غذاهای نفیس مورچه‌ای در آشپزی سطح بالا: نوآوری یا تخلف؟

غذاهای بحث‌برانگیز

یک دسر منحصر به فرد که زمانی به عنوان یک «تجربه طعمی والا» و «به طرز باورنکردنی خوشمزه» مورد ستایش قرار می‌گرفت، به دلیل نقض قانون بهداشت مواد غذایی کره جنوبی، تحت تحقیقات قانونی یک رستوران دو ستاره میشلن در منطقه گانگنام سئول قرار گرفته است.

در حالی که دنیای رستوران‌های مجلل دائماً به دنبال نوآوری است، مرز بین خلاقیت و قانون‌گرایی همچنان دشوار است، به خصوص در کشورهایی مانند کره جنوبی که سیستم‌های مدیریت غذایی سختگیرانه‌ای دارند.

این رستوران مجلل در گانگنام که به خاطر تلفیق غذاهای سنتی کره‌ای با تغییرات جسورانه و شخصی‌اش در بین علاقه‌مندان به غذا شهرت دارد، سوربت پوشیده از مورچه را به عنوان یک غذای نمادین معرفی کرده است.

مورچه‌های کوچک که از آمریکا و تایلند وارد شده‌اند، لایه بستنی را می‌پوشانند و نه تنها به ظاهر عجیب و غریب دسر می‌افزایند، بلکه طعمی کمی ترش به آن می‌دهند که «لطیف و متمایز» توصیف می‌شود.

بسیاری از مشتریان، از جمله بسیاری از وبلاگ‌نویسان غذا و متخصصان آشپزی، چیزی جز تعریف و تمجید از غذای مورچه در این رستوران ندارند.

برخی آن را «تجربه طعمی بی‌نظیر» می‌نامند، در حالی که برخی دیگر احساس خوردن این غذا را با «پا گذاشتن در سرزمینی کاملاً جدید در دنیای آشپزی» مقایسه می‌کنند.

این غذا به سرعت به موضوع داغی در رسانه‌های اجتماعی تبدیل شد و به تثبیت جایگاه رستوران به عنوان نمادی از نوآوری مداوم کمک کرد.

با این حال، در کنار محبوبیتش، سوربت مورچه توجه مقامات را نیز به خود جلب کرده است.

وقتی خلاقیت از مرزهای قانون فراتر می‌رود

وزارت ایمنی غذا و داروی کره اخیراً تأیید کرد: پرونده این رستوران و شرکت مادر آن به دلیل نقض قانون بهداشت مواد غذایی به دادستانی ارجاع داده شده است.

طبق مقررات فعلی، فقط 10 گونه از حشرات در کره به عنوان غذا شناخته می‌شوند، از جمله ملخ، شفیره کرم ابریشم، کرم آرد و غیره.

مورچه‌ها در این فهرست نیستند. استفاده از مورچه‌ها در غذا، چه برای طعم‌دهی و چه برای ایجاد جلوه‌ای چشمگیر، غیرقانونی است.

تحقیقات نشان داد که از آوریل ۲۰۲۱ تا ژانویه ۲۰۲۵، این رستوران حدود ۱۲۰۰۰ وعده سوربت سرو کرده که روی هر بشقاب سه تا پنج مورچه قرار داشته و درآمد تخمینی حدود ۱۲۰ میلیون وون (معادل تقریباً ۹۰ هزار دلار) را به همراه داشته است.

صاحبان رستوران گفتند که از غیرقانونی بودن استفاده از مورچه بی‌اطلاع بوده‌اند و توضیح دادند که این صرفاً «یک غذای پیچیده است که برای تجلیل از ترشی طبیعی و تلاقی طعم‌ها تهیه شده است».

نکته قابل توجه این است که این غذا به طور عمومی در یک برنامه تلویزیونی معروف نیز معرفی شد، با تصاویر دقیقی از هر مرحله از آماده‌سازی، که شفافیت را نشان می‌دهد، اما همچنین به این معنی است که ماهیت سیستماتیک این رفتار را نمی‌توان انکار کرد.

تنش بین نوآوری و چارچوب

این حادثه بحث داغی را در جامعه آشپزی کره‌ای و بین‌المللی برانگیخته است: آیا مقررات فعلی، خلاقیت را در صنعتی غذایی که همواره نوآوری را تشویق کرده است، خفه می‌کند؟

بسیاری از کارشناسان معتقدند که در شرایطی که جهان به سمت غذای پایدار و سازگار با محیط زیست حرکت می‌کند، که در آن حشرات خوراکی یک روند هستند، فهرست 10 گونه حشره مجاز برای استفاده بسیار محدود است.

یک متخصص آشپزی بین‌المللی اظهار داشت: «این فقط داستان یک رستوران نیست. این نشان دهنده رابطه حساس بین خلق هنری در آشپزخانه و راهروی قانونی است.»

او خاطرنشان کرد: «اگر قانون راه را برای نوآوری هموار نکند، ممکن است فرصت ایجاد پیشرفت‌های بزرگ در نحوه غذا خوردن، نحوه احساس کردن و حتی نحوه توسعه اقتصاد آشپزی را از دست بدهیم.»

در همین حال، دادستان کره‌ای اعلام کرد که با دقت کل پرونده را بررسی می‌کند و پس از روشن شدن تمام جزئیات مربوطه، تصمیم خواهد گرفت.

این حادثه دنیای آشپزی، به ویژه رستوران‌های لوکس، را مجبور کرده است تا در مورد چگونگی نوآوری خود تجدید نظر کنند.

خلق یک غذای به‌یادماندنی بخش مهمی از فرآیند خلاقیت است، اما در یک اکوسیستم قانونی که با نوآوری همگام نشده است، تا کجا می‌توان پیش رفت؟

فارغ از نتیجه‌ی قانونی، پرونده‌ی شربت مورچه سابقه‌ی هشداردهنده‌ای را رقم زده است، چرا که مرز بین ترشی ملایم یک دسر و تلخی یک دعوای حقوقی روز به روز باریک‌تر می‌شود.

منبع: https://baovanhoa.vn/du-lich/mon-kien-tinh-te-trong-am-thuc-cao-cap-doi-moi-hay-vi-pham-151419.html