از کنار دریاچه هوان کیم که رد می‌شوم، صدای تق‌تق قیچی را می‌شنوم... دوباره هوس سالاد گوشت گاو خشک شده می‌کنم.

Baoquocte.vn. هانوی در اوایل زمستان «غذاهای مخصوص» زیادی دارد که به راحتی مشتریان را مجذوب خود می‌کند، یکی از آنها سالاد گوشت گاو خشک شده است.

در پایتخت هانوی، مناطق زیادی وجود دارند که سالاد گوشت گاو خشک می‌فروشند، اما وقتی صحبت از این میان وعده بسیار خوشمزه می‌شود، همه خیابانی را می‌شناسند که کوتاه‌ترین خیابان شهر محسوب می‌شود و تنها ۵۲ متر طول دارد، یعنی خیابان دریاچه هوان کیم (بخش هانگ باک، منطقه هوان کیم).

سالاد گوشت گاو خشک شده ساده اما خوشمزه است. (عکس: نگوین تی های)

در این خیابان، چندین مغازه وجود دارد که دهه هاست سالاد گوشت گاو خشک خوشمزه می فروشند و باعث می شوند همه، غربی یا ویتنامی، دانشجو یا بزرگسال...، همیشه دوست داشته باشند به اینجا بیایند، مخصوصاً وقتی هوا سرد است.

مدت‌هاست که در مغازه‌هایی که سالاد گوشت گاو خشک می‌فروشند، یک روش بسیار منحصر به فرد برای دعوت از مشتریان وجود دارد، و آن صدای تق‌تق قیچی آهنی است که صاحبان مغازه و کارکنان همیشه آن را "تق" می‌کنند تا همه رهگذران بشنوند. و من هم یکی از مشتریان دائمی مغازه‌های این خیابان هستم، هر بار که فرصتی برای عبور از کنار دریاچه هوان کیم پیدا می‌کنم، فقط شنیدن صدای "تق" قیچی باعث می‌شود هوس کنم و برای خوردن سالاد گوشت گاو خشک توقف کنم...

در تمام طول سال، دکه‌های سالاد گوشت گاو خشک‌شده در این خیابان کوچک و زیبا، که در ساحل دریاچه هوان کیم واقع شده است، همیشه پر از مشتریانی است که برای لذت بردن از آن می‌آیند و می‌روند، اما بهترین زمان برای لذت بردن از این میان وعده روستایی، در هوای سرد پاییز و زمستان است.

دلیل اینکه همه دوست دارند سالاد گوشت گاو خشک شده را در هوای سرد بخورند این است که سس ماهی شیرین و ترش که روی سالاد ریخته می‌شود، طعم‌های تندی مانند زنجبیل، سیر و به خصوص فلفل چیلی تند دارد. این طعم‌های تند و تیز ادویه‌ها هستند که باعث می‌شوند همه هنگام خوردن غذا احساس گرما، راحتی و خوشمزگی کنند.

مشتریان همیشه از صبح تا اواخر شب در حال رفت و آمد هستند. (عکس: نگوین تی های)

در کنار حلزون‌های آب‌پز، چوب‌های خمیر سرخ‌شده داغ، ذرت کبابی...، سالاد گوشت گاو خشک‌شده نیز یکی از میان‌وعده‌های بسیار مؤثر «ضد سرماخوردگی» در هوای پاییز و زمستان هانوی محسوب می‌شود.

به همین دلیل است که در ماه‌های زمستان، نه تنها در طول روز، بلکه در شب، حتی اواخر شب، وقتی باد سرد می‌وزد و همه را از بیرون رفتن بی‌میل می‌کند، برخی از سالادفروشی‌های اینجا هنوز مملو از مشتری هستند. گاهی اوقات، به دلیل تعداد زیاد مشتری، مغازه تنگ می‌شود، جایی برای نشستن وجود ندارد، برخی از مشتریان مجبورند خرید سالاد را برای بردن به خانه و خوردن آن بپذیرند.

گذشته از اینکه مشتریان اصلی جوانان، دانشجویان، کارمندان اداری، زنان و... هستند که این میان وعده را دوست دارند؛ گردشگران خارجی که از آنجا رد می‌شوند، با دیدن این غذا برایشان عجیب است، برای سفارش غذا و «امتحان کردن» به آنجا می‌آیند و سپس همه آنها سرشان را تکان می‌دهند و می‌گویند: شماره یک (منظور شماره ۱، کاملاً خوشمزه است)!

من یک دوست آلمانی دارم که هر چند سال یکبار برای تعطیلات به ویتنام می‌آید و اگر به هانوی سر نزند، اشکالی ندارد، اما هر بار که چند روزی در شهر می‌ماند، مرا به خوردن سالاد گوشت گاو خشک شده در خیابان دریاچه هوان کیم دعوت می‌کند. دوستم گفت که واقعاً "دیوانه" این میان وعده است، چون خیلی خوشمزه است!

یا مثل یکی از اقوام مادرم که در حال حاضر ویتنامی مقیم آمریکاست، هر بار که به زادگاهش سر می‌زند از من التماس می‌کند که او را برای خوردن سالاد گوشت گاو خشک‌شده ببرم...

در واقع، در گذشته، برخی از سالادفروشی‌های اینجا فقط در یک غذا تخصص داشتند: سالاد گوشت گاو خشک. با این حال، در سال‌های اخیر، به دلیل روند بازار و برای پاسخگویی به سلیقه‌های متنوع مشتریان، صاحبان مغازه سالادهای دیگری مانند سالاد پرنده سرخ‌شده را نیز افتتاح کرده‌اند. علاوه بر این، آنها همچنین banh bot loc، اسپرینگ رول سرخ‌شده، اسپرینگ رول ترش، اسپرینگ رول... می‌فروشند. اگرچه این مغازه‌ها غذاهای متنوعی می‌فروشند، اما مشتریان هنوز هم سالاد معروف و خوشمزه گوشت گاو خشک‌شده را به خاطر دارند.

درست است که سالاد گوشت گاو خشک‌شده بسیار ساده است، مواد اولیه، ادویه‌ها و چاشنی‌های زیادی ندارد و خیلی هم سخت‌گیرانه نیست، وقتی فقط هویج، پاپایای سبز رنده‌شده، همراه با گوشت گاو خشک‌شده خردشده به قطعات کوچک یا رنده‌شده، کمی جگر خوک سرخ‌شده خشک‌شده، به علاوه‌ی گیاهانی مانند پریلا و کمی بادام‌زمینی بو داده‌ی خردشده باشد، خیلی خوشمزه می‌شود.

اما برای اینکه این میان وعده ساده و روستایی برای همه خوشمزه و جذاب باشد، آشپز باید در فرآیند خواباندن و خشک کردن گوشت گاو و جگر، «راز» متفاوتی داشته باشد؛ و به خصوص در مخلوط کردن سس شیرین و ترش، به طوری که طعم ترش سرکه، لیمو، سس ماهی، شکر، زنجبیل، سیر، فلفل چیلی و ... به اندازه کافی با هم ترکیب شوند تا مشتریان بتوانند از آن لذت ببرند و آن را خوشمزه بیابند.

یکی از معروف‌ترین مغازه‌های سالاد گوشت گاو خشک‌شده در خیابان دریاچه‌ی هوان کیم. (عکس: نگوین تی های)

صاحب یک سالادفروشی معروف به نام لانگ وی دانگ در این خیابان به من گفت که راز درست کردن یک سالاد گوشت خشک استاندارد این است که علاوه بر مواد اولیه خوب، سس مورد استفاده روی سالاد همیشه نقش تعیین‌کننده‌ای دارد. مثل یک رستوران فو (غذای مخصوص ماهی) است، اگر گوشت تازه و خوشمزه باشد، اما آبگوشت معطر و شیرین نباشد، کاسه فو قطعاً خوشمزه نخواهد بود...

هانوی در حال ورود به زمستان است. اگر فرصت بازدید از پایتخت را دارید، باید به خیابان کوچکی در مرکز محله قدیمی بروید تا از سالاد گوشت گاو خشک روستایی لذت ببرید. مطمئنم که در اولین تلاش، همه مجذوب خوشمزگی و جذابیت آن خواهند شد و از خوردن آن خسته نخواهید شد. اگر از این غذا در هوای سرد و با وزش باد لذت ببرید، حتی خوشمزه‌تر و فراموش‌نشدنی‌تر هم خواهد بود...

منبع: https://baoquocte.vn/ngang-qua-ho-guom-nghe-tieng-keo-lach-cach-lai-them-nom-bo-kho-295521.html