زیبایی بی‌نظیر آشپزی فلات سنگی ها گیانگ

غذاهایی با طعم کوه‌ها و جنگل‌ها، جوهره آشپزی ۱۹ جامعه قومی در ها گیانگ هستند که هر کدام ویژگی‌های منحصر به فرد خود را دارند.

Nét đẹp ẩm thực xứ sở Cao nguyên đá Hà Giang

غذاهای مخصوص ها گیانگ نه تنها با نام‌هایشان متمایز می‌شوند، بلکه زیبایی فرهنگی روستاها که با غذاهای محلی در هم آمیخته‌اند نیز آنها را متمایز می‌کند.

ها گیانگ نه تنها به خاطر مناظر باشکوه و نفس‌گیر، مزارع برنج پلکانی طلایی در طول فصل برداشت، مزارع گل گندم سیاه رویایی و هویت فرهنگی قومی منحصر به فردش در سراسر جهان مشهور است، بلکه به خاطر سنت‌های آشپزی متنوع و غنی خود، با غذاهای ویژه‌ای که بازدیدکنندگان این منطقه فلات صخره‌ای را مجذوب خود می‌کند، نیز شهرت دارد.

ها گیانگ در حال حاضر ۴ غذای ویژه در بین ۱۰۰ غذای ویژه‌ی برتر و برجسته‌ی مخصوص هدیه دارد: عسل نعناع فلفلی، چای هوانگ سو فی شان تویئت، کیک‌های مثلثی گندم سیاه و خرمالوی بدون هسته از کوان با؛ و ۴ غذا در بین ۱۰۰ غذای ویژه‌ی برتر و برجسته: مِن مِن (فرنی ذرت)، فرنی آو تائو، تانگ کو (خورش گوشت اسب) و گوشت دودی؛ و ۳ غذا در بین ۱۲۱ غذای معمول ویتنامی: ماهی بونگ، فو ذرت و فرنی آو تائو.

این غذاها که با طعم کوه‌ها و جنگل‌ها عجین شده‌اند، به همراه برنج چسبناک پنج رنگ، کیک‌های مثلثی گندم سیاه، شراب ذرت تخمیر شده با برگ‌ها، خزه کبابی، کیک برنج کوهان‌دار، سوسیس، تانگ کو (نوعی خورش سنتی)... جوهره آشپزی هستند که از زندگی و کار ۱۹ جامعه قومی سرچشمه می‌گیرند، هر کدام با ویژگی‌های منحصر به فرد خود.

وقتی صحبت از ها گیانگ می‌شود، گردشگران اغلب به یاد غذای محلی مخصوص، یعنی فرنی آو تائو، می‌افتند. این غذا طعم نسبتاً منحصر به فردی دارد. کاسه فرنی طعمی غنی و خامه‌ای دارد که با طعم کمی تلخ ریشه آو تائو و عطر دلچسب تخم مرغ و گیاهان و ادویه‌های همراه آن ترکیب شده است. آو تائو ریشه مخصوص ها گیانگ است و حاوی سموم می‌باشد.

فرنی معروف "ấu tẩu".

مردم همونگ با خیساندن شاه بلوط آبی در آب برنج و سپس جوشاندن آن به مدت ۴ تا ۵ ساعت، آن را سم‌زدایی می‌کنند. پس از آن، آنها را له کرده و با آب قلم و برنج چسبناک مخلوط با کمی برنج معمولی می‌پزند. فرنی، پس از پخته شدن، در کاسه‌ای با گوشت چرخ‌کرده بدون چربی، نمک، فلفل و پیازچه سرو می‌شود. فرنی شاه بلوط آبی یک غذای مغذی است که به درمان سرماخوردگی و دردها کمک می‌کند... در روزهای سرد زمستان، لذت بردن از یک کاسه گرم و مغذی فرنی شاه بلوط آبی مطمئناً برای بازدیدکنندگان یک تجربه فراموش‌نشدنی خواهد بود.

علاوه بر فرنی Ấu tẩu، thắng cố یک غذای لذیذ و وسوسه‌انگیز برای بازدیدکنندگان از فلات سنگی است. thắng cố، به معنی سوپ گوشت، یک غذای سنتی مردم همونگ است که از گوشت اسب با طعمی بسیار متمایز تهیه می‌شود. امروزه، برای جلب رضایت گردشگران ، صاحبان رستوران‌ها مواد اولیه را با بوفالو، گوشت گاو و گوشت خوک جایگزین کرده‌اند. مردم محلی همچنین از گوشت گاو برای پخت آن استفاده می‌کنند، زیرا تهیه گوشت اسب بسیار دشوار است.

عصاره‌ی تانگ کو در آبگوشت آن نهفته است که از استخوان و احشاء پخته شده و با ۱۲ ادویه‌ی خاص مانند بادیان رومی، هل و برگ لیمو مخلوط می‌شود و آبگوشتی بسیار معطر ایجاد می‌کند. گوشت قبل از اضافه شدن به آبگوشت، کمی سرخ می‌شود تا نرم شود. این غذا برای کسانی که برای اولین بار آن را می‌خورند، بوی کمی تندی دارد، اما هر چه بیشتر بخورید، اعتیادآورتر می‌شود. وقتی با من من (فرنی ذرت)، کیک ذرت کبابی و شراب ذرت سرو شود، جذابیت بیشتری پیدا می‌کند.

فوی ذرت، یکی از غذاهای مخصوص فلات سنگی ها گیانگ.

بازدیدکنندگان از ها گیانگ، که بهشت گل گندم سیاه را تجربه می‌کنند، نباید فرصت لذت بردن از غذاهای خوشمزه و منحصر به فرد تهیه شده از دانه‌های گندم سیاه، مانند: انواع کیک، فو، آبجو، رشته فرنگی، ورمیشل خشک و شراب را از دست بدهند. گندم سیاه گیاهی است که از دیرباز به عنوان یکی از گل‌های نمادین منطقه شمال شرقی ها گیانگ مشهور بوده است.

گردشگران در سفر خود برای گشت و گذار در فلات سنگی، می‌توانند از غذاهای فوق‌العاده دیگری مانند: رول برنجی شهر قدیمی دونگ وان، کیک برنجی چسبناک کوهان‌دار، رول برنجی تخم‌مرغ دونگ وان، برنج بامبو باک می، گوشت بوفالوی دودی، فو ترش، تانگ دن (نوعی سوپ رشته فرنگی) و ... لذت ببرند. اگر فرصتی برای چشیدن آنها داشته باشید، طعم آنها برای همیشه در خاطرتان خواهد ماند.

در طول سال‌ها، ها گیانگ به عنوان یک مقصد جذاب برتر ظهور کرده است و گردشگری به نیروی محرکه اقتصاد محلی تبدیل شده است. در میان محصولات گردشگری آن، مدل گردشگری مبتنی بر جامعه، که جوهره فرهنگ آشپزی محلی را در بر می‌گیرد، موثرترین مدل بوده است. با حمایت و تسهیل مقامات محلی، اقامتگاه‌های خانگی به طرز ماهرانه‌ای ارزش‌های فرهنگی آشپزی متمایز را در خدمات خود گنجانده‌اند و رضایت‌بخش‌ترین تجربه را برای گردشگران تضمین می‌کنند.

تانگ کو، غذای مخصوص مردم همونگ.

بازدیدکنندگان نه تنها از غذاهای محلی لذت می‌برند، بلکه شاهد فرآیند تهیه غذا نیز هستند و در مورد ریشه‌های کاملاً طبیعی مواد اولیه موجود در جنگل، مانند شکوفه‌های موز، مک خِن (نوعی ادویه)، شاخه‌های بامبو، برگ‌های رنگارنگ برای تهیه برنج چسبناک پنج رنگ یا گیاهان و حیوانات مختلفی که پرورش داده می‌شوند، رشد می‌کنند و برای تهیه غذاها طبق دستور العمل‌های سنتی مراقبت می‌شوند، اطلاعات کسب می‌کنند.

در سال‌های اخیر، استان ها گیانگ برای بزرگداشت، حفظ و ترویج ارزش‌های فرهنگی و آشپزی این منطقه، جشنواره فرهنگ آشپزی ها گیانگ ۲۰۲۳ مناطق شمالی، مرکزی و جنوبی را در شهر ها گیانگ با فعالیت‌های پر جنب و جوش و جذاب بسیاری برگزار کرد و تعداد زیادی از گردشگران داخلی و بین‌المللی را به خود جذب کرد. برای ادامه موفقیت این رویداد، ها گیانگ قصد دارد جشنواره بین‌المللی فرهنگی، گردشگری و آشپزی - ها گیانگ ۲۰۲۴ را به مدت سه روز، از ۲۹ تا ۳۱ مارس ۲۰۲۴، در میدان ۲۶.۳ و پارک سبز، شهر ها گیانگ برگزار کند.

ها گیانگ با شعار «ها گیانگ - جوهره آشپزی، مقصدی پیشرو در آسیا»، مصمم است ارزش‌های فرهنگی غذاهای محلی خود را ارتقا دهد، آن را به طور گسترده به گردشگران داخلی و بین‌المللی معرفی و ترویج کند؛ از طریق جمع‌آوری، بازیابی و توسعه فرهنگ آشپزی و گردشگری اصیل، منحصر به فرد و باکیفیت، برند گردشگری آشپزی را ایجاد و به طور مؤثر از آن بهره‌برداری کند؛ و همکاری در توسعه گردشگری را تقویت کند و نویدبخش تجربیات هیجان‌انگیز بسیاری برای گردشگران باشد.

طبق این طرح، جشنواره بین‌المللی فرهنگ، گردشگری و غذای ها گیانگ ۲۰۲۴ شامل مجموعه‌ای از رویدادهای منحصر به فرد و متمایز خواهد بود که مهم‌ترین آنها برنامه ثبت رکورد ویتنامی برای «۵۰ غذا و نوشیدنی تهیه شده از گندم سیاه» با مشارکت سرآشپزهای متخصص از انجمن آشپزی ژاپن-ویتنام است که مستقیماً غذاها و نوشیدنی‌ها را تهیه می‌کنند و منویی از ۵۰ غذا را با استفاده از گندم سیاه به عنوان ماده اصلی، بر اساس پنج ترکیب «گیاه، حیوان، گل، ریشه و میوه» تهیه می‌کنند.

علاوه بر این، مجموعه‌ای از فعالیت‌ها مانند موارد زیر وجود دارد: برگزاری مسابقه و اهدای جوایز برای غذاهای معمول استان‌ها و شهرها؛ فعالیت‌های تبادل فرهنگی و آشپزی؛ اجراهای هنری عمومی؛ برنامه نظرسنجی از برترین مقاصد گردشگری آسیا - ها گیانگ ۲۰۲۳؛ و کارگاه آموزشی در مورد جایگاه‌یابی برند گردشگری ها گیانگ.

منبع