علاوه بر فو و بان میِ «بی‌رقیب»، چه «ستاره‌های» دیگری در غذاهای ویتنامی وجود دارد؟

فو و بان می دو ستاره جهانی غذاهای ویتنامی هستند. این جای تعجب ندارد، اما چه چیز دیگری برای گفتن وجود دارد؟

سرآشپزهای راهنمای میشلن غذاهای خوشمزه‌ای فراتر از فو و بان می پیشنهاد می‌کنند - عکس: راهنمای میشلن

راهنمای میشلن اخیراً مقاله‌ای در مورد غذاهای خوشمزه ویتنامی غیر از بان می و فو، همانطور که توسط سرآشپزهای ویتنامی پیشنهاد شده است، منتشر کرده است.

برنج شکسته بین فقیر و غنی تمایز قائل نمی‌شود

دوی نگوین - برنده جایزه سرآشپز جوان میشلن ۲۰۲۴، سرآشپز رستوران لیتل بیر - گفت: «قطعاً برنج شکسته‌ای است».

برنج شکسته که با برنج شکسته، گوشت کبابی و انواع مخلفات پخته می‌شود، غذایی است که بسیاری از ویتنامی‌ها از صبحانه تا شام، صرف نظر از پیر و جوان، ثروتمند یا فقیر، آن را دوست دارند. همه می‌توانند در پیاده‌رو بنشینند و از آن لذت ببرند.

برنج شکسته غذایی است که بسیاری از مردم ویتنام آن را دوست دارند - عکس: BA GHIEN

دوی نگوین گفت که یک بار وقتی سرآشپز اندرو مارتین (بانکوک) را برای غذا خوردن به رستوران برنج شکسته برد، سرآشپز گفت: «اگر جایی باشد که همه طبقات جامعه بتوانند بنشینند و با هم غذا بخورند، اینجا همان جاست.»

آنجا، افرادی که با ماشین‌های لوکس می‌آیند، کنار رفتگران خیابان می‌نشینند. آنها فضای مشترکی را به اشتراک می‌گذارند.

سالاد سبزیجات سلطنتی - طعم‌هایی از گذشته

Vo Thi Bich Thuan، سرآشپز و صاحب Vi Que Kitchen (HCMC)، سالاد سبزیجات سلطنتی را توصیه می کند.

او گفت: «این غذا از هوئه ، پایتخت قدیمی ویتنام، سرچشمه گرفته است. نام غذا گویای همه چیز است: سبزیجات مخصوص پادشاهان.»

سالاد سبزیجات تازه سلطنتی، که بهتر است در تابستان یا برای رفع احساس سیری ناشی از گوشت در طول عید تت خورده شود - عکس: های توی

به گفته نماینده وی کو کیچن، رائو تین ووی نوعی سبزی با بافت ژله‌ای است که قبلاً مخصوص کاخ سلطنتی بود و به دلیل خواص خنک‌کننده، سم‌زدایی و مفید برای پوست، ارزش زیادی دارد.

بیچ توان اضافه کرد که این فقط یک سالاد معمولی نیست، بلکه وقتی خورده می‌شود، مانند «یک 'قطعه از تاریخ'، پر از طعم، تعادل و ظرافت گذشته» احساس می‌شود.

ترکیبی جسورانه از ورمیشل، پنیر لوبیا و خمیر میگو

له مین تونگ - سرآشپز و صاحب رستوران شوئی کام ( هانوی ) - بلافاصله ورمیشل با توفو و خمیر میگو را معرفی کرد.

این سرآشپز از این غذا خوشش می‌آید چون با مواد اولیه ساده‌ای (رشته ورمیشل، توفوی ترد و خمیر میگو) درست شده اما ترکیبی جسورانه از طعم‌های ترش، تند، شور و شیرین را ارائه می‌دهد.

ظرف Bun Dau Mam Tom - عکس: HA THANH

به گفته مین تونگ، مشتریان می‌توانند این غذا را در دکه‌های کنار پیاده‌رو در سراسر هانوی پیدا کنند، جایی که فروشندگان با اجاق‌های نفتی کوچک در پیاده‌رو می‌نشینند تا توفو را سرخ کنند، که با ورمیشل، گیاهانی مانند نعناع سگ، پریلا و ریحان... و خمیر میگو مخلوط با کامکوات/آبلیمو، فلفل چیلی تازه و شکر فروخته می‌شود.

او به اشتراک گذاشت: «مردم هانوی اغلب برای ناهار ورمیشل را با خمیر میگوی تخمیر شده می‌خورند. این یک غذای ساده است اما برای یک روز کاری طولانی مناسب است.»

بون بو هوئه (Bun bo Hue) نمونه‌ای از غذاهای ویتنام مرکزی است.

تو دانگ - سرآشپز و صاحب رستوران نها تو (HCMC) - سوپ رشته فرنگی گوشت گاو یا سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه را انتخاب می‌کند.

تو دانگ در منطقه مرکزی چین متولد شده، جایی که غذاها سرشار از علف لیمو، تند و همیشه یک کاسه سس ماهی در کنارشان دارند، طعم‌های تند، جسورانه و غنی آن سرزمین در خونش ریشه دوانده است.

سوپ رشته فرنگی گوشت گاو به خاطر طعم غنی و اصیل ویتنام مرکزی خود امتیاز کسب می‌کند - عکس: BUN BO O KAY

به گفته این سرآشپز، بان بو تجسم زیبایی از آن روحیه است. این یک غذای غنی با گوشت گاو، پای خوک، سبزیجات معطر، خمیر میگو و از همه مهمتر، علف لیمو است.

سوپ رشته فرنگی نام فو، یک غذای خیابانی لوکس

وو تان وونگ، سرآشپز رستوران کوکو داینینگ (دارای یک ستاره میشلن)، سوپ رشته فرنگی نام فو را با سس مخصوصش مزه دار می‌کند.

این یک سوپ رشته فرنگی غلیظ از هوئه است. این غذای منحصر به فرد سرشار از غذاهای سنتی ویتنام مرکزی است و یک گوهر واقعی آشپزی ویتنامی است.

وونگ گفت: «اگرچه این غذا در سطح بین‌المللی چندان شناخته شده نیست، اما وقتی آن را امتحان کنید، هرگز آن را فراموش نخواهید کرد.»

سوپ رشته فرنگی برنجی نام فو - عکس: BAZAN

این سرآشپز سوپ رشته فرنگی نام فو را اینگونه توصیف می‌کند: «سوپ رشته فرنگی نام فو شامل رشته‌های نرم و جویدنی تاپیوکا است که در آبگوشت غنی و کمی غلیظی از گوشت خوک و خرچنگ یا میگو خیسانده می‌شوند و اغلب به لطف روغن آناتو، رنگ نارنجی-قرمز چشمگیری دارند.»

هر قاشق غذاخوری، حسی گرم و سرشار از اومامی به همراه دارد که با سبزیجات تازه و کمی فلفل چیلی طعم‌دار شده است.

او اظهار داشت که «این غذا نشان‌دهنده‌ی نبوغ و پیچیدگی میراث آشپزی هوئه است، جایی که حتی غذاهای خیابانی ساده نیز حس وقار و شکوه را به همراه دارند».

بازگشت به موضوع

دی. دانگ

منبع: https://tuoitre.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-ngon-vo-dich-mon-viet-con-ngoi-sao-nao-20250716163237482.htm