برنج سفید و نان بهتر است سرد خورده شوند تا گرم، باور می‌کنید؟

برنج و نان غذاهای روزمره‌ی آشنایی هستند، اما کمتر کسی می‌داند که این غذاها وقتی سرد خورده شوند، سالم‌ترند.

نان تست سرد سالم‌تر از نان تست گرم است - عکس تصویری

بعضی از غذاها وقتی سرد می‌شوند، می‌توانند فواید بیشتری برای سلامتی داشته باشند. سرد کردن این غذاها می‌تواند ساختار شیمیایی آنها را تغییر دهد، ارزش غذایی آنها را افزایش دهد و با تشکیل نشاسته مقاوم - نوعی نشاسته که برای کنترل قند خون بهتر است - فواید بیشتری برای سلامتی داشته باشد.

برنج سفید

برنج سفید پس از پخت و سرد شدن، نشاسته مقاوم تشکیل می‌دهد که می‌تواند با تنظیم سطح قند خون، خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را کاهش دهد.

سعی کنید انواع سبزیجات را به کاسه برنج خود اضافه کنید و با سس سویای کم سدیم میل کنید، یا آن را با پروتئین‌های بدون چربی مانند مرغ یا ماهی میل کنید.

بلغور جو دوسر

جو دوسر همچنین هنگام سرد شدن، نشاسته مقاوم تشکیل می‌دهد که به تنظیم قند خون کمک می‌کند و از میکروبیوم سالم و متعادل روده پشتیبانی می‌کند (میکروبیوم مجموعه‌ای از میکروارگانیسم‌هایی است که در دستگاه گوارش شما زندگی می‌کنند).

می‌توانید با ترکیب جو دوسر پرک پخته شده با ماست، شیر (یا شیر گیاهی)، انواع توت و دانه‌های چیا، یک کاسه جو دوسر یک شبه درست کنید. آن را یک شب در یخچال نگهداری کنید و صبح روز بعد برای صبحانه میل کنید.

سیب زمینی

سیب‌زمینی یک ماده غذایی غنی از کربوهیدرات است که هنگام پخت و سرد شدن، نشاسته مقاوم تشکیل می‌دهد که برای سلامت روده و کنترل قند خون عالی است.

توصیه می‌شود قبل از له کردن، سیب‌زمینی‌ها را خنک کنید، این کار نه تنها به تشکیل نشاسته مقاوم کمک می‌کند، بلکه از چسبناک و له شدن بافت سیب‌زمینی نیز جلوگیری می‌کند، زیرا نشاسته زمان کافی برای سفت شدن دارد و از ژلاتینه شدن بیش از حد در حین له کردن جلوگیری می‌کند.

این متخصص تغذیه توصیه می‌کند: «اگر سیب‌زمینی‌های سرد شده را به آرامی دوباره گرم کنید (مثلاً قبل از له کردن، حدود ۹۰ ثانیه در مایکروویو قرار دهید)، بیشتر نشاسته مقاوم آنها حفظ می‌شود، اما سیب‌زمینی‌ها سبک و پفکی می‌شوند.»

شوید

یک مطالعه نشان داد که شوید سرد شده، در صورت نگهداری و خنک شدن به مدت ۱۵ روز در یخچال، سطوح بالاتری از اسیدهای فنولیک (آنتی اکسیدان) دارد.

اسیدهای فنولیک ممکن است به جلوگیری از ابتلا به بیماری‌های مزمن ناشی از استرس اکسیداتیو کمک کنند. پاشیدن چند شاخه شوید روی ماهی سالمون پخته شده یا پوره سیب‌زمینی خنک شده، راهی عالی برای لذت بردن از شوید است.

نان تست

مطالعات نشان داده است نانی که برشته و سپس سرد می‌شود، نسبت به نانی که تازه از فر خورده می‌شود یا در دمای بالا نگهداری می‌شود، سطح بالاتری از نشاسته مقاوم دارد.

پس از پخت، نانی که به مدت هفت روز خنک یا در یخچال نگهداری شود، نسبت به نانی که خنک نشده، سطح بالاتری از نشاسته مقاوم خواهد داشت.

برخی از تصورات غلط رایج

بعضی از غذاها به سادگی برای خنک شدن مناسب نیستند. از دیدگاه تغذیه‌ای (و در برخی موارد ایمنی مواد غذایی)، باید از خنک کردن غذاهای زیر خودداری کنید:

آجیل بو داده: خنک کردن آجیل بو داده ترکیب غذایی آنها را تغییر نمی‌دهد و در واقع می‌تواند باعث شود که به دلیل اکسیداسیون و جذب رطوبت، تردی و طعم خود را از دست بدهند.

گوشت کبابی: «خنک کردن گوشت کبابی هیچ فایده‌ای برای سلامتی ندارد و حتی اگر به درستی نگهداری نشود، می‌تواند نگرانی‌های ایمنی ایجاد کند.» مهم است که غذاهای سرد را زیر ۴ درجه سانتیگراد و غذاهای گرم را بالای ۶۰ درجه سانتیگراد نگه دارید.

سبزیجات برگ‌دار: سبزیجات برگ‌دار پخته‌شده مانند اسفناج یا کلم کیل، نشاسته مقاوم تشکیل نمی‌دهند و هنگام سرد شدن، مواد مغذی جدیدی به دست نمی‌آورند. این متخصص تغذیه به مجله هلث می‌گوید: «آنها هنوز مغذی هستند، اما سرد شدن هیچ فایده خاصی ندارد.»

نگویت دوک

منبع: https://tuoitre.vn/com-trang-va-banh-mi-an-khi-nguoi-tot-hon-luc-nong-ban-tin-khong-20250619080028729.htm