سالاد مرغ منگوستین باعث "تب" می‌شود، گردشگران برای چشیدن این غذای مخصوص به بین دونگ هجوم می‌آورند

سالاد مرغ منگوستین که از میوه‌ای معروف در بین دونگ تهیه می‌شود، مدت‌هاست که به یک غذای خوشمزه مخصوص تبدیل شده است که مسافران به یکدیگر می‌گویند اگر فرصت سفر به این سرزمین را دارند، حتماً آن را امتحان کنند.

اگرچه سالاد مرغ منگوستین غذای جدیدی نیست، اما اخیراً ناگهان در بسیاری از انجمن‌های آنلاین در مورد گردشگری به یک «تب» تبدیل شده و به سرعت یک روند آشپزی ایجاد کرده و مشتریان را برای «دنبال کردن این روند» جذب می‌کند.

سالاد مرغ منگوستین اخیراً به طور گسترده در بسیاری از انجمن‌های آنلاین به اشتراک گذاشته شده است و غذای مخصوص لای تیو، بین دونگ است (عکس: هوین هونگ دائو).

فصل منگوستین از آوریل تا پایان ژوئن است. علاوه بر منگوستین رسیده، مردم منگوستین سبز را نیز برای سرو به مشتریانی که نیاز به تهیه غذا دارند، برداشت می‌کنند (عکس: ترانگ نگوین).

در بین دونگ، منگوستین لای تیو بهترین است. بنابراین، بسیاری از گردشگران از استان‌های همسایه حاضرند مسافت چند ده کیلومتری را طی کنند تا به اینجا بیایند و از این غذای معروف لذت ببرند.

حتی بسیاری از گردشگران در شمال که فرصت قدم گذاشتن به «پایتخت» منگوستین را نداشته‌اند، از صرف هزینه از چند صد هزار تا میلیون‌ها دونگ برای یافتن و لذت بردن از این سالاد ترش و شیرین عجیب دریغ نمی‌کنند.

در حالی که منگوستین رسیده حدود ۴۰،۰۰۰ تا ۶۵،۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم فروخته می‌شود، منگوستین سبز ده برابر گران‌تر است زیرا از آن برای تهیه سالاد مرغ معروف استفاده می‌شود (عکس: هوین هونگ دائو).

آقای لی لام (در شهر هوشی مین) گفت که پس از خواندن پست‌هایی در مورد سالاد مرغ منگوستین، تصمیم گرفت بیش از 30 کیلومتر رانندگی کند تا تمام خانواده‌اش را به بین دونگ ببرد تا از غذاهای مخصوص منطقه لای تیو لذت ببرند.

آقای لام گفت: «اگر مجبور بودم منگوستین سبز بخرم و خودم درست کنم، گران می‌شد و نمی‌دانستم چطور آن را آماده کنم، بنابراین تصمیم گرفتم همسر و فرزندانم را برای لذت بردن از این غذا ببرم. اگرچه مسافت زیاد بود، گذشته از ترافیک آخر هفته‌ها، وقتی سالاد مرغ منگوستین ترد، شیرین و ترش را چشیدم، احساس کردم که ارزش تمام زحماتش را داشته است.»

سالاد مرغ منگوستین از موادی مانند منگوستین سبز، مرغ آب‌پز، پیاز، هویج، سبزیجات معطر و مخلوط با سس ماهی ترش و شیرین تهیه می‌شود (عکس: Hang Tran Bigsize).

خانم تان دائو (اهل بین دونگ) وقتی دید غذایی که سال‌ها برایش آشنا بود ناگهان به یک «تب» تبدیل شد و به مدی تبدیل شد که بسیاری از گردشگران به آن واکنش نشان دادند، شگفت‌زده شد.

آخر هفته‌ها، تعداد مشتریانی که از داخل و خارج استان به رستوران باغ او می‌آیند، فقط برای لذت بردن از سالاد مرغ معروف منگوستین، دو یا سه برابر می‌شود.

بعضی از آشنایان از راه دور حتی چندین بار با او تماس گرفتند و از او خواستند که به آنها کمک کند تا ده‌ها کیلو منگوستین سبز سفارش دهند تا «مد» این غذای خوشمزه را که در روزهای اخیر اینترنت را به شدت درگیر کرده است، از آن خود کنند.

او گفت: «منگوستین سبز لاتکس زیادی دارد، بنابراین فرآوری آن زمان و تلاش زیادی می‌برد. با این حال، چون دیدم دوستان و اقوامم در دوردست‌ها مشتاق لذت بردن از این غذای محلی هستند، منگوستین سبز خریدم، پوستشان را کندم، برش دادم، مواد لازم و سس مخصوص را آماده کردم، سپس آنها را بسته‌بندی و با هواپیما فرستادم.»

در طول مراحل آماده‌سازی دقیق و پیچیده‌ی دستگاه، منگوستین همچنان سفیدی و تردی خود را حفظ می‌کند و له نمی‌شود، که این باعث می‌شود این غذا هم خوشمزه و هم از نظر زیبایی‌شناسی دلپذیر باشد (عکس: دانگ تای گیوی).

به گفته خانم دائو، برای تهیه سالاد مرغ منگوستین خوشمزه، باید میوه ای با پوست سفت و کمی سبز، هنوز نارس یا کمی زرد اما به اندازه کافی رسیده انتخاب کنید. مرغ نیز باید از نوع مرغ محلی یا مرغ بانتام باشد، با گوشت سفت، پوست زرد و شیرینی طبیعی.

بعد از تمیز کردن، مرغ را با کمی سس ماهی، فلفل، پودر چاشنی... بجوشانید تا گوشت خوش طعم تر و معطرتر شود. از آب مرغ برای پخت فرنی استفاده می شود، مقداری قارچ کاهی اضافه کنید و با سالاد منگوستین سرو کنید، بسیار خوشمزه است.

مهم‌ترین و پیچیده‌ترین مرحله در تهیه این غذا، پوست کندن منگوستین است. پس از برداشت، میوه در آب نمک رقیق خیسانده می‌شود تا لاتکس آن کاهش یابد و فرآیند پوست کندن آسان‌تر شود.

منگوستین‌ها باید زیر آب جاری پوست کنده شوند تا شیره زرد رنگ آنها گرفته شود، سپس برای حفظ رنگ، افزایش تردی و کاهش گسی، در آب یخ خیسانده شوند. پس از آن، منگوستین‌ها به برش‌های نازک و به شکل گل برش داده می‌شوند و برای جلوگیری از قهوه‌ای شدن با سرکه و شکر یا لیمو مخلوط می‌شوند.

هنگام تهیه سالاد، مردم مانگوستین را بیرون می‌آورند تا آب آن گرفته شود و آن را به خوبی با مرغ ریش ریش شده، هویج رنده شده، پیاز و گشنیز ویتنامی مخلوط می‌کنند و با نمک، شکر، پیاز سرخ شده و بادام زمینی بو داده چاشنی می‌زنند.

سالاد مرغ منگوستین طعمی منحصر به فرد و دلچسب دارد. هر پرس سالاد با فرنی از ۴۰۰۰۰۰ تا ۶۵۰۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر وعده هزینه دارد که برای ۲ تا ۴ نفر مناسب است (عکس: نگوک هونگ تران).

برای خوشمزه‌تر و خوش‌طعم‌تر کردن این غذا، مردم بین دونگ سس ماهی ترش و شیرین غلیظی را نیز به آن اضافه می‌کنند. مشتریان می‌توانند آن را جداگانه در سس فرو کنند یا با سالاد مخلوط کرده و میل کنند.

مشتریانی که از سالاد مرغ منگوستین لذت برده‌اند، اظهار داشتند که این غذا طعم شیرین و ملایم مرغ را با طعم کمی ترش و شیرین منگوستین، کمی طعم آجیلی بادام زمینی بو داده و طعم ترد هویج ترکیب می‌کند. این سالاد همچنین طعمی طراوت‌بخش دارد و به خنک شدن مؤثر در تابستان کمک می‌کند.

فان دائو

منبع