به غرب که می‌آییم، «سس مخصوصش تمام شده» با ماهی سرماری سرخ‌شده و ترد و خشک‌شده در آفتاب

یک بار بخور، برای همیشه به خاطر بسپار

وقتی صحبت از ماهی سرماری می‌شود، بسیاری از مردم با غذای کیک ماهی آشنا هستند. گوشت ماهی از پوست جدا می‌شود، طعم‌دار می‌شود، کوبیده می‌شود تا واقعاً سفت شود، سپس در سوپ خربزه تلخ پخته می‌شود، در سس ملایم یا سس گوجه‌فرنگی تفت داده می‌شود، که همه اینها غذاهای لذیذ "درجه یک" محسوب می‌شوند. اما اگر اهل هائو گیانگ هستید، اگر غذای ماهی سرماری سرخ‌شده، ترد و خشک‌شده در آفتاب را فراموش کنید، به راحتی ممکن است اشتباه کنید.

این غذا هنوز محبوب نیست اما یک غذای مخصوص محسوب می‌شود، یک بار آن را بخورید تا برای همیشه در خاطرتان بماند.

Đến miền Tây, 'hết nước chấm' với khô cá thát lát một nắng chiên giòn- Ảnh 1. — ماهی سرماری خشک و ترد سرخ‌شده یکی از غذاهایی است که هر بار که گردشگران به هائو گیانگ می‌آیند، احساسات زیادی را در آنها برمی‌انگیزد.

در نگاه اول، خشک کردن ماهی سرماری آسان و سریع است. با این حال، اگر در انتخاب مواد اولیه و همچنین چاشنی، ماهر و روشمند نباشید، خوشمزه کردن آن دشوار خواهد بود. بهترین راه برای خشک کردن ماهی سرماری، انتخاب ماهی‌های تازه‌ای است که تازه از برکه صید شده‌اند و وزنی حدود ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم دارند. این زمانی است که ماهی‌ها بالغ هستند و با پشتکار به دنبال طعمه می‌گردند، بنابراین گوشت آنها فراوان و سفت است. هنگام تمیز کردن ماهی، فلس‌ها را جدا کنید، روده‌ها را جدا کنید، آبشش‌ها را ببرید، اما پشت (روی ستون فقرات و دم) را باقی بگذارید تا هنگام سرخ شدن، صدای ترد و طعم لذیذی داشته باشد.

گوشت ماهی سرماری اگر با دسته چاقو به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه به آرامی هر دو طرف ماهی را بکوبید تا خاصیت ارتجاعی و سفتی آن افزایش یابد، کامل‌تر خواهد بود. این ماهی استخوان‌های کوچک زیادی در گوشت خود دارد، بنابراین به یاد داشته باشید که از چاقو برای ایجاد شیارهای یکنواخت در هر دو طرف، با برشی تقریباً ۰.۵ سانتی‌متری، استفاده کنید. روش صحیح تهیه آن، خواباندن آن با مخلوطی از سیر، علف لیمو، فلفل چیلی و ادویه‌ها برای افزودن طعم و رنگ بیشتر است. بگذارید ماهی ادویه‌ها را به مدت ۱۵ دقیقه جذب کند، سپس پوست و گوشت را خشک کنید تا سفت شود. اگر آفتاب خوب باشد، فقط باید ۱ روز قبل از آوردن آن به داخل خانه، آن را خشک کنید.

برای داشتن یک ظرف خشک «مناسب»

هنگام سرخ کردن خشک، تمام علف لیموی خرد شده را هنگام مرینیت کردن از ماهی جدا کنید تا نسوزد. ماهیتابه را روی حرارت ملایم گرم کنید، صبر کنید تا روغن جوش بیاید، سپس ماهی خشک شده را اضافه کنید تا سرخ شود. وقتی هر دو طرف طلایی رنگ شدند، آن را بردارید و آبکش کنید. پس از خشک شدن، علف لیموی خرد شده را به ماهیتابه اضافه کنید و هم بزنید تا معطر شود، سپس آن را با قاشق بردارید و به طور یکنواخت روی ماهی پخش کنید.

Đến miền Tây, 'hết nước chấm' với khô cá thát lát một nắng chiên giòn- Ảnh 2. — بهترین ماهی خشک‌شده‌ی سرماری، ماهی تازه‌ای است که تازه صید شده و وزنی حدود ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم دارد.

یک بشقاب ماهی سرماری خشک و سرخ‌شده و ترد باید با مقداری سبزیجات خام از جمله نعناع ماهی، سبزی، خیار، کاهو همراه باشد... البته، نمی‌تواند از یک کاسه سس ماهی تمر هندی ترش و شیرین با نقاط زرد و قرمز سیر و فلفل چیلی خرد شده که روی سطح شناور هستند، کم داشته باشد. وقتی عید تت فرا می‌رسد، داشتن یک بشقاب ماهی سرماری خشک و سرخ‌شده و ترد برای پذیرایی از دوستانتان فوق‌العاده است.

ماهی سرماری خشک‌شده گوشت سفتی دارد، بنابراین برای پاره کردن یا شکافتن مناسب نیست، بلکه باید به قطعات کوچک در سراسر بدن ماهی برش داده شود. قطعات خشک‌شده به رنگ زرد طلایی هستند و با اولین لقمه، صدای تردی در دهان خود می‌شنوید. گوشت ماهی پس از سرخ شدن هنوز سفید و شفاف است و هنگام جویدن می‌توانید شیرینی آن را روی نوک زبان خود حس کنید. ویژگی گوشت ماهی با طعم شور نمک، طعم تند فلفل چیلی و طعم قوی علف لیمو هماهنگ است و گفته می‌شود که بی‌نظیر است. این غذا با برنج به خوبی جور در می‌آید زیرا گوشت ماهی چرب، جویدنی و ترد است، بدون اینکه خسته‌کننده باشد.

Đến miền Tây, 'hết nước chấm' với khô cá thát lát một nắng chiên giòn- Ảnh 3. — گوشت ماهی سفت است، بنابراین برای پاره کردن یا شکافتن مناسب نیست، اما باید آن را به قطعات کوچک در امتداد بدن ماهی برش داد تا از خوردن آن لذت برد.

غرب صدها نوع مختلف از این ماهی دارد، اما ماهی سرماری خشک و ترد سرخ‌شده طعم متمایزی دارد که به راحتی قابل تشخیص است. این نوع ماهی خشک‌شده همچنین برای هدیه دادن مناسب است و باعث می‌شود بسیاری از مردم در مورد منشأ آن احساس کنجکاوی و کنجکاوی کنند.

با مشاهده این پتانسیل، مردم هائو گیانگ به طور فزاینده‌ای تصویر ماهی خشک‌شده سرماری را تبلیغ می‌کنند، زیرا این غذا را یک غذای سنتی روستایی می‌دانند که با طعم سرزمین مادری‌شان عجین شده است.

لینک منبع