کیک‌های برنجی چسبناک رنگارنگ در میان مردم

یک نکته جالب این است که جنوب، کیک‌های برنجی چسبناکی دارد که کاملاً شبیه کیک‌های برنجی کشورهای همسایه است.

در فرهنگ ویتنامی، کیک‌های تهیه شده از برنج چسبناک بسیار آشنا هستند. در میان آنها، برجسته‌ترین آنها بان چونگ و بان تت هستند، علاوه بر بسیاری از انواع دیگر کیک که بسیار متنوع هستند. با این حال، بسیاری از مردم نمی‌دانند که در واقع، بان نپ یک ویژگی فرهنگی رایج در منطقه شرق آسیا است و کیک‌هایی کاملاً شبیه به یکدیگر دارد.

هر سه نوع کیک برنجی چسبناک محبوب در ویتنام، یعنی بان چونگ، بان تت و بان او، در چین نیز موجود هستند. در فرهنگ چینی، کیک برنجی چسبناک معمولاً سونگ (粽) یا سونگ تو (粽) نامیده می‌شود. با این حال، رایج‌ترین معنی این نام، اشاره به بان او است. علاوه بر این، برای تمایز، هر نوع کیک بسته به شکل آن، نام خاص خود را دارد.

بان چونگ، فوئونگ تانگ (方粽) نامیده می‌شود که در آن «فوئونگ» به معنی مربع است، بنابراین «فوئونگ تانگ» به معنی کیک برنجی چسبناک مربعی است. اعتقاد بر این است که این نوع کیک از فرهنگ باستانی بایوئه سرچشمه گرفته است. امروزه در چین، بان چونگ فقط در برخی مناطق یا گروه‌های قومی که در گذشته تحت تأثیر فرهنگ بایوئه بوده‌اند، یافت می‌شود. علاوه بر این، از آنجا که بان چونگ یک کیک معمولی از فرهنگ ویتنامی است، چینی‌ها آن را ویتنام فونگ تانگ نیز می‌نامند.

این کیک «گیاک تانگ» (角粽) نام دارد که در آن «گیاک» به معنی زاویه است، زیرا این کیک گوشه‌ای تیز دارد. علاوه بر این، نام دیگری به نام «گیاک تو» (角黍) نیز دارد، اما توضیح آن تا حدودی متفاوت است. در این نام، «گیاک» به معنی شاخ، «تو» به معنی برنج چسبناک است، بنابراین «گیاک تو» به معنی کیک برنج چسبناک به شکل شاخ است. طبق افسانه‌ها، در فرهنگ عامه چینی، حیوانی به نام گیای ترای وجود دارد که برای تبدیل شدن به یک خدا پرورش یافته است. این یک بز تک شاخ (بز تک شاخ) است که در زیر آب زندگی می‌کند. شاید به این دلیل که این کیک اغلب برای پرستش خدای گیای ترای در طول جشنواره دوآنوو استفاده می‌شود، مردم آن را به شکل شاخ درست می‌کنند و آن را «گیاک تو» می‌نامند.

بان تت، ترونگ تانگ (長粽) با «ترونگ» به معنی دراز، یا دونگ تانگ (筒粽) با «دونگ» به معنی لوله نامیده می‌شود، زیرا این نوع کیک بدنه‌ی بلندی دارد و شبیه لوله است. بسیاری از محققان ویتنامی توضیح می‌دهند که بان تت در جنوب، نوعی از بان چونگ در شمال است. حتی توضیحی وجود دارد مبنی بر اینکه، به دلیل تماس مردم ویتنام با فرهنگ چامپا که خدای شیوا را می‌پرستیدند، بان چونگ به شکلی گرد تبدیل شده که نماد لینگا - نماد خدای شیوا - است. با این حال، با توجه به اینکه بان تت نه تنها در ویتنام وجود دارد، این فرضیه‌ها کمتر قانع‌کننده می‌شوند.

برخلاف ویتنامی‌ها که در طول سال نو قمری کیک برنجی چسبناک می‌خورند، چینی‌ها عمدتاً آن را در طول جشنواره دوآن‌وو، که به جشنواره قایق اژدها نیز معروف است، می‌خورند.

خائو تام مات یا خائو تام یک کیک محبوب در تایلند و لائوس است. ویژگی این کیک، لایه ضخیمی از برنج چسبناک است که در برگ موز پیچیده شده است. برنج چسبناک را می‌توان با کمی لوبیا سیاه مخلوط کرد. مواد پرکننده معمولاً موز است که گاهی به لوبیا سبز، تارو، گوشت خوک و غیره تغییر می‌کند. هنگام پیچیدن، دو کیک به هم بسته می‌شوند تا یک جفت تشکیل دهند.

بنابراین، خائو تام مت یک کیک نمادین برای زوج‌ها در سرزمین بتکده‌ها است. مردم تایلند معتقدند وقتی راهبان دوره سه ماهه تعطیلات فصل بارانی خود را آغاز می‌کنند، اگر زوجی خائو تام مت را به راهبان تقدیم کند، عشقی پایدار خواهند داشت.

خائو توم مات همچنین با جشنواره ماهاچات در پانزدهمین روز از دوازدهمین ماه قمری در تایلند مرتبط است. طبق افسانه‌های بودایی، این روز، سالروز تولد شاهزاده وسانتارا، یکی از تجسم‌های قبلی بودا شاکیامونی، است. او دلسوزی زیادی داشت و حاضر بود هر آنچه را که داشت، ببخشد. بنابراین، این جشنواره در کشورهایی که از سنت بودایی تراوادا پیروی می‌کنند، از جمله تایلند، یک جشنواره خیریه محسوب می‌شود.

کتوپات یک کیک برنجی بسیار معروف در کشورهای جزیره‌ای جنوب شرقی آسیا مانند مالزی، اندونزی، سنگاپور، برونئی و فیلیپین است. ماده اصلی این کیک، برنج یا برنج چسبناک است که در آب تهیه شده از شاه بلوط هندی خیسانده شده است. این کیک در برگ‌هایی که به شکل الماس به هم بافته شده‌اند، پیچیده می‌شود. علاوه بر این، افراد می‌توانند کمی لوبیا سیاه یا لوبیا سبز را با برنج چسبناک مخلوط کنند.

توضیحات جالب زیادی در مورد شکل کیک وجود دارد. برخی معتقدند که برگ‌های در هم تنیده در قسمت بیرونی نماد اشتباهات انسانی هستند، در حالی که برنج سفید چسبناک داخل آن نماد روح پاک است. برخی دیگر توضیح می‌دهند که برگ‌های پیچیده شده در قسمت بیرونی، عملکرد دفع بدشانسی را دارند، در حالی که برنج چسبناک داخل آن نماد فراوانی و خوشبختی است، بنابراین آویزان کردن کیک کتوپات در جلوی خانه می‌تواند ارواح شیطانی را دور کند.

هر ساله، در آغاز دهمین ماه تقویم اسلامی، مسلمانان در سراسر جهان عید فطر را جشن می‌گیرند و این نشان دهنده پایان ماه روزه‌داری رمضان است. در کشورهای جزیره‌ای جنوب شرقی آسیا، کیک‌های کتوپات به مقدار زیادی توسط مسلمانان برای سرو این عید مهم تهیه می‌شوند.

نکته جالب این است که جنوب ویتنام کیک‌های برنجی چسبناکی دارد که کاملاً شبیه کیک‌های کشورهای همسایه هستند. بان کپ نوعی کیک است که شبیه بان تت است، اما بدنه آن صاف و کوتاه است و مواد داخل آن معمولاً موز یا لوبیا است. هر کیک دو طرف دارد، یکی صاف و دیگری منحنی. پس از پیچیدن، دو کیک به هم بسته می‌شوند، دو طرف صاف به هم فشرده می‌شوند و دو طرف منحنی در قسمت بیرونی قرار می‌گیرند. کلمه "کپ" به معنای پیوستن به یکدیگر برای تشکیل یک جفت است. بان کپ شبیه بان خائو تام مات در تایلند است.

کیک برگ نارگیل از برنج چسبناک مخلوط با کمی لوبیا، معمولاً موز، تهیه می‌شود. این کیک مستطیل شکل است، از دو انتها صاف است و برگ‌های نارگیل دور بدنه کیک پیچیده شده‌اند. می‌توان دید که کیک برگ نارگیل شبیه کیک کتوپات در کشورهای جزیره‌ای جنوب شرقی آسیا است.

مردم خمر در جنوب، کاتوم یا کیک کاتوم دارند که در استان آن گیانگ محبوب است و شبیه کیک کتوپات است. کیک کاتوم از برنج چسبناک مخلوط با کمی لوبیا تهیه می‌شود. از بیرون، کیک در برگ‌های نخل بافته شده پیچیده می‌شود و گلبرگ‌هایی روی آن قرار می‌گیرد. در کل، کیک شبیه انار است، اما به شکل مربع.

بان با ترانگ اصطلاح ویتنامی برای کیک برنجی چسبناک مخلوط چینی است. در ابتدا به آن نهوک تانگ می‌گفتند، به معنی کیک برنجی چسبناک با گوشت، که در آن «نهوک» به معنی گوشت و «تانگ» به معنی برنج چسبناک است. چینی‌های جنوب غربی عمدتاً از گروه گویش تئوچئو هستند، بنابراین تلفظ «هوک تانگ» برای آنها «باه تسانگ» است که ویتنامی‌ها آن را به اشتباه «با ترانگ» تلفظ می‌کنند.

استان ترا وین غذایی مخصوص به نام کیک برنج چسبناک ترا کوئون با ویژگی برنج چسبناک سه رنگ دارد. تاکنون، اکثر محققان معتقد بودند که این غذا از فرهنگ خمر سرچشمه گرفته است. با این حال، به احتمال زیاد از فرهنگ چینی سرچشمه گرفته است، زیرا در چین نیز کیکی کاملاً مشابه وجود دارد. از سوی دیگر، باید توجه داشته باشیم که در این نوع کیک برنج چسبناک از تخم مرغ نمک زده استفاده می‌شود. این ماده‌ای است که به ندرت در غذاهای ویتنامی و خمر یافت می‌شود، اما در غذاهای چینی بسیار محبوب است. تخم مرغ نمک زده در بسیاری از غذاهای چینی، به ویژه دامپلینگ، کیک پیا، کیک ماه و غیره وجود دارد. ترا وین، سوک ترانگ و باک لیو سه استانی هستند که جمعیت زیادی از مردم چینی از گروه چائوژو در آنها زندگی می‌کنند. آنها ممکن است این کیک برنج چسبناک سه رنگ را از چین به ویتنام آورده باشند، جایی که سپس توسط مردم خمر و ویتنامی پذیرفته شد.

منبع

نظر (0)

محبوب‌ترین

جدیدترین

No data