را می‌توان به مدت ۲ تا ۴ ساعت در دمای اتاق و ۲ تا ۴ روز در یخچال نگهداری کرد.

نحوه نگهداری برنج سرد

به گفته دکتر دین تران نگوک مای، برنج سردی که مدت زیادی در دمای اتاق مانده باشد، محیط مساعدی برای رشد باکتری ها، به ویژه باکتری های مضر مانند باسیلوس سرئوس، سالمونلا، استافیلوکوکوس اورئوس،... است. این باکتری ها می توانند سمومی تولید کنند که برای بدن مضر هستند و منجر به مسمومیت غذایی می شوند.

بنابراین، برنج سرد باید در یخچال و در دمای ۴ درجه سانتیگراد یا کمتر نگهداری شود تا رشد باکتری‌ها محدود شود. برنج سرد را می‌توان به مدت ۲ تا ۴ ساعت در دمای اتاق، ۲ تا ۴ روز در یخچال و ۲ تا ۳ ماه در فریزر نگهداری کرد.

علاوه بر این، وقتی برنج سرد علائم فساد، بوی عجیب، طعم ترش یا کپک را نشان می‌دهد، مطلقاً نباید آن را بخورید زیرا می‌تواند باعث مسمومیت غذایی شود.

منبع: https://thanhnien.vn/an-com-nguoi-tot-cho-nguoi-benh-tieu-duong-185240523233524426.htm