چگونه از ورود نیترات موجود در غذا به بدن جلوگیری کنیم و از بیماری جلوگیری کنیم

نیترات و نیتریت نه تنها در آب آشامیدنی، سبزیجات، بلکه در غذاهای فرآوری شده نیز یافت می‌شوند. نیترات نه تنها خطر مسمومیت، فشار خون بالا، از بین بردن ویتامین‌ها و افزایش خطر سرطان و غیره را افزایش می‌دهد. پس چگونه از ورود نیترات به بدن جلوگیری کنیم؟

برخی از گوشت‌های فرآوری شده حاوی نیتریت هستند - عکس: بی‌بی‌سی

ماده‌ای که در بسیاری از غذاها یافت می‌شود

پروفسور دکتر نگوین با دوک، معاون رئیس انجمن سرطان ویتنام، گفت که اخیراً بسیاری از ترکیبات N-نیتروزو به عنوان سرطان‌زا در انسان و حیوانات شناخته شده‌اند. مردم نگران این هستند که نیتریت موجود در گوشت فرآوری شده، نیترات موجود در سبزیجات و نیتروزامین، N-نیتروزو (نیتریت ترکیب شده با اسیدهای آمینه در غذا) خطر ابتلا به سرطان را داشته باشند.

مقادیر بالای نیتروزامین‌ها به راحتی توسط بدن دفع می‌شود و تجمع طولانی مدت آنها در کبد می‌تواند باعث مسمومیت یا حتی سرطان کبد، سرطان معده یا سرطان مری شود.

نیترات‌ها و نیتریت‌ها به طور طبیعی وجود دارند و مواد نگهدارنده گوشت و سایر محصولات فرآوری شده مانند کره، پنیر و آبجو نیز ممکن است حاوی نیتروزامین‌های محلول باشند.

دکتر تران آنه توان، از بیمارستان انکولوژی هونگ ویت، گفت که نیترات‌های طبیعی در گیاهان یافت می‌شوند و غلظت آنها بسته به شرایط خاک و میزان کود مورد استفاده متفاوت است.

بین ۵ تا ۲۰ درصد نیترات غذایی به نیتریت تبدیل می‌شود که در برخی سبزیجات (مانند سیب‌زمینی) یافت می‌شود. نیتریت‌ها گاهی اوقات برای نگهداری گوشت و ماهی فرآوری شده (آنها برای باکتری‌ها سمی هستند) و برای دادن رنگ مشخصه به گوشت و ماهی فرآوری شده استفاده می‌شوند.

نیترات‌های حاصل از این افزودنی‌های غذایی حدود ۶٪ از کل نیترات دریافتی ما از رژیم‌های غذایی‌مان را تشکیل می‌دهند. محصولاتی که حاوی غلظت نسبتاً بالایی از نیترات هستند عبارتند از:

ژامبون : اغلب بالاترین منبع نیترات در رژیم غذایی است. یک وعده ۱۰۰ گرمی ژامبون نمک سود شده حاوی ۸۹۰ میکروگرم نیترات است.

بیکن: بیکن تا ۳۸۰ میکروگرم نیترات در هر ۱۰۰ گرم وزن دارد. نیترات‌ها و نیتریت‌ها معمولاً در تولید بیکن وجود دارند، اما برخی از برندها روی بسته‌بندی خود برچسب بدون نیتریت می‌زنند. با این حال، دوباره بررسی کنید.

- گوشت منجمد: غذاهای منجمد منبع مضر نیترات هستند. به طور متوسط، گوشت منجمد فرآوری شده تا ۵۰۰ میکروگرم نیترات در هر ۱۰۰ گرم گوشت دارد، در حالی که گوشت سرد نپخته حدود ۳۰۰ میکروگرم در همان مقدار گوشت دارد.

سوسیس یکی از رایج‌ترین محصولات گوشتی فرآوری شده در بازار است. یک سوسیس متوسط ​​حاوی حدود ۵۰ میکروگرم نیترات در هر ۱۰۰ گرم گوشت است که حدود ۹ میلی‌گرم نیتریت را در خود جای می‌دهد .

علاوه بر این، بدن نیترات را از آب آشامیدنی دریافت می‌کند، برخی از سبزیجات محتوای نیترات بالایی دارند. نیترات آب آشامیدنی حدود ۲۱٪ از کل نیتراتی را که یک فرد به طور متوسط ​​از طریق رژیم غذایی روزانه جذب می‌کند، تشکیل می‌دهد.

آلودگی نیترات در منابع آب به دلیل استفاده بیش از حد از کودهای معدنی در کشاورزی و زباله‌های صنعتی است.

۷۰٪ نیترات جذب شده توسط بدن از سبزیجات می‌آید. تاکنون، دلیل اینکه چرا برخی سبزیجات حاوی نیترات بالایی هستند، واقعاً مشخص نشده است، اما ۳ عامل مرتبط وجود دارد: ژنتیک، نور یا محیط زندگی و تغذیه.

ژنتیک عامل مهمی است و توانایی تجمع نیترات بالا فقط در تعداد کمی از سبزیجات مانند گل کلم، کلم، کلم بروکلی، کاهو، نخود فرنگی، هویج، چغندر و غیره وجود دارد.

غذاهای فرآوری شده حاوی مقدار زیادی نیترات و نیتریت هستند، بنابراین در مصرف آنها صرفه‌جویی کنید - عکس تصویری

چگونه از مصرف مقادیر زیاد نیترات که باعث بیماری در بدن می‌شود، جلوگیری کنیم؟

کارشناسان می‌گویند نیتریت و نیترات مواد سمی برای موجودات زنده و انسان هستند زیرا محصولات متابولیکی نیتروزامین‌ها هستند که می‌توانند برای ماهی و میگو سمی باشند و باعث بیماری در انسان شوند. در واقع، نیترات موجود در غذا معمولاً سمی نیست، اما هنگام ورود به بدن، نیترات به نیتریت تبدیل می‌شود که سمی است.

تحت شرایط خاص، نیترات می‌تواند توسط باکتری‌های روده به نیتریت تبدیل شود. نیتریت اثر اکسید کردن هموگلوبین (هموگلوبین) موجود در گلبول‌های قرمز خون را دارد و هموگلوبین (Hb) را به متهموگلوبین (MetHb) تبدیل می‌کند که قادر به انتقال اکسیژن و دی اکسید کربن نیست و منجر به کمبود اکسیژن در بدن می‌شود.

هنگام مسمومیت با نیتریت، بدن قادر به انجام عملکرد تنفسی خود نخواهد بود و علائمی مانند مشکل در تنفس، سیانوز و نارسایی تنفسی بروز می‌کند. به طور خاص، نیتریت برخی از ویتامین‌های گروه A و B مانند B1 و B2 را نیز از بین می‌برد. هنگامی که میزان نیترات از 19 تا 125 ppm باشد، فشار خون را افزایش می‌دهد. نیتریت همچنین عامل برخی آلرژی‌های غذایی است.

برای جلوگیری از نیترات‌ها و نیتریت‌های بیماری‌زا، لازم است مصرف غذاهای حاوی مقادیر زیاد نیترات و نیتریت در وعده‌های غذایی محدود شود و از مصرف مقادیر زیاد این مواد به بدن جلوگیری شود. به طور خاص، کودکان خردسال به دلیل اسیدیته کمتر روده‌هایشان، مستعد مسمومیت با نیترات هستند، بنابراین نیترات‌ها سریع‌تر به نیتریت تبدیل می‌شوند.

علاوه بر این، کودکان خردسال آنزیم‌های کافی در خون خود برای تبدیل متهموگلوبین به هموگلوبین ندارند. کودکان مبتلا به این بیماری اغلب رنگ‌پریده به نظر می‌رسند و از سلامت ضعیفی برخوردارند.

بنابراین، کودکان نباید غذاهای حاوی نیترات زیاد بخورند و نباید از آب جوش سبزیجات حاوی نیترات زیاد یا آب چاه (منبع آبی با خطر بالای آلودگی نیترات) برای مخلوط کردن شیر استفاده کنند.

زنان باردار همچنین باید از خوردن غذاهای سرشار از نیترات خودداری کنند. هنگام انتخاب غذاهای فرآوری شده، از محصولاتی که حاوی افزودنی‌های حاوی نیترات و نیتریت مانند نیترات پتاسیم، نیتریت پتاسیم (نمک فلفل) و ... هستند، خودداری کنید.

غذاهایی که باید محدود شوند

- گوشت‌های فرآوری شده مانند سوسیس، کالباس، بیکن و... اگر زیاد مصرف شوند، می‌توانند خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را افزایش دهند.

- غذاهای سرشار از چربی اشباع می‌توانند به افزایش وزن کمک کنند. اضافه وزن خطر ابتلا به انواع سرطان را افزایش می‌دهد.

- الکل می‌تواند خطر ابتلا به سرطان دهان، گلو، مری، کبد، سینه و روده بزرگ را افزایش دهد. مردان نباید بیش از ۲ واحد در روز و زنان نباید بیش از ۱ واحد در روز الکل بنوشند.

منبع: https://tuoitre.vn/cach-phong-ngua-nitrat-trong-thuc-pham-vao-co-the-tranh-benh-tat-20241106074943037.htm