عرق ریختن در آشپزخانه برای پختن این مایع شیرین و معطر که تت را "صدا می‌زند"

(دن تری) – در طول فرآیند جوشاندن، آب نیشکر به ملاس تبدیل می‌شود و عطری معطر از خود ساطع می‌کند. این آبمیوه مخصوص فقط سالی یک بار برای «استقبال از تت» تولید می‌شود.

از حدود اواسط نوامبر تقویم قمری، زمانی که نیشکر به اندازه کافی شکر جمع کرده است، مردم در کمون نگیا هونگ، منطقه نگیا دان، استان نگه آن شروع به برداشت می‌کنند. نیشکر بریده می‌شود، سر آن برداشته می‌شود و برای حمل و نقل آسان، به صورت دسته‌هایی بسته‌بندی می‌شود. کارگران نیشکر می‌توانند به لطف این شغل فصلی، روزانه ۲۰۰۰۰۰ دونگ ویتنامی درآمد کسب کنند.

آقای تران ون دونگ، نایب رئیس کمیته مردمی کمون نگیاهونگ، گفت که کل کمون ۵۰۰ هکتار نیشکر دارد. تنها بخش کوچکی از آن توسط مردم برای کارخانه‌های شکر وارد می‌شود و بخش عمده آن به کارخانه‌های فرآوری ملاس روستای گانگ فروخته خواهد شد.

حرفه ملاس‌سازی در روستای گنگ، کمون نگیاهونگ، از سال ۱۹۶۰ وجود داشته و در سال ۲۰۱۳ به عنوان یک روستای صنایع دستی شناخته شد. از این تعداد، دو محصول اصلی این روستای صنایع دستی، ملاس و شکر سنگی، در سال ۲۰۲۳ به عنوان محصولات ۳ ستاره OCOP (یک کمون، یک محصول) تأیید شده‌اند. محصولات این روستای صنایع دستی، به ویژه در طول سال نو قمری تولید و مصرف می‌شوند.

فرآیند پرس نیشکر با استفاده از پرس مکانیزه شده است. استفاده از پرس به افزایش بهره‌وری پرس، استخراج کامل آب قند موجود در نیشکر و به حداقل رساندن نیروی کار و نیروی انسانی کمک می‌کند.

سپس آب نیشکر برای پخت روی اجاق گاز قرار داده می‌شود. به جای استفاده از قابلمه‌های چدنی تکی مانند قبل برای پخت ملاس، روستاییان گنگ یک سیستم اجاق گاز ایجاد کرده‌اند که می‌تواند همزمان ۵ قابلمه ملاس را بپزد.

روشن نگه داشتن آتش برای اطمینان از دمای اجاق گاز بسیار مهم است. هر بسته عسل حدود ۱.۵ ساعت پخته می‌شود. در این مدت، باید به طور مداوم سوخت اضافه شود و دمای اجاق گاز حفظ شود. این یک کار پرزحمت است که به صبر زیادی نیاز دارد.

در دمای بالا، آب نیشکر می‌جوشد و حباب می‌زند. مردم از یک سطل آهنی به ارتفاع ۵۰ سانتی‌متر که روی دهانه قابلمه قرار می‌گیرد استفاده می‌کنند تا از سرریز شدن آب جوش جلوگیری شود. در طول فرآیند جوشاندن، آشپز باید به طور مداوم از یک ملاقه بلند برای جمع کردن کف استفاده کند. این مهمترین مرحله برای اطمینان از تمیز، شفاف و دارای رنگ زیبا بودن ملاس است.

پس از اینکه آب نیشکر به ملاس تبدیل شد، کف آن یک بار دیگر قبل از خنک شدن و ریختن در بشکه‌ها برای ذخیره‌سازی، جدا می‌شود.

فرآیند فیلتراسیون رسوب در طول فرآیند نگهداری عسل ادامه می‌یابد تا بهترین کیفیت و زیباترین رنگ محصول عرضه شده به بازار تضمین شود.

آقای وو دین لونگ، مدیر شرکت تعاونی روستایی فرآوری ملاس لانگ گانگ، گفت که در حال حاضر، هر شیشه ۲۰۰ لیتری ملاس ۴ تا ۴.۲ میلیون دانگ ویتنامی قیمت دارد. خانواده او قصد دارند در این فصل ۶۰ شیشه ملاس تولید کنند. پس از کسر هزینه‌های تولید، مواد اولیه و نیروی کار، او بیش از ۶۰ میلیون دانگ ویتنامی درآمد خواهد داشت.

آقای لونگ گفت: «هر ۲-۳ روز، وقتی مواد اولیه کافی داشته باشیم، یک بار تولید خواهیم کرد. پخت عسل از ۴ تا ۲۰ ساعت طول می‌کشد. از اواسط دسامبر، کوره‌های عسل تقریباً همیشه در تمام طول روز روشن هستند تا کالای کافی به بازار عرضه شود.»

به گفته آقای نگوین دِ وین، معاون مدیر شرکت تعاونی روستایی فرآوری ملاس لانگ گانگ، بیشتر ملاس به بازار سال نو قمری عرضه می‌شود، در حالی که بخشی از آن باقی می‌ماند و در بشکه‌ها ذخیره می‌شود تا به شکر سنگی تبدیل شود. فرآیند تبلور ملاس به شکر سنگی ۸ تا ۹ ماه طول می‌کشد.

آقای وین گفت: «هر بشکه ۲۰۰ لیتری ملاس حدود ۴۰ کیلوگرم شکر خام را متبلور می‌کند. در مقایسه با فروش ملاس، شکر خام ارزش اقتصادی بالاتری معادل ۱.۲ تا ۱.۵ میلیون دانگ ویتنامی در هر بشکه دارد.»

ملاس روستای گنگ طعم خاص خود را دارد، رنگ قهوه‌ای تیره، عطر شیرین و شفافی دارد. ملاس بیشتر قبل از سال نو قمری مصرف می‌شود و عمدتاً برای تولید برخی از انواع کیک و پخت غذاهای سنتی استفاده می‌شود.

حرفه ملاس سازی برای بیش از ۲۰۰ کارگر در روستای گنگ شغل ایجاد کرده است که درآمد آنها حدود ۶ میلیون دونگ ویتنامی در ماه است.

Dantri.com.vn

منبع: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm