سوپ رشته فرنگی مادرم بیش از ۴۰ سال است که با مردم فو نهوان عجین شده است.

یکی از مغازه‌های سوپ نودل آشنا برای بسیاری از مردم سایگون، که در طول سال‌ها نام‌های زیادی مانند سوپ نودل طبقه بالا، سوپ نودل ریلی یا نامی که مدت‌هاست به خاطر سپرده شده - سوپ نودل مادرم - داشته است.

سوپ رشته فرنگی مادرم شامل کتلت گوشت خوک، یک تکه کوفته قلقلی، کوفته خرچنگ، اسفناج آبی و میموسای آبی (میموسای آبی) است - عکس: TO CUONG

آقای فان دوی تان، پسر بنیانگذار رستوران، خانم مردان، نام رستوران را سوپ رشته فرنگی مادرم گذاشت تا قدردانی خود را از دیگ‌های سوپ رشته فرنگی مادرش که او و خواهر و برادرانش را بزرگ کرده‌اند، نشان دهد.

طبق گفته مشتریان دائمی، این مغازه قبلاً در نزدیکی بازار تران هوو ترانگ (بخش ۱۰، منطقه فو نهوان) قرار داشت، سپس به کوچه‌ای کوچک در یک طرف ریل راه‌آهن به شماره ۱۱۵/۶۲ لو ون سای (بخش ۱۳، منطقه فو نهوان) منتقل شد.

سوپ رشته فرنگی مادرم، ۴۰ سال دلبستگی به مردم فو نهوان

رستوران «سوپ رشته فرنگی مادرم» هر روز از ساعت ۱۰ صبح تا ۷ عصر باز است. در طول ناهار یا بعد از کار، این کوچه کوچک با حضور مشتریانی از سراسر شهر، شلوغ‌تر هم می‌شود.

بسیاری از مردم شهرت این رستوران را شنیده‌اند و برای لذت بردن از آن به اینجا می‌آیند. همچنین مشتریان دائمی وجود دارند که دهه‌هاست در اینجا غذا می‌خورند. آنها بدون نیاز به سفارش وارد می‌شوند و کارکنان غذا را برایشان می‌آورند.

قیمت یک کاسه سوپ رشته فرنگی از 30،000 تا 35،000 دونگ متغیر است. به گفته مشتریان دائمی، قیمت‌ها در اینجا به سرعت افزایش یافته است، 10 سال پیش، یک کاسه کمتر از 20،000 دونگ قیمت داشت، با این حال بسیاری از مشتریان هنوز به دلیل طعم آشنای سوپ رشته فرنگی Me Toi آن را ترجیح می‌دهند.

مشتریانی که رشته فرنگی ورمیشل دوست ندارند می‌توانند به رشته فرنگی برنجی جویدنی که طعم آبگوشت را جذب می‌کند، روی بیاورند - عکس: TO CUONG

اولین برداشت من از سوپ رشته فرنگی مِی توی این است که این غذا بسیار روستایی است و مواد اولیه ساده ای مانند کوفته خرچنگ، گوشت قلقلی و یک برش ضخیم ژامبون دارد.

علاوه بر این، اسفناج آبی و نیلوفر پیچ مخلوط با آبگوشت خرچنگ طعم بسیار سبکی ایجاد می‌کنند، نه مثل سوپ ورمیشل با خون، حلزون، پای خوک و ... که کسل‌کننده باشد.

برای اینکه سوپ رشته فرنگی طعم‌دارتر شود، مشتریان می‌توانند یک قاشق غذاخوری سس ساتای تند اضافه کنند.

گفته می‌شود که در گذشته، خانم‌ها برای یادگیری حرفه‌ی ساتای‌پزی نزد آقای تیت چان کوانگ، صاحب مغازه‌ی معروف نودل‌فروشی کوانگ کی در چو لون، می‌رفتند.

به همین دلیل است که طعم ساتای رستوران «مادر من» با بسیاری از رستوران‌های دیگر متفاوت است؟

علاوه بر این، بسیاری از مشتریانی که به این رستوران می‌آیند، یک بشقاب توفوی سرخ‌شده نیز سفارش می‌دهند تا «برای تفریح» بخورند، که در یک کاسه خمیر میگوی خانگی غوطه‌ور شده و فوق‌العاده ترد و خوشمزه است.

علاوه بر سوپ ورمیشل، توفوی سرخ‌شده‌ی ترد این رستوران نیز از غذاهای فرعی است که ارزش امتحان کردن را دارد - عکس: TO CUONG

خانم هونگ کویین بیش از 30 سال است که مشتری دائمی این رستوران است، از زمانی که این رستوران فقط یک رستوران کوچک در چو موی (که اکنون بازار تران هوو ترانگ است) بود، در آن زمان یک کاسه سوپ رشته فرنگی فقط 1500 دونگ قیمت داشت.

«من اولین بار وقتی دبستان بودم اینجا غذا خوردم و این اولین کاسه سوپ رشته فرنگی بود که تا به حال خورده‌ام. چیزی که بیشتر از همه دوست دارم این است که آبگوشت و سوپ خرچنگ از خرچنگ پوره شده درست می‌شوند و آبگوشت را بسیار شفاف می‌کنند.»

خانم کویین گفت: «علاوه بر این، اسفناج آب‌پز و میموسای آبی رستوران سبز، ترد و خوشمزه هستند. کاسه رشته فرنگی هم به اندازه رستوران‌های دیگر غذاهای جانبی ندارد.»

در شبکه‌های اجتماعی، خیلی‌ها می‌گویند که طعم غذاهای رستوران «مای مادِر» دیگر به خوبی سال‌های پیش نیست.

خیلی‌ها به هم می‌گفتند که برای غذا خوردن به رستوران سوپ رشته فرنگی کن بروند، رستورانی که آن هم توسط یکی از فرزندان خانم مردان افتتاح شده بود تا راه مادرش را ادامه دهد.

این تغییر شاید به این دلیل باشد که مهارت آقای دوی تان مثل مادرش نیست، یا شاید به این دلیل باشد که مواد اولیه دیگر کیفیت سابق را ندارند، اما به نظر نگارنده، این غذا هنوز هم از غذاهایی است که علاقه مندان به آشپزی در شهر هوشی مین باید امتحان کنند.

منبع: https://tuoitre.vn/canh-bun-me-toi-hon-40-nam-gan-voi-dan-phu-nhuan-2024112106503968.htm