فو گوشت گاو را در خانه به روش میشلن بپزید، عاشقش شدم، تت

راهنمای میشلن به زنان خانه‌دار توصیه می‌کند که می‌توانند فوی ساده هانوی را در خانه به سبک فو تو لون (که با نام فو بو او تریو نیز شناخته می‌شود) که در هانوی معروف است، بپزند.

سوپ رشته فرنگی گوشت گاو Au Trieu (Pho Tu Lun) یکی از رستوران‌هایی است که در فهرست Bib Gourmand راهنمای میشلن ۲۰۲۴ قرار دارد - عکس: Linh Pham/ راهنمای میشلن ویتنام

رستوران «آو تریو بیف فو» (Pho Tu Lun) یکی از رستوران‌هایی است که در فهرست «بیب گورماند» (خوشمزه، مقرون‌به‌صرفه) راهنمای میشلن ۲۰۲۴ قرار دارد.

این راهنما پیشنهاد می‌کند که لذت بردن از فو در یک روز زمستانی هانوی، ضیافتی برای حواس است. در مقابل شما، یک کاسه فو با رایحه‌ای معطر، حامل رایحه بادیان ختایی، دارچین، زنجبیل و ... قرار دارد.

این آبگوشت با استخوان‌های گاو و ادویه‌ها به طور کامل پخته می‌شود و طعمی قوی و در عین حال سبک به آن می‌دهد.

رشته فرنگی برنجی نرم با برش‌های گوشت گاو لطیف و آبگوشت غنی مخلوط می‌شود. پیازچه و گشنیز را اضافه کنید... تا جوانه‌های چشایی را منفجر کنید، در حالی که لیموترش و فلفل چیلی طعم تازه و تندی به آن می‌دهند.

با یک گاز، این غذا فوراً به یک غذای گرم و دلچسب در بحبوحه زمستان هانوی تبدیل می‌شود.

شما می‌توانید فو ساده اما خوشمزه را در خانه بپزید - عکس: لین فام/ راهنمای میشلن ویتنام

سوپ رشته فرنگی گوشت گاو Au Trieu طعم بی نظیری دارد.

آبگوشت شفاف، سبک و معطر، مخصوص فوی هانوی است، اما فوی گوشت گاو Au Trieu، که چهار نسل در منطقه هوان کیم در آن کار کرده‌اند، طعم منحصر به فرد خود را دارد.

این رستوران که در کنار کلیسای جامع واقع شده است، یک آبگوشت غنی، غلیظ و خوش طعم را که از یک دستور غذای خانوادگی تهیه شده است، سرو می‌کند.

این رستوران هیچ تابلویی ندارد و با تکیه بر شهرتش اداره می‌شود. فضای کوچک آن فقط گنجایش حدود ۳۰ نفر را دارد.

در ساعات شلوغی، مشتریان اغلب باید ۵ تا ۱۰ دقیقه منتظر بمانند یا روی صندلی‌های کنار خیابان بنشینند و از کاسه‌های داغ فو لذت ببرند.

می‌خواهید فو را در خانه بپزید؟ خانم نگو تی فی نگا، نماینده رستوران (۶۴ ساله)، یک دستور غذای ساده را به اشتراک می‌گذارد.

خانم Ngo Thi Phi Nga، صاحب رستوران Au Trieu Beef Pho - عکس: Linh Pham/ MICHELIN Guide Vietnam

اسرار ساده آشپزی فو

به عنوان نوه خانم تو، که بیش از ۸۰ سال با فرهنگ فو در هانوی مرتبط بوده است، نسخه آو تریو از فو بو ممکن است نتواند با غنای فو در رستوران او برابری کند، اما روح این غذای نمادین را به تصویر می‌کشد.

خانم نگا پیشنهاد می‌کند مواد اولیه‌ای شامل استخوان گاو (ترجیحاً استخوان مغزدار)، فیله گاو یا فیله گوساله (یا هر دو)، سس ماهی خوب، زنجبیل کبابی یا سوخته، رشته فرنگی فو، سبزیجات تازه (پیازچه، گشنیز و ریحان)، ادویه‌ها (اگر دوست دارید، مانند بادیان رومی و دارچین) را آماده کنید.

سوپ رشته فرنگی گوشت گاو Au Trieu در کوچه ای کنار کلیسای بزرگ پنهان شده است - عکس: Linh Pham/ راهنمای میشلن ویتنام

روش ساده پخت فو:

۱. استخوان‌های گوشت گاو را بشویید، سپس آنها را در آب جوش قرار دهید، هرگونه کف یا ناخالصی که روی سطح آب شناور می‌شود را بگیرید.

۲. حرارت را کم کنید، گوشت گاو را به آبگوشت اضافه کنید و به مدت ۴ تا ۵ ساعت بجوشانید.

۳. آبگوشت را با سس ماهی مزه دار کنید و در صورت نیاز میزان آن را تنظیم کنید. برای طعم بیشتر، زنجبیل کبابی یا سوخته اضافه کنید.

۳. فو را در کاسه‌ها تقسیم کنید.

۴. فیله گوساله را به صورت ورقه‌های نازک برش دهید. برای گوشت گاو کاملاً پخته، ورقه‌ها را به طور خلاصه بپزید. برای فو گوشت گاو نیم‌پز، گوشت گاو را خیلی نازک برش دهید تا وقتی آبگوشت داغ روی آن ریخته می‌شود، سریع بپزد.

۵. گوشت‌های ورقه شده را روی رشته‌های فو در هر کاسه بچینید. آب گوشت داغ را با ملاقه داخل آن بریزید و مطمئن شوید که همه جای آن را پوشانده است.

۶. روی آن را با سبزیجات تازه، پیاز خرد شده و هر ادویه‌ای که دوست دارید، بپوشانید.

منبع: https://tuoitre.vn/nau-pho-bo-tai-nha-theo-cach-quan-michelin-tet-nay-me-tit-20250116090322015.htm