رنگ‌های بی‌شمار کیک برنجی چسبناک در جهان.

Báo Nông nghiệp Việt Nam•24/01/2023

جالب اینجاست که جنوب ویتنام کیک‌های برنجی چسبناکی دارد که کاملاً شبیه کیک‌های برنجی کشورهای دیگر است.

در فرهنگ ویتنامی، کیک‌های برنجی چسبناک بسیار آشنا هستند. در میان آنها، بان چونگ و بان تت برجسته هستند، اما انواع متنوع دیگری نیز وجود دارد. با این حال، بسیاری از مردم نمی‌دانند که کیک‌های برنجی چسبناک در واقع یک ویژگی فرهنگی رایج در شرق آسیا هستند و انواع کیک‌های مشابه زیادی دارند.

هر سه نوع کیک برنجی چسبناک محبوب در ویتنام - بان چونگ، بان تت و بان یو - در چین نیز یافت می‌شوند. در فرهنگ چینی، کیک‌های برنجی چسبناک معمولاً "تانگ" (粽) یا "تانگ زی" (粽) نامیده می‌شوند. با این حال، رایج‌ترین معنی این نام به بان یو اشاره دارد. علاوه بر این، هر نوع کیک بسته به شکلش، نام خاص خود را دارد تا از هم متمایز شود.

بان چونگ، 方粽 (fāng tōng) نامیده می‌شود، که در آن "fāng" به معنی مربع است، بنابراین "fāng tōng" به معنی کیک برنجی چسبناک مربع شکل است. اعتقاد بر این است که این نوع کیک از فرهنگ باستانی بایوئه سرچشمه گرفته است. امروزه در چین، بان چونگ فقط در مناطق یا گروه‌های قومی خاصی که در گذشته تحت تأثیر فرهنگ بایوئه بوده‌اند، یافت می‌شود. علاوه بر این، از آنجا که بان چونگ یک کیک مشخص از فرهنگ ویتنامی است، چینی‌ها آن را ویتنامی 方粽 (fāng tōng) نیز می‌نامند.

کوفته برنجی چسبناک «جیائو تونگ» (角粽) نامیده می‌شود، که در آن «جیائو» به معنای گوشه است، زیرا این کوفته شکل گوشه تیزی دارد. همچنین نام دیگری به نام «جیائو شو» (角黍) دارد، اما توضیح آن تا حدودی متفاوت است. در این نام، «جیائو» به معنای شاخ و «شو» به معنای برنج چسبناک است، بنابراین «جیائو شو» به معنای کوفته برنجی چسبناک به شکل شاخ است. افسانه‌ها می‌گویند که در فرهنگ عامه چینی، موجودی وجود دارد که به الوهیت رسیده و بز تک شاخ (دوک ژای) نامیده می‌شود که در زیر آب زندگی می‌کند. این احتمال وجود دارد که چون کوفته‌های برنجی چسبناک اغلب در طول جشنواره قایق اژدها به خدای جی ژای تقدیم می‌شوند، مردم آنها را شبیه شاخ درست کرده و «جیائو شو» نامیده‌اند.

بان تت، ترونگ تونگ (長粽) نامیده می‌شود که "trường" به معنی دراز یا دونگ تونگ (筒粽) به معنی لوله است، زیرا این نوع کیک بدنه‌ی بلندی دارد و شبیه لوله است. بسیاری از محققان ویتنامی توضیح می‌دهند که بان تت در جنوب، نوعی از بان چنگ در شمال است. برخی حتی معتقدند که به دلیل تماس ویتنامی‌ها با فرهنگ چامپا و پرستش شیوا، بان چنگ به شکلی گرد تبدیل شده که نماد لینگا - نمادی از شیوا - است. با این حال، از آنجایی که بان تت مختص ویتنام نیست، این نظریه‌ها کمتر قانع‌کننده هستند.

برخلاف ویتنامی‌ها که در طول سال نو قمری کیک برنجی چسبناک می‌خورند، چینی‌ها عمدتاً آن را در طول جشنواره قایق اژدها که به جشنواره قایق اژدها نیز معروف است، می‌خورند.

خائو تام مات یا خائو تام نوعی کیک محبوب در تایلند و لائوس است. ویژگی متمایز آن لایه ضخیم برنج چسبناک است که در برگ موز پیچیده شده است. برنج چسبناک را می‌توان با کمی لوبیا سیاه مخلوط کرد. مواد پرکننده معمولاً موز است، اما گاهی اوقات به ماش، تارو، گوشت خوک و غیره تغییر می‌کند. وقتی پیچیده می‌شود، دو کیک به صورت یک جفت به هم گره می‌خورند.

بنابراین، خائو تام مت یک کیک نمادین برای زوج‌ها در سرزمین معابد است. مردم تایلند معتقدند وقتی راهبان دوره سه ماهه تعطیلات فصل بارانی خود را آغاز می‌کنند، اگر زوجی خائو تام مت را به راهبان تقدیم کند، عشق آنها پایدار خواهد ماند.

کیک خائو تام مات همچنین با جشنواره ماهاچات در پانزدهمین روز از دوازدهمین ماه قمری در تایلند مرتبط است. طبق افسانه‌های بودایی، این روز، سالروز تولد شاهزاده وسانتارا، یکی از تجسم‌های قبلی بودا شاکیامونی، است. او دلسوزی زیادی داشت و حاضر بود هر آنچه را که داشت، ببخشد. بنابراین، این جشنواره در کشورهایی که از سنت بودایی تراوادا پیروی می‌کنند، از جمله تایلند، به عنوان جشنواره بخشش در نظر گرفته می‌شود.

کتوپات نوعی کیک برنجی بسیار محبوب در کشورهای جزیره‌ای جنوب شرقی آسیا مانند مالزی، اندونزی، سنگاپور، برونئی و فیلیپین است. ماده اصلی آن برنج یا برنج چسبناک است که در آب جوشانده شده با شاه بلوط هندی خیسانده شده است. این کیک در برگ‌های بافته شده که به شکل لوزی چیده شده‌اند، پیچیده می‌شود. علاوه بر این، ممکن است مقدار کمی لوبیا سیاه یا ماش به برنج چسبناک اضافه شود.

تفسیرهای جالب زیادی در مورد شکل کیک وجود دارد. برخی معتقدند که برگ‌های در هم تنیده در قسمت بیرونی نماد اشتباهات انسانی هستند، در حالی که برنج سفید چسبناک داخل آن نشان دهنده روح پاک است. برخی دیگر توضیح می‌دهند که پیچیدن برگ‌ها در قسمت بیرونی، بدشانسی را دور می‌کند و برنج چسبناک داخل آن نماد فراوانی و خوشبختی است، بنابراین آویزان کردن کیک‌های کتوپات در جلوی خانه می‌تواند ارواح شیطانی را دور کند.

هر ساله، در آغاز ماه اکتبر در تقویم اسلامی، مسلمانان در سراسر جهان عید فطر را جشن می‌گیرند و پایان ماه رمضان را اعلام می‌کنند. در کشورهای جزیره‌ای جنوب شرقی آسیا، مسلمانان مقادیر زیادی نان کتوپات را برای این جشنواره مهم تهیه می‌کنند.

جالب اینجاست که جنوب ویتنام کیک‌های برنجی چسبناکی دارد که کاملاً شبیه کیک‌های کشورهای دیگر هستند. بان کپ نوعی کیک شبیه بان تت است، اما پهن‌تر و کوتاه‌تر، که معمولاً با خمیر موز یا لوبیا پر می‌شود. هر کیک دو طرف دارد، یکی صاف و دیگری منحنی. پس از پیچیدن، دو کیک به هم بسته می‌شوند، به طوری که طرف‌های صاف به یکدیگر فشرده می‌شوند و طرف‌های منحنی به سمت بیرون قرار می‌گیرند. کلمه "کپ" به معنای اتصال به صورت یک جفت است. بان کپ شبیه خائو تام مات در تایلند است.

کیک برگ نارگیل از برنج چسبناک مخلوط با کمی لوبیا، اما معمولاً موز، تهیه می‌شود. این کیک مستطیلی شکل است، از دو انتها صاف شده و در برگ‌های نارگیل پیچیده می‌شود. این کیک کاملاً شبیه کتوپات، نوعی کیک است که در کشورهای جزیره‌ای جنوب شرقی آسیا یافت می‌شود.

مردم خمر در جنوب ویتنام نوعی کیک به نام کا توم یا کا توم دارند که در استان آن گیانگ محبوب است و کاملاً شبیه کتوپات است. کیک کا توم از برنج چسبناک مخلوط با کمی لوبیا تهیه می‌شود. قسمت بیرونی آن در برگ‌های نخل در هم تنیده پیچیده شده و با گلبرگ‌های گل تزئین می‌شود. در کل، این کیک شبیه انار است، اما به شکل مربع.

«بان با ترانگ» اصطلاح ویتنامی برای کوفته برنجی چسبناک به سبک چینی با مواد مختلف است. نام اصلی آن «نهوک تونگ» به معنی کوفته برنجی چسبناک با گوشت بود، که در آن «نهوک» به معنی گوشت و «تونگ» به معنی برنج چسبناک است. چینی‌های جنوب غربی ویتنام، که عمدتاً با گویش تئوچئو صحبت می‌کنند، «نهوک تونگ» را «باه تسانگ» تلفظ می‌کردند، که ویتنامی‌ها بعداً آن را به اشتباه «با ترانگ» تلفظ کردند.

استان ترا وین غذایی مخصوص به نام کیک برنجی چسبناک ترا کوئون دارد که با برنج چسبناک سه رنگش مشخص می‌شود. پیش از این، اکثر محققان معتقد بودند که این غذا از فرهنگ خمر سرچشمه گرفته است. با این حال، کاملاً محتمل است که از فرهنگ چینی سرچشمه گرفته باشد، زیرا چین نیز نوع بسیار مشابهی از کیک دارد. علاوه بر این، توجه به این نکته مهم است که در این نوع کیک برنجی چسبناک از زرده تخم مرغ نمکی استفاده می‌شود. این ماده در غذاهای ویتنامی و خمری کمتر رایج است، اما در غذاهای چینی بسیار رایج است. زرده تخم مرغ نمکی در بسیاری از غذاهای چینی وجود دارد، به ویژه در نان‌های بخارپز، کیک‌های ماه و سایر شیرینی‌های سنتی. ترا وین، سوک ترانگ و باک لیو سه استانی هستند که جمعیت زیادی از چینی‌های تئوچو دارند. این احتمال وجود دارد که آنها این کیک برنجی چسبناک سه رنگ را از چین به ویتنام آورده باشند، جایی که سپس توسط مردم خمر و ویتنامی پذیرفته شده است.

منبع