وعده‌های غذایی ورزشکاران جهان چگونه طراحی می‌شود؟

با یک رژیم غذایی علمی، روزانه ۵ وعده غذایی میل کنید

تغذیه، تمرین و روانشناسی سه عامل مهم در موفقیت ورزشکاران حرفه‌ای در ورزش هستند. در ورزش‌های پیشرفته، به تغذیه توجه و سرمایه‌گذاری ویژه‌ای می‌شود. ورزشکاران در سطح جهانی همیشه رژیم‌های غذایی تخصصی دارند و منوی روزانه آنها متناسب با شرایط جسمی، ظرفیت جذب، عادات غذایی و همچنین نیازهای تغذیه‌ای برای هر مرحله از چرخه تمرین و رقابت طراحی شده است تا به بالاترین راندمان دست یابند.

طبق تحقیقات دانشگاه شیکاگو (ایالات متحده آمریکا)، رژیم غذایی ورزشکاران همیشه به گونه‌ای طراحی می‌شود که اهداف بلندمدت (حمایت از رشد و برآورده کردن نیازهای تمرینی روزانه ورزشی) و اهداف کوتاه‌مدت (مناسب برای هر مرحله خاص تمرین و مسابقه) را برآورده کند. ورزشکاران معمولاً روزانه 5 وعده غذایی، شامل 3 وعده غذایی اصلی (صبحانه، ناهار، شام) و 2 میان وعده مصرف می‌کنند. در این وعده‌ها، ورزشکاران وعده‌های غذایی اصلی خود را حداقل 3-4 ساعت قبل از مسابقه می‌خورند تا زمان کافی برای هضم داشته باشند. اگر نتوانند وعده‌های غذایی اصلی خود را بخورند (به دلیل برنامه خاص مسابقه)، می‌توانند حدود 1 تا 3 ساعت قبل از مسابقه میان وعده بخورند.

Đừng để VĐV kêu đói: Bữa ăn của VĐV thế giới được thiết kế ra sao? - Ảnh 1. — ورزشکاران بین‌المللی از یک رژیم غذایی متنوع و دقیق برخوردار هستند.

هر ورزشکاری ترجیح غذایی متفاوتی دارد، اما در میان وعده‌ها توصیه می‌شود که غذا سرشار از پروتئین و کربوهیدرات با شاخص گلیسمی پایین باشد و از شیرینی‌ها، کیک‌ها و غلات تصفیه شده کاملاً اجتناب شود. برای وعده‌های غذایی اصلی، شب قبل از مسابقه، ورزشکاران اغلب غذاهای نشاسته‌ای مانند ماکارونی، برنج، سیب‌زمینی، لوبیا، کلم بروکلی و ... برای بازیابی و ذخیره انرژی می‌خورند. صبحانه بسیار مهم است، زیرا نیاز به مکمل کالری و کربوهیدرات زیادی دارد، ناهار می‌تواند شامل نان، برنج، گوشت، ماهی، سبزیجات و شام شامل گوشت، لوبیا، سالاد و ... باشد.

وعده‌های غذایی ورزشکاران بر اساس نیازهای آنها طراحی و تنظیم می‌شود، اما باید از نظر پروتئین، نشاسته (نان، برنج)، فیبر (سبزیجات، غده‌ها، میوه‌ها و غیره) و غذاهایی که برای آنزیم‌های گوارشی مفید هستند (ماست) کامل و متعادل باشند. به گفته دکتر مارک بابز، متخصص تغذیه‌ای که در المپیک کار می‌کرد، از ویژگی‌های ورزش‌های حرفه‌ای، شدت تمرین و رقابت بسیار بالا است که ورزشکاران را ملزم به محاسبه مداوم کالری و کربوهیدرات دریافتی می‌کند. غذاهایی با محتوای تغذیه‌ای حاوی مواد فوق به طور انعطاف‌پذیری تغییر می‌کنند تا ورزشکاران "کسل" نشوند، اما باید هضم آنها آسان باشد. وعده‌های غذایی را می‌توان به وعده‌های کوچک تقسیم کرد تا از نفخ جلوگیری شود و به ورزشکاران کمک کند تا در طول روز تغذیه کافی برای ورزش و بازیابی عضلات داشته باشند. در ویتنام، تاکنون، استراتژی واقعاً روشنی در مورد تغذیه ورزشکاران حرفه‌ای وجود نداشته است. توسعه علم تغذیه کلید بهبود ورزشکاران ویتنامی محسوب نمی‌شود.

مایکل فلپس، شناگر افسانه‌ای، که رکورد بیشترین مدال در تاریخ المپیک را با ۲۳ مدال طلا، ۳ مدال نقره و ۲ مدال برنز در اختیار دارد، در المپیک ۲۰۰۸ مشخص شد که منوی غذایی «بسیار بزرگی» داشته که تا ۱۲۰۰۰ کالری در روز می‌رسید. به طور خاص، فلپس برای صبحانه ۳ ساندویچ تخم مرغ با پنیر، کاهو، گوجه فرنگی، ۵ املت، ۳ نان تست و ۳ کیک شکلاتی می‌خورد. برای ناهار، این ورزشکار آمریکایی ۰.۵ کیلوگرم اسپاگتی، ۲ همبرگر بزرگ «مصرف» کرد و یک نوشیدنی انرژی‌زا نوشید. برای شام، فلپس ۰.۵ کیلوگرم اسپاگتی، ۱ پیتزا خورد و یک نوشیدنی انرژی‌زا نوشید تا از تحلیل عضلات بهبود یابد. رژیم غذایی فوق برای جبران تقریباً ۸۰۰۰ تا ۱۰۰۰۰ کالری در روز است که فلپس در ۵ ساعت تمرین مصرف می‌کرد. در مسابقات بعدی، با کاهش کالری دریافتی، منوی غذایی فلپس نیز به همین ترتیب تغییر کرد.

توجه به تک تک جزئیات

در المپیک ۲۰۲۰، کشور میزبان، ژاپن، سرمایه‌گذاری زیادی روی تغذیه انجام داد تا از انرژی کافی ورزشکاران در هر روز اطمینان حاصل کند. طبق گزارش ژاپن تودی ، روزانه حدود ۴۸۰۰۰ وعده غذایی سرو می‌شد، از جمله غذاهای بدون گلوتن که برای اولین بار در تاریخ المپیک برای ورزشکاران طراحی شده بود.

ژاپن همچنین تا ۷۰۰ غذا برای ورزشکاران تهیه کرد که به سه گروه غربی، ژاپنی و آسیایی تقسیم شده بودند تا نیازهای آشپزی ورزشکاران از فرهنگ‌های مختلف را برآورده کنند. همه غذاها با اطلاعات تغذیه‌ای مانند میزان کالری، پروتئین، چربی، کربوهیدرات، سدیم و نمک در هر وعده همراه هستند. متخصصان تغذیه همیشه در میز غذاخوری حضور دارند تا در صورت نیاز به ورزشکاران کمک کنند.

در نوزدهمین دوره بازی‌های آسیایی، ۱۰۲۱۷۶ قلم مواد غذایی با ماندگاری طولانی (با وزن کل ۷۹۶.۶۱ تن) نیز توسط کشور میزبان چین با دقت نگهداری و فرآوری شد تا در اختیار هیئت‌های ورزشی قرار گیرد. منوی غذایی ورزشکاران در نوزدهمین دوره بازی‌های آسیایی قبل از طراحی، توسط متخصصان تغذیه ورزشی به دقت بررسی و سپس برای تأیید به شورای المپیک آسیا (OCA) ارسال شد. وعده‌های غذایی در بازی‌های آسیایی یا المپیک تضمین می‌شود که مغذی، عاری از مواد محرک، با هویت محلی، متناسب با عادات غذایی متنوع و نیازهای تغذیه‌ای ورزشکاران باشند. در بازی‌های SEA، کشورهای میزبان نیز سعی می‌کنند وعده‌های غذایی متفکرانه، با ترکیب هویت محلی، اما همچنان مغذی و آسان برای خوردن را تضمین کنند.

تیم زنان ویتنام که در جام جهانی 2023 در استرالیا و نیوزیلند شرکت می‌کند، از بالاترین استاندارد رژیم غذایی نیز برخوردار است. غذاهایی مانند مرغ، گوشت گاو، گوشت سرد، ماهی، تخم مرغ، سبزیجات، اسموتی میوه و... به روش‌های مختلفی طراحی و در غذاهای مختلف پخته می‌شوند و به بازیکنان زن کمک می‌کنند تا ذائقه خود را تغییر دهند و انتخاب‌های متنوعی داشته باشند. مشاوره دقیق و حرفه‌ای در مورد تغذیه نیز به تیم زنان ویتنام کمک می‌کند تا قدرت بدنی و قدرت ضربه خود را به طور قابل توجهی بهبود بخشند. (ادامه)

وزارت ورزش و تربیت بدنی، تغذیه و بهبود وعده‌های غذایی را در «پروژه توسعه ورزش ویتنام تا سال ۲۰۳۰، چشم‌انداز ۲۰۵۰» گنجانده است. وزارت ورزش و تربیت بدنی پیشنهاد افزایش کمیت و بهبود کیفیت مربیان، روانشناسان، پزشکان، پرستاران و متخصصان تغذیه برای تیم‌های ورزشی و همچنین یک رژیم غذایی ویژه برای ورزشکاران را داده است.

لینک منبع