برخی اشتباهات کوچک در فرآیند تهیه قهوه می‌تواند اثرات افزایش طول عمر و محافظت از کبد را کاهش دهد.

قهوه بیش از حد بو داده، دمای آب خیلی بالا و شکر زیاد، اثر آنتی‌اکسیدانی این نوشیدنی را کاهش می‌دهد.

برای حفظ فواید قهوه برای سلامتی، دمای آب را کنترل کنید. (منبع: Adobe Stock)

قهوه نه تنها یک نوشیدنی گوارا است، بلکه یکی از غنی‌ترین منابع آنتی‌اکسیدان در رژیم غذایی روزانه نیز می‌باشد.

به گزارش Healthline ، آنتی‌اکسیدان‌های موجود در قهوه، به ویژه پلی‌فنول‌ها، توانایی محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد را دارند و در نتیجه خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی، دیابت نوع ۲ و بیماری‌های عصبی مانند آلزایمر را کاهش می‌دهند.

برخی مطالعات همچنین نشان می‌دهند که قهوه به لطف توانایی‌اش در محافظت از کبد و کاهش التهاب در بدن، می‌تواند به افزایش طول عمر کمک کند.

با این حال، به گفته متخصصان تغذیه و متخصصان دم کردن قهوه، تنها چند اشتباه کوچک در فرآیند دم کردن می‌تواند این فواید را به میزان قابل توجهی کاهش دهد.

دمای آب، کیفیت دانه قهوه و نحوه اضافه کردن شکر، سه عاملی هستند که به طور مستقیم بر ارزش غذایی و طعم قهوه تأثیر می‌گذارند.

دمای آب - نادیده گرفته شده ترین عامل

رایج‌ترین اشتباه، استفاده از آب جوش یا خیلی داغ است. طبق گفته انجمن قهوه آمریکا، آبی که برای دم کردن قهوه استفاده می‌شود باید بین ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتیگراد باشد. وقتی از این آستانه فراتر رود، آنتی‌اکسیدان‌های موجود در قهوه، به ویژه پلی‌فنول‌ها، به راحتی از بین می‌روند. در نتیجه، نه تنها مقدار زیادی از ارزش غذایی خود را از دست می‌دهد، بلکه قهوه را تلخ‌تر و ترش‌تر نیز می‌کند.

از طرف دیگر، اگر آب خیلی سرد باشد، ترکیبات معطر و آنتی‌اکسیدان‌ها به اندازه کافی استخراج نمی‌شوند و در نتیجه یک فنجان قهوه بی‌مزه و نامطلوب حاصل می‌شود. بنابراین، کنترل دمای آب مهم‌ترین عامل برای حفظ تمام فواید سلامتی قهوه است.

کیفیت دانه قهوه

همه قهوه‌ها یکسان تولید نمی‌شوند. قهوه‌هایی که با مسئولیت‌پذیری تهیه و به مدت زمان مناسبی برشته می‌شوند، نسبت به دانه‌هایی که کهنه یا بیش از حد فرآوری شده‌اند، حاوی سطوح قابل توجهی از آنتی‌اکسیدان‌ها هستند.

طبق مجله شیمی کشاورزی و مواد غذایی ، قهوه با بو داده متوسط ​​غلظت پلی فنول بالاتری نسبت به قهوه با بو داده تیره دارد، زیرا دمای بالا در طول بو دادن طولانی می‌تواند این ترکیبات محافظ را از بین ببرد. علاوه بر این، دانه‌های بی‌کیفیت یا دانه‌های مخلوط با دانه‌های معیوب نه تنها ارزش غذایی را کاهش می‌دهند، بلکه می‌توانند حاوی ناخالصی‌های مضر نیز باشند.

برای افزایش اثرات آنتی‌اکسیدانی، مصرف قند را محدود کنید

اضافه کردن شکر یا شربت به قهوه یک روش رایج است، اما می‌تواند بسیاری از فواید این نوشیدنی را خنثی کند. شکر تصفیه شده می‌تواند التهاب را افزایش داده و فعالیت آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی را کاهش دهد.

اگر قهوه برای شما خیلی تلخ است، متخصصان توصیه می‌کنند آن را با کمی دارچین یا شیر بادام شیرین نشده جایگزین کنید تا طعم آن بهتر شود و در عین حال ارزش غذایی آن حفظ شود.

منبع: https://baoquocte.vn/mot-so-sai-sot-nho-trong-qua-trinh-pha-ca-phe-co-the-lam-giam-tac-dung-keo-dai-tuoi-tho-bao-ve-gan-332376.html