(روزنامه دن تری) – آب نیشکر، طی فرآیند جوشاندن و تغلیظ، به شربت تبدیل میشود و عطری معطر از خود ساطع میکند. این نوشیدنی ویژه فقط سالی یک بار برای جشن تت (سال نو قمری) تولید میشود.
از حدود اواسط نوامبر در تقویم قمری، زمانی که نیشکر به اندازه کافی شکر جمع کرده است، مردم در کمون نگیا هونگ، منطقه نگیا دان، استان نگه آن شروع به برداشت میکنند. نیشکر بریده میشود، سر آن برداشته میشود و برای حمل و نقل آسان، به صورت دستههایی بستهبندی میشود. نیشکرکاران میتوانند از این کار فصلی روزانه ۲۰۰۰۰۰ دانگ ویتنامی درآمد کسب کنند.
به گفته آقای تران ون دونگ، نایب رئیس کمیته مردمی کمون نگیاهونگ، کل کمون ۵۰۰ هکتار نیشکر دارد. تنها بخش کوچکی از آن توسط کشاورزان به کارخانههای شکر عرضه میشود، در حالی که بخش عمده آن به کارخانههای فرآوری ملاس نیشکر در روستای گنگ فروخته میشود.
صنعت تولید ملاس نیشکر در روستای گنگ، شهرستان نگیاهونگ، به سال ۱۹۶۰ برمیگردد و در سال ۲۰۱۳ به عنوان یک روستای صنایع دستی سنتی شناخته شد. دو محصول اصلی این روستا، ملاس نیشکر و شکر سنگی، در سال ۲۰۲۳ موفق به دریافت گواهینامه ۳ ستاره OCOP (یک کمون، یک محصول) شدند. محصولات این روستا به محض تولید، به ویژه در طول سال نو قمری، به فروش میرسند.
فرآیند پرس نیشکر با استفاده از دستگاههای پرس، مکانیزه شده است. استفاده از این دستگاهها باعث افزایش راندمان پرس، استخراج تمام آب نیشکر و به حداقل رساندن نیروی کار و نیروی انسانی میشود.
سپس آب نیشکر برای پخت روی اجاق گاز قرار داده میشود. روستاییان گنگ به جای استفاده از قابلمههای چدنی جداگانه مانند قبل برای پخت شربت، یک سیستم اجاق گاز ابداع کردهاند که میتواند پنج قابلمه شربت را به طور همزمان در خود جای دهد.
روشن نگه داشتن آتش برای اطمینان از دمای صحیح در کوره بسیار مهم است. پخت هر دسته عسل حدود ۱.۵ ساعت طول میکشد. در این مدت، باید دائماً سوخت اضافه شود و دمای اجاق حفظ شود. این یک کار طاقتفرسا است که نیاز به صبر و شکیبایی زیادی دارد.
در دمای بالا، آب نیشکر میجوشد و قل میزند. مردم از یک ظرف آهنی بلند، حدود ۵۰ سانتیمتر ارتفاع، استفاده میکنند و آن را روی قابلمه قرار میدهند تا از سرریز شدن آب جوش جلوگیری شود. در حالی که آب میجوشد، آشپز باید به طور مداوم از یک ملاقه بلند برای جمع کردن کف استفاده کند. این مهمترین مرحله برای اطمینان از تمیز، شفاف و خوش رنگ بودن شربت است.
پس از اینکه آب نیشکر غلیظ و به شربت تبدیل شد، کف آن یک بار دیگر قبل از خنک شدن جدا شده و برای نگهداری در بشکهها نگهداری میشود.
فرآیند فیلتر کردن رسوبات در طول نگهداری عسل ادامه مییابد تا اطمینان حاصل شود که محصول عرضه شده به بازار از بالاترین کیفیت و جذابترین رنگ برخوردار است.
آقای وو دین لونگ، مدیر شرکت تعاونی فرآوری ملاس نیشکر لانگ گانگ، گفت که در حال حاضر، هر بشکه ۲۰۰ لیتری ملاس ۴ تا ۴.۲ میلیون دونگ ویتنامی هزینه دارد. خانواده او انتظار دارند در این فصل ۶۰ بشکه ملاس تولید کنند و پس از کسر هزینههای تولید، مواد اولیه و نیروی کار، او انتظار دارد سودی بالغ بر ۶۰ میلیون دونگ ویتنامی کسب کند.
آقای لونگ گفت: «ما هر ۲-۳ روز یکبار، وقتی مواد اولیه کافی داشته باشیم، عسل تولید میکنیم. فرآیند تولید عسل از ۴ تا ۲۰ ساعت طول میکشد. از اواسط دسامبر به بعد، کورههای تولید عسل عملاً تمام روز روشن هستند تا تقاضای بازار را برآورده کنند.»
به گفته آقای نگوین دِ وین، معاون مدیر شرکت تعاونی فرآوری شربت نیشکر لانگ گانگ، بیشتر شربت نیشکر برای سال نو قمری به بازار عرضه میشود، در حالی که بخشی از آن در بشکهها نگهداری و ذخیره میشود تا به شکر سنگ تبدیل شود. فرآیند تبلور شربت به شکر سنگ ۸ تا ۹ ماه طول میکشد.
آقای وین گفت: «از یک بشکه ۲۰۰ لیتری ملاس حدود ۴۰ کیلوگرم شکر خام به دست میآید. در مقایسه با فروش ملاس، شکر خام ارزش اقتصادی بالاتری دارد و ۱.۲ تا ۱.۵ میلیون دانگ ویتنامی برای هر بشکه درآمد دارد.»
ملاس نیشکر روستای گنگ طعمی منحصر به فرد، رنگی کهربایی پررنگ، شفاف و عطری شیرین دارد. این محصول بیشتر قبل از سال نو قمری مصرف میشود و در درجه اول در تولید انواع خاصی از کیک و پخت غذاهای سنتی مورد استفاده قرار میگیرد.
حرفه عسل سازی برای بیش از ۲۰۰ کارگر در روستای گنگ شغل ایجاد کرده است و درآمد آنها حدود ۶ میلیون دونگ ویتنامی در ماه است.
Dantri.com.vn
منبع: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm
نظر (0)