پیشگیری از مسمومیت غذایی در آشپزخانه مدارس

ایمنی غذا عامل مهمی در آشپزخانه‌های جمعی، به ویژه در مدارس، است. با توجه به موضوع فوق، مقامات هانوی و همچنین بسیاری از مناطق در سراسر کشور، همواره بازرسی و نظارت بر این کار را در آشپزخانه‌های جمعی مدارس تقویت می‌کنند.

فرآوری غذا در آشپزخانه مدرسه‌ای در هانوی . (عکس: ون ون)

این به یک سنت تبدیل شده است که هر روز ساعت ۵ صبح، پرستار نگوین تی هونگ، که در مهدکودک ون تائو، هونگ ون کمون (هانوی) کار می‌کند، به همراه نمایندگان مدرسه و والدین دانش‌آموزان، در محل پخت و پز حضور دارند تا هنگام تحویل غذا توسط تأمین‌کننده، کمیت و کیفیت آن را دریافت و بررسی کنند.

پس از دریافت غذا، کارکنان آن را برای پخت آماده می‌کنند. بخش پخت و پز مدرسه به بخش‌های جداگانه‌ای از جمله بخش آماده‌سازی غذای خام و بخش پخت تقسیم می‌شود. پس از پخت، غذا به بخش توزیع غذا آورده می‌شود. پس از آماده‌سازی، ظروف شسته شده و در کابینت خشک‌کن قرار می‌گیرند تا از رعایت مقررات مورد نیاز مسئولان اطمینان حاصل شود.

مدیران مدرسه تأیید کردند: مدرسه به طور منظم با بخش بهداشت، بخش آموزش و مقامات محلی هماهنگی نزدیکی دارد تا بازرسی و نظارت بر ایمنی مواد غذایی در آشپزخانه را تقویت کند. این واحد بر مراحلی مانند انتخاب تأمین‌کنندگان مواد غذایی، حمل و نقل، نگهداری مواد غذایی، فرآوری مواد غذایی، نگهداری نمونه مواد غذایی، بهداشت محیط و غیره تمرکز دارد.

به گفته وو کائو کونگ، معاون مدیر اداره بهداشت هانوی: وعده‌های غذایی شبانه‌روزی نه تنها برای تأمین انرژی دانش‌آموزان پس از مدرسه است، بلکه مستقیماً بر رشد جسمی، فکری و روانی آنها نیز تأثیر می‌گذارد. آمارها نشان می‌دهد که در سال تحصیلی 2025-2026، حدود 3100 آشپزخانه جمعی در مدارس هانوی وجود خواهد داشت که حدود 730،000 وعده غذایی در هر وعده غذایی ارائه می‌شود.

در حال حاضر، وعده‌های غذایی مدارس در پایتخت دو شکل اصلی دارد: همکاری با یک تأمین‌کننده غذا (پیمانکار آشپزی)؛ مدارس خودشان غذا می‌پزند. برای کاهش خطر مسمومیت غذایی در این منطقه، از ابتدای سال تحصیلی 2025-2026، تیم‌های بازرسی بین رشته‌ای شهر به طور منظم بازرسی‌ها و نظارت‌هایی را با موضوع «ایمنی غذا در آشپزخانه‌های جمعی مدارس» ترتیب داده‌اند.

محتوای بازرسی و نظارت بر شرایط تأسیسات، تجهیزات، ابزارها و افراد تمرکز دارد، مانند: گواهی صلاحیت تأسیسات در زمینه ایمنی مواد غذایی؛ گواهی دانش ایمنی مواد غذایی؛ گواهی سلامت برای مدیران و افرادی که مستقیماً با غذا در تماس هستند؛ برچسب‌های محصولات غذایی برای فرآوری مواد غذایی؛ منابع آب، مواد اولیه مورد استفاده برای فرآوری مواد غذایی؛ آشپزخانه‌هایی که طبق اصل یک طرفه چیده شده‌اند؛ فرآیندهای فرآوری، نگهداری و حمل و نقل مواد غذایی؛ ذخیره‌سازی نمونه مواد غذایی در تأسیسات و سایر مطالب مرتبط.

از طریق بازرسی‌ها و نظارت‌های فوق، تخلفات ایمنی و بهداشت مواد غذایی در آشپزخانه‌های مدارس را به سرعت شناسایی، پیشگیری و با آنها برخورد کنید؛ همزمان، به طور پیشگیرانه از بیماری‌های ناشی از غذا و مسمومیت غذایی در آشپزخانه‌ها جلوگیری کنید...

با این حال، شیوه‌های بازرسی نشان می‌دهد که هنوز بسیاری از واحدهای کوچک آشپزخانه وجود دارند که مرتباً مکان خود را تغییر می‌دهند و مدیریت همزمان آنها را، به ویژه در مؤسسات آموزشی غیردولتی، دشوار می‌کنند. بسیاری از واحدها فاکتورها و اسناد کامل را نگهداری نمی‌کنند و ردیابی منشأ غذا را دشوار می‌کنند. نکته قابل توجه این است که مقامات در برخی مناطق هنوز به طور جدی با تخلفات ایمنی و بهداشت مواد غذایی برخورد نکرده‌اند و هنوز هم به شدت "رسمی" و "ملاحظه‌کار" هستند، به خصوص در مورد مؤسساتی که وعده‌های غذایی آماده ارائه می‌دهند و خانوارهایی که در اطراف مدارس غذا تولید و تجارت می‌کنند.

اخیراً، در مواجهه با وضعیت موارد مسمومیت غذایی دسته‌جمعی که در وعده‌های غذایی مدارس در تعدادی از مناطق سراسر کشور رخ می‌دهد، کمیته مرکزی راهبری میان‌رشته‌ای ایمنی مواد غذایی همچنان از وزارت آموزش و پرورش، کمیته راهبری میان‌رشته‌ای ایمنی مواد غذایی استان‌ها و شهرها درخواست می‌کند تا بر بازرسی، معاینه، پس از بازرسی، رعایت مقررات ایمنی مواد غذایی از مبدا، فرآوری، نگهداری، حمل و نقل، تحویل غذا و نگهداری نمونه‌های غذایی در آشپزخانه‌های مدارس تمرکز کنند؛ به طور کامل مدیریت کنند، از عدم وجود قصور و عدم وجود مراکز ناامن اطمینان حاصل کنند... قاطعانه با موارد نقض مقررات ایمنی مواد غذایی طبق مفاد قانون برخورد کنند. به طور خاص، تأکید می‌شود که روسای مراکز تولید و تجارت مواد غذایی، واحدهای سازماندهی آشپزخانه‌های جمعی باید طبق مقررات مسئول ایمنی مواد غذایی باشند؛ در عین حال، تخلفات را در رسانه‌ها برای هشدارهای به موقع منتشر کنند.

پسر تایلندی

منبع: https://nhandan.vn/ngan-chan-ngo-doc-thuc-pham-tai-bep-an-trong-truong-hoc-post928366.html