استانداردسازی تولید، ارتقای برند سس ماهی فو کوک

تولید سس ماهی در فو کوک بیش از ۲۰۰ سال قدمت دارد و توسعه یافته است و در سال ۲۰۲۱ به یک میراث فرهنگی ناملموس ملی تبدیل شده است. صاحبان کارخانه‌های سس ماهی در فو کوک که به این هنر سنتی محلی افتخار می‌کنند، خود را وقف حفظ، توسعه و معرفی این برند به بازار جهانی کرده‌اند.

مصمم به حفظ برند

گردشگران ترجیح می‌دهند محصولات سس ماهی سنتی فو کوک را از هوین خوآ (دهکده سوئی دا، منطقه ویژه فو کوک، استان آن جیانگ ) خریداری کنند.

آقای نگوین هوین آنه خوآ (34 ساله) - مدیر شرکت بازرگانی سس ماهی هوین خوآ (سوئی دا هملت، منطقه ویژه فو کوک) یکی از جوانان پرشور و موفقی است که با هدف حفظ، توسعه و ارتقای برند سس ماهی فو کوک به طور کلی و سس ماهی هوین خوآ به طور خاص فعالیت می‌کند.

آقای خوآ پس از فارغ‌التحصیلی از دانشگاه با مدرک حسابداری، برای کار در رشته تحصیلی خود در یک شرکت بزرگ در شهر هوشی مین با درآمد بالا پذیرفته شد. با این حال، از آنجا که او در خانواده‌ای متولد شده بود که سه نسل در فو کوک سس ماهی تولید می‌کردند، آقای خوآ همیشه به لزوم مشارکت در حفظ و توسعه برند سس ماهی خانواده فکر می‌کرد. در سال ۲۰۱۶، آقای خوآ تصمیم گرفت به جزیره فو کوک بازگردد تا به همراه خانواده‌اش، نه تنها در بازار داخلی، بلکه در خارج از کشور نیز، برند سس ماهی هوینه خوآ را به دست گرفته و در توسعه آن مشارکت کند.

به گفته آقای خوآ، سس ماهی هوینه خوآ از آکواریوم‌های کوچک پدربزرگ و مادربزرگش سرچشمه گرفته است که در سال‌های قبل از ۱۹۸۰ برای وعده‌های غذایی خانوادگی و تبادل کالا استفاده می‌شد. نسل والدین آقای خوآ (پس از دهه ۱۹۸۰)، حرفه سنتی تولید سس ماهی خانواده به تدریج گسترش و توسعه یافت و در سال ۱۹۹۵، شرکت خصوصی هوینه خوآ با ۵۰ مخزن تخمیر تأسیس شد که محصولات آن عمدتاً به صورت خام فروخته می‌شدند.

خط تولید سس ماهی سنتی Phu Quoc Huynh Khoa (An Giang).

از سال ۲۰۱۶، زمانی که آقای خوآ با اشتیاق به گسترش بازار و توسعه برند، مسئولیت را بر عهده گرفت، نه تنها ظرفیت بشکه‌سازی را از ۵۰ به ۱۲۰ بشکه افزایش داد، بلکه ۳۰٪ از تولید را به بطری‌سازی و تقویت برند اختصاص داد. برای تضمین کیفیت و شهرت، کارخانه سس ماهی هوینه خوآ استانداردهای بین‌المللی مانند HACCP، ISO و HALAL را اعمال می‌کند و فرآیند تولید را از مواد اولیه تا محصولات نهایی فروخته شده در بازار، به شدت کنترل می‌کند.

علاوه بر این، این مرکز بر توسعه محصولاتی که گواهینامه OCOP (یک کمون، یک محصول) را برآورده می‌کنند، تمرکز دارد و تا سال ۲۰۲۰، ۴ محصول با استانداردهای ۴ ستاره OCOP تولید خواهد شد. پس از آن، با حمایت بخش‌های عملیاتی و مقامات محلی در زمینه ماشین‌آلات و خطوط بطری‌سازی، این مرکز به سرمایه‌گذاری و بهبود تدریجی استانداردها ادامه خواهد داد. تا سال ۲۰۲۳، ۳ محصول این مرکز به عنوان محصولات صنعتی روستایی نمونه در سطح ملی شناخته خواهند شد؛ در پایان ژوئن ۲۰۲۵، ۳ محصول این مرکز به عنوان OCOP ۵ ستاره در سطح ملی شناخته خواهند شد، از جمله: سس ماهی ۴۰ درجه فو کوک هوینه خوآ، سس ماهی ۴۳ درجه فو کوک هوینه خوآ و سس ماهی ۴۵ درجه فو کوک هوینه خوآ.

خانم هوین تی بیچ توی (مادر آقای نگوین هوین آنه خوآ) گفت که وقتی پسرش تصمیم گرفت برای ادامه سنت خانوادگی به فو کوک برگردد و برند سس ماهی فو کوک را به طور کلی و سس ماهی هوین خوآ را به طور خاص حفظ کند، بسیار مطمئن و خوشحال شد. به طور خاص، از زمان تأسیس محصولات OCOP با نشان‌های ۴ ستاره و ۵ ستاره، کیفیت آنها تأیید شده، اعتماد مصرف‌کنندگان را جلب کرده و به طور فزاینده‌ای مورد پذیرش مصرف‌کنندگان قرار گرفته است. نه تنها این، بلکه محصولات OCOP با نشان ۵ ستاره به راحتی وارد سیستم سوپرمارکت‌ها و فروشگاه‌های بزرگ می‌شوند و به گسترش بازار مصرف کمک می‌کنند و این برند هر روز بیشتر و بیشتر گسترش می‌یابد.

در حال حاضر، کارخانه سس ماهی هوینه خوآ با مساحت کارخانه ۴۰۰۰ متر مربع و بیش از ۱۲۰ مخزن تخمیر چوبی، سالانه ۱ میلیون لیتر به بازار عرضه می‌کند. این کارخانه یک زنجیره تولید بسته را تکمیل کرده و فرآیند را برای صادرات استانداردسازی کرده است. در ژوئن ۲۰۲۵، اولین سری از سس ماهی هوینه خوآ فو کوک به بازار استرالیا صادر شد که مورد استقبال فراوان شرکا و مصرف‌کنندگان قرار گرفت و انگیزه مساعدی برای فتح بازار بین‌المللی ایجاد کرد.

کارخانه سس ماهی سنتی هوین خوا فوکوک (منطقه ویژه فوکوک).

از سال ۲۰۲۶، این مرکز، محصولات خود را به بازارهایی با تعداد زیادی از ویتنامی‌های ساکن و شاغل در ویتنام مانند ایالات متحده، اروپا و... عرضه خواهد کرد. این مرکز علاوه بر بازارهای داخلی با سیستمی از نمایندگی‌ها که در آن جیانگ و استان‌های غربی متمرکز هستند، در حال حاضر به استان‌ها و شهرهای شمالی مانند هانوی، های فونگ، نام دین نیز گسترش می‌یابد.

خانم تا تی هانگ (ویتنامی-آمریکایی) گفت که در ۳ سال گذشته، خانواده و اقوامش همیشه سس ماهی فو کوک هوینه خوآ را انتخاب کرده‌اند. به گفته خانم هانگ، در گذشته خانواده‌اش اغلب از سس ماهی خارجی استفاده می‌کردند، اما در سال ۲۰۲۲، پس از سفری به همراه اقوام برای بازدید از فروشگاه سس ماهی فو کوک هوینه خوآ و خرید مقداری از آن برای امتحان کردن، آن را خوشمزه و از نظر بهداشت مواد غذایی بی‌خطر یافتند، بنابراین تصمیم گرفتند که همیشه از آن استفاده کنند.

خانم هانگ گفت: «خانواده من توانستند از کارخانه سس ماهی بازدید کنند، محصولات را امتحان کنند، در مورد فرآیند تولید اطلاعات کسب کنند، آنها را امتحان کنند و سپس برای استفاده خریداری کنند. آنها آنها را خوشمزه و ایمن یافتند، بنابراین نه تنها خانواده من، بلکه بسیاری از خانواده‌های اقوام من نیز وقتی به ایالات متحده برمی‌گردند، هنوز هم از اقوام خود در راچ گیا می‌خواهند که سالی یک یا دو بار آنها را در بشکه خریداری و برای استفاده و همچنین دادن به اقوام در ایالات متحده ارسال کنند. ما واقعاً طعم سنتی و طبیعی سس ماهی فو کوک هوینه خوآ را دوست داریم زیرا نه تنها خوشمزه است، بلکه خاطرات سرزمین مادری ما را نیز زنده می‌کند.»

معرفی سس ماهی فو کوک به جهانیان

سس ماهی سنتی فو کوک هوین خوآ، استانداردهای بین‌المللی را رعایت می‌کند و فرآیند تولید را از مواد اولیه تا محصولات نهایی فروخته شده در بازار، به شدت کنترل می‌کند.

آقای نگوین هوین آنه خوآ امیدوار است که در آینده، بخش عملیاتی، حفاظت از نشانه‌های جغرافیایی را تقویت کند، از کالاهای تقلبی و جعلی که بر اعتبار سس ماهی فو کوک تأثیر می‌گذارند، جلوگیری کند؛ از کسب‌وکارها در نوآوری‌های فناوری حمایت کند، تولید را برای برآورده کردن نیازهای صادراتی استانداردسازی کند؛ فرهنگ و غذاهای ویتنامی مرتبط با سس ماهی سنتی را ترویج دهد، به طوری که این محصول نه تنها یک محصول ادویه‌ای، بلکه یک سفیر فرهنگی نیز باشد.

آقای خوآ گفت: «در عین حال، برای توسعه پایدار در کنار هم، باید یک ارتباط زنجیره تأمین بین تأمین‌کنندگان مواد اولیه ماهی کولی، تولیدکنندگان سس ماهی و توزیع‌کنندگان وجود داشته باشد. به طور خاص، تولیدکنندگان سس ماهی و صاحبان مشاغل باید با آژانس‌های مدیریتی و انجمن‌های سنتی سس ماهی فو کوک همکاری کنند تا ارزش‌های سنتی را حفظ و ترویج کنند.»

معاون رئیس انجمن سس ماهی فو کوک، فام هوین کوک تان، گفت که در حال حاضر این انجمن ۵۰ عضو دارد که صاحبان بشکه‌ها و تأسیسات تولید سس ماهی هستند و بیش از ۷۰۰۰ بشکه چوبی برای تخمیر ماهی دارند و سالانه نزدیک به ۳۰ میلیون لیتر سس ماهی (سس ماهی با ۲۵ درجه پروتئین یا بیشتر) تولید می‌کنند. تأسیسات سس ماهی در فو کوک از این فرآیند پیروی می‌کنند، ماهی‌های کولی پس از صید باید مستقیماً روی قایق نمک‌سود شوند و به مدت ۱۲ تا ۱۵ ماه در بشکه‌های ساخته شده از چوب بوی لوی برای تخمیر آورده شوند تا سس ماهی نهایی تولید شود.

سس ماهی سنتی فو کوک هوینه خوآ با ۴۵ درجه نیتروژن، استانداردهای ملی ۵ ستاره محصولات OCOP را برآورده می‌کند.

در سال ۲۰۱۲، سس ماهی فو کوک در اتحادیه اروپا (EU) به عنوان نشان جغرافیایی و سس ماهی سنتی فو کوک به عنوان نشان جغرافیایی شناخته شد. در سال ۲۰۱۷، کمیته مردمی استان کین گیانگ (قبل از ادغام با استان آن گیانگ) هنر و صنعت فرآوری سس ماهی سنتی و روستای فو کوک را به رسمیت شناخت و در سال ۲۰۲۱ آن را به عنوان میراث فرهنگی ناملموس ملی به رسمیت شناخت.

تران مین خوآ، رئیس کمیته مردمی منطقه ویژه فو کوک، گفت که سس ماهی فو کوک اکنون یک برند ملی است که به یک نماد فرهنگی با جایگاه بین‌المللی تبدیل شده و در بسیاری از کشورها مانند کره، استرالیا، فرانسه، انگلستان، آمریکا، ژاپن... حضور دارد. عشق به این حرفه و اعتقاد به ارزش‌های سنتی است که به مؤسسات سس ماهی کمک کرده است تا نسل‌های متوالی کیفیت، تولید و بهره‌وری تجاری خود را حفظ، ارتقا و به طور فزاینده‌ای بهبود بخشند.

آقای تران مین خوآ تأکید کرد: «فو کوک اذعان دارد که توسعه پایدار صنعت سس ماهی بخش جدایی‌ناپذیری از استراتژی توسعه اجتماعی-اقتصادی محلی است. ما همچنان به همراهی با کسب‌وکارها و تأسیسات تولیدی برای اجرای راه‌حل‌هایی برای حفاظت از حقوق مالکیت معنوی برای نشانه‌های جغرافیایی؛ ترویج تجارت و معرفی برند سس ماهی فو کوک به جهان؛ توسعه گردشگری مرتبط با فرهنگ روستاهای صنایع دستی سس ماهی - یک محصول محلی معمول - ادامه می‌دهیم.»

منبع: https://baotintuc.vn/kinh-te/chuan-hoa-san-xuat-nang-tam-thuong-hieu-nuoc-mam-phu-quoc-20251118064716681.htm