حفظ هنر سنتی پخت کیک برنجی چسبناک در هوی آن.

کوفته برنجی پیچیده شده در خاکستر، یک غذای سنتی در شهر هوی آن در طول جشنواره قایق اژدها (پانزدهمین روز از پنجمین ماه قمری هر سال) است، اما این هنر به تدریج در حال ناپدید شدن است.

خانواده خانم تای کوفته برنجی چسبناکی را که در برگ موز پیچیده شده است، برای تامین بازار جشنواره قایق اژدها درست می‌کنند. عکس: نگوین کویین

امروزه تعداد خانواده‌هایی که در هوی آن کوفته برنجی چسبناک درست می‌کنند به دلیل کمبود مواد اولیه رو به کاهش است و بیشتر افرادی که این نوع کوفته را درست می‌کنند مسن هستند. ساکنان هوی آن فقط این غذا را برای تامین بازار در طول جشنواره قایق اژدها درست می‌کنند.

کوفته‌های برنجی چسبناک با دقت با نخ بسته می‌شوند تا از نفوذ آب در حین بخارپز شدن جلوگیری شود.
عکس: نگوین کویین

با دنبال کردن یک کوچه باریک، در یکی از روزهای پایانی ماه مه به کارگاه سنتی پخت کیک برنجی چسبناک خانواده خانم له تی تی (۵۸ ساله، منطقه مسکونی سون فو ۱، بخش کام چائو، هوی آن) رسیدیم.

خانم تای و شش نفر دیگر از ساکنان محله در خانه کوچک و یک طبقه خود مشغول کارهایی مانند بریدن برگ‌های نی، بسته‌بندی کیک، تصفیه آب خاکستر و کندن نوارهای بامبو هستند.

برنج چسبناک قبل از استفاده برای پیچیدن کوفته برنجی چسبناک، خیسانده و شسته می‌شود. عکس: نگوین کویین

خانم تای گفت که خانواده‌اش بیش از ۱۷ سال است که در تهیه‌ی کیک برنجی چسبناک با خاکستر فعالیت دارند. او مواد لازم برای این کیک‌ها را از برگ‌های ارتفاعات فوک سان، پوسته‌ی صدف از جزیره‌ی کو لائو چام (هوی آن) و برنج چسبناک از استان آن گیانگ تهیه می‌کند.

«برای درست کردن کوفته برنجی چسبناک مخصوص به سبک هوی آن، برنج چسبناکی را انتخاب می‌کنم که عاری از هر نوع برنج دیگری باشد، آن را خیس می‌کنم تا نرم شود و سپس کاملاً آبکشی می‌کنم. برگ‌ها باید قبل از پیچیدن کوفته‌ها با دقت شسته و جوشانده شوند و پوسته صدف‌ها سوزانده شده و به خاکستر تبدیل می‌شوند و مایع حاصل فیلتر می‌شود.»

خانم تای گفت: «کوفته برنجی‌های چسبناک خانواده من بدون مواد نگهدارنده درست می‌شوند، بنابراین نمی‌توان آنها را برای مدت طولانی نگهداری کرد. آنها هنگام خوردن نرم و جویدنی هستند، به همین دلیل است که در بین مشتریان بسیار محبوب هستند.»

کوفته‌های برنجی چسبناک هوی آن با دقت زیادی تهیه می‌شوند و از نظر بصری جذاب هستند. عکس: نگوین کویین

امسال، خانواده خانم تای ۳۰۰ کیلوگرم برنج چسبناک به همراه سایر مواد اولیه تهیه کردند تا حدود ۳۰،۰۰۰ کوفته برنجی چسبناک و سایر کیک‌های سنتی ویتنامی را از روز اول تا چهارم پنجمین ماه قمری به بازار عرضه کنند.

کوفته‌های برنجی چسبناک خانواده خانم تای نه تنها در شهر هوی آن، بلکه به مشتریانی در سایر مناطق، شهرها و شهرستان‌ها مانند دین بان، تام کی و دا نانگ نیز فروخته می‌شود. خانم تای کوفته‌های برنجی چسبناک خود را به قیمت ۱۹۰۰۰ دونگ ویتنامی به ازای هر دوجین می‌فروشد، در حالی که سایر کوفته‌های برنجی چسبناک او قیمت بالاتری دارند.

اگرچه خانواده او سنت پخت کوفته برنجی چسبناک را دارند، اما هیچ یک از دو پسر خانم تای راه او را دنبال نکردند. خانم تای با تاسف گفت: «بزرگترین نگرانی من این است که حرفه پخت کوفته برنجی چسبناک به تدریج از بین برود، زیرا امروزه این نوع کوفته کاملاً رایج است و رقابت با آن را دشوار می‌کند و درآمد آن زیاد نیست، بنابراین هیچ جوانی به دنبال آن نمی‌رود.»

کوفته برنجی چسبناک که در برگ موز پیچیده می‌شود، بافتی نرم و جویدنی دارد و هنگام خوردن عطری دلچسب از خود به جا می‌گذارد. عکس: نگوین کویین

طبق اعلام مرکز مدیریت حفاظت از میراث فرهنگی هوی آن، کیک برنجی چسبناک با خاکستر، یک کیک "خواهر" به نام "tau xa" دارد که بسیار بزرگتر است زیرا با خمیر لوبیای سیاه شیرین و پوشیده از شکر پر شده است و آن را به خصوص خوشمزه و البته گران‌تر می‌کند. کیک برنجی چسبناک با خاکستر بسیار رایج و نسبتاً مقرون به صرفه است. از سوی دیگر، کیک "tau xa" هدیه‌ای معتبرتر محسوب می‌شود که در طول جشنواره قایق اژدها بین دوستان نزدیک و خانواده رد و بدل می‌شود.

طبق آداب و رسوم سنتی مردم هوی آن در گذشته، جشنواره قایق اژدها، مانند سال نو قمری، فرصتی بود تا مردم احساسات، قدردانی یا روابط خود را از طریق هدیه دادن ابراز کنند.

طبق باورهای مردم کوانگ نام ، در قربانگاه اجدادی در طول جشنواره قایق اژدها، علاوه بر چای، برنج چسبناک و گوشت، کیک برنجی پیچیده شده در خاکستر یک کالای ضروری است.

منبع: https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html