این سبزی آشنا وقتی پخته می‌شود، چندین برابر مواد مغذی بیشتری نسبت به حالت خام خود دارد.

نحوه آماده‌سازی و خوردن سبزیجات تأثیر زیادی بر میزان مواد مغذی دریافتی از آنها دارد. برخی باید خام خورده شوند، در حالی که برخی دیگر باید کاملاً پخته شوند.

دکتر ایمی مایرز، مدیر پزشکی موسسه اولتراهلث آستین (ایالات متحده آمریکا)، گفت که هر نوع سبزیجات حاوی مواد مغذی خاص خود است و نحوه آماده‌سازی آن بر میزان جذب مواد مغذی تأثیر می‌گذارد.

ایمی مایرز می‌گوید: «پختن نامناسب می‌تواند باعث از بین رفتن مواد مغذی و آسیب به سلامتی شما شود.»

با این حال، برخلاف تصور اشتباه بسیاری از مردم، خام‌خواری همیشه حداکثر مواد مغذی را حفظ نمی‌کند. این موضوع به نوع هر سبزی بستگی دارد.

در میان آنها، 4 نوع سبزیجات وجود دارد که وقتی پخته می‌شوند، مواد مغذی بیشتری دریافت می‌کنند و برای سلامتی بهتر هستند، اما اغلب خام خورده می‌شوند، مانند:

گوجه فرنگی

در واقع، خوردن گوجه فرنگی به صورت خام یا پخته برای سلامتی مفید است. با این حال، طبق تحقیقات، خوردن گوجه فرنگی رسیده فواید بیشتری برای سلامتی نسبت به گوجه فرنگی خام دارد. پخت و پز به طور قابل توجهی میزان لیکوپن را افزایش می دهد - حدود ۳۵٪.

این یک آنتی‌اکسیدان قوی است که می‌تواند بدن را از بیماری‌های قلبی عروقی و سرطان محافظت کند. با این حال، دکتر ایمی یادآوری می‌کند که ویتامین C موجود در گوجه‌فرنگی هنگام پختن، هرچند اندک، کاهش می‌یابد.

عکس تصویرسازی

راه حل این است که گوجه فرنگی را برای مدت کوتاهی بپزید یا آنها را در سس یا سوپ آماده کنید و برای افزایش جذب مواد مغذی، روغن زیتون به آن اضافه کنید.

اسفناج

اسفناج (که به نام‌های اسفناج، اسفناج… نیز شناخته می‌شود) نیز از سبزیجاتی است که هنگام پخت، فواید سلامتی و تغذیه‌ای مطلوبی را به همراه دارد.

این منبع غنی از آهن، کلسیم و منیزیم است و فیبر موجود در آن هنگام پخت، جذب آسان‌تری دارد و بوی نامطبوع آن را که برای بسیاری از افراد ناخوشایند است، کاهش می‌دهد.

به طور خاص، اسفناج خام حاوی اگزالات است - ماده‌ای که مانع جذب بسیاری از مواد معدنی موجود در آن می‌شود. علاوه بر این، خوردن مقدار زیادی از آن در درازمدت برای کبد و کلیه‌ها خوب نیست یا باعث سوء هاضمه و خستگی موقت می‌شود.

دکتر ایمی می‌گوید جوشاندن یا بخارپز کردن به شما کمک می‌کند تا از مواد مغذی موجود در این سبزی نهایت استفاده را ببرید.

هویج

عکس تصویرسازی

به گفته دکتر ایمی، هویج پخته نه تنها هضم آسان‌تری دارد، بلکه بتاکاروتن بیشتری نسبت به زمانی که خام خورده می‌شود، آزاد می‌کند.

این ماده‌ی مهم، به ویتامین A تبدیل می‌شود، از سیستم ایمنی بدن پشتیبانی می‌کند و فواید زیادی برای سلامتی دارد.

اگرچه فرآیند پخت و پز باعث از بین رفتن مقدار کمی ویتامین C در هویج می‌شود، اما این از بین رفتن ناچیز است، به خصوص هنگامی که از روش‌های بخارپز یا پخت نیمه‌نیمه استفاده شود.

بنابراین، او توصیه می‌کند برای بهینه‌سازی جذب مواد مغذی، هویج پخته مصرف کنید.

مارچوبه

بسیاری از مردم اشتباهاً فکر می‌کنند که خوردن مارچوبه خام، به خصوص وقتی در سالاد مصرف شود، مواد مغذی بیشتری را حفظ می‌کند.

دکتر ایمی توضیح می‌دهد که مارچوبه وقتی پخته می‌شود، به دلیل توانایی‌اش در آزاد کردن مواد مغذی مهمی مانند ویتامین‌های A، C، E و آنتی‌اکسیدان‌ها، مغذی‌تر است.

عکس تصویرسازی

زیرا فرآیند پخت و پز به تجزیه ساختار دیواره سلولی کمک می‌کند و جذب این مواد را آسان‌تر می‌کند.

علاوه بر این، مارچوبه پخته نرم‌تر، هضم آسان‌تر و مناسب برای افرادی با سیستم گوارش ضعیف است. با این حال، برای حفظ بهترین مواد مغذی و طعم، باید بخارپز یا کمی کباب شود.

منبع: https://www.baogiaothong.vn/loai-rau-cu-quen-thuoc-khi-nau-chin-luong-dinh-duong-tang-gap-nhieu-lan-an-song-192241217105359467.htm