قارچ آشنایی که به افزایش مقاومت و پیشگیری از سرطان کمک می‌کند.

قارچ‌های دکمه‌ای سفید حاوی مقدار زیادی پروتئین گیاهی، آنتی‌اکسیدان‌ها و مقادیر زیادی ویتامین‌های گروه B، K... هستند که برای مغز، سیستم ایمنی، سلامت قلب و عروق و پیشگیری از سرطان مفید هستند.

دکتر چو تی دانگ ( بیمارستان دانشگاه پزشکی و داروسازی شهر هوشی مین - پردیس ۳) گفت که قارچ دکمه‌ای سفید (Agaricus bisporus) که به عنوان قارچ دکمه‌ای نیز شناخته می‌شود، یکی از محبوب‌ترین قارچ‌های خوراکی در جهان است. این قارچ نه تنها طعم خوشمزه‌ای دارد و تهیه آن آسان است، بلکه حاوی ارزش غذایی فوق‌العاده و فواید شگفت‌انگیزی برای سلامتی نیز می‌باشد.

دکتر دانگ گفت: «قارچ‌های دکمه‌ای سفید منبع پروتئین گیاهی با کیفیت بالا و بسیاری از ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌های مهم هستند. قارچ‌های دکمه‌ای سفید حاوی مقادیر زیادی ویتامین B، پتاسیم، فسفر و مس هستند - مواد مغذی مهم برای عملکرد مغز، سیستم ایمنی و سلامت قلب و عروق. به طور خاص، قارچ‌های دکمه‌ای توانایی سنتز ویتامین D را در معرض اشعه ماوراء بنفش دارند.»

در اینجا فواید شگفت‌انگیز قارچ‌های دکمه‌ای سفید آورده شده است:

تقویت سیستم ایمنی بدن

قارچ‌ها حاوی بتاگلوکان‌ها، پلی‌ساکاریدهایی هستند که می‌توانند فعالیت سلول‌های ایمنی را تحریک کنند و به بدن در مبارزه با باکتری‌ها و ویروس‌ها کمک کنند. سلنیوم، یک آنتی‌اکسیدان قوی در قارچ‌ها، به محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب کمک می‌کند و خطر بیماری‌های مزمن را کاهش می‌دهد.

حمایت از سلامت قلب و عروق

لوواستاتین طبیعی موجود در قارچ توانایی کاهش کلسترول "بد" (LDL) را دارد و به جلوگیری از تصلب شرایین کمک می‌کند. پتاسیم موجود در قارچ به تنظیم فشار خون کمک می‌کند و خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی را کاهش می‌دهد.

پیشگیری از سرطان

نشان داده شده است که پلی‌ساکاریدها، لکتین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌های موجود در قارچ‌ها، رشد سلول‌های سرطانی، به ویژه سرطان‌های سینه، پروستات و روده بزرگ را مهار می‌کنند.

قارچ‌های دکمه‌ای سفید منبع پروتئین گیاهی با کیفیت بالا و ویتامین‌های زیادی هستند.

بهبود سلامت استخوان و مفاصل

قارچ‌ها ویتامین D (در صورت قرار گرفتن در معرض اشعه ماوراء بنفش) و مس را تأمین می‌کنند که از رشد و حفظ سلامت استخوان‌ها و مفاصل پشتیبانی می‌کنند.

هضم را پشتیبانی کنید

فیبر موجود در قارچ به عنوان یک پری‌بیوتیک عمل می‌کند و به تعادل میکروفلور روده، بهبود هضم و جذب مواد مغذی کمک می‌کند.

پشتیبانی از کاهش وزن

قارچ‌ها با کالری کم، سرشار از فیبر و پروتئین، به ایجاد احساس سیری طولانی مدت، کاهش هوس‌های غذایی و به طور موثر به کاهش وزن کمک می‌کنند.

برای مغز مفید است

قارچ‌ها حاوی کولین هستند، ماده مغذی مورد نیاز برای سنتز استیل کولین - یک انتقال‌دهنده عصبی مهم برای حافظه و یادگیری.

مراقبت از پوست

آنتی‌اکسیدان‌ها و ویتامین‌های گروه B موجود در قارچ به جلوگیری از پیری کمک می‌کنند و پوست را از آسیب رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کنند.

آنتی‌اکسیدان‌ها و ویتامین‌های گروه B موجود در قارچ به جلوگیری از پیری کمک می‌کنند.

یادداشت‌ها هنگام پردازش

هنگام شستن قارچ، آنها را زیر آب جاری بشویید، از خیساندن بیش از حد آنها خودداری کنید زیرا این کار باعث از بین رفتن مواد مغذی آنها می‌شود. برای حفظ حداکثر مواد مغذی، قارچ‌ها باید با استفاده از روش‌های زیر آماده شوند:

- سرخ کردن سریع: برای حفظ تردی و مواد مغذی، مواد غذایی را با روغن زیتون، سیر و ادویه‌ها به مدت چند دقیقه تفت دهید.

- کباب کردن: کباب کردن قارچ در فر یا روی کباب پز زغالی، شیرینی طبیعی آن را حفظ می‌کند.

بخارپز کردن: بخارپز کردن قارچ به حفظ بیشتر مواد مغذی آن کمک می‌کند.

- به سوپ‌ها و سالادها اضافه کنید: قارچ‌ها را می‌توان به خورش‌ها، ریزوتو و پاستا اضافه کرد تا ارزش غذایی آنها افزایش یابد.

خشک شده و آسیاب شده به صورت پودر: پودر قارچ یک ادویه عالی است که طعم غذاها را بهبود می‌بخشد.

دکتر چو توصیه می‌کند: «قارچ‌های دکمه‌ای سفید نه تنها یک ماده‌ی آشنا در آشپزخانه هستند، بلکه یک «گنجینه»‌ی غذایی نیز محسوب می‌شوند که فواید بی‌شماری برای سلامتی به همراه دارند. قارچ‌های دکمه‌ای با داشتن ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌های غنی، شایسته‌ی آن هستند که در یک رژیم غذایی سالم در اولویت قرار گیرند. با این حال، قارچ‌ها را از یک منبع معتبر خریداری کنید، آنها را به درستی فرآوری کنید و به طور مناسب از آنها استفاده کنید تا از ارزش این ماده‌ی غذایی به طور کامل بهره‌مند شوید.»

نکات قابل توجه هنگام استفاده از قارچ

دکتر چو به مردم توصیه می‌کند که قارچ‌های وحشی را نچینند زیرا می‌توانند به راحتی با قارچ‌های سمی مانند قارچ چتر سفید (Amanita virosa) اشتباه گرفته شوند که می‌تواند باعث مسمومیت شدید شود. برخی از افراد ممکن است به قارچ‌ها حساسیت داشته باشند و علائمی مانند بثورات پوستی و مشکل در تنفس داشته باشند. اگر سابقه آلرژی دارید، هنگام استفاده از آنها مراقب باشید.

زنان باردار و شیرده قبل از مصرف مقدار زیاد با پزشک مشورت کنند. افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند باید قبل از مصرف کاملاً آن را بپزند. افرادی که داروهای ضد انعقاد خون مصرف می‌کنند باید با پزشک مشورت کنند زیرا قارچ حاوی ویتامین K است که می‌تواند بر اثربخشی دارو تأثیر بگذارد.

منبع: https://thanhnien.vn/bac-si-loai-nam-quen-thuoc-giup-phong-tang-de-khang-phong-ngua-ung-thu-185241224100432988.htm