فو اصالتاً اهل هوشی مین نیست، چرا ۸ رستوران توسط راهنمای میشلن انتخاب شده‌اند؟

فو مرغ و ورمیشل کی دونگ همچنان در بخش Bib Gourmand امسال قرار دارد - عکس: Saigoneer

در بخش «بیب گورماند» ۲۰۲۴ (برای رستوران‌های خوشمزه و مقرون‌به‌صرفه) که اخیراً توسط راهنمای میشلن اعلام شده است، در شهر هوشی مین، از ۲۴ رستوران، ۸ رستوران فو وجود دارد.

این باعث می‌شود گروهی از مشتریان با این موضوع مخالفت و ناراحت شوند؛ زیرا به گفته آنها، فو غذای معمولی شهر هوشی مین نیست.

منتقدان میشلن «فقط فو را می‌شناسند؟»

با نگاهی به فهرست رستوران‌های نام‌برده‌شده در بخش Bib Gourmand 2024، می‌توان دریافت که به نظر می‌رسد فو (pho) مورد علاقه و توجه ویژه داوران ناشناس میشلن است.

در هانوی ، از بین ۱۸ رستوران، ۵ رستوران فو وجود دارد، از جمله فو ۱۰ لی کوئوک سو (هوان کیم)، فو گوشت گاو آئو تریو، فو مرغ نگویت، فو سنتی (هوان کیم) و فو خوی هوی.

در میان 24 موسسه در شهر هوشی مین، 8 رستوران فو وجود دارد که عبارتند از: فو چائو، فو هوآ پاستور، فو هوانگ، فو هوونگ بین، فو لی (منطقه 5)، فو مین، فو فونگ و سوپ مرغ کی دونگ.

ها فان در صفحه شخصی فیسبوک خود نوشت: «اگرچه سایگون زادگاه فو نیست، اما ۸ رستوران فو دارد که در فهرست راهنمای میشلن در دسته بندی بیب گورماند قرار گرفته‌اند.»

فو هوانگ در خیابان نگوین تری فونگ

دوی لوی در کامنتی زیر پست صفحه طرفداران راهنمای میشلن پرسید: «همه فو؟»

لان آن دین گفت که «اینجا به جز فو (غذای مکزیکی) تنوع دیگری وجود ندارد»؛ در حالی که نگوین نگوین گفت که منتقدان راهنمای میشلن «فقط فو یا چیزی شبیه به آن را می‌شناسند».

برخی دیگر «ناراضی» بودند زیرا این فهرست به ندرت شامل مغازه‌های برنج شکسته و نودل می‌شود، در حالی که اینها غذاهای معمولی سایگون هستند.

علاوه بر منتقدان، کسانی هم هستند که هیجان‌زده‌اند و «شما را به خوردن کل لیست دعوت می‌کنند». شخص دیگری نظر داده است: «طبق سلیقه‌ات غذا بخور، تو تعریف کن، من انتقاد می‌کنم یا برعکس. همه آمارها بی‌معنی هستند.»

Pho Huong Binh نام امروزی مرغ Hien Vuong pho (1975) است - عکس: FBNH

«میشلن روی کل تمرکز دارد»

آیا شهر هوشی مین زادگاه فو است؟ چرا راهنمای میشلن از بین ۲۴ رستوران، ۸ رستوران فو را انتخاب کرد؟

آقای چیم تان لونگ، معاون رئیس انجمن آشپزی ویتنام، در گفتگو با Tuoi Tre Online گفت که میشلن معیارهای خاص خود را دارد. این رستوران‌ها معیارهای تعیین‌شده توسط آنها را رعایت می‌کنند.

این کارشناس گفت: «آنها به ویژگی‌های منطقه‌ای اهمیتی نمی‌دهند، بلکه بر وضعیت کلی تمرکز دارند.»

او افزود: مردم ویتنام اغلب از سنت و منطقه برای قضاوت استفاده می‌کنند، اما احساسات خارجی‌ها در مورد غذا با ما متفاوت است.

علاوه بر این، اگرچه فو از شمال سرچشمه گرفته است، اما در نهایت یک غذای ویتنامی، یک غذای مخصوص ویتنامی است.

به گفته نماینده انجمن آشپزی ویتنام، حضور راهنمای میشلن در طول سال گذشته تأثیرات غیرقابل انکاری بر آشپزی ویتنامی داشته است.

پیش از این، ویتنامی‌ها نمی‌دانستند مفهوم Bib Gourmand 2024 یا Michelin Star چیست. در حال حاضر، بسیاری از رستوران‌ها در تلاشند تا در دسته‌بندی‌های Michelin قرار گیرند، بنابراین کیفیت غذا و همچنین نگرش خدمات را بهبود بخشیده‌اند.

او ارزیابی کرد: «من فکر می‌کنم این تغییر برای ما مثبت است.»

فو لی - یکی از ۸ رستورانی که در بخش بیب گورمند (Bib Gourmand) نامگذاری شده است - عکس: FBNH

با این حال، به گفته آقای لانگ، راهنمای میشلن باید «شفاف‌تر» نیز باشد. هنگام اعلام فهرست جوایز، باید به وضوح بیان شود که چرا این موسسات معیارها را رعایت می‌کنند تا از سر و صدای غیرضروری جلوگیری شود.

چرا مردم همیشه توجه ویژه‌ای به غذا دارند و در مورد آن بحث می‌کنند؟

آقای چیم تان لونگ در گفتگو با Tuoi Tre Online توضیح داد که همه باید غذا بخورند. برخی افراد حتی از این تشبیه استفاده کردند: «راه رسیدن به قلب یک مرد از طریق شکم اوست.» برای اینکه ببینیم «خوردن همیشه مهم است، همه به آن اهمیت می‌دهند.»

دوم، آشپزی یک امر فرهنگی است که به طور نامرئی رقابت منطقه‌ای ایجاد می‌کند.

بحث، حتی بحث داغ، قابل درک است، طبیعی است. من فکر می‌کنم این «رقابت» غذاهای کشور ما را بهتر و جذاب‌تر می‌کند.

آقای چیم تان لونگ

به گفته آقای لانگ، آشپزی ویتنامی در حال حاضر به طور واضح و سریع در حال توسعه است. در مسابقات بین‌المللی، آشپزی ما جوایز بالایی را از آن خود کرده است. در منطقه آسیا، آشپزی ویتنامی "حریف قدرتمندی" است.

اولین باری نیست که سر و صدا می‌کند

سال گذشته، فهرست رستوران‌های منتخب راهنمای میشلن نیز جنجال‌برانگیز شد.

آقای گووندال پولنک - مدیر بین‌المللی راهنمای میشلن - در پاسخ به رسانه‌ها در آن زمان گفت که او خیلی نگران این جنجال نیست زیرا این سازمان همیشه سعی می‌کند به طور مستقل و شفاف ارزیابی کند.

به گفته او، از سال ۱۹۰۰، راهنمای میشلن در بیش از ۴۰ کشور حضور داشته و همیشه هنگام ارزیابی رستوران‌ها، فرآیندی کاملاً جداگانه، مستقل، کامل و دقیق را حفظ کرده است.

این رتبه‌بندی‌ها بر اساس ارزیابی‌های مستقیم توسط ارزیابان ناشناس میشلن انجام می‌شود که در رستوران‌ها، آشپزی و آشپزی تجربه دارند و علاقه مشترکی به غذا دارند.

برای ارزیابی رستوران‌های ویتنامی، همه آنها در دانش آشپزی ویتنامی آموزش دیده‌اند و آنقدر تجربه کسب کرده‌اند که آن را به خوبی درک کنند.

نتایج ارزیابی از یک گروه گرفته می‌شود، نه از یک نفر.

منبع: https://tuoitre.vn/goc-pho-co-phai-o-tp-hcm-dau-ma-co-toi-8-quan-duoc-michelin-guide-chon-20240623151259801.htm