غذای «رقاص پا دراز» در آن گیانگ به گرانی خرچنگ است، مشتریان تمام استخوان‌های آن را می‌خورند

نه تنها اسم زیبایی دارد، بلکه غذای مخصوص «رقصنده پا بلند» در آن گیانگ نیز به دلیل گوشت ترد، معطر و شیرینش که می‌توانید آن را با استخوان بخورید، مشتریان را جذب می‌کند.

«رقاص پا دراز» نام دیگری برای قورباغه خشک شده است. این غذا در بسیاری از استان‌های غربی موجود است اما در آن گیانگ محبوب‌ترین است.

به گفته مردم محلی، قورباغه‌های خشک‌شده از کامبوج سرچشمه گرفته‌اند. وقتی این غذا به دست ماهر مردم غرب به ویتنام معرفی شد، کم‌کم معروف شد و به عنوان غذای مخصوص این سرزمین شناخته می‌شود.

در غرب، قورباغه‌های خشک‌شده در تمام طول سال موجود هستند، اما فصل‌هایی وجود دارد که آنها کمیاب و فصل‌هایی وجود دارد که فراوان هستند. شلوغ‌ترین فصل برای قورباغه‌های خشک‌شده از ماه مه تا نوامبر است. این زمانی است که فصل بارندگی آغاز می‌شود، زمانی که قورباغه‌ها تولید مثل می‌کنند و رشد می‌کنند.

در آن زمان، مردم در مزارع جمع می‌شدند تا قورباغه‌های تازه را بگیرند و خشک کنند و کم‌کم برای دوره اوج عید تت آماده شوند.

قورباغه خشک‌شده پاهای بلند و صافی دارد و شکلی شبیه رقصنده است، بنابراین با «رقصنده پابلند» مقایسه می‌شود.

خانم تران تی شوان (۶۴ ساله) - صاحب یک مرکز معروف خشک کردن قورباغه در منطقه تین بین (آن گیانگ) - گفت که به دلیل کمبود فزاینده قورباغه تازه در طبیعت، مردم محلی مجبورند قورباغه‌های بیشتری از کامبوج وارد کنند تا ذخیره کافی برای انبارهای خشک کردن داشته باشند.

دو نوع قورباغه وجود دارد: قورباغه برنج و قورباغه هیبریدی. قورباغه برنج کوچکتر است اما گوشت سفت و جویدنی دارد، می‌توانید استخوان‌ها را بجوید، بنابراین محبوب‌ترین نوع در بین مشتریان رستوران است.

برای خشک کردن قورباغه‌های خوشمزه، مرحله آماده‌سازی دقیق‌ترین و زمان‌برترین مرحله محسوب می‌شود. قورباغه‌های تازه خریداری می‌شوند، پوست کنده می‌شوند، اندام‌هایشان جدا می‌شود، تمیز می‌شوند، در مواد خوابانده می‌شوند و خشک می‌شوند.

چاشنی‌های مخصوص خواباندن قورباغه‌ها کاملاً آشنا و به راحتی پیدا می‌شوند، مانند فلفل، چیلی، نمک، مونوسدیم گلوتامات و غیره، اما هر خانواده دستور پخت خاص خود را برای ایجاد یک محصول خوشمزه با طعمی جذاب دارد.

خانم شوان گفت: «فرآیند آماده‌سازی قورباغه‌ها بسیار دشوار است و نیاز به دقت زیادی دارد زیرا قورباغه‌ها در طبیعت زندگی می‌کنند و غذاهای متنوعی می‌خورند، بنابراین مستعد ابتلا به عوامل بیماری‌زا و انگل‌ها هستند. ناگفته نماند، تمیز کردن همچنین تضمین می‌کند که قورباغه‌ها هنگام خشک شدن فاسد نمی‌شوند یا بوی نامطبوعی ندارند که بر کیفیت غذا تأثیر بگذارد.»

فرآیند خشک کردن در آفتاب نیاز به تجربه و زمان دارد تا اطمینان حاصل شود که قورباغه‌ها با بهترین کیفیت و طعم خشک می‌شوند.

به گفته این زن، علاوه بر مرحله مرینیت کردن، آب و هوا نیز عامل تعیین کننده ای در کیفیت قورباغه های خشک شده است. قورباغه ها فقط در روزهای آفتابی و با تابش کافی نور خورشید به مدت ۲ روز خشک می شوند تا خوشمزه باشند و مدت نگهداری و استفاده از آنها طولانی شود.

ناگفته نماند که فرآیند خشک کردن قورباغه‌ها نیز نیاز به تجربه دارد. زیرا قورباغه‌هایی که در نور کافی خورشید خشک نمی‌شوند، اغلب بوی کپک می‌دهند و خوردن آنها دشوار است، اما اگر در نور زیاد خورشید خشک شوند، گوشت آنها خشک می‌شود و از خوشمزگی و شیرینی آن کاسته می‌شود.

به طور متوسط، برای تهیه ۱ کیلوگرم قورباغه خشک، ۴ تا ۶ کیلوگرم قورباغه تازه مورد نیاز است.

هرچه قورباغه کوچکتر باشد، آماده‌سازی آن دشوارتر و زمان‌برتر است. ناگفته نماند که مراحل آماده‌سازی این غذا همگی با دست و توسط مردم محلی و بدون پشتیبانی ماشین‌آلات انجام می‌شود، بنابراین تعداد محصولات نهایی که هر روز تهیه می‌شوند نیز محدود است.

بنابراین، قیمت قورباغه خشک شده بسیار بالاست و بسته به نوع آن، از ۳۵۰،۰۰۰ تا ۶۰۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم متغیر است. در طول فصل اوج، قورباغه خشک شده را می‌توان با قیمتی حدود ۸۰۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم فروخت، اما همچنان مشتریان را جذب می‌کند.

چند غذای خوشمزه که از قورباغه‌های خشک شده درست می‌شوند

«قورباغه‌های برنج خشک‌شده چندین برابر گوشت گاو و به اندازه خرچنگ دریایی قیمت دارند، اما همچنان محبوب هستند زیرا محصول نهایی چشم‌نواز است و گوشت آن سفت و کمی شیرین است و می‌توانید استخوان‌هایش را بخورید.»

خانم نگوین ون، صاحب رستورانی که در شهر هوشی مین قورباغه خشک سرو می‌کند، اظهار داشت: «وزن استاندارد قورباغه‌های خشک برنجی حدود ۹۰۰ تا ۱۰۰۰ قطعه در هر کیلوگرم است و می‌توان آنها را به غذاهای جذاب بسیاری مانند سالاد قورباغه خشک، قورباغه خشک سرخ‌شده با کره و سیر، قورباغه خشک پخته‌شده در سس ماهی و قورباغه خشک کبابی تبدیل کرد.»

خانم ون گفت که قورباغه سرخ‌شده ترد، ساده‌ترین غذا برای تهیه است و تقریباً طعم اصلی خود را حفظ می‌کند، بنابراین مورد علاقه‌ی نوشیدنی‌ها قرار می‌گیرد.

هنگام غذا خوردن، مشتریان می‌توانند گوشت جویدنی و کمی شیرین و استخوان‌های ترد را حس کنند. قورباغه‌های سرخ‌شده وقتی در سس ماهی یا سس چیلی غوطه‌ور می‌شوند، خوشمزه هستند.

منبع