لو جیا: سس ماهی تان به گذرنامه آشپزی ویتنامی تبدیل می‌شود

«شب‌هایی هست که وسط یک کارگاه ساختمانی با هزاران تُن فولاد می‌نشینم و بوی شیشه‌های سس ماهی مادرم و روستای سس ماهی در زادگاهم را به یاد می‌آورم.» این را لی آن با صدای بلند و شکسته‌ی یک فرد ساحلی می‌گوید.

یادداشت سردبیر: در سال ۲۰۲۵، هشتادمین سالگرد استقلال و نزدیک به ۴۰ سال از تأسیس دوی موی، این کشور وارد دوره جدیدی از فرصت‌ها می‌شود که نیازمند تمایل به پیشرفت و اصلاح نهادها است. قطعنامه ۶۸ تأیید می‌کند که اقتصاد خصوصی نیروی محرکه مهمی است که برای رشد، ادغام و مشارکت در حوزه‌های استراتژیک باید تسهیل شود.

در همین راستا، هفته‌نامه ویتنام - VietNamNet مجموعه‌ای از مقالات را در مورد کسب‌وکارهای معمول معرفی می‌کند: جیووانی (نگوین ترونگ فی) توانایی خود را در تسلط بر زنجیره ارزش مد سطح بالا تأیید می‌کند؛ گروه MK (نگوین ترونگ خانگ) از فناوری شناسایی به صنعت دفاعی گسترش می‌یابد؛ سس ماهی Le Gia (Le Ngoc Anh) محصولات سنتی را به برندهای ملی ارتقا می‌دهد؛ 1Metrict (فان دوک ترونگ) در حال توسعه بازار دارایی‌های دیجیتال در ویتنام است.

هر داستان، میل به کارآفرینی، روحیه خلاقیت و ادغام را منعکس می‌کند و نشان می‌دهد که وقتی نهادهای شفاف و منصف گره‌های این مشکلات را باز کنند، شرکت‌های خصوصی به نیروی محرکه اصلی توسعه کشور تبدیل خواهند شد.

هوس طعم دریا

در یک بعدازظهر تابستانی داغ در سال ۲۰۱۷، زیر درختان کاسوارینا در امتداد ساحل تفرجگاه ساحلی های تین (تان هوا)، مهندس ساختمان، لی آن، در سکوت نشسته بود و به بطری‌های سس ماهی که هیچ‌کس امتحان نکرده بود، نگاه می‌کرد. او به مدت سه ماه، درِ هر رستوران و هر میزی از گردشگران را زد تا آنها را به امتحان کردن این محصول دعوت کند، اما هیچ‌کس پاسخی نداد.

«گاهی اوقات از خودم می‌پرسم، آیا دارم منابع اجتماعی را هدر می‌دهم؟ آیا باید این کار را متوقف کنم؟» - لی آن به یاد می‌آورد.

اما خاطرات کودکی از برنج کاساوا با سس ماهی، تصویر مادرش که ماهی خشک می‌کرد و زنان میانسالی که برای امرار معاش در روستای سس ماهی خوک فو تقلا می‌کردند، او را نگه داشت. او گفت: «تنها چیزی که در شروع کار داشتم عشق به سس ماهی بود.»

برای لی آن، سس ماهی نه تنها یک محصول، بلکه یک داستان فرهنگی نیز هست.

هشت سال بعد، برند سس ماهی Le Gia اکنون در اکثر سوپرمارکت‌های بزرگ کشور موجود است و به ایالات متحده، ژاپن، کره، استرالیا و اتحادیه اروپا صادر می‌شود. این محصول مطابق با استاندارد ملی 5 ستاره OCOP است - عنوانی که تنها چند ده محصول در کشور آن را دارند.

اما مهم‌تر از آن، از یک تصمیم «ساده‌لوحانه»، له آن این حرفه سنتی را دوباره برقرار کرده، برای ده‌ها کارگر روستاهای ماهیگیری شغل ایجاد کرده، منبع درآمد پایداری برای ماهیگیران و کارگران نمک‌سود ایجاد کرده و روستای سس ماهی خوک فو را دوباره به نقشه آشپزی ویتنامی بازگردانده است.

لی آن، متولد ۱۹۸۵، پس از فارغ‌التحصیلی از دانشگاه، زمانی شغل رویایی‌اش را داشت: حقوق هزاران دلار، مشارکت در پروژه‌های بزرگی مانند فرودگاه نوی بای و پالایشگاه نفت نگی سون. اما به تدریج، این شادی از بین رفت. نقشه‌ها و ساختمان‌های بتنی دیگر برایش حس آشنایی ایجاد نمی‌کردند.

او گفت: «بعضی شب‌ها وسط یک کارگاه ساختمانی با هزاران تُن فولاد می‌نشینم و تنها چیزی که می‌خواهم شنیدن صدای برخورد نمک به ماهی‌ها و بوی آفتاب خشک و شور زادگاهم است. من باید شور و اشتیاقم را زندگی کنم.»

وقتی تصمیم گرفتم کارم را رها کنم، پدر و مادرم به شدت با آن مخالفت کردند و گفتند: «حالا که فرار کرده‌ای، دیگر به این کار طاقت‌فرسا و بی‌نتیجه برنگرد.» بسیاری از مردم شکاک و «قضاوت‌کننده» بودند.

در اولین روز افتتاح کارگاه، او فقط چند شیشه سس ماهی قدیمی از خانواده‌اش، یک قطعه زمین خالی که از پدربزرگ و مادربزرگش باقی مانده بود و کلی قرض داشت. وقتی برای فروش اقدام کرد، بسیاری از رستوران‌ها او را به طور کامل رد کردند: «مشتریان الان فقط سس ماهی می‌خورند، سس ماهی شما خیلی قوی است.»

سختی این حرفه در چهره و موهایش که با شروع کارش به تدریج خاکستری شدند، منعکس شده است. او به اشتراک گذاشت: «زمان‌هایی بود که می‌خواستم کار را کنار بگذارم، نه به خاطر غرورم، بلکه به این دلیل که نمی‌خواستم خانواده‌ام به خاطر من رنج بکشند.»

برای زنده ماندن، پشتکار داشته باشید

چیزی که او را به ادامه دادن ترغیب می‌کند کلمه «پشتکار» است. دنبال کردن مداوم رویای خود، حفظ مداوم ارزش‌های اصلی (سنت‌های طبیعی) محصول. حفظ مشتاقانه روح اجدادش، و با تمام وجود، غذای مشتریان را مانند غذای خانواده خود می‌داند.

پنج سال طول کشید تا برای زمین درخواست دهد و مراحل ساخت کارخانه را تکمیل کند و بارها بین ادارات و شعب مختلف سفر کند. او گفت: «فکر می‌کنم علاوه بر شانس، مقامات مدیریت ایالتی عزم مرا برای کمک به دریافت مجوز پروژه برای ساخت کارخانه و تحقق رویایم حس کردند.»

بالاخره، کارخانه‌ای در گوشه روستا ساخته شد که با بیشتر سرمایه قرض گرفته شده، استانداردهای لازم برای فروش محصولات در سراسر جهان را داشت. فشار پرداخت بهره، یک بار خواب را از او گرفت. اما او همچنان مصمم بود: «من این مسیر را نه برای آزادی مالی انتخاب کردم. می‌خواهم بخشی از هویت فرهنگی اجدادم را حفظ کنم و چیزهای مثبتی را به زنجیره معیشت مردم سخت‌کوش زادگاهم گسترش دهم.»

کلمه «پشتکار» به تدریج به روح شرکت تبدیل شد. او به تیمش تکرار می‌کرد: «پشتکار داشته باشید و هر روز برای بهتر شدن تلاش کنید. امروز باید بهتر از دیروز باشد، نه به خوبی فردا.»

روستای خوک فو، از توابع هوانگ فو، زمانی بسیار شلوغ و پرجنب‌وجوش بود. بیش از ۷۰ تا ۸۰ درصد جمعیت از طریق دریا و سس ماهی امرار معاش می‌کردند. اما پس از آن، بازار تغییر کرد، جوانان شغل خود را رها کردند و سالمندان برای گذران زندگی به مشکل خوردند. شیشه‌های قدیمی سس ماهی بی‌صدا جلوی حیاط افتاده بودند.

«با رفتن به تمام روستاهای سس ماهی، فقط پدربزرگ‌ها و مادربزرگ‌ها و بزرگترها را دیدم. نسل جوان تقریباً دیگر نمی‌خواهد راه آنها را ادامه دهد.» لو آن گفت. حتی امروزه، بسیاری از کودکان سس سویا و سس سویا را به سس ماهی سنتی ترجیح می‌دهند. او نگران بود: «آینده سس ماهی سنتی - که گذرنامه آشپزی مردم ویتنام محسوب می‌شود - ناشناخته است.»

او مسیر مخالف را انتخاب کرد: بازسازی حرفه‌اش با پشتکار و سرمایه‌گذاری کامل.

روح را حفظ کن، میهن را حفظ کن

در محوطه کارخانه با مساحت بیش از ۱۲۰۰۰ متر مربع، صدها بشکه چوبی بوی لوی، که با دقت توسط کارگران ماهر ساخته شده‌اند، در ردیف‌های منظمی چیده شده‌اند. ماهی‌های آنچوی تازه مستقیماً در کشتی نمک‌سود می‌شوند، سپس فشرده شده و به مدت ۱۸ تا ۲۴ ماه در بشکه‌های چوبی بسته‌بندی می‌شوند. قطرات عسل از دریا - سس ماهی سنتی کهربایی رنگ، درخشان و غنی که از شیر چوبی می‌چکد، تبلور ماهی - نمک - زمان - خورشید و باد با مردم دهکده ماهیگیری است.

له جیا نه تنها روش‌های تولید سنتی اجداد خود را حفظ می‌کند، بلکه استانداردهای پیشرفته مدیریت کیفیت را نیز به کار می‌گیرد تا بتواند به بازارهای پرتقاضا صادرات داشته باشد.

این شرکت به سس ماهی بسنده نکرده و انواع مختلفی از سس ماهی را نیز تولید کرده است: خمیر میگو، خمیر میگو، خو کوئت، محصولات فوری دریایی (نخ میگو، میگوی ببری، میگوی دریایی، گوشت بخارپز با خمیر میگو، ادویه‌های طبیعی برای از شیر گرفتن نوزادان). به طور خاص، خط تولید سس ماهی مخصوص نوزادان - کم نمک، سرشار از اسیدهای آمینه طبیعی، بطری مناسب - راه را برای ورود این برند به زنجیره سیستم مادر و کودک و سوپرمارکت‌های بزرگ کشور باز کرده است.

سس ماهی نه تنها یک محصول، بلکه یک داستان فرهنگی نیز هست. با تمایل به گسترش ارزش صنایع دستی سنتی و زیباسازی سرزمین مادری، فعالیت گردشگری تجربی در کارخانه لو جیا شکل گرفت.

درست در وسط حیاط کارخانه، دو کلاه مخروطی غول‌پیکر از برگ‌های گوت - نمادهای مادر و مادربزرگ - قرار دارند. بازدیدکنندگان می‌توانند روی تخت‌های بامبو بنشینند، آب گواوا بنوشند، انجیر، میوه ستاره‌ای، کیک برنجی با خمیر میگو بخورند، لی‌لی بازی کنند و با میله بامبو برقصند. بازدیدکنندگان می‌توانند به داستان‌هایی درباره مشاغل سنتی، درباره زیبایی‌های حومه شهر، داستان‌هایی که خود ماهیگیران به روشی ساده و صمیمانه تعریف می‌کنند، گوش دهند.

هر ساله حدود ۲۰،۰۰۰ بازدیدکننده به اینجا می‌آیند. کودکان شهر از دانستن اینکه سس ماهی نه تنها بو دارد، بلکه «گذرنامه آشپزی» مردم ویتنام نیز هست، هیجان‌زده می‌شوند. بازدیدکنندگان بین‌المللی شگفت‌زده می‌شوند: «یک محصول ساده اما حاوی کل فرهنگ ملی است».

درست مانند صادرات محصولات سس ماهی سنتی، این نه تنها یک فعالیت صرفاً اقتصادی و تجاری است، بلکه صادرات فرهنگ آشپزی اجداد ما نیز محسوب می‌شود. توسعه گردشگری مرتبط با روستاهای صنایع دستی نه تنها برای منافع اقتصادی، بلکه مسئولیت و افتخار میهن و کشور نیز هست.

لی آن تأکید کرد: «ما درآمد را به عنوان هدف تعیین نمی‌کنیم. شاخص کلیدی عملکرد (KPI) فعالیت‌های گردشگری تجربی، شادی و رضایت مشتریان است.»

بنگاه اقتصادی با تأثیر اجتماعی - ترک روستا اما نه ترک سرزمین مادری

در سال ۲۰۲۳، له جیا توسط برنامه توسعه سازمان ملل متحد (UNDP) به عنوان یک شرکت تأثیرگذار اجتماعی (SIB) شناخته شد. آنها زنجیره‌ای از ارتباطات نزدیک با صدها ماهیگیر و کشاورز نمک امضا کردند و با خرید نمک با قیمت‌های بالاتر از بازار، تولید پایداری ایجاد کردند. این کارخانه بیش از ۵۰ کارمند دارد که بیشتر آنها زنان میانسال منطقه هستند.

یک کارگر زن گفت: «ما اینجا کار می‌کنیم، صبح‌ها چند قدم تا محل کار پیاده‌روی می‌کنیم و بعدازظهرها برای آشپزی به خانه برمی‌گردیم. انگار هنوز در روستا زندگی می‌کنیم.»

لی آن این را الگویی از «ترک روستا اما نه ترک سرزمین مادری» می‌نامد. مردم در خانه، در کارخانه‌هایی که مطابق با استانداردهای بین‌المللی هستند و در محیطی خنک، شغل‌های پایدار دارند. او گفت: «اگر گنجشک‌های بیشتری در کنار عقاب‌ها برنج بچینند، روستاهای قابل سکونت بیشتری وجود خواهد داشت.»

افتخار سرزمین تان

در ۱۶ ژانویه ۲۰۲۵، در هانوی، شورای ملی OCOP به ۵۲ محصول امتیاز داد که تنها ۲۸ مورد از آنها استاندارد ۵ ستاره را رعایت کردند. در میان آنها «سس ماهی Le Gia - Special Essence 40N» نیز وجود داشت. این دومین باری است که این برند مورد تقدیر قرار می‌گیرد، پس از آنکه رب میگوی Le Gia در سال ۲۰۲۰ استاندارد ۵ ستاره را رعایت کرد.

معاون وزیر کشاورزی و توسعه روستایی، تران تان نام، گفت: «عدم دستیابی به هدف در بار اول به معنای شکست نیست. او نیز مانند له گیا، پس از چهار سال پشتکار، به گواهینامه 5 ستاره OCOP رسیده است.»

آقای دو مین توان، رئیس کمیته مردمی استان تان هوآ، با افتخار گفت: «سس ماهی له گیا از گوشه کوچکی از حومه شهر به جهان گسترش یافته است. این گواهی بر آرزوی مشروع نسل جوان برای ثروتمند شدن است.»

لی آنه به طور محرمانه گفت: «موفقیت درآمد یا سود نیست، بلکه لبخند و شادی اطرافیان شماست.»

این فلسفه در سراسر شرکت وجود دارد. شاخص کلیدی عملکرد (KPI) یک عدد نیست، بلکه یک احساس مثبت از سوی مشتریان است. یک بار، یک کارمند زن عکسی از قدردانی از شرکت را در وسط اتاق نشیمن ساده و روستایی خود آویزان کرد - یک هدیه معنوی بزرگتر از هر پاداشی.

برای ویتنامی‌های خارج از کشور، این ارزش حتی عمیق‌تر است. یک ویتنامی در ژاپن نوشت: «با استفاده از سس ماهی له گیا، احساس گرما می‌کنم و کمتر دلتنگ خانه می‌شوم.»

او با خنده گفت: «این ساده‌لوحی من بود که به من شجاعت داد تا به جاهای دور بروم. اگر فقط پول را در نظر می‌گرفتم، مطمئناً تا اینجا پیش نمی‌رفتم.»

به وطن بازگرد تا با جهان ارتباط برقرار کنی

بیش از ۱۰ کشور از محصولات له جیا استقبال کرده‌اند: آمریکا، ژاپن، کره، استرالیا، سنگاپور، نیوزیلند، آفریقای جنوبی... مقیاس هنوز بسیار کوچک است، اما هر بار که کالا صادر می‌کنیم، احساس غرور می‌کنیم، افتخار می‌کنیم که گذرنامه آشپزی ویتنامی به تدریج به جهان گسترش می‌یابد.

او گفت: «می‌خواهم کلمه «nuocmam» هنگام ترجمه به زبان‌های دیگر، ترجمه اصلی باشد. به طوری که وقتی از سس ماهی صحبت می‌کنیم، دنیا بلافاصله ویتنام را به یاد بیاورد، و این سس ماهی سنتی ویتنامی است، نه سس ماهی.»

در ژاپن، یک ویتنامی مقیم خارج از کشور نوشت: «وقتی بطری را باز کردم، بوی ملایم سس ماهی پخش شد، احساس کردم در حیاط خانه‌ام زیر آفتاب ایستاده‌ام و دارم خشک می‌شوم.» او گفت: «این بزرگترین پاداش است.»

در مقایسه با کیمچی کره‌ای یا سوشی ژاپنی، سفر سس ماهی ویتنامی هنوز طولانی است. اما لی آن معتقد است که با مهربانی و پشتکار، سس ماهی به "گذرنامه آشپزی" ویتنام در نقشه جهان تبدیل خواهد شد.

لی آن، از مهندسی که شغل ساختمانی خود را رها کرد تا به یک روستای ماهیگیری بازگردد، صنعت سس ماهی سنتی را در یک روستای ساحلی در تان هوآ احیا کرده و قطرات نمکی زادگاه فقیر خود را به یک محصول ملی 5 ستاره OCOP تبدیل کرده است که در سوپرمارکت‌های بزرگ و روی میزهای غذاخوری بین‌المللی موجود است.

اما چیزی که او بیش از همه به آن افتخار می‌کند، گواهینامه یا درآمد نیست، بلکه دیدن لبخند ماهیگیران، کارگران، گردشگران یا پیام‌های ویتنامی‌های خارج از کشور است.

«غذای مشتری را به عنوان غذای خانواده خود دیدن» - این فلسفه ساده، «له جیا» را به یک داستان معمولی تبدیل کرده است: یک کسب و کار کوچک، اما با ایمان به ارزش‌های سنتی، تأیید هویت فرهنگی و اثبات این که توسعه در سرزمین مادری کاملاً امکان‌پذیر است.

Vietnamnet.vn

منبع: https://vietnamnet.vn/le-gia-giot-mam-xu-thanh-thanh-ho-chieu-am-thuc-viet-2437847.html