وقتی صحبت از غذاهای مخصوص دونگ تاپ می‌شود، نمی‌توانیم از اسپرینگ رول‌های معروف لای وونگ غافل شویم.

این غذا زمانی جزو 10 غذای مخصوص معروف ویتنامی با اسپرینگ رول (2012) بود، برای اولین بار (2013) جزو 50 غذای مخصوص هدیه ویتنامی و جزو 100 غذای مخصوص ویتنامی برتر (2020-2021) اعلام شده توسط سازمان ثبت ویتنام قرار گرفت.

در نوامبر ۲۰۲۳، «صنایع دستی لای وونگ نم» نیز به عنوان میراث فرهنگی ناملموس ملی شناخته شد.

Nem Lai Vung - Dong Thap از نظر بینایی، بو و طعم جذاب است. عکس: نم چی تام

برخلاف سایر اسپرینگ رول‌هایی که معمولاً در بسیاری از استان‌ها و مناطق دیگر کشور یافت می‌شوند، اسپرینگ رول‌های لای وونگ با لایه‌ای از گوشت قرمز روشن، پوشیده شده با برگ‌های وونگ و روی آن با فلفل سیاه و سیر سفید، متمایز می‌شوند.

به طور خاص، هر اسپرینگ رول ترکیبی از ۴ طعم است: شور، شیرین، ترش، تند، که از نظر بینایی، بویایی و چشایی برای مشتریان جذاب است.

خانم نگوک توی، مالک یک کارخانه فرآوری اسپرینگ رول در منطقه لای وونگ (استان دونگ تاپ)، در گفتگو با خبرنگار VietNamNet گفت که مواد لازم برای تهیه این اسپرینگ رول شامل گوشت خوک، پوست خوک، برگ‌های وونگ، سیر، فلفل چیلی و فلفل است.

اگرچه اسپرینگ رول‌های لای وونگ از مواد اولیه محلی آشنا و به راحتی یافت می‌شوند، اما به یک فرآیند پردازش دقیق و پیچیده نیاز دارند، از تهیه مواد اولیه، افزودنی‌ها، پردازش اولیه گرفته تا مخلوط کردن، تخمیر، سپس بسته‌بندی و نگهداری اسپرینگ رول‌های نهایی.

اسپرینگ رول لای ونگ nekotarosaigon.jpg
مواد لازم برای تهیه اسپرینگ رول لای وونگ. عکس: @nekotaro_saigon

به گفته خانم توی، برای تهیه اسپرینگ رول لای وونگ با کیفیت، تهیه مواد اولیه بسیار مهم است. گوشت مورد استفاده برای تهیه اسپرینگ رول باید تازه، هنوز گرم و نرم باشد و از فیله پای عقب یا کفل بدون چربی گرفته شود زیرا نرم است و تاندون‌های کمی دارد.

پس از انتخاب گوشت خوب، مردم آن را در هاون سنگی می‌کوبند، پوست خوک را می‌جوشانند، آن را به صورت نواری برش می‌دهند و با هم مخلوط می‌کنند. گوشت و پوست طبق فرمول ۸ قسمت گوشت، ۲ قسمت پوست، با نمک، شکر، فلفل، مونوسدیم گلوتامات و غیره به نسبت‌های مناسب مخلوط می‌شوند.

خانم توی گفت که بسته به راز هر خانواده، هر فرد روش متفاوتی برای ترکیب ادویه‌ها دارد، اما با این حال باید مطمئن شد که اسپرینگ رول‌ها طعم هماهنگی از ۴ طعم ترش، تند، شور و شیرین داشته باشند.

رول‌های بهاری لای وونگ.gif
اسپرینگ رول‌های لای وونگ از آن دسته غذاهایی هستند که از تهیه مواد اولیه گرفته تا فرآوری اولیه، بسته‌بندی و نگهداری، به دقت و ظرافت خاصی نیاز دارند. عکس: خوی لام چیئو

در مقایسه با برخی دیگر از انواع اسپرینگ رول‌هایی که با برگ‌های گواوا پوشانده شده‌اند، اسپرینگ رول‌های لای وونگ مستقیماً با برگ‌های وونگ یا انگور فرنگی ستاره‌ای پیچیده می‌شوند. این دو نوع برگ به تخمیر سریع گوشت کمک می‌کنند و هنگام خوردن طعمی لذیذ ایجاد می‌کنند.

از بیرون، مردم رول‌های بهاری را با برگ موز می‌پیچند زیرا برگ‌ها سفت، نرم و رنگ زیبایی دارند.

خانم توی گفت: «پس از قرار دادن اسپرینگ رول‌ها روی سطح برگ‌های وونگ، فلفل و چیلی را در وسط آنها فشار می‌دهند و سپس یک برش سیر روی آنها قرار می‌دهند. اسپرینگ رول‌ها به طور مرتب در برگ‌های وونگ پیچیده می‌شوند و گوشت آنها در معرض دید قرار نمی‌گیرد تا زیبایی ظاهری آنها حفظ شود و به تخمیر طبیعی اسپرینگ رول‌ها کمک شود.»

رول‌های بهاری لای وونگ ۱.gif
این اسپرینگ رول‌ها خودشان تخمیر می‌شوند و پس از چند روز قابل خوردن هستند. عکس: خوی لام چیئو

نم لای وونگ به صورت توپ‌های مربعی شکل، تقریباً به اندازه سه بند انگشت، پیچیده می‌شود. پس از پیچیدن، رول‌ها به صورت دسته‌های ۱۰ تایی بسته می‌شوند که قیمت هر دسته حدود ۳۰،۰۰۰ دانگ ویتنام است.

مشتریانی که از رول‌های بهاری لای وونگ لذت برده‌اند، اظهار داشتند که این غذای مخصوص را می‌توان مستقیماً یا همراه با ورمیشل، نان یا کاغذ برنج میل کرد.

گوشت به لطف فرآیند تخمیر طبیعی، رنگ صورتی-قرمز روشن دارد، طعمی کمی ترش و شیرین، آمیخته با کمی تندی ناشی از سیر و فلفل، که حتی سخت‌گیرترین مهمانان را نیز به خود جذب می‌کند.

«مرد غربی» عاشق فو است، خودش پختن ۵۰ غذای ویتنامی را یاد گرفته تا از فرزندانش پذیرایی کند . در آشپزخانه کوچک خانواده آقای ینس، غذاهای ویتنامی مانند فو، گوشت خوک آب‌پز، نودل ماهی و غیره اغلب سرو می‌شود.