هانوی از آشپزی در توسعه صنعت فرهنگی بهره می‌برد

(سرزمین پدری) - هانوی روستاهای صنایع دستی آشپزی سنتی زیادی دارد که در داخل و خارج از کشور مشهور هستند و برخی از آنها به مقاصد گردشگری جذابی تبدیل شده‌اند. با این حال، این روستاها در حال حاضر با چالش‌های عمده‌ای روبرو هستند.

این محتوای مورد بحث در سمینار «توسعه کیفیت منابع انسانی برای حفظ و ارتقای روستاهای صنایع دستی سنتی» بود که توسط وزارت فرهنگ و ورزش هانوی در بعد از ظهر 30 نوامبر در چارچوب جشنواره فرهنگ آشپزی هانوی 2024 برگزار شد.

سمینار «توسعه کیفیت منابع انسانی برای حفظ، ترویج و نگهداری روستاهای صنایع دستی سنتی»

حفظ فرهنگ آشپزی سنتی

کارشناسان می‌گویند که روستاهای صنایع دستی سنتی نه تنها مکان‌هایی برای حفظ جوهره فرهنگ ملی هستند، بلکه سهم مهمی در اقتصاد نیز دارند. با این حال، بسیاری از روستاهای صنایع دستی با چالش‌هایی روبرو هستند که بر توسعه آنها تأثیر می‌گذارد، مانند کمبود منابع انسانی باکیفیت و فشار رقابتی از سوی بازار مدرن آشپزی.

در این زمینه، به رسمیت شناختن «فو هانوی» توسط وزارت فرهنگ، ورزش و گردشگری به عنوان میراث فرهنگی ناملموس ملی، نقطه عطفی مهم در حفظ و ترویج ارزش‌های فرهنگی سنتی پایتخت محسوب می‌شود. در عین حال، این امر دری را برای غذاهای هانوی به طور خاص و ویتنام به طور کلی باز می‌کند تا همچنان در نقشه آشپزی جهان بدرخشند.

وو توییت نونگ، روزنامه‌نگار و معاون رئیس باشگاه روزنامه‌نگاران زن ویتنام، در مورد داستان «فو هانوی» گفت که فو نه تنها در هانوی موجود است، بلکه تنها با خوردن فو در هانوی می‌توان به طور کامل از خوشمزگی آن قدردانی کرد. این واقعیت که «فو هانوی» به عنوان یک میراث فرهنگی ناملموس ملی مورد احترام است، واقعاً مایه افتخار مردم پایتخت به طور خاص و ویتنام به طور عام است.

خاطرات فو هانوی از دوران کودکی‌اش هنوز در خاطر هنرمند مین وونگ دست نخورده است: «وقتی جوان بودم، برای خوردن فو باید حالم بد می‌شد. در آن زمان، فقط غرفه‌های کوچک فو وجود داشت، اما عطر معطر آن در تمام خیابان پیچیده بود. هانویی‌ها هرگز از خوردن فو خسته نمی‌شدند، آنها صبح، ظهر و شب هم فو می‌خوردند و می‌توانستند فو بخورند...»

به گفته هنرمند مین وونگ، در گذشته، هانویی‌ها فو را متفاوت از الان می‌خوردند. برای مثال، فوی مرغ اغلب با لیمو خورده می‌شد و هیچ‌کس مانند امروز از کامکوات به جای سرکه استفاده نمی‌کرد. اما با توسعه جامعه، آشپزی نیز تا حدودی تغییر کرد.

آقای نگوین تونگ کوان، رئیس انجمن آموزش حرفه‌ای و استخدام سرآشپز ویتنام، اظهار داشت که خلاقیت آشپزی باید همچنان ویژگی‌های سنتی خود را حفظ کند و آشپزی منعکس‌کننده جامعه، اقتصاد، فناوری و نگرش به زندگی است. سالمندان مغازه‌های فو (غذاهای سنتی) آشنا را انتخاب می‌کنند، در حالی که جوانان به دنبال چیزهای جدید و ایجاد روندها هستند. آقای کوان تأیید کرد که آنچه متعلق به تاریخ و فرهنگ است باید حفظ شود، اما برای تضمین تمدن در غذا خوردن و لذت بردن، همچنان به توسعه مناسب نیاز است.

توسعه منابع انسانی باکیفیت برای فرهنگ آشپزی

هنوز مسائل زیادی در بهره‌برداری از آشپزی در توسعه صنعت فرهنگی برای ترویج ارزش‌های آشپزی هانوی وجود دارد. یکی از آنها مسئله منابع انسانی است.

روستاهای صنایع دستی آشپزی سنتی باید کیفیت خدمات و محصولات خود را ارتقا دهند، ایمنی و بهداشت مواد غذایی را در فرآوری و بسته‌بندی تضمین کنند و برند خود را به خوبی بشناسانند.

کارشناسان تأکید می‌کنند که داشتن منابع انسانی باکیفیت برای حفظ، ترویج و نگهداری روستاهای صنایع دستی سنتی، از جمله روستاهای صنایع دستی آشپزی سنتی، نیازمند تلاش‌های بسیاری از طرفین است. علاوه بر نقش صنعتگران و سرآشپزها در حفظ و انتقال، عواملی که باید بر آنها تمرکز شود عبارتند از آموزش؛ حفظ روستاهای صنایع دستی سنتی برای آموزش...

آقای نگوین تونگ کوان تأکید کرد: «داشتن منابع انسانی باکیفیت برای حفظ و ارتقای روستاهای صنایع دستی سنتی، از جمله روستاهای صنایع دستی آشپزی سنتی، نیازمند تلاش زیادی است. علاوه بر نقش صنعتگران و سرآشپزها در حفظ و انتقال، لازم است بر آموزش نیز تمرکز شود؛ حفظ روستاهای صنایع دستی سنتی برای آموزش یکی از عوامل مهم است.»

سرآشپز ویتنامی، فام توان های، به اشتراک گذاشت: «غذاهای هانوی نمایانگر روح مردم پایتخت هستند. برای خلق ظرافت باید فرهنگ را در غذاها گنجاند.»

«برای داشتن منابع انسانی باکیفیت، باید منابع قوی داشته باشیم. برای صنعت آشپزی، این آموزش نیاز به روش‌های آموزشی ویژه دارد. این روش از خانواده و از وعده‌های غذایی روزانه شروع می‌شود. غذاها باید از نسل‌های قبل به نسل بعدی آموزش داده شوند. با یک پایه خوب، آموزش در مدارس می‌تواند توسعه یابد و سرآشپزهای خوبی تربیت کند. در مدارس، ما باید به طور سیستماتیک از غذاهای سنتی آموزش ببینیم تا دانش‌آموزان پایه‌ای داشته باشند که از آن بتوانیم مدرنیته و خلاقیت را توسعه دهیم.» - مسترشف ویتنام، فام توان های، گفت.

خانم نگوین تی تو هوین، معاون مدیر تئاتر هانوی چئو، اظهار داشت که وقتی سنت را درک می‌کنید، فرهنگ را درک کرده‌اید. آشپزی بخشی از فرهنگ است. حفظ و ارتقای منابع انسانی در هنرهای سنتی یک مشکل "دشوار" است، درست مانند ارتقای منابع انسانی برای روستاهای صنایع دستی سنتی، از جمله روستاهای صنایع دستی آشپزی سنتی.

برای ترویج روستاهای آشپزی سنتی، بسیاری از نظرات در سمینار این بود که آشپزی فرهنگ است، بنابراین روستاهای صنایع دستی باید سنت‌ها و تاریخ نسل‌های متمادی از حرفه‌ها را حفظ کنند، به نسل جوان الهام بخشند و انتقال تجربه به نسل بعدی را سازماندهی کنند.

علاوه بر این، برای بقا در سازوکار بازار و تقاضای روزافزون مشتریان، روستاهای صنایع دستی سنتی باید کیفیت خدمات و محصولات را ارتقا دهند، ایمنی و بهداشت مواد غذایی را در فرآوری و بسته‌بندی تضمین کنند و برند خود را به خوبی بشناسانند. و به ویژه، روستاهای صنایع دستی باید بر تبلیغ و معرفی محصولات از طریق کانال‌های رسانه‌های دیجیتال و شبکه‌های اجتماعی تمرکز کنند و روستاهای صنایع دستی را به مقاصدی جذاب برای گردشگران تبدیل کنند تا آنها را تجربه، بازدید و لذت ببرند./.

منبع: https://toquoc.vn/ha-noi-khai-thac-am-thuc-trong-phat-trien-cong-nghiep-van-hoa-20241201122200915.htm