روستای ورمیشل در کنار رودخانه سرخ در فصل تت شلوغ است.

ین بای از اواسط اکتبر، روستای ورمیشل در بخش کوی مونگ (منطقه تران ین) با فرآوری نشاسته و تولید ورمیشل برای پاسخگویی به تقاضای بالای بازار در طول عید تت، رونق گرفته است.

Làng nghề sản xuất miến đao đang dần hình thành ở xã Quy Mông, huyện Trấn Yên. Ảnh: Thanh Tiến. — یک روستای تولید ورمیشل به تدریج در کمون کوی مونگ، منطقه تران ین، در حال شکل گیری است. عکس: *تان تین.*

کمون کوی مونگ در امتداد رودخانه سرخ، حدود 20 کیلومتری مرکز استان ین بای واقع شده است. این مکان به تدریج در حال شکل گیری یک روستای صنایع دستی است که ورمیشل (دونگ ورمیشل) را با مقیاسی فزاینده و مدرن تولید می کند و زندگی مرفهی را برای مردم به ارمغان می آورد.

زمانی که ورمیشل جایگزین برنج شد

در آخرین روزهای سال گربه، ما در مزارع روستای تین آن (کوی مونگ) حضور داشتیم و تنها شاهد برداشت آخرین ردیف‌های گیاه پیکان بودیم. برخی از مردم در حال بیل زدن زمین و انتخاب غده‌ها برای محصول بهاره بودند.

حدود یک ماه پیش، مزارع وسیع کنار رودخانه سرخ پوشیده از گیاه گالانگال به رنگ سبز تیره بود. وقتی گل‌های گالانگال به رنگ قرمز روشن شکوفا شدند، زمان برداشت غده‌ها فرا رسید. در فصل برداشت گالانگال، پیر و جوان، زن و مرد، همه به مزارع می‌رفتند، شخم‌زن‌ها و بیل‌ها شلوغ بودند و کل مزرعه را پر سر و صدا می‌کردند. صدها کیسه پر از غده‌های گالانگال در مزارع صف کشیده بودند و منتظر کامیون‌هایی بودند که آنها را به محلی که فرآوری و به نشاسته تبدیل می‌شدند، منتقل کنند.

خانم فام تی لان در روستای تین آن اکنون ۷۰ سال دارد، اما دستانش هنوز در چیدن غده‌ها، کوبیدن خاک، بریدن ریشه‌ها و قرار دادن آنها در کیسه‌ها چابک است. خانواده او بیش از ۶ سائو گالانگال کشت می‌کنند. امسال، هوای بارانی باعث کاهش محصول شده است، اما قیمت گالانگال در مقایسه با محصول قبلی دو برابر شده است، بنابراین درآمد بیشتر است. هر سائو (۳۶۰ متر مربع) حدود ۳ تن غده با قیمت فروش ۲۵۰۰ تا ۲۷۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم به دست می‌آورد. امسال، خانواده خانم لان بیش از ۴۰ میلیون دونگ ویتنامی درآمد کسب کردند که به خانواده کمک می‌کند تا عید تت رضایت‌بخش‌تری داشته باشند.

Cây đao riềng đã gắn bó với người dân Quy Mông từ những giai đoạn đói kém. Ảnh: Thanh Tiến. — گیاه گالانگال از دوران قحطی با مردم کوی مونگ عجین شده است. عکس: *تان تین.*

خانم لان با لبخندی ملایم گفت که خانواده‌اش از دهه ۷۰ قرن گذشته به پرورش چاقو مشغول بوده‌اند. در گذشته، مردم اینجا فقط انواع چاقوی ویتنامی با غده‌های کوچک و ریشه‌های زیاد را پرورش می‌دادند، اما اکنون مردم به پرورش انواع چاقوی پربازده با غده‌های بزرگ، ریشه‌های کم و بهره‌وری بالاتر روی آورده‌اند. در گذشته، خانواده‌های زیادی در روستا چاقو پرورش می‌دادند، عمدتاً در باغ‌ها و در امتداد نهرها برای تبدیل به غذا. تمام مراحل از آسیاب کردن آرد، تهیه ورمیشل و برش دادن به صورت دستی انجام می‌شد و بیشتر آنها مجبور بودند این کار را عصرها انجام دهند تا غذای کافی برای ذخیره برای کل خانواده داشته باشند. ورمیشل به جای برنج اغلب با خرچنگ و ماهی صید شده در مزارع و گودال‌ها پخته می‌شد، و با این حال هنوز هم خانواده‌ای بیش از ده نفر را در دوران سخت سیر می‌کرد.

نسل‌هاست که صدها هکتار از زمین‌های کشاورزی در کمون کوی مونگ توسط رودخانه سرخ با آبرفت حاصلخیز، که برای رشد و نمو گیاه گالانگال مناسب است، بارور شده‌اند. هر ساله، مردم این کمون به طور فعال مزارع برنج ناکارآمد، زمین‌های باغی و زمین‌های ساحلی را به کشت گالانگال در مناطق متمرکز تبدیل می‌کنند و مساحت پایدار ۷۰ تا ۸۰ هکتار را حفظ می‌کنند.

آقای نگوین ون وونگ، ساکن روستای تین آن، گفت: در گذشته هیچ وسیله نقلیه یا ماشینی وجود نداشت، بنابراین گسترش منطقه کشت گالانگال بسیار دشوار بود و منابع انسانی کافی نبود. در ده سال گذشته، بسیاری از خانوارهای این منطقه ماشین آلاتی برای حمل و نقل، فرآوری نشاسته و تهیه ورمیشل خریداری کرده‌اند، بنابراین مردم در گسترش منطقه احساس امنیت می‌کنند و درآمد آنها بهتر و بهتر می‌شود.

Cây đao riềng và nghề làm miến đã gắn bó với người dân xã Quy Mông từ nhiều đời nay. Ảnh: Thanh Tiến. — حرفه‌ی تهیه‌ی ورمیشل از درخت گالانگال نسل‌هاست که با مردم کمون کوی مونگ عجین شده است. عکس: *تان تین.*

گالانگال گیاهی است که به راحتی پرورش داده می‌شود، مراقبت از آن آسان است و آفات و بیماری‌های کمی دارد. گالانگال معمولاً هر ساله در بهار کاشته می‌شود و در پایان سال برداشت می‌شود. علاوه بر کشت تک‌محصولی، گالانگال را می‌توان با سایر محصولات مانند ذرت، بادام زمینی و لوبیا نیز کشت کرد. در سال ۲۰۲۳، خانواده آقای وونگ بیش از ۵ سائو گالانگال کاشتند و بیش از ۱۰ تن غده برداشت کردند. خانواده‌های روستا به نوبت غده‌ها را کندند و خاک را کوبیدند، سپس غده‌ها درست در مزرعه بسته‌بندی شدند و منتظر کامیون‌هایی بودند که آنها را به کارخانه فرآوری نشاسته منتقل کنند.

تولید ورمیشل تمیز با فناوری مدرن

در حال حاضر، کمون کوی مونگ ۴ کارخانه آرد دارد که همه آنها از مراحل شستشو و غربالگری غده‌ها، آسیاب کردن، فیلتر کردن و ته‌نشین کردن آرد، مجهز به ماشین‌آلات کامل هستند. هر مرکز می‌تواند ۱۵ تا ۲۰ تن غده را فرآوری کند و بیش از ۴ تن نشاسته در روز تولید کند که بهداشت و ایمنی مواد غذایی را تضمین می‌کند.

Củ đao được người dân thu hoạch đóng bao, vận chuyển đến các xưởng làm tinh bột. Ảnh: Thanh Tiến. — غده‌های تارو برداشت، بسته‌بندی و به کارخانه‌های نشاسته منتقل می‌شوند. عکس: *تان تین.*

آقای فی داک هونگ - مالک کارخانه فرآوری نشاسته چاقو - گفت که خانواده‌اش ۴۰ سال است که به این کارخانه وابسته هستند. در حال حاضر، هر ساله، خانواده آقای هونگ بیش از ۱ هکتار نیچ رینگ کشت می‌کنند و صدها تن غده برداشت می‌کنند. با توجه به افزایش تقاضا برای فرآوری نشاسته، در سال ۲۰۱۵ خانواده او برای افتتاح کارگاهی برای فرآوری غده‌های چاقوی خانواده‌اش و سایر خانوارهای نیازمند سرمایه‌گذاری کردند. به ازای هر ۱۰ کیلوگرم غده، می‌توان ۴ کیلوگرم نشاسته فرآوری کرد. پس از کسر هزینه اجاره ماشین‌آلات و نیروی کار، مردم تقریباً دو برابر فروش غده سود می‌برند.

در گذشته، اکثر مردم در کوی مونگ فقط گالانگال را برای غذا پرورش می‌دادند و کسانی که زیاد پرورش می‌دادند، غده‌ها را به مراکز فرآوری نشاسته گالانگال در استان‌های پایین‌دست مانند هانوی ، هونگ ین و برخی روستاهای تولید ورمیشل در کمون‌های فوک لوک و گیوی فین (شهر ین بای) می‌فروختند. در 5 سال گذشته، تعاونی‌ها و گروه‌های تعاونی در این کمون برای تولید ورمیشل گالانگال تأسیس شده‌اند. با حمایت دولت، تولیدکنندگان ورمیشل در ماشین‌آلات مدرن مانند دیگ‌های بخار، اکسترودرهای الیاف، برش‌دهنده‌ها، برش‌دهنده‌ها، دستگاه‌های کیسه‌گیری و غیره سرمایه‌گذاری کرده‌اند.

Người dân đưa củ đao vào máy sàng rửa sạch trước khi chế biến tinh bột. Ảnh: Thanh Tiến. — مردم غده‌های کاساوا را قبل از تبدیل به نشاسته، در ماشین لباسشویی می‌شویند. عکس: *تان تین.*

آقای دو دانه توان - مدیر شرکت تعاونی استارتاپ سبز توان نگا (شهرستان کوی مونگ) گفت: خانواده او ۴۰ سال است که ورمیشل درست می‌کنند. آقای توان از کودکی شاهد بود که والدینش ریشه‌های کاساوا را با دستگاه پدالی به آرد تبدیل می‌کنند، سپس نشاسته را در بخارپز قرار می‌دهند، وقتی آرد پخته می‌شد، آن را در یک کیسه پلاستیکی نازک می‌پیچیدند، حدود ۳۰ دقیقه در معرض آفتاب قرار می‌دادند، سپس آن را در یک دستگاه دستی می‌چرخاندند تا به صورت رشته رشته برش داده شود. هر دسته ورمیشل فقط چند کیلو را فرآوری می‌کرد، اما کار بسیار سختی بود.

حرفه ورمیشل سازی سال‌هاست که از بین رفته است. در سال ۲۰۲۱، آقای توان تصمیم به تأسیس یک تعاونی برای تولید ورمیشل گرفت. با فناوری و ماشین‌آلات مدرن، تولید ورمیشل از بهره‌وری بالا، کیفیت تضمین‌شده و طرح‌های زیباتری برخوردار است.

به گفته آقای توان، برای تهیه ورمیشل خوشمزه، روستاییان از پودر ۱۰۰٪ خالص گالانگال استفاده می‌کنند. این پودر خیسانده و کاملاً شسته می‌شود تا ته‌نشین شود، ناخالصی‌های آن جدا شود و ۳ بار فیلتر می‌شود تا نشاسته تمیزی به دست آید. سپس، نشاسته را در قابلمه‌ای می‌ریزند تا روی آتش ثابت بپزد و مرتباً هم می‌زنند تا پودر خام ته‌نشین نشود. وقتی پودر پخته شد، باید بلافاصله آن را در قالب دستگاه پرس ورمیشل قرار دهند.

Các cơ sở làm miến đã đưa nhiều máy móc vào sản xuất, giúp giảm thời gian lao động, tăng năng suất, chất lượng sản phẩm. Ảnh: Thanh Tiến. — کارخانه‌های ورمیشل ماشین‌آلات زیادی را وارد خط تولید کرده‌اند که به کاهش زمان کار، افزایش بهره‌وری و کیفیت محصول کمک می‌کند. عکس: *تان تین.*

سینی‌های ورمیشل که هنوز بخار می‌دهند، برای خشک شدن در آفتاب بیرون آورده می‌شوند. سینی‌های خشک‌کن از بامبو و حصیر بافته شده و کاملاً تمیز می‌شوند. محل خشک کردن معمولاً در لبه‌ی برکه، در مزرعه یا دور از رفت و آمد برای جلوگیری از گرد و غبار انتخاب می‌شود. پس از حدود ۳ ساعت خشک شدن، ورمیشل‌ها به طور یکنواخت خشک می‌شوند، سپس در دستگاه برش و بسته‌بندی قرار می‌گیرند.

ساخت محصولات ورمیشل 5 ستاره OCOP برای صادرات

ورمیشل کوی مونگ در تمام طول سال تولید می‌شود، با این حال ماه‌های آخر سال شلوغ‌ترین ماه‌ها هستند زیرا مردم بر تولید کالاهای تت تمرکز می‌کنند. سرمایه‌گذاری در سیستم‌های ماشین‌آلات نیمه‌خودکار در تولید به کاهش نیروی کار، افزایش بهره‌وری و تضمین کیفیت کمک کرده است. به طور متوسط، هر مرکز می‌تواند روزانه 300 تا 400 کیلوگرم ورمیشل تولید کند. ورمیشل کوی مونگ به صورت تمیز توسط تعاونی‌ها و بدون استفاده از مواد نگهدارنده یا افزودنی تولید می‌شود، بنابراین رنگ سفید شفافی دارد، الیاف آن به طور طبیعی سفت و ترد است و در صورت پخت بیش از حد، له یا چسبنده نمی‌شود.

Xã Quy Mông sẽ nâng cấp sản phẩm OCOP miến đao lên 5 sao để tìm thị trường xuất khẩu, nâng cao giá trị. Ảnh: Thanh Tiến. — شرکت کوی مونگ کمون برای یافتن بازارهای صادراتی و افزایش ارزش خود، محصول ورمیشل OCOP خود را به ۵ ستاره ارتقا خواهد داد. عکس: *تان تین.*

شکل‌گیری تدریجی روستاهای ورمیشل نه تنها به حفظ این هنر سنتی کمک می‌کند، بلکه برای مردم شغل ایجاد می‌کند تا درآمد منظمی داشته باشند. در طول تعطیلات، به لطف محصولات باکیفیت، قیمت‌های مناسب و امکان تهیه غذاهای خوشمزه، تجارت ورمیشل رونق بیشتری می‌گیرد.

به لطف کاربرد علم و فناوری، و به‌کارگیری ماشین‌آلات در تولید، حرفه پرورش چاقو و تهیه ورمیشل به طور فزاینده‌ای در حال توسعه است. در آینده، کمون کوی مونگ مردم را به حفظ و گسترش منطقه تشویق می‌کند و منطقه پرورش چاقو را مطابق با استانداردهای VietGAP توسعه می‌دهد. علاوه بر این، هماهنگی با بخش‌های مختلف و موضوعات برای ارتقاء محصولات OCOP از ۴ ستاره به ۵ ستاره برای صادرات محصولات ورمیشل سنتی با چاقو انجام می‌شود.

آقای تران ون چونگ - رئیس کمیته مردمی کمون کوی مونگ - گفت که این کمون در حال حاضر ۴ تعاونی و گروه تعاونی تولیدکننده ورمیشل دارد. به لطف طرح‌ها و کیفیت بهبود یافته، میانگین قیمت ورمیشل از ۶۰۰۰۰ تا ۷۰۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم است. ۲ محصول ورمیشل از شرکت تعاونی ویت های دانگ و شرکت تعاونی استارتاپ سبز توآن نگا وجود دارد که به عنوان محصولات OCOP در سطح استان شناخته شده‌اند. محصولات ورمیشل به طور منظم در نمایشگاه‌ها و نمایشگاه‌های بزرگ استان ین بای تبلیغ و معرفی می‌شوند. محصولات ورمیشل کوی مونگ به طور فزاینده‌ای اعتبار خود را تثبیت می‌کنند و مورد توجه مصرف‌کنندگان قرار می‌گیرند، که این نیروی محرکه مردم کمون برای ادامه ترویج ارزش و ایجاد برند محصولات سنتی سرزمین مادری خود است.

منبع