سرآشپزهای فهرست راهنمای میشلن، غذاهای خوشمزهای علاوه بر فو و بان می پیشنهاد میدهند - عکس: راهنمای میشلن
راهنمای میشلن اخیراً مقالهای در مورد غذاهای خوشمزه ویتنامی علاوه بر بان می و فو، بر اساس پیشنهادات سرآشپزهای ویتنامی منتشر کرده است.
برنج شکسته غذایی است که مورد علاقهی افراد با هر پیشینهای است.
دوی نگوین - برنده جایزه سرآشپز جوان میشلن ۲۰۲۴، سرآشپز رستوران لیتل بیر - گفت: «قطعاً برنج شکسته با گوشت خوک کبابی است.»
برنج شکسته که با برنج شکسته، گوشت کبابی و مخلفات مختلف تهیه میشود، غذایی است که بسیاری از ویتنامیها، از صبحانه تا شام، صرف نظر از سن یا ثروت، آن را دوست دارند. همه میتوانند روی پیادهرو بنشینند و از آن لذت ببرند.
برنج شکسته (کام تام) غذایی است که مورد علاقه بسیاری از مردم ویتنام است - عکس: BA GHIEN
دوی نگوین ماجرایی را تعریف کرد که در آن سرآشپز اندرو مارتین (بانکوک) را به یک رستوران برنج ویتنامی برد، جایی که سرآشپز گفت: «اگر جایی باشد که مردم از هر قشر و طبقهای بتوانند بنشینند و با هم غذا بخورند، آنجا همان جاست.»
آنجا، افرادی که با ماشینهای لوکس میآیند، کنار رفتگران خیابان مینشینند. آنها از یک فضا استفاده میکنند.
سالاد سبزیجات کینگ: طعمی از گذشته.
وو تی بیچ توان، سرآشپز و صاحب رستوران وی کوئه کیچن (شهر هوشی مین)، سالادی را پیشنهاد داد که با «رائو تین ووا» (نوعی سبزی) درست شده باشد.
او گفت: «این غذا از هوئه ، پایتخت سابق ویتنام، سرچشمه میگیرد. اسمش گویای همه چیز است: سبزیجاتی مناسب برای خانواده سلطنتی.»
سالاد سبزیجات کینگ، طراوتبخش است و بیشتر در تابستان یا به عنوان راهی برای کاستن از حجم غذاهای گوشتی در طول تت (سال نو ویتنامی) سرو میشود - عکس: های توی
به گفته نمایندهای از Vi Que Kitchen، «rau tien vui» نوعی سبزی با بافتی ژلهای است که قبلاً منحصراً برای دربار سلطنتی در نظر گرفته میشد و به دلیل خواص خنککننده، سمزدایی و مفید برای پوست بسیار ارزشمند است.
بیچ توان اضافه کرد که این فقط یک سالاد معمولی نیست، بلکه وقتی خورده میشود، مانند «قطعهای از تاریخ» است، پر از طعم، تعادل و ظرافت گذشته.
بون دائو مام تام (رشته برنج با توفو و خمیر میگو) - ترکیبی جسورانه از طعمها.
له مین تونگ - سرآشپز و صاحب رستوران شوئی کام ( هانوی ) - بلافاصله بون دائو مام تام (ورمیشل با توفو و خمیر میگو) را معرفی کرد.
این سرآشپز این غذا را بسیار تحسین میکند زیرا از مواد اولیه سادهای (رشته برنج، توفوی سرخشده ترد و خمیر میگو) تهیه میشود اما ترکیبی جسورانه از طعمهای ترش، تند، شور و شیرین را ارائه میدهد.
بون دائو مام تام (رشته برنج با توفو و خمیر میگو) - عکس: HA THANH
به گفته مین تونگ، مشتریان میتوانند این غذا را در دکههای خیابانی در سراسر هانوی پیدا کنند، جایی که فروشندگان با اجاقهای نفتی کوچک در پیادهرو مینشینند تا توفو را سرخ کنند و آن را با ورمیشل، گیاهان مختلفی مانند نعناع، پریلا و ریحان... و خمیر میگو مخلوط با آبلیمو/لیمو ترش، فلفل چیلی تازه و شکر میفروشند.
او میگوید: «ساکنان هانوی اغلب برای ناهار بون دائو مام تام (ورمیشل با توفو و خمیر میگو) میخورند. این یک غذای ساده است، اما برای یک روز کاری طولانی عالی است.»
بون بو هوئه (سوپ رشته فرنگی گوشت گاو به سبک هوئه) نمونه بارز غذاهای ویتنام مرکزی است.
تو دانگ - سرآشپز و صاحب رستوران نه تو (شهر هوشی مین) - سوپ رشته فرنگی گوشت گاو یا سوپ رشته فرنگی گوشت گاو به سبک هوئه را انتخاب میکند.
تونگ در ویتنام مرکزی متولد شده، جایی که غذاها سرشار از علف لیمو، تند و همیشه با یک کاسه سس ماهی سرو میشوند، طعم جسورانه، تند و خوشطعم آن منطقه در خونش ریشه دوانده است.
سوپ رشته فرنگی گوشت گاو به خاطر طعم غنی و اصیل ویتنام مرکزی خود امتیاز کسب میکند - عکس: BUN BO O KAY
به گفته این سرآشپز، سوپ رشته فرنگی گوشت گاو تجسم کاملی از این روحیه است. این یک غذای دلچسب با گوشت گاو، پاچه خوک، سبزیجات، خمیر میگو و از همه مهمتر، علف لیمو است.
سوپ رشته فرنگی برنجی نام فو، یک غذای خیابانی خوشمزه.
وو تان وونگ، سرآشپز کوکو داینینگ (رستورانی با ستاره میشلن)، سوپ رشته فرنگی برنج نام فو را اکیداً توصیه میکند.
این یک سوپ رشته فرنگی برنج غلیظ از هوئه است. این غذای منحصر به فرد که ریشه عمیقی در سنت آشپزی ویتنام مرکزی دارد، یک گوهر واقعی آشپزی ویتنامی است.
وانگ گفت: «اگرچه این غذا در سطح بینالمللی چندان شناختهشده نیست، اما وقتی آن را امتحان کنید، دیگر آن را فراموش نخواهید کرد.»
سوپ رشته فرنگی برنجی نام فو - عکس: BAZAN
این سرآشپز سوپ رشته برنجی نام فو را اینگونه توصیف میکند: «سوپ رشته برنجی نام فو شامل رشتههای نرم و جویدنی تاپیوکا است که در آبگوشت غنی و کمی غلیظی از گوشت خوک و خرچنگ یا میگو خیسانده میشوند و اغلب به لطف روغن آناتو، رنگ نارنجی مایل به قرمز چشمگیری دارند.»
هر قاشق غذاخوری، حسی گرم و سرشار از اومامی ارائه میدهد که با سبزیجات تازه و کمی فلفل چیلی آمیخته شده است.
او اظهار داشت: «این غذا نشان دهنده مهارت و پیچیدگی میراث آشپزی هوئه است، جایی که حتی غذاهای خیابانی ساده نیز حس ظرافت را به همراه دارند.»
منبع: https://tuoitre.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-ngon-vo-dich-mon-viet-con-ngoi-sao-nao-20250716163237482.htm
نظر (0)