حفظ حرفه‌ی ساخت بانوهو ترو در هوی آن

خانواده خانم تای در حال پیچیدن بانه او ترو برای تامین بازار جشنواره دوآن نگو. عکس: نگوین کویین

امروزه، تعداد خانواده‌هایی که در هوی آن بانوه او ترو درست می‌کنند به دلیل کمبود مواد اولیه به تدریج در حال کاهش است، بیشتر افرادی که این کیک را درست می‌کنند مسن هستند. مردم هوی آن این کیک را فقط برای تامین نیاز بازار در طول جشنواره دوآن نگو درست می‌کنند.

کیک‌های خاکستر با دقت با نخ بسته می‌شوند تا هنگام بخارپز شدن، آب را جذب نکنند.
عکس: نگوین کویین

با دنبال کردن یک کوچه باریک، در یکی از روزهای پایانی ماه مه، به کارگاه سنتی پخت کیک ترو متعلق به خانواده خانم لی تی تی (۵۸ ساله، بلوک ۱ سون فو، بخش کام چائو، هوی آن) رسیدیم.

در خانه طبقه چهارم، خانم تای و ۶ نفر دیگر در بلوک مشغول انجام کارهایی مانند بریدن برگ‌های نخل، بسته‌بندی کیک، تصفیه آب خاکستر، لخت کردن نخ‌ها و... هستند.

برنج چسبناک قبل از پیچیدن بانه او ترو خیسانده و شسته می‌شود. عکس: نگوین کویین

خانم تای گفت که خانواده‌اش بیش از ۱۷ سال است که بان‌او ترو درست می‌کنند. او مواد لازم برای تهیه بان‌او ترو را از ارتفاعات فوک سان، پوسته صدف را از جزیره کو لائو چام (هوی آن) و برنج چسبناک را از استان آن گیانگ خریداری می‌کند.

«برای طعم بی‌نظیر بان او تروی هوی آن، من برنج چسبناک بدون برنج را انتخاب می‌کنم، آن را خیس می‌کنم تا نرم شود و کاملاً تمیز می‌کنم. برگ‌ها باید قبل از پیچیدن کیک کاملاً در آب شسته و جوشانده شوند. پوسته‌های صدف را می‌سوزانند تا خاکستر شوند و برای گرفتن آب، فیلتر می‌کنند.»

خانم تای گفت: «بانوهوترو خانواده من مواد نگهدارنده ندارد، بنابراین نمی‌توان آن را برای مدت طولانی نگه داشت. وقتی این کیک خورده می‌شود، نرم و جویدنی است، بنابراین در بین مشتریان بسیار محبوب است.»

کیک‌های خاکستر هوی آن با دقت و زیبایی تهیه می‌شوند. عکس: نگوین کویین

امسال، خانواده خانم تای ۳۰۰۰ کیلوگرم برنج چسبناک به همراه سایر مواد لازم را برای تهیه حدود ۳۰۰۰۰ کیک ترو و کیک تائو خا آماده کردند تا از اول تا چهارم پنجمین ماه قمری به بازار عرضه کنند.

بازار کیک‌های خاکستر خانواده خانم تای نه تنها در شهر هوی آن، بلکه بسیاری از مشتریان در مناطق، شهرها و شهرستان‌ها مانند دین بان، تام کی، دا نانگ نیز آنها را سفارش می‌دهند... خانم تای کیک‌های خاکستر را به قیمت ۱۹۰۰۰ دونگ در هر دوجین می‌فروشد، در حالی که قیمت کیک‌های تائو خاس بالاتر است.

اگرچه خانواده‌ی خانم تای سنت پختن بان او ترو را دارند، اما دو پسر او این حرفه را دنبال نمی‌کنند. خانم تای نگران است: «چیزی که بیشتر از همه نگرانش هستم این است که حرفه‌ی پختن بان او ترو به تدریج از بین برود، زیرا بازار این نوع کیک اکنون بسیار محبوب است، رقابت با آن دشوار است، درآمد آن بالا نیست، بنابراین هیچ جوانی این حرفه را دنبال نمی‌کند.»

کیک خاکستر طعمی نرم، جویدنی و خوشمزه دارد. عکس: Nguyen QUYNH

طبق اعلام مرکز مدیریت و حفاظت از میراث فرهنگی هوی آن، کیک خاکستر یک «خواهر» به نام کیک تائو خا دارد که به دلیل پر شدن با لوبیای سیاه شیرین، بسیار بزرگتر است، به خصوص خوشمزه و البته گران‌تر. کیک خاکستر بسیار محبوب است و قیمت نسبتاً مناسبی دارد. کیک تائو خا یک محصول لوکس است که خانواده‌های با روابط نزدیک در طول جشنواره دوآن نگو به یکدیگر هدیه می‌دهند.

طبق رسم رایج ساکنان باستانی هوی آن، تت دوان نگو و همچنین تت نگوین دان فرصتی است برای مردم تا با دادن هدیه، احساسات، قدردانی یا تقویت روابط خود را ابراز کنند.

طبق باور مردم کوانگ نام ، در قربانگاه اجدادی به مناسبت جشنواره دوآن نگو، علاوه بر سوپ شیرین، برنج چسبناک و گوشت، کیک ترو نیز ضروری است.

منبع: https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html