خرچنگ‌های «اشرافی» چینی به کالاهای رایج در بازارهای ویتنام تبدیل شده‌اند و مانند سبزیجات به راحتی قابل خرید هستند.

آخر هفته گذشته، به مناسبت گردهمایی خانوادگی، خانم وو کیم تین در هو تونگ مائو (باک تو لیم، هانوی ) 3 کیلوگرم خرچنگ پشمالوی شانگهای را تنها با قیمت 410،000 دونگ ویتنامی برای هر کیلوگرم خریداری کرد تا همه از این غذا که به طور سنتی غذای طبقه مرفه چین است، لذت ببرند.

این چیزی بود که او چند سال پیش هرگز به آن فکر نمی‌کرد، چون این خرچنگ «نجیب» چینی خیلی گران بود.

خانم تین می‌داند که خرچنگ‌های مودار چینی به خاطر تخم مغذی‌شان که طعمی شبیه زرده تخم اردک مخلوط با جگر چرب دارد، معروف هستند. با این حال، حدود ۷-۸ سال پیش، یک خرچنگ مودار ۱۰۰ گرمی تا ۳۵۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی و یک خرچنگ ۲۵۰ گرمی ۹۰۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی قیمت داشت. این قیمت در مقایسه با «بودجه بازاریابی» خانواده‌اش بسیار گران است.

خرچنگ دراز — خرچنگ مودار غذای لذیذ طبقه مرفه چین است. عکس: NVCC

امروزه، ۱ کیلوگرم خرچنگ مودار ماده با اندازه ۵-۶ اینچ فقط ۴۱۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی قیمت دارد که در تمام بازارها فروخته می‌شود. این قیمت برابر با خرچنگ‌های گوشتی خانگی یا خرچنگ‌های تخم‌دار در کشور ما است. بنابراین، در طول فصل خرچنگ مودار امسال، او چندین بار آنها را خریده است.

خانم نگوین دیو آنه که هشت سال است خرچنگ مودار می‌فروشد، اذعان می‌کند که وقتی این کالا برای اولین بار در بازار ویتنام ظاهر شد، قیمت آن نه تنها گران، بلکه بسیار کمیاب نیز بود. اگر می‌خواستید آن را بخورید، باید «در صف منتظر می‌ماندید» زیرا خرچنگ موجود نبود. خرچنگ‌ها را به صورت جداگانه می‌فروختند، نه به صورت وزنی.

اگر این قیمت را به وزن تبدیل کنیم، خرچنگ‌های مودار فروخته شده در بازار ویتنام ۷ سال پیش تا نزدیک به ۴ میلیون دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم قیمت داشتند - یکی از گران‌ترین خرچنگ‌های جهان . خانم دیو آنه گفت که خرچنگ‌های مودار معمولاً در پاییز، حدود اواخر سپتامبر به بعد، زمانی که تخم‌های خرچنگ فراوان هستند، صید می‌شوند. بهترین نوع باید از دریاچه یانگ‌چنگ، در شمال شرقی سوژو، نه چندان دور از شانگهای گرفته شود.

خرچنگ مودار اندازه کوچکی دارد اما کیفیت عالی دارد. گوشت آن شیرین و غیرماهی است، چنگال‌هایش نرم و خامه‌ای مانند کره هستند. اما خاص‌ترین قسمت آن تخم‌مرغ است که وقتی خورده می‌شود، طعمی شبیه زرده تخم اردک مخلوط با جگر غاز چرب دارد.

در چین، خرچنگ‌های مودار غذاهایی «نجیب» برای طبقه مرفه محسوب می‌شوند. حتی در چین هنر خوردن خرچنگ‌های مودار وجود دارد. مردم معتقدند کسانی که بتوانند خوردن خرچنگ را تمام کنند و اجزای خرچنگ را به طور مرتب به شکل اولیه خود برگردانند و فقط گوشت داخل آن را در حالی که پوسته هنوز دست نخورده است، بردارند، خوش شانس خواهند بود.

با این حال، او گفت که در سال‌های اخیر، خرچنگ‌های مودار به بازارهای ویتنام سرازیر شده‌اند و قیمت‌ها به طور فزاینده‌ای ارزان‌تر شده‌اند.

سال گذشته، در فصل خرچنگ‌های مودار، خانم آن آنها را بسته به اندازه، به قیمت ۶۵۰،۰۰۰ تا ۹۵۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم وارد و فروخت. امسال، همان نوع خرچنگ ۵-۶ تایی به ازای هر کیلوگرم ۴۰۰،۰۰۰ تا ۵۵۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم قیمت دارد، در حالی که خرچنگ‌های مودار خفه شده تنها ۲۵۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم قیمت دارند.

یعنی، قیمت خرچنگ مودار «نجیب» اکنون برابر با خرچنگ دریایی کا مائو یا حتی ارزان‌تر است. بنابراین، مشتریان بیشتر می‌خرند. او اشاره کرد که در گذشته، وقتی قیمت گران بود، مردم اغلب به صورت جفت خرید می‌کردند و بسیاری فقط چند جفت. اکنون مردم بر اساس وزن خرید می‌کنند، و برخی از مشتریان هر بار ۲-۳ کیلوگرم می‌خرند.

بر این اساس، خانم آن معمولاً سفارشات را ظرف ۲ روز جمع‌آوری می‌کند و سپس کالاها را برای تحویل به مشتریان وارد می‌کند. مقدار در هر سفر بین ۴۰ تا ۵۰ کیلوگرم است.

در بازار آنلاین غذاهای دریایی با صدها هزار عضو که در خرید و فروش شرکت می‌کنند، خانم دانگ تی نونگ به طور مداوم خرچنگ‌های مودار شانگهای (چین) را با این تبلیغ تبلیغ می‌کرد: "در فصل بهترین خرچنگ‌های مودار، تخم‌های چاق و طلایی غنی هستند". بر این اساس، او خرچنگ‌های مودار ماده را به قیمت ۵۷۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم و خرچنگ‌های نر را به قیمت کمی بیش از ۴۰۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم می‌فروخت.

خانم نونگ هر روز نزدیک به ۱۰۰ کیلوگرم خرچنگ مودار وارد می‌کند تا هزینه مشتریان عمده‌فروشی مانند رستوران‌ها و هتل‌ها را تأمین کند و همچنین به مشتریان خرده‌فروشی بفروشد. او به محض رسیدن کالاها، آنها را می‌فروشد و روزهای بسیار کمی برای روز بعد باقی می‌ماند.

او به اشتراک گذاشت: «بسیاری از مردم خرچنگ را برای بخارپز کردن می‌خرند، اما برخی نیز آن را برای درست کردن هات پات می‌خرند، زیرا هوای پاییزی هانوی برای خوردن غذاهای گرم مناسب است.»

در فروشگاه‌ها و بازارهای آنلاین، خرچنگ‌های «نجیب» همه جا فروخته می‌شوند. بر این اساس، قیمت خرچنگ‌های نر از ۳۵۰،۰۰۰ تا ۴۱۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم متغیر است، و خرچنگ‌های ماده معمولاً ۴۵۰،۰۰۰ تا ۵۹۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم قیمت دارند.