کیک «مقدس» بان تت در سال نو جنوبی

دیدن بان تت باعث میشه یاد تت بیفتم

هر سال، بعد از اواسط دسامبر، خانم هوین تی دپ (تو دپ، ۷۰ ساله، ساکن بخش وین لوک آ، منطقه هونگ دان، باک لیو ) شروع به تهیه مواد لازم برای پیچیدن بان تت برای تت می‌کند. برنج چسبناک معطر باید از مرغوب‌ترین نوع انتخاب شود، لوبیا سبز باید آبدار باشد و برگ‌های موز سبز باید از بوته موز پشت خانه چیده شوند.

بسته بندی بان تت برای تت در باک لیو

صبح روز 30 دسامبر، حال و هوای تت همه جا را فرا گرفت. وقتی مواد اولیه آماده شد، خانم تو دپ به سرعت کیک‌ها را پیچید، چهار دخترش دورش جمع شدند تا نخ‌ها را ببندند. پسر بزرگتر با شور و شوق اجاق گاز موقت را روشن کرد و بچه‌ها نیز به اطراف می‌دویدند. زیرانداز مخصوص بسته‌بندی کیک که در وسط حیاط قرار داده شده بود، پر جنب و جوش و پر جنب و جوش بود.

بعدازظهر سی‌امین روز تت، کنار آتش قرمز و غذای گرم و نرم پایان سال، خانواده خانم تو دپ جمع شدند تا منتظر پخته شدن کیک باشند. به محض اینکه درب قابلمه باز شد، دود سفیدی به هوا برخاست و بوی معطر بان تت در باد پیچید. اولین کیک هنوز داغ بود، خانم تو دپ با دقت آن را به برش‌هایی برش داد و با احترام برای پرستش اجدادش عود روشن کرد. سپس، کیک را بین فرزندانش تقسیم کرد و هر نفر دوازده کیک گرفت. آن زمان، زنگ سال نو نیز به صدا درآمد. خانم تو دپ گفت: «این رسم از زمانی که من دختر کوچکی بودم وجود داشته است. مادرم هم همین کار را می‌کرد، حالا سعی می‌کنم آن را حفظ کنم و به فرزندانم یاد بدهم.»

توضیحات زیادی در مورد ریشه و نام بان تت وجود دارد. بسیاری از مردم معتقدند که به آن بان تت می‌گویند زیرا پوسته برگ برای خوردن باید بریده شود. یا در گذشته، مردم از چاقو برای برش کیک به قطعات کوچک استفاده نمی‌کردند، بلکه پوسته را برش می‌دادند و سپس از نخ برای پیچیدن کیک استفاده می‌کردند تا کیک را به قطعات کوچک برش دهند... مهم نیست چه باشد، پیچیدن بان تت همیشه یک ویژگی فرهنگی معمول تعطیلات تت جنوبی است. دیدن بان تت باعث می‌شود به تت فکر کنید، به گرمی و تجدید دیدار هر خانواده فکر کنید.

«تقدس» در هر مرحله

محقق نگوین هوو هیپ ( آن گیانگ ) معتقد است که جنوب انواع مختلفی از کیک‌های «مقدس» دارد، به معنای کیک‌هایی که برای مراسم مذهبی و بزرگداشت فرزند استفاده می‌شوند. برای بزرگداشت متوفی، پیشکش‌هایی وجود دارد؛ برای جشن گرفتن یک ماه کامل یا اولین تولد، باید توپ‌های برنجی شیرین وجود داشته باشد؛ برای بزرگداشت سالگرد مرگ یا سال نو، بان تت، بان تت و غیره وجود دارد. در میان آنها، «مقدس‌ترین» و رایج‌ترین آنها بان تت است. در گذشته، بان تت مانند الان به صورت انبوه بسته‌بندی نمی‌شد و فقط در دو مناسبت وجود داشت: سالگرد مرگ و سال نو.

بان تت لا کام با مواد مختلف، یک غذای معروف غربی

به گفته آقای هیپ، روش «مقدس» پیچیدن بان تت، در نحوه پیچیدن آن نیز هست. در گذشته، برای پیچیدن کیک، برخی خانواده‌ها برنج چسبناک خود را پرورش می‌دادند، آن را با دقت الک می‌کردند و مطمئن می‌شدند که برنج چسبناک مخلوط نشده است، سپس به جای استفاده از دستگاه، آن را با دست می‌کوبیدند، زیرا می‌ترسیدند که نجس باشد. راز انتخاب برنج چسبناک خوب، گاز زدن و لمس کردن برنج چسبناک است. اگر ترد یا شکسته باشد، برنج مخلوط است. لوبیا سبز نیز باید با دقت انتخاب شود، سپس موضوع اضافه کردن شیر نارگیل، چاشنی، انتخاب برگ برای بستن نخ‌ها... هر مرحله شامل دقت و ظرافت برای داشتن بهترین بان تت برای نشان دادن احترام به اجداد است. این یک قلب معطر و همچنین درسی برای یادآوری اخلاق «نوشیدن آب، به یاد آوردن منبع آن» به کودکان و نوه‌ها است.

اکنون، بان تت تقریباً در تمام طول سال در دسترس است و به یک غذای مخصوص سرزمین و مردم جنوب تبدیل شده است. خانم فان کیم نگان (بای میون، یک نانوای ماهر در کان سون، منطقه بین توی، شهر کان تو) می‌تواند صدها نوع کیک درست کند، اما پیچیدن بان تت همیشه احساسات زیادی را برای او به ارمغان می‌آورد. او گفت که علاوه بر پیچیدن بان تت برای تت، مردم جزیره بان تت را برای گردشگری و به ویژه برای فعالیت‌های معنادار نیز می‌پیچند. به عنوان مثال، در اواسط سال 2024، هنگامی که طوفان یاگی خسارات سنگینی را در استان‌های شمالی ایجاد کرد، مردم کان سون هزاران بان تت را برای ارسال به هموطنان خود پیچیدند. پیش از آن، بان تت از کان سون نیز در طول طوفان‌ها و سیل‌ها به مردم منطقه مرکزی می‌رسید...

مواد داخل بان تت ترکیبی از برنج چسبناک نخود آبی، برنج چسبناک بنفش، لوبیا سبز، گوشت و... است.

آهنگساز نهام هونگ (شهر کان تو) اظهار داشت که مردم جنوب در پیچیدن و خوردن بان تت پویا و خلاق بوده‌اند و جریانی یکپارچه برای این کیک معمول این سرزمین ایجاد کرده‌اند. به عنوان مثال، در کان تو، صنعتگر فقید سائو ترونگ، بان تت معروف را با برگ‌های مخلوط و مواد بنفش رنگ خلق کرد که زمانی به عنوان یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای ویتنام شناخته می‌شد. یا صنعتگر له تی بی بی در کان سون، بان تت را با جینسینگ قرمز و بان تت را با مورینگا خلق کرد؛ مردم استان‌های ترا وین و سوک ترانگ، بان تت را با برنج سبز صاف می‌خورند... آقای هونگ گفت: «این نوآوری‌ها، بان تت را در زندگی مدرن آشناتر، راحت‌تر و جذاب‌تر می‌کند و در عین حال ویژگی‌های سنتی آن را حفظ می‌کند.»

بان تت در سرزمین و مردم جنوب، همواره حامل ارزش‌های فرهنگی عمیقی است. فرقی نمی‌کند کجا بروید، تصویر جمع شدن تمام خانواده دور قابلمه بان تت در شب سال نو مطمئناً برای بسیاری از مردم خاطره‌ای فراموش‌نشدنی است. برای جنوب، بان تت طعم تت، طعم خانه، طعم عشق خانوادگی و تجدید دیدار ضروری در هر بهار است.

منبع: https://thanhnien.vn/don-banh-tet-thieng-trong-ngay-tet-nam-bo-185250102210825211.htm