روده خوک، غذای مورد علاقه اما با خطرات بالقوه فراوان

Lòng heo là món ăn khoái khẩu của nhiều người Việt - Ảnh: NAM TRẦN — روده خوک غذای مورد علاقه بسیاری از مردم ویتنام است - عکس: NAM TRAN

روده کوچک خطرناک‌تر است یا روده بزرگ؟

به گفته دانشیار نگوین آنه توان - رئیس بخش جراحی گوارش - بیمارستان مرکزی نظامی ۱۰۸، اندام‌های حیوانات به طور کلی مواد مغذی مانند پروتئین، ویتامین‌ها (B12) و مواد معدنی (آهن، روی) را تأمین می‌کنند. ارزش غذایی ممکن است بسته به نوع اندام‌های حیوانات متفاوت باشد.

که در آن، روده کوچک اولین قسمت روده حیوان است که اغلب قسمت نرم در نظر گرفته می‌شود و ساختار نازکی دارد. روده کوچک یک غذای محبوب محسوب می‌شود و دارای ارزش غذایی مانند پروتئین، چربی، ویتامین‌ها و مواد معدنی است.

با این حال، این قسمت همچنین می‌تواند حاوی آلاینده‌هایی از غذا یا محیط باشد، به خصوص زمانی که حیوان به درستی پرورش و فرآوری نشده باشد.

روده بزرگ بخشی از سیستم گوارش حیوان است که آب و مواد مغذی اضافی را جذب می‌کند. روده‌های پیر خوک می‌توانند حاوی مواد زائد و زباله باشند و خطر آلودگی یا بیماری را افزایش دهند.

دکتر لو وان تیو - بخش عفونت عمومی، بیمارستان مرکزی بیماری‌های گرمسیری - همچنین گفت که روده کوچک خوک‌ها حاوی مواد مغذی زیادی است، اما وجود مواد سمی از محیط یا غذای خوک را نمی‌توان انکار کرد.

در همین حال، روده بزرگ خوک‌ها محل ذخیره ضایعات حاصل از فرآیند گوارش است. بنابراین، این بخش خطر بیشتری برای داشتن آلودگی و مواد سمی دارد.

دکتر تیو تجزیه و تحلیل کرد: «مهم نیست چه نوع روده خوکی می‌خوریم، ایمنی و بهداشت مواد غذایی باید در اولویت اصلی باشد، زیرا هم روده کوچک و هم روده بزرگ خطرات بالقوه‌ای برای سلامتی دارند.»

پزشکان توصیه می‌کنند که برای اطمینان از ایمنی و جلوگیری از عفونت، لازم است از پرورش و فرآوری ایمن حیوان با رعایت مقررات بهداشت مواد غذایی اطمینان حاصل شود.

اگر روده‌ها به درستی آماده یا پخته نشوند، می‌توانند حاوی باکتری، انگل یا سایر مواد مضر باشند که منجر به اختلالات گوارشی، مسمومیت یا بیماری‌های خطرناک می‌شود.

دکتر تیو گفت: «غذاهای غنی از پروتئین مانند روده، محیط ایده‌آلی برای رشد باکتری‌های مسمومیت غذایی هستند. بنابراین، حتی اگر پخته شوند، اگر برای مدت طولانی در محیط باقی بمانند، می‌توانند به راحتی آلوده شوند.»

خوردن بیش از حد گوشت قرمز می‌تواند مضر باشد.

دکتر آنه توان گفت که امعاء و احشاء حیوانات اغلب چربی بالایی دارند و حاوی کلسترول هستند، بنابراین مصرف بیش از حد آنها باعث افزایش کلسترول خون، بیماری‌های قلبی عروقی و سایر مشکلات سلامتی می‌شود.

علاوه بر این، دکتر تیو همچنین توصیه می‌کند که برخی افراد مانند افراد مبتلا به نقرس، باید مصرف امعاء و احشاء حیوانات را محدود کنند یا اصلاً مصرف نکنند، زیرا سطح بالای اسید اوریک در خون به دلیل امعاء و احشاء خوک می‌تواند باعث درد و تورم مفاصل شود.

افرادی که مشکلات قلبی یا چربی خون بالا دارند، زیرا کلسترول بالای روده خوک می‌تواند باعث افزایش چربی خون شود.

افرادی که سیستم گوارش ضعیفی دارند، زیرا چربی موجود در گوشت خوک هضم سختی دارد و برای افرادی که مشکلات گوارشی دارند مناسب نیست.

افراد چاق یا دارای اضافه وزن نیز باید میزان مصرف خود را محدود کنند زیرا مقدار بالای کالری موجود در روده خوک باعث افزایش اضافه وزن و چاقی خواهد شد.

افراد مبتلا به هپاتیت همچنین باید مصرف امعاء و احشاء حیوانات را محدود کنند. مصرف امعاء و احشاء خوک می‌تواند کبد را بیش از حد بار کند، به خصوص اگر کبد به درستی کار نکند.

علاوه بر این، زنان باردار باید از خوردن غذاهای تهیه شده از روده خوک نیز خودداری کنند تا از خطر عفونت و ویروس‌ها و انگل‌ها (کرم‌ها، کرم‌های انگلی) که می‌توانند روی جنین تأثیر بگذارند، جلوگیری شود.

منبع