روستای ورمیشل در کنار رودخانه سرخ در طول عید تت شلوغ و پرجنب‌وجوش است.

ین بای از اواسط اکتبر، روستای ورمیشل در بخش کوی مونگ (منطقه تران ین) با فرآوری نشاسته و تولید ورمیشل برای پاسخگویی به تقاضای بالای بازار در طول عید تت، رونق گرفته است.

Làng nghề sản xuất miến đao đang dần hình thành ở xã Quy Mông, huyện Trấn Yên. Ảnh: Thanh Tiến. — یک روستای تولید ورمیشل به تدریج در کمون کوی مونگ، منطقه تران ین، در حال شکل گیری است. عکس: *تان تین.*

کمون کوی مونگ در کنار رودخانه سرخ، حدود ۲۰ کیلومتری مرکز استان ین بای واقع شده است. این مکان به تدریج در حال شکل‌گیری یک روستای صنایع دستی تولیدکننده ورمیشل (دونگ ورمیشل) با مقیاسی فزاینده و مدرن است که زندگی مرفهی را برای مردم به ارمغان می‌آورد.

زمانی که ورمیشل جایگزین برنج شد

در آخرین روزهای سال گربه، ما در مزارع روستای تین آن (کوی مونگ) حضور داشتیم و تنها شاهد برداشت آخرین ردیف‌های گیاه پیکان بودیم. برخی از مردم در حال بیل زدن زمین و انتخاب غده‌ها برای محصول بهاره بودند.

حدود یک ماه پیش، مزارع وسیع کنار رودخانه سرخ پوشیده از گیاه گالانگال به رنگ سبز تیره بود. وقتی گل‌های گالانگال به رنگ قرمز روشن شکوفا شدند، زمان برداشت غده‌ها فرا رسید. در فصل برداشت ریشه گالانگال، پیر و جوان، زن و مرد، همه به مزارع می‌رفتند، برخی شخم می‌زدند، برخی بیل می‌زدند، شلوغ بود، تمام مزرعه پر از پچ پچ بود. صدها کیسه پر از ریشه‌های گالانگال در مزارع صف کشیده بودند و منتظر کامیون‌هایی بودند که آنها را به محلی که فرآوری و به نشاسته تبدیل می‌شدند، منتقل کنند.

خانم فام تی لان در روستای تین آن اکنون در دهه هفتاد زندگی خود است، اما دستانش هنوز در چیدن غده‌ها، کوبیدن خاک، بریدن ریشه‌ها و قرار دادن آنها در کیسه‌ها چابک است. خانواده او بیش از ۶ سائو گالانگال کشت می‌کنند. امسال، هوای بارانی باعث کاهش محصول شده است، اما قیمت گالانگال در مقایسه با محصول قبلی دو برابر شده است، بنابراین درآمد بیشتر است. هر سائو (۳۶۰ متر مربع) حدود ۳ تن غده با قیمت فروش ۲۵۰۰ تا ۲۷۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم به دست می‌آورد. امسال، خانواده خانم لان بیش از ۴۰ میلیون دونگ ویتنامی درآمد کسب کردند که به خانواده کمک می‌کند تا عید تت رضایت‌بخش‌تری داشته باشند.

Cây đao riềng đã gắn bó với người dân Quy Mông từ những giai đoạn đói kém. Ảnh: Thanh Tiến. — درخت گالانگال از دوران قحطی با مردم کوی مونگ مرتبط بوده است. عکس: *تان تین.*

خانم لان با لبخندی ملایم گفت که خانواده‌اش از دهه ۷۰ قرن گذشته کاساوا پرورش می‌دهند. در گذشته، مردم اینجا فقط کاساوا را با غده‌های کوچک و ریشه‌های زیاد پرورش می‌دادند، اما اکنون مردم به پرورش کاساوا با عملکرد بالا، غده‌های بزرگ، ریشه‌های کم و بهره‌وری بالاتر روی آورده‌اند. در گذشته، خانواده‌های زیادی در روستا کاساوا را عمدتاً در باغ‌ها و کنار نهرها برای تبدیل به غذا پرورش می‌دادند. تمام مراحل از آسیاب کردن آرد، تهیه ورمیشل و برش دادن به صورت دستی و عمدتاً عصرها انجام می‌شد تا غذای کافی برای ذخیره برای کل خانواده وجود داشته باشد. ورمیشل به جای برنج اغلب با خرچنگ و ماهی صید شده در مزارع و جوی‌ها پخته می‌شد، اما همچنان در دوران سخت، خانواده‌ای بیش از ده نفر را سیر می‌کرد.

برای نسل‌های متمادی، صدها هکتار از زمین‌های کشاورزی در کمون کوی مونگ توسط رودخانه سرخ با آبرفت حاصلخیز، مناسب برای رشد و نمو گیاه گالانگال، بارور شده‌اند. هر ساله، مردم این کمون به طور فعال مزارع برنج ناکارآمد، زمین‌های باغی و تپه‌های شنی را به کشت گالانگال در مناطق متمرکز تبدیل می‌کنند و مساحت پایدار ۷۰ تا ۸۰ هکتار را حفظ می‌کنند.

آقای نگوین ون وونگ، ساکن روستای تین آن، گفت: در گذشته هیچ وسیله نقلیه یا ماشینی وجود نداشت، بنابراین گسترش سطح کشت گالانگال بسیار دشوار بود و منابع انسانی کافی نبود. در ده سال گذشته، بسیاری از خانوارهای این منطقه ماشین آلاتی برای حمل و نقل، فرآوری نشاسته و تهیه ورمیشل خریداری کرده‌اند، بنابراین مردم در گسترش منطقه احساس امنیت می‌کنند و درآمد آنها بهتر و بهتر می‌شود.

Cây đao riềng và nghề làm miến đã gắn bó với người dân xã Quy Mông từ nhiều đời nay. Ảnh: Thanh Tiến. — حرفه‌ی تهیه‌ی ورمیشل از درخت گالانگال نسل‌هاست که با مردم کمون کوی مونگ عجین شده است. عکس: *تان تین.*

گالانگال گیاهی است که پرورش و مراقبت از آن بسیار آسان است و آفات و بیماری‌های کمی دارد. گالانگال معمولاً در بهار کشت می‌شود و در پایان سال برداشت می‌شود. علاوه بر کشت تک‌محصولی، گالانگال را می‌توان با سایر محصولات مانند ذرت، بادام‌زمینی و لوبیا نیز کشت کرد. در سال ۲۰۲۳، خانواده آقای وونگ بیش از ۵ سائو گالانگال کاشتند و بیش از ۱۰ تن غده برداشت کردند. خانواده‌های روستا به نوبت غده‌ها را کندند و خاک را کوبیدند، سپس غده‌ها درست در مزرعه بسته‌بندی شدند و منتظر کامیون‌هایی بودند که آنها را به کارخانه فرآوری نشاسته منتقل کنند.

تولید ورمیشل تمیز با فناوری مدرن

در حال حاضر، کمون کوی مونگ ۴ کارخانه آرد دارد که همه آنها از مراحل شستشو و غربالگری غده‌ها، آسیاب کردن، فیلتر کردن و ته‌نشین کردن آرد، مجهز به ماشین‌آلات کامل هستند. هر مرکز می‌تواند ۱۵ تا ۲۰ تن غده را فرآوری کند و بیش از ۴ تن نشاسته در روز تولید کند که بهداشت و ایمنی مواد غذایی را تضمین می‌کند.

Củ đao được người dân thu hoạch đóng bao, vận chuyển đến các xưởng làm tinh bột. Ảnh: Thanh Tiến. — غده‌های تارو برداشت، بسته‌بندی و به کارخانه‌های نشاسته منتقل می‌شوند. عکس: *تان تین.*

آقای فی داک هونگ - مالک کارخانه فرآوری نشاسته کاساوا - گفت که خانواده‌اش ۴۰ سال است که به کاساوا وابسته هستند. در حال حاضر، هر ساله، خانواده آقای هونگ بیش از ۱ هکتار کاساوا کشت می‌کنند و صدها تن غده برداشت می‌کنند. با توجه به افزایش تقاضا برای فرآوری نشاسته، در سال ۲۰۱۵، خانواده‌اش برای افتتاح کارگاهی برای فرآوری غده‌های کاساوا برای خانواده‌اش و سایر خانوارهای نیازمند سرمایه‌گذاری کردند. به ازای هر ۱۰ کیلوگرم غده، می‌توان ۴ کیلوگرم نشاسته فرآوری کرد. پس از کسر هزینه اجاره ماشین‌آلات و نیروی کار، سود تقریباً دو برابر فروش غده است.

در گذشته، اکثر مردم در کوی مونگ فقط گالانگال را برای غذا پرورش می‌دادند و کسانی که زیاد پرورش می‌دادند، غده‌ها را به مراکز فرآوری نشاسته گالانگال در استان‌های پست مانند هانوی ، هونگ ین و برخی روستاهای تولید ورمیشل در کمون‌های فوک لوک و گیوی فین (شهر ین بای) می‌فروختند. در 5 سال گذشته، تعاونی‌ها و گروه‌های تعاونی در کمون برای تولید ورمیشل گالانگال تأسیس شده‌اند. با حمایت دولت، تولیدکنندگان ورمیشل در ماشین‌آلات مدرن مانند دیگ‌های بخار، اکسترودرهای الیاف، دستگاه‌های برش و بریدن، دستگاه‌های بسته‌بندی و غیره سرمایه‌گذاری کرده‌اند.

Người dân đưa củ đao vào máy sàng rửa sạch trước khi chế biến tinh bột. Ảnh: Thanh Tiến. — مردم ریشه‌های کاساوا را قبل از تبدیل به نشاسته، در ماشین لباسشویی می‌ریزند. عکس: *تان تین.*

آقای دو دانه توآن - مدیر شرکت تعاونی استارتاپ سبز توآن نگا (کوی مونگ کمون) گفت: خانواده او ۴۰ سال است که ورمیشل درست می‌کنند. آقای توآن از کودکی شاهد بود که والدینش ورمیشل را با دستگاه پدالی به آرد تبدیل می‌کنند، سپس نشاسته را در بخارپز قرار می‌دهند، وقتی آرد پخته می‌شد، آن را در یک کیسه پلاستیکی نازک می‌پیچیدند، حدود ۳۰ دقیقه در معرض آفتاب قرار می‌دادند، سپس آن را در یک دستگاه دستی می‌چرخاندند تا به صورت رشته رشته برش داده شود. هر دسته ورمیشل فقط چند کیلو را فرآوری می‌کرد، اما کار بسیار سختی بود.

حرفه ورمیشل سازی سال‌ها از بین رفته بود، تا اینکه در سال ۲۰۲۱، آقای توان تصمیم به تأسیس یک تعاونی برای تولید ورمیشل گرفت. با فناوری و ماشین‌آلات مدرن، تولید ورمیشل از بهره‌وری بالا، کیفیت تضمین‌شده و طرح‌های زیباتری برخوردار است.

به گفته آقای توان، برای تهیه ورمیشل خوشمزه، روستاییان از پودر ۱۰۰٪ خالص گالانگال استفاده می‌کنند. پودر خیسانده و کاملاً شسته می‌شود تا ته‌نشین شود، ناخالصی‌ها فیلتر می‌شوند و سه بار فیلتر می‌شوند تا نشاسته تمیز تولید شود. سپس، نشاسته را در قابلمه‌ای قرار می‌دهند تا روی آتش ثابت بپزد و مرتباً هم می‌زنند تا پودر خام ته‌نشین نشود. وقتی پودر پخته شد، باید بلافاصله آن را در قالب دستگاه پرس ورمیشل قرار دهند.

Các cơ sở làm miến đã đưa nhiều máy móc vào sản xuất, giúp giảm thời gian lao động, tăng năng suất, chất lượng sản phẩm. Ảnh: Thanh Tiến. — کارخانه‌های ورمیشل ماشین‌آلات زیادی را وارد خط تولید کرده‌اند که به کاهش زمان کار، افزایش بهره‌وری و کیفیت محصول کمک می‌کند. عکس: *تان تین.*

سینی‌های ورمیشل که هنوز در حال بخار شدن هستند، برای خشک شدن در آفتاب بیرون آورده می‌شوند. سینی‌های خشک‌کن از بامبو و حصیر بافته شده و کاملاً تمیز می‌شوند. محل خشک کردن معمولاً در لبه‌ی برکه، در مزرعه یا دور از مسیرهای رفت و آمد برای جلوگیری از گرد و غبار انتخاب می‌شود. پس از حدود ۳ ساعت خشک شدن، ورمیشل‌ها به طور یکنواخت خشک می‌شوند، سپس در دستگاه برش و بسته‌بندی قرار می‌گیرند.

ساخت محصولات ورمیشل 5 ستاره OCOP برای صادرات

ورمیشل کوی مونگ در تمام طول سال تولید می‌شود، با این حال ماه‌های آخر سال شلوغ‌ترین ماه‌ها هستند زیرا مردم بر تولید کالاهای تت تمرکز می‌کنند. سرمایه‌گذاری در سیستم‌های ماشین‌آلات نیمه‌خودکار در تولید به کاهش نیروی کار، افزایش بهره‌وری و تضمین کیفیت کمک کرده است. به طور متوسط، هر مرکز می‌تواند روزانه 300 تا 400 کیلوگرم ورمیشل تولید کند. ورمیشل کوی مونگ به طور تمیز توسط تعاونی‌ها و بدون مواد نگهدارنده یا افزودنی تولید می‌شود، بنابراین سفید شفاف است، الیاف طبیعی سفت و تردی دارد و هنگام پخت بیش از حد، له یا چسبنده نمی‌شود.

Xã Quy Mông sẽ nâng cấp sản phẩm OCOP miến đao lên 5 sao để tìm thị trường xuất khẩu, nâng cao giá trị. Ảnh: Thanh Tiến. — شرکت کوی مونگ کمون برای یافتن بازارهای صادراتی و افزایش ارزش خود، محصول ورمیشل OCOP خود را به ۵ ستاره ارتقا خواهد داد. عکس: *تان تین.*

شکل‌گیری تدریجی روستاهای ورمیشل نه تنها به حفظ این هنر سنتی کمک می‌کند، بلکه برای مردم شغل ایجاد می‌کند تا درآمد منظمی داشته باشند. در طول تعطیلات، به لطف محصولات باکیفیت، قیمت‌های مناسب و امکان تهیه غذاهای خوشمزه، تجارت ورمیشل حتی پررونق‌تر هم می‌شود.

به لطف کاربرد علم و فناوری، ورود ماشین‌آلات به عرصه تولید، حرفه پرورش و تولید ورمیشل به طور فزاینده‌ای در حال توسعه است. در آینده نزدیک، کمون کوی مونگ مردم را به حفظ و گسترش منطقه و توسعه منطقه کشت مطابق با استانداردهای VietGAP تشویق می‌کند. علاوه بر این، هماهنگی با بخش‌ها و نهادهای تابعه برای ارتقاء محصولات OCOP از ۴ ستاره به ۵ ستاره برای صادرات محصولات ورمیشل سنتی در حال انجام است.

آقای تران ون چونگ - رئیس کمیته مردمی کمون کوی مونگ - گفت که این کمون در حال حاضر ۴ تعاونی و گروه تعاونی تولیدکننده ورمیشل دارد. به لطف طرح‌ها و کیفیت بهبود یافته، میانگین قیمت ورمیشل از ۶۰۰۰۰ تا ۷۰۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم است. ۲ محصول ورمیشل از شرکت تعاونی ویت های دانگ و شرکت تعاونی استارتاپ سبز توآن نگا وجود دارد که به عنوان محصولات OCOP در سطح استان شناخته شده‌اند. محصولات ورمیشل به طور منظم در نمایشگاه‌ها و نمایشگاه‌های بزرگ استان ین بای تبلیغ و معرفی می‌شوند. محصولات ورمیشل کوی مونگ به طور فزاینده‌ای شهرت خود را تثبیت می‌کنند و مورد توجه مصرف‌کنندگان قرار می‌گیرند، که این انگیزه‌ای برای مردم کمون است تا به ترویج ارزش و ایجاد برند محصولات سنتی سرزمین خود ادامه دهند.

منبع