با وجود ظاهر عجیب و غریبش که باعث ترس و احتیاط مشتریان می‌شود، کرم‌های سنگی به عنوان یک غذای ویژه و منحصر به فرد از گروه قومی تایلندی در برخی از استان‌های شمال غربی در نظر گرفته می‌شوند که اغلب برای پذیرایی از مهمانان آماده می‌شوند.
کرم‌های سنگی (که به عنوان کرم‌های آبی، هزارپاهای آبی نیز شناخته می‌شوند) شکلی کاملاً شبیه به سایر کرم‌ها و لاروها دارند اما لایه بیرونی مو ندارند. آنها در زیر سنگ‌های نهرها زندگی می‌کنند و در برخی از استان‌های شمال غربی مانند ین بای ، لائو کای، لای چائو یافت می‌شوند.
به گفته مردم محلی، هر چه سنگ‌ها به هم نزدیک‌تر باشند و جریان آب سریع‌تر باشد، کرم‌های سنگی بیشتری وجود دارد.
با این حال، کرم‌های سنگی در آب شنا نمی‌کنند، بلکه به سنگ‌ها چسبیده‌اند. برای گرفتن آنها، باید صبر کنید تا آب پایین بیاید، هر سنگ را با مهارت برگردانید و از یک تور برای جمع کردن آنها استفاده کنید.
در برخی از نهرهای سنگی در طول فصل خشک، مردم محلی می‌توانند با برگرداندن سنگ‌ها، کرم‌ها را پیدا کنند. با این حال، آنها باید چشمان خود را تیز کنند زیرا این نوع کرم محکم به سنگ‌ها می‌چسبد. کرم‌های سنگی جوان سیاه هستند و اغلب تشخیص آنها دشوارتر است.
خانم لونگ نام، ساکن مو کانگ چای (ین بای)، گفت: «کرم صخره‌ای ده‌ها جفت پا و یک دم تیز دارد که بسیار شبیه به هزارپا است. دندان‌هایش نیز تیز است، بنابراین هنگام گرفتن این نوع کرم باید مراقب باشید، زیرا یک کرم بزرگ می‌تواند دست شما را تا جایی گاز بگیرد که خونریزی کند.»
به گفته خانم نام، از ژانویه تا آوریل تقویم قمری، زمانی که نهر خشک می‌شود، به خصوص زمانی که اولین باران‌های تابستان ظاهر می‌شوند، زمانی است که کرم‌های سنگی بیشترین فراوانی و بهترین کیفیت را دارند.
در آن زمان، مردم محلی از یکدیگر دعوت می‌کردند تا در امتداد ساحل رودخانه بروند و هر شکاف سنگ را برای گرفتن کرم زیر و رو کنند.
با وجود ظاهر عجیب و غریبش، کرم‌های سنگی به عنوان یک غذای ویژه مردم تایلند در ین بای و لای چائو شناخته می‌شوند و برای تهیه غذاهای جذاب از آنها استفاده می‌شود.
خانم نام گفت که مردم تایلند در مونگ سو (فونگ تو، لای چائو) اغلب گوشت چرخ‌کرده گاومیش (یا آن را کامل) داخل شکم کرم سنگی می‌گذارند و سپس آن را سرخ می‌کنند تا ترد شود.
در برخی مناطق دیگر، مردم اغلب آن را تا زمانی که ترد شود سرخ می‌کنند، کمی آب ترش شاخه بامبو و برگ لیمو اضافه می‌کنند.
غذاهای تهیه شده از کرم‌های سنگی همچنین مورد علاقه مردم ها نهی و رد دائو در برخی مناطق هستند و به تدریج برای کسانی که در مناطق پست غذا می‌خورند و کنجکاوند آنها را امتحان کنند، شناخته‌تر می‌شوند.
«دو نوع کرم صخره‌ای وجود دارد: کرم‌های جوان سیاه تیره هستند و شبیه هزارپا به نظر می‌رسند، کرم‌های قدیمی زرد رنگ هستند و شاخ‌های بلند و تیزی دارند. هر دو را می‌توان به غذاهایی با طعم‌های مختلف تبدیل کرد.»
خانم نام گفت: «کرم‌های سنگی اکنون کمیاب‌تر شده‌اند، بنابراین همه نمی‌توانند از آنها لذت ببرند. در واقع، این غذا فقط در مناسبت‌های خاص یا برای پذیرایی از مهمانان برجسته سر میز شام مردم تایلند ظاهر می‌شود.»
این زن گفت که کرم‌های سنگی در نهرها زندگی می‌کنند، غذای اصلی آنها جلبک و حشرات کوچک آبی است، بنابراین تمیز هستند و فرآوری آنها خیلی دشوار نیست.
بعد از گرفتن کرم‌ها، آنها را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در آب نمک خیس کنید تا لجن روی سطح خارجی آنها تمیز شود، سپس سر و روده‌هایشان را جدا کنید و فقط از قسمت ساقه چربی‌دار آنها استفاده کنید.
بسته به محل و خانه، مردم روش‌های مختلفی برای آماده‌سازی ماهی دارند. آنها می‌توانند آن را بشویند، آن را کامل نگه دارند و سپس فرآوری کنند.
برای اینکه کرم‌های سنگی طعم غنی داشته باشند، پس از تمیز کردن، آنها را با چند ادویه مانند سس ماهی، نمک، مونوسدیم گلوتامات، مک خِن، فلفل چیلی، سیر و غیره مزه‌دار کنید. حدود 10 دقیقه صبر کنید تا کرم‌های سنگی ادویه‌ها را جذب کنند، سپس آنها را با چربی خوک سرخ کنید تا چربی و خوشمزگی آنها افزایش یابد.
هنگام سرخ کردن، توجه داشته باشید که حرارت را کم نگه دارید و مرتباً هم بزنید. وقتی کرم‌ها پخته شدند و بدنشان خمیده شد، آماده‌اند. کرم‌ها را می‌توان تا زمانی که ترد شوند سرخ کرد یا با آب ساقه بامبو ترش مزه‌دار کرد و روی آن برگ‌های خرد شده لیمو پاشید، هر دو خوشمزه هستند.
اگرچه کرم‌های سنگی به غذاهای خوشمزه‌ای تبدیل می‌شوند، اما نوعی غذا هستند که در صورت عدم نگهداری و فرآوری صحیح، می‌توانند به راحتی باعث آلرژی و مسمومیت شوند. علاوه بر این، افراد مبتلا به آلرژی نیز باید قبل از لذت بردن از این غذا مراقب باشند و موارد زیر را در نظر بگیرند.
عکس: غذای هوآ بان
منبع: https://vietnamnet.vn/dac-san-tay-bac-nhin-ky-di-thuc-khach-so-phat-khoc-nhung-an-lai-nuc-no-khen-2376498.html
نظر (0)