برنج شکسته با لیا، «گران‌ترین» شعبه در هوک مون، پس از ۲ ساعت دیگر مشتری قبول نکرد

دنده‌های با لیا کاملاً خاص هستند زیرا خیلی خشک نیستند، به خوبی مرینیت شده و از بیرون ترد هستند - عکس: HO LAM

خبرنگار توئی تره آنلاین ساعت ۷ صبح، زمانی که رستوران تازه افتتاح شده بود، از رستوران برنج شکسته با لیا بازدید کرد. مشتریان شروع به جمع شدن کردند و میزها پر شده بود.

رستوران خانم تویی ۴ کارمند دارد اما آنها هنوز سرشان شلوغ است. خانم تویی مهمترین نقش را بر عهده دارد. یعنی... کباب کردن گوشت.

بعد از کلی اصرار، خانم توئی بالاخره کمی وقت گذاشت تا با نویسنده گپ بزند. او با لبخندی عذرخواهی گفت: «لطفاً درک کنید! چون قابل قبول نیست که مشتریان را مدت زیادی منتظر بگذارید. بعضی از مردم آسان‌گیر هستند، اما بعضی‌ها سخت‌گیر. درست نیست که من آنها را منتظر بگذارم.»

قابلمه برنج چسبناک معطر - عکس: HO LAM

آیا برنج شکسته با لیا در خاطره مردم با دیم وجود دارد؟

خانم توئی گفت رستوران برنج شکسته او از دهه ۱۹۷۰ در هوک مون وجود داشته است، یعنی نزدیک به نیم قرن است که این اتفاق می‌افتد.

خانم توئی با اشاره به مغازه گفت: «اینجا خانه من است. من قبلاً اینجا می‌فروشم و هنوز هم اینجا می‌فروشم. فکر می‌کنم، شاید همه در با دیم حداقل یک بار اسم با لیا را شنیده باشند.»

در گذشته، صاحب رستوران با لیا مادربزرگش بود. در آن زمان، رستوران اسمی نداشت و فقط آن را رستوران برنج شکسته می‌نامیدند. بعدها، در نسل او، رستوران‌های برنج شکسته زیادی افتتاح شدند. برای اینکه مشتریان راحت‌تر بتوانند آن را تشخیص دهند و پیدا کنند و مادربزرگش را به یاد داشته باشند، او رستوران را به نام مادربزرگش، با لیا، نامگذاری کرد.

خانم توئی با خوشحالی گفت: «رستوران من مشتریان ثابت زیادی دارد. از زمان مادربزرگم افراد زیادی در دهه ۷۰ و ۸۰ زندگی‌شان آنجا غذا می‌خورند. او به من گفت که حواسم را جمع کنم و به خاطر بسپارم مردم چه غذاهایی را دوست دارند و از چه چیزهایی می‌ترسند تا بتوانم به خوبی به آنها سرویس بدهم.»

حتی با وجود مشتریان دائمی زیاد، او می‌تواند بدون درخواست، وعده‌های غذایی را از قبل آماده کند.

ارزان‌ترین قسمت، برنج شکسته با دنده کبابی به قیمت ۶۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی است - عکس: هو لام

یک بشقاب برنج شکسته با لیا با دنده، پوست خوک و سوسیس، با قیمت ۱۰۰۰۰۰ دانگ ویتنامی، گران‌ترین قیمت را دارد. از این میان، سوسیس خرچنگ با دقت زیادی تهیه می‌شود و به گفته خانم توئی، برنج شکسته با سوسیس خرچنگ فقط در آخر هفته‌ها فروخته می‌شود، زیرا در این روزها بیشترین فروش را دارد.

در بسیاری از انجمن‌ها، نظرات بحث‌برانگیز زیادی پیرامون قیمت یک بشقاب برنج شکسته، که گران‌ترین بشقاب در هوک مون محسوب می‌شود، مطرح شده است.

با لیا برای بسیاری از ساکنان هوک مون، یک ایستگاه صبحانه آشنا است - عکس: هو لام

شخصی به شوخی نظر داد: «رستوران‌هایی مثل این به خاطر برندشان گران هستند. این قیمت فقط برای ایجاد یک جلوه ویژه است، ایجاد این ذهنیت که «هر چقدر پول بدهی، همانقدر آش می‌خوری». در میان افرادی که به ندرت جای دیگری غذا می‌خورند. اگر رستوران قیمتش را به حدود ۴۰،۰۰۰ تا ۵۰،۰۰۰ دونگ کاهش دهد، افراد کمی از آن مطلع می‌شوند.»

بعضی‌ها می‌گویند: «ظاهراً همه گوشت‌ها یکسان به نظر می‌رسند، اما با توجه به مواد اولیه، صاحب رستوران احتمالاً گوشت‌های باکیفیت می‌خرد، بنابراین جرات می‌کند آنها را با این قیمت بفروشد. شما چیزی را که بابتش پول می‌دهید، دریافت می‌کنید، باید آن را بچشید تا بفهمید.»

توئی تری آنلاین از خانم توئی پرسید که نظرش در مورد لقب «گران‌ترین رستوران برنج شکسته در هوک مون» چیست.

روغن پیازچه یک ماده ضروری در هر غذای برنج شکسته است. همین امر در با لیا نیز صادق است - عکس: هو لام

او توضیح داد: «از زمان مادربزرگم تا الان، من با همین قیمت برنج می‌فروشم. آن زمان، هر بشقاب برنج را حدود ۲۰ تا ۳۰ هزار دونگ می‌فروختم، بعد قیمت به ۶۰ تا ۱۰۰ هزار دونگ رسید، بعد دیگر برنج نفروختم. چون کار من هم سخت است، به همین دلیل است که چنین قیمتی دارم.»

برای خانم توئی، سخت‌ترین مرحله در کباب کردن گوشت در با لیا این است که گوشت فقط به محض فروش کباب می‌شود و باید با دقت مراقب آتش بود و آن را به طور یکنواخت چرخاند، در غیر این صورت به راحتی می‌سوزد.

هر روز مغازه ساعت ۷ صبح باز می‌شود و قبل از ساعت ۹ صبح مشتری نمی‌پذیرد. خانم توئی گفت که در یک صبح، حدود ۶ تا ۷ کیلوگرم گوشت می‌فروشد.

خانم توئی مدام دنده‌ها را روی اجاق زغالی دودی کباب و برش می‌دهد - ویدئو : هو لام

حیف است اگر کسی حرفه مادربزرگی را دنبال نکند!

خانم تویی از وقتی که یادش نمی‌آید حرفه مادربزرگش را دنبال می‌کرده، فقط می‌داند که وقتی مادربزرگش ۸۰ ساله شد، کم‌کم شروع به فروش آن کرد تا الان.

او گفت: «من حرفه سنتی خانواده‌ام را دوست دارم، بنابراین می‌خواهم آن را حفظ کنم. می‌ترسم که بعداً، اگر این حرفه را دنبال نکنم، دیگر کسی این کسب و کار را اداره نکند. از دست دادن رستوران قدیمی یک اتلاف خواهد بود!»

بارها نویسنده مجبور شد مکالمه را قطع کند تا بتواند گوشت را کباب کند و آن را روی بشقاب برنج بگذارد. صاحب رستوران و دستیارانش همگی مشغول کباب کردن دنده‌ها، سرو برنج و پذیرایی از مشتریان بودند، اما هنوز کارهایی برای انجام دادن وجود داشت.

مشتریان همچنین می‌توانند پوست خوک را برای خوردن با برنج سفارش دهند - عکس: HO LAM

او گفت: «بعضی از افرادی که سال‌ها در آمریکا بوده‌اند، برای دیدن سرزمین مادری خود برمی‌گردند یا افراد مسن برای غذا خوردن به رستوران من سر می‌زنند تا با سبک و ذائقه قدیمی آشنا شوند. یا مشتریانی از ناحیه ۱ و ناحیه ۷ هستند که برای غذا خوردن به هاک مون سفر می‌کنند.»

خیلی‌ها می‌گویند در سایگون، در هر قدم می‌توانید ۲ یا ۳ رستوران برنج شکسته ببینید. در واقع، رستوران‌های معروف زیادی وجود دارند که توسط میشلن نامگذاری شده‌اند، مانند: برنج شکسته با گیِن.

وقتی از صاحب رستوران پرسیده شد که آیا با لیا از رقابت با با غین یا بسیاری از رستوران‌های دیگر می‌ترسد و چگونه می‌تواند خود را متمایز کند، گفت: «به نظر من هر کسی سلیقه خودش را دارد، هر رستوران روش خودش را برای انجام کارها دارد. من فقط می‌دانم که وقتی برنج و گوشت به دست مشتری می‌رسد، همیشه باید داغ و ترد باشد.»

من هم یک مصرف‌کننده هستم، بنابراین به عنوان یک فروشنده، به خودم می‌گویم که قلب و روحم را در غذا بگذارم تا مشتریان آن را به خاطر بسپارند و احساس کنند که ارزش پولی را که برای لذت بردن از آن خرج می‌کنند، دارد.

منبع: https://tuoitre.vn/com-tam-ba-lia-mac-nhat-hoc-mon-sau-2-tieng-da-ngung-nhan-khach-2024061411055768.htm