رمزگشایی مکانیسم ایمنی که به افراد کمک می‌کند از آلرژی غذایی جلوگیری کنند.

دلیل اینکه بدن قادر به تحمل مرغ، گوشت گاو یا گوجه فرنگی - چیزهایی که خارجی هستند و می‌توانند تهدید محسوب شوند - است، به دلیل مکانیسم ایمنی به نام «تحمل خوراکی» است.

اگر به بادام زمینی، شیر یا توت فرنگی حساسیت دارید، اغلب سیستم ایمنی بدن خود را سرزنش می‌کنید، اما وقتی می‌توانیم طیف گسترده‌ای از غذاها را بدون مشکل بخوریم، کمتر کسی متوجه می‌شود که این به لطف یک سیستم ایمنی با عملکرد خوب نیز هست.

دلیل اینکه بدن قادر به تحمل مرغ، گوشت گاو یا گوجه فرنگی - چیزهایی که خارجی هستند و می‌توانند تهدید محسوب شوند - است، به دلیل مکانیسم ایمنی به نام «تحمل خوراکی» است.

اگرچه این مکانیسم نقش حیاتی ایفا می‌کند، اما نحوه عملکرد خاص آن سال‌هاست که به صورت یک راز باقی مانده است.

مطالعه‌ای که توسط دکتر رانیت کدمی و تیم تحقیقاتی او در بخش ایمونولوژی سیستمیک در موسسه علوم وایزمن (اسرائیل) انجام شده و اخیراً در مجله Nature منتشر شده است، به یک پارادوکس دیرینه پرداخته و برای اولین بار به وضوح شبکه سلولی تنظیم کننده مکانیسم‌های تحمل غذایی را شناسایی کرده است.

تحمل غذایی در مرحله جنینی شروع به رشد می‌کند، زمانی که سیستم ایمنی نابالغ از طریق مادر در معرض مولکول‌های غذایی قرار می‌گیرد.

این مکانیسم در طول شیردهی، زمانی که نوزادان شروع به خوردن غذاهای جامد می‌کنند، و از طریق تعامل با باکتری‌های مفید روده که مولکول‌هایی تولید می‌کنند که می‌توانند باعث آلرژی شوند، که سیستم ایمنی باید یاد بگیرد آنها را نادیده بگیرد، همچنان توسعه می‌یابد.

سال‌ها دانشمندان معتقد بودند که سلول‌های دندریتیک (DCs) مرکز کنترل مکانیسم‌های تحمل غذایی هستند.

به گفته پروفسور رالف استاینمن، برنده جایزه نوبل پزشکی در سال ۲۰۱۱، سلول‌های دندریتیک به خاطر نقششان در تشخیص و ارائه عوامل بیماری‌زا به سیستم ایمنی شناخته شده‌اند. دیدگاه سنتی این است که وقتی سلول‌های دندریتیک با غذا مواجه می‌شوند، به خود «دستور» می‌دهند که حمله نکنند.

با این حال، در آزمایش‌های حیوانی که با هدف حذف گروه مشکوک DC انجام شد، تحمل غذایی همچنان ادامه داشت که باعث سردرگمی محققان شده است.

دکتر کدمی گمان می‌کرد که مقصر واقعی، یک نوع سلول نادر است که او در تحقیقات پسادکترای خود کشف کرده بود: سلول‌های ROR-gamma-t (RORYt) که منشأ آنها قبلاً ناشناخته بود. این گمان درست از آب درآمد.

یک مطالعه جدید توسط دکتر کدمی و دانشجوی کارشناسی ارشد آنا رودنیتسکی نشان می‌دهد که سلول‌های RORyt، نه سلول‌های دندریتیک، هستند که تحمل را آغاز می‌کنند.

وقتی دانشمندان توانایی این سلول‌ها را برای معرفی مولکول‌های غذایی به سیستم ایمنی موش‌ها از بین بردند، موش‌ها به سرعت دچار آلرژی غذایی شدند.

دکتر کدمی و تیم تحقیقاتی‌اش در ادامه کل مکانیسم تحمل را از بین بردند. آن‌ها با دستکاری انتخابی و حذف انواع خاصی از سلول‌ها در موش‌ها، همراه با فناوری تصویربرداری پیشرفته و ابزارهای ژن، شبکه‌ای از چهار نوع سلول را شناسایی کردند که با هم کار می‌کنند تا از واکنش سیستم ایمنی به غذا جلوگیری کنند.

این شبکه با RORγt آغاز می‌شود، سپس سیگنال از طریق دو نوع سلول واسطه دیگر منتقل می‌شود و سپس نوع چهارم سلول - سلول ایمنی CD8 - را مهار می‌کند که مسئول از بین بردن سلول‌های آلوده و ایجاد التهاب هنگام شناسایی تهدید است.

یک سوالی که مطرح می‌شود این است که اگر باکتری‌ها پروتئین‌هایی مشابه پروتئین‌های موجود در غذا داشته باشند، آیا سیستم ایمنی آنها را نادیده می‌گیرد؟

دانشمندان این موضوع را با قرار دادن موش‌ها در معرض باکتری‌های حامل پروتئین‌های شبه‌غذایی آزمایش کردند. نتایج شگفت‌انگیز بود: سیستم ایمنی به‌طور موقت برنامه تحمل را به حالت تعلیق درآورد و CD8 را برای حمله به پاتوژن بسیج کرد. پس از حذف باکتری‌ها، مکانیسم تحمل دوباره شروع شد.

کشف این شبکه سلولی به توضیح این موضوع کمک می‌کند که چرا مکانیسم‌های تحمل از کار می‌افتند، مانند بیماری سلیاک (عدم تحمل گلوتن - عدم تحمل پروتئین‌های مختلف موجود در گندم و سایر غلات)، زمانی که سلول‌های CD8 به پوشش روده حمله می‌کنند و گلوتن را به عنوان یک تهدید اشتباه می‌گیرند.

درک شکاف‌های موجود در شبکه تحمل می‌تواند راه‌های جدیدی را برای درمان آلرژی‌های غذایی و اختلالات مرتبط باز کند.

(ویتنام/ویتنام+)

منبع: https://www.vietnamplus.vn/giai-ma-co-che-mien-dich-giup-con-nguoi-an-uong-khong-bi-di-ung-post1043249.vnp