زیبایی بی‌نظیر آشپزی فلات سنگی ها گیانگ

غذاهای با طعم کوهستان، جوهره آشپزی ۱۹ گروه قومی در ها گیانگ هستند که هر کدام ویژگی‌های منحصر به فرد خود را دارند.

Nét đẹp ẩm thực xứ sở Cao nguyên đá Hà Giang

غذاهای مخصوص ها گیانگ نه تنها به خاطر نامشان، بلکه به دلیل زیبایی فرهنگ روستایی که در غذاهای محلی گنجانده شده است، شهرت دارند.

ها گیانگ نه تنها به خاطر مناظر باشکوه و همپوشانی‌اش، مزارع پلکانی طلایی در فصل رسیده برنج، مزارع گل گندم سیاه شاعرانه و هویت فرهنگی ملی منحصر به فردش در سراسر جهان مشهور است، بلکه مکانی است که در آن طعم‌های متنوع و غنی آشپزی با غذاهای ویژه‌ای که هنگام ورود به سرزمین فلات سنگی، گردشگران را به خود جذب می‌کند، در هم می‌آمیزد.

ها گیانگ در حال حاضر ۴ غذای ویژه در بین ۱۰۰ غذای ویژه و ممتاز دارد که شامل موارد زیر است: عسل نعناع، چای هوانگ سو فی شان تویئت، کیک گندم سیاه، خرمالوی بدون هسته کوان با و ۴ غذا در بین ۱۰۰ غذای ویژه و ممتاز شامل: من من، فرنی آو تاو، تانگ کو و گوشت دودی؛ ۳ غذا در بین ۱۲۱ غذای معمول ویتنامی شامل ماهی بونگ، فو ذرت، فرنی آو تاو.

این غذاهای با طعم کوهستان، به همراه برنج چسبناک پنج رنگ، کیک گندم سیاه، شراب ذرت، خزه کبابی، بان چونگ گوژپشت، سوسیس، تانگ کو... عصاره آشپزی هستند که از فرآیند زندگی و کار جامعه‌ای متشکل از ۱۹ گروه قومی سرچشمه می‌گیرند که هر کدام ویژگی‌های منحصر به فرد خود را دارند.

وقتی صحبت از ها گیانگ می‌شود، گردشگران اغلب به فرنی مخصوص آو تاو فکر می‌کنند. این غذا طعم بسیار عجیبی دارد. کاسه فرنی طعم چربی دارد که با کمی تلخی آو تاو، عطر خوشمزه تخم مرغ و گیاهان همراه آن ترکیب شده است. آو تاو یک غده معمولی در ها گیانگ است که حاوی سموم است.

فرنی تارو کودک معروف.

مردم مونگ با خیساندن شاه بلوط آبی در آب برنج و جوشاندن آن به مدت حدود ۴ تا ۵ ساعت، آن را سم‌زدایی می‌کنند. سپس، آنها را آسیاب کرده و با آب قلم و برنج زرد چسبناک مخلوط با کمی برنج می‌پزند. وقتی فرنی پخته شد، آن را در یک کاسه ریخته و با گوشت چرخ‌کرده بدون چربی، نمک، فلفل و پیازچه می‌خورند. شاه بلوط آبی یک غذای مغذی است که سرماخوردگی، دردها و کوفتگی‌ها را درمان می‌کند... در روزهای سرد زمستان، لذت بردن از یک کاسه فرنی شاه بلوط آبی گرم و مغذی قطعاً یک تجربه فراموش‌نشدنی برای بازدیدکنندگان است.

علاوه بر فرنی آو تائو، تانگ کو (Thang Co) یک غذای لذیذ و وسوسه‌انگیز برای کسانی است که به فلات سنگی می‌آیند. تانگ کو به معنای سوپ گوشت است، یک غذای سنتی مردم مونگ که از گوشت اسب با طعمی بسیار منحصر به فرد تهیه می‌شود. امروزه، برای جلب رضایت گردشگران ، صاحب رستوران مواد اولیه را با بوفالو، گوشت گاو و گوشت خوک جایگزین کرده است. مردم اینجا همچنین از اندام‌های گاو برای پخت و پز استفاده می‌کنند، زیرا خرید گوشت اسب بسیار دشوار است.

عصاره‌ی تانگ کو به ویژه در آبگوشت آن وجود دارد، که از استخوان‌ها و اندام‌های داخلی پخته شده و با ۱۲ ادویه‌ی رایج مانند بادیان رومی، هل، برگ لیمو مخلوط می‌شود... و یک ظرف آبگوشت معطر ایجاد می‌کند. ابتدا گوشت سرخ می‌شود و سپس در آبگوشت قرار می‌گیرد تا بجوشد تا نرم شود. این غذا برای کسانی که برای اولین بار آن را امتحان می‌کنند بوی تندی دارد، اما هر چه بیشتر بخورید، بیشتر به آن معتاد می‌شوید. وقتی با مردان، کیک ذرت کبابی و شراب ذرت خورده شود، جذاب‌تر خواهد بود.

ذرت فو، یکی از غذاهای مخصوص فلات سنگی ها گیانگ

گردشگرانی که برای تجربه بهشت گل‌های گندم سیاه به ها گیانگ می‌آیند، نباید فرصت لذت بردن از غذاهای مخصوص تهیه شده از دانه‌های خوشمزه و منحصر به فرد گندم سیاه، مانند: کیک، فو، آبجو، رشته فرنگی، ورمیشل خشک، شراب را از دست بدهند. گندم سیاه گیاهی است که از دیرباز به عنوان یکی از گل‌های نمادین منطقه شمال شرقی ها گیانگ شناخته شده است.

در سفر برای گشت و گذار در فلات سنگی، بازدیدکنندگان می‌توانند از غذاهای فوق‌العاده دیگری مانند: رول برنجی شهر باستانی دونگ وان، بان چونگ گوژپشت، رول برنجی تخم‌مرغی دونگ وان، برنج لوله‌ای بامبو باک می، گوشت بوفالوی دودی، فو ترش، تانگ دن و ... نیز لذت ببرند. اگر فرصتی برای چشیدن آنها داشته باشید، مشتریان طعم غذاها را در دهان خود حس خواهند کرد و آنها را برای همیشه به خاطر خواهند سپرد.

در سال‌های اخیر، ها گیانگ به عنوان یک مقصد جذاب پیشرو ظهور کرده است، گردشگری به نیروی محرکه رشد اقتصاد محلی تبدیل شده است. در میان محصولات گردشگری، مدل گردشگری جامعه که جوهره فرهنگ آشپزی محلی را در بر می‌گیرد، موثرترین جهت توسعه است. اقامتگاه‌های خانگی، با حمایت و تسهیل مقامات در تمام سطوح، هوشمندانه از ارزش‌های فرهنگی آشپزی معمول در فرآیند خدمات بهره‌برداری کرده‌اند تا رضایت‌بخش‌ترین تجربه را برای بازدیدکنندگان فراهم کنند.

تانگ کو، غذای مخصوص مردم مونگ.

بازدیدکنندگان نه تنها از غذاهای ویژه لذت می‌برند، بلکه شاهد فرآیند تهیه غذا نیز هستند و از منشأ کاملاً طبیعی مواد اولیه موجود در جنگل مانند موز، مک خِن، شاخه‌های بامبو، برگ‌های رنگارنگ برای تهیه برنج چسبناک پنج رنگ یا گیاهان و حیواناتی که پرورش داده می‌شوند، رشد می‌کنند و مراقبت می‌شوند تا غذاها طبق دستور العمل‌های سنتی تهیه شوند، مطلع می‌شوند.

اخیراً، به منظور گرامیداشت، حفظ و ترویج ارزش‌های فرهنگ آشپزی این منطقه، استان ها گیانگ جشنواره فرهنگ آشپزی شمال - مرکز - جنوب و ها گیانگ ۲۰۲۳ را در شهر ها گیانگ با فعالیت‌های هیجان‌انگیز و جذاب بسیاری برگزار کرده و تعداد زیادی از گردشگران داخلی و بین‌المللی را به خود جذب کرده است. برای ادامه موفقیت این رویداد، ها گیانگ قصد دارد جشنواره بین‌المللی فرهنگ آشپزی و گردشگری ها گیانگ ۲۰۲۴ را به مدت ۳ روز، از ۲۹ تا ۳۱ مارس ۲۰۲۴ در میدان ۲۶.۳ و پارک درخت سبز، شهر ها گیانگ برگزار کند.

ها گیانگ با شعار «نمونه بارز آشپزی مقصد پیشرو آسیا»، مصمم است ارزش‌های فرهنگی آشپزی محلی را ارتقا دهد، به طور گسترده به گردشگران داخلی و بین‌المللی معرفی و تبلیغ کند؛ از طریق جمع‌آوری، بازیابی و توسعه فرهنگ آشپزی و گردشگری اصیل، منحصر به فرد و باکیفیت، برند گردشگری آشپزی را ایجاد و به طور مؤثر از آن بهره‌برداری کند؛ همکاری در توسعه گردشگری را ارتقا دهد و قول دهد تجربیات جالب بسیاری را برای گردشگران به ارمغان بیاورد.

طبق این طرح، جشنواره بین‌المللی غذا، گردشگری و فرهنگی ها گیانگ ۲۰۲۴ شامل مجموعه‌ای از رویدادهای منحصر به فرد و ویژه خواهد بود که قابل توجه‌ترین آنها برنامه ثبت رکورد ویتنامی «۵۰ غذای آشپزی و نوشیدنی تهیه شده از گندم سیاه» با مشارکت متخصصان سرآشپز از انجمن آشپزی ژاپن - ویتنام است که مستقیماً غذاها و نوشیدنی‌ها را تهیه می‌کنند و منویی از ۵۰ غذا از ماده اصلی گندم سیاه را بر اساس پنج ترکیب «درخت، حیوان، گل، ریشه، میوه» ایجاد می‌کنند.

همچنین مجموعه‌ای از فعالیت‌ها مانند موارد زیر وجود دارد: برگزاری مسابقات و اهدای جوایز برای غذاهای معمول استان‌ها و شهرها؛ فعالیت‌هایی برای تجربه و تبادل فرهنگ آشپزی و گردشگری؛ اجراهای هنری جمعی؛ برنامه بررسی مقاصد معمول پیشرو آسیا - ها گیانگ ۲۰۲۳؛ کارگاه آموزشی جایگاه‌یابی برند گردشگری ها گیانگ.

منبع