هانوی از آشپزی در توسعه صنعت فرهنگی بهره می‌برد

(به کواک) - هانوی روستاهای آشپزی سنتی زیادی دارد که هم در داخل و هم در سطح بین‌المللی مشهور هستند و برخی از آنها به مقاصد گردشگری جذابی تبدیل شده‌اند. با این حال، این روستاها در حال حاضر با چالش‌های اساسی زیادی روبرو هستند.

این موضوع مورد بحث در سمینار «توسعه کیفیت منابع انسانی برای حفظ، ترویج و حفاظت از روستاهای صنایع دستی سنتی» بود که توسط وزارت فرهنگ و ورزش هانوی در بعد از ظهر 30 نوامبر، در چارچوب جشنواره غذا و فرهنگ هانوی 2024 برگزار شد.

سمینار «توسعه منابع انسانی باکیفیت برای حفظ، ترویج و حفاظت از روستاهای صنایع دستی سنتی»

حفظ فرهنگ آشپزی سنتی.

کارشناسان معتقدند که روستاهای سنتی آشپزی نه تنها جوهره فرهنگ ملی را حفظ می‌کنند، بلکه سهم قابل توجهی در اقتصاد نیز دارند. با این حال، بسیاری از روستاها با چالش‌هایی روبرو هستند که بر توسعه آنها تأثیر می‌گذارد، مانند کمبود منابع انسانی باکیفیت و فشار رقابتی از سوی بازار آشپزی مدرن.

در این زمینه، به رسمیت شناختن «هانوی فو» به عنوان میراث فرهنگی ناملموس ملی توسط وزارت فرهنگ، ورزش و گردشگری، نقطه عطفی مهم در حفظ و ترویج ارزش‌های فرهنگی سنتی پایتخت محسوب می‌شود. همچنین این امر، دری را برای غذاهای هانوی به طور خاص و غذاهای ویتنامی به طور کلی، برای ادامه درخشش در نقشه آشپزی جهان می‌گشاید.

وو توییت نونگ، روزنامه‌نگار و معاون رئیس باشگاه روزنامه‌نگاران زن ویتنام، در مورد داستان «هانوی فو» گفت که فو منحصر به هانوی نیست، بلکه تنها با خوردن فوی هانوی می‌توان واقعاً از خوشمزگی آن قدردانی کرد. به رسمیت شناختن «هانوی فو» به عنوان یک میراث فرهنگی ناملموس ملی، واقعاً مایه افتخار مردم پایتخت به طور خاص و ویتنام به طور عام است.

خاطرات فو هانوی از دوران کودکی‌اش در ذهن هنرمند مین وونگ زنده مانده است: «وقتی کوچک بودم، برای خوردن فو باید حالتان بد می‌شد. آن زمان، فقط غرفه‌های کوچک سیار فو وجود داشت، اما عطر معطر آن تمام خیابان را پر می‌کرد. هانویی‌ها هرگز از خوردن فو خسته نمی‌شدند؛ آنها برای صبحانه، ناهار و حتی شام فو می‌خوردند...»

به گفته هنرمند مین وونگ، مردم هانوی قبلاً فو را متفاوت از الان می‌خوردند. برای مثال، فوی مرغ معمولاً با لیموترش خورده می‌شد و هیچ‌کس مانند امروز از کامکوات به جای سرکه استفاده نمی‌کرد. اما با پیشرفت جامعه، آشپزی نیز تا حدودی تغییر کرده است.

آقای نگوین تونگ کوان، رئیس انجمن آموزش و استخدام سرآشپز ویتنام، اظهار داشت که خلاقیت در آشپزی باید همچنان جنبه‌های سنتی را حفظ کند. آشپزی منعکس کننده جامعه، اقتصاد، فناوری و نگرش به زندگی است. افراد مسن‌تر رستوران‌های مورد علاقه خود را انتخاب می‌کنند، در حالی که جوانان به دنبال گزینه‌های جدید و مد روز هستند. آقای کوان تأیید کرد که آنچه متعلق به تاریخ و فرهنگ است باید حفظ شود، اما همچنان توسعه مناسب برای تضمین ادب در غذا خوردن و لذت بردن از غذا مورد نیاز است.

توسعه منابع انسانی باکیفیت برای فرهنگ آشپزی.

بهره‌برداری از سنت‌های آشپزی در توسعه صنعت فرهنگی، هنوز چالش‌های بسیاری را در ترویج ارزش‌های آشپزی هانوی ایجاد می‌کند. یکی از این چالش‌ها، مسئله منابع انسانی است.

دهکده‌های غذای سنتی باید کیفیت خدمات و محصولات خود را ارتقا دهند، ایمنی و بهداشت مواد غذایی را در فرآوری و بسته‌بندی تضمین کنند و یک هویت برند قوی ایجاد کنند.

کارشناسان تأکید می‌کنند که برای داشتن منابع انسانی باکیفیت بالا جهت حفظ، ترویج و حفاظت از روستاهای صنایع دستی سنتی، از جمله روستاهای آشپزی سنتی، تلاش‌های بسیاری مورد نیاز است. علاوه بر نقش صنعتگران و سرآشپزها در حفظ و انتقال این سنت‌ها، عوامل کلیدی شامل آموزش؛ حفظ روستاهای صنایع دستی سنتی برای اهداف آموزشی و غیره است.

آقای نگوین تونگ کوان تأکید کرد: «داشتن منابع انسانی باکیفیت برای حفظ، ترویج و حفاظت از روستاهای صنایع دستی سنتی، از جمله روستاهای آشپزی سنتی، نیازمند تلاش زیادی است. علاوه بر نقش صنعتگران و سرآشپزها در حفظ و انتقال این سنت‌ها، باید بر آموزش نیز تأکید شود؛ حفظ روستاهای صنایع دستی سنتی برای اهداف آموزشی یکی از عوامل حیاتی است.»

فام توان های، برنده جایزه سرآشپز ویتنام، گفت: «غذاهای هانوی منعکس کننده روح مردم پایتخت است. برای ایجاد پختگی، فرهنگ باید در غذا گنجانده شود.»

«برای داشتن منابع انسانی باکیفیت، به منابع قوی نیاز دارید. برای صنعت آشپزی، این آموزش نیاز به روش‌های آموزشی ویژه دارد. این روش‌ها از خانواده شروع می‌شوند؛ از وعده‌های غذایی روزانه. آشپزی باید از نسلی به نسل دیگر منتقل شود. با یک پایه خوب، آموزش مدرسه‌ای می‌تواند توسعه یابد و سرآشپزهای عالی تربیت کند. مدارس باید آموزش‌های سیستماتیک را با غذاهای سنتی شروع کنند تا دانش‌آموزان پایه‌ای داشته باشند که از آن بتوانند غذاهای مدرن و خلاقانه را توسعه دهند.» این گفته‌ی فام توان های، سرآشپز ویتنامی است.

خانم نگوین تی تو هوین، معاون مدیر تئاتر هانوی چئو، اظهار داشت که درک سنت به معنای درک فرهنگ است. آشپزی بخشی از فرهنگ است. حفظ و توسعه منابع انسانی در هنرهای سنتی، درست مانند توسعه منابع انسانی برای روستاهای صنایع دستی سنتی، از جمله روستاهای آشپزی سنتی، کاری "دشوار" است.

برای ترویج روستاهای آشپزی سنتی، بسیاری از نظرات در سمینار حاکی از آن بود که آشپزی فرهنگ است، بنابراین، این روستاها باید سنت‌ها و تاریخ صنایع دستی خود را در طول نسل‌ها حفظ کنند، نسل جوان را الهام بخشند و انتقال تجربه به نسل‌های آینده را سازماندهی کنند.

علاوه بر این، برای بقا در اقتصاد بازار و برآوردن تقاضاهای روزافزون مشتریان، روستاهای غذای سنتی باید کیفیت خدمات و محصولات خود را ارتقا دهند، ایمنی و بهداشت مواد غذایی را در فرآوری و بسته‌بندی تضمین کنند و یک هویت برند قوی بسازند. به طور خاص، این روستاها باید بر تبلیغ و معرفی محصولات خود از طریق کانال‌های رسانه‌های دیجیتال و شبکه‌های اجتماعی تمرکز کنند و آنها را به مقاصدی جذاب برای گردشگران تبدیل کنند تا تجربه کنند، از آنها بازدید کنند و لذت ببرند.

منبع: https://toquoc.vn/ha-noi-khai-thac-am-thuc-trong-phat-trien-cong-nghiep-van-hoa-20241201122200915.htm