صنعت قهوه در حال پیشرفت است.

قهوه، محصولی که معیشت ۶۰۰۰۰۰ خانوار و تقریباً ۲ میلیون کارگر را تأمین می‌کند، انتظار می‌رود تا سال ۲۰۲۵، ۸.۴ میلیارد دلار صادرات داشته باشد. توسعه پایدار نیازمند راه‌حل‌های جامع است.

بهره‌وری سه برابر بیشتر از میانگین جهانی است.

قهوه محصول اصلی در ارتفاعات مرکزی و مناطق شمال غربی ویتنام است که با مساحت تقریبی ۷۳۰،۰۰۰ هکتار و تولید سالانه حدود ۱.۸ میلیون تن، به عنوان یک محصول عمده طبقه‌بندی می‌شود. قهوه ویتنامی از سال ۱۹۸۰ به شدت توسعه یافته است، که دلیل اصلی آن کشت آن در خاک بازالت و ارتفاع مناسب آن از سطح دریا است. علاوه بر این، شرایط آب و هوایی، به ویژه بارندگی و دما در این مناطق کشت، برای کشت قهوه نیز مطلوب است.

میانگین عملکرد قهوه در ویتنام تقریباً ۳ تن دانه سبز در هر هکتار است که بیش از سه برابر میانگین جهانی است. عکس: PC.

به گفته دکتر فان ویت ها، معاون مدیر موسسه علوم و فناوری کشاورزی-جنگلداری ارتفاعات غربی (WASI)، فصل خشک طولانی در مناطق کشت قهوه، چالشی را در مورد آب آبیاری ایجاد می‌کند؛ با این حال، شرایطی را نیز ایجاد می‌کند که به گیاهان قهوه کمک می‌کند تا جوانه‌های گل را به خوبی و به طور یکنواخت متمایز کنند، که عاملی برای دستیابی به بازده بالا است. در بسیاری از مناطق، مانند فلات بوئون ما توئوت، دامنه دمای روزانه بالا به گیاهان قهوه کمک می‌کند تا ترکیبات معطر را بهتر جمع کنند، که پیش‌نیاز توسعه قهوه با کیفیت بالا است.

به گفته دکتر فان ویت ها، موفقیت فعلی صنعت قهوه به دلیل سیاست‌های حمایتی متعدد دولت است که فرصت‌هایی را برای توسعه فراهم کرده است. از دهه ۱۹۸۰ (قرن بیستم)، کشت قهوه در مزارع کشاورزی و جنگلداری دولتی و توسعه مناطق اقتصادی جدید در ارتفاعات مرکزی رونق گرفت. این دوره، دوره‌ای اساسی برای توسعه فعلی صنعت قهوه بود. همزمان، دولت به طور مداوم سیاست‌هایی را برای حمایت از توسعه در برنامه‌ریزی، تحقیقات علمی و فناوری، ترویج کشاورزی و انتقال تکنیک‌های پیشرفته اجرا کرده و توسعه پایدار صنعت قهوه را تضمین کرده است. اخیراً، برنامه کاشت مجدد قهوه بسیار قابل توجه بوده و منجر به بهبود چشمگیر در بهره‌وری و کیفیت در این صنعت شده است.

صنعت قهوه ویتنام منبع اصلی امرار معاش بیش از ۶۰۰۰۰۰ خانوار کشاورز با تقریباً ۲ میلیون کارگر است. عکس: PC.

دکتر فان ویت ها گفت: «در حال حاضر، میانگین عملکرد قهوه ویتنام حدود ۳ تن دانه در هکتار است که بیش از سه برابر میانگین جهانی و تقریباً دو برابر برزیل، تولیدکننده شماره یک قهوه در جهان، است. محصولات قهوه ویتنامی در بازارهای ۸۵ کشور جهان موجود است.»

علاوه بر این، کشاورزان ویتنامی به خوبی بر فنون کشت قهوه تسلط دارند؛ شبکه گسترده ترویج کشاورزی، همراه با پشتکار، سخت کوشی و اشتیاق کشاورزان ویتنامی برای یادگیری، باعث شده است که فنون کشت قهوه در فرهنگ آنها ریشه بدواند و در نتیجه، میزان محصول بالا و قهوه با کیفیت خوب به دست آید.

دکتر ها گفت: «علاوه بر این، حضور موسسه WASI با تحقیقات جامع خود در مورد گیاهان قهوه نیز به میزان زیادی از تولید حمایت کرده است.» او افزود که به دلیل تغییرات آب و هوایی، منطقه مناسب برای کشت قهوه عربیکا به تدریج در سراسر جهان در حال کاهش است. در همین حال، قهوه روبوستا با کیفیت بالا نقطه قوت ویتنام است و این نوع قهوه برای فرآوری قهوه فوری و قهوه ترکیبی ضروری است. در آن زمان، قهوه روبوستا با کیفیت بالا، با سازگاری گسترده خود، محبوب خواهد شد.

در حال حاضر، ویتنام پس از برزیل، دومین صادرکننده بزرگ قهوه در جهان است. عکس: PC.

دستاوردهای صنعت قهوه ویتنام در سال‌های اخیر بسیار چشمگیر است، همانطور که در آمار و ارقام نشان داده شده است: ویتنام پس از برزیل، دومین صادرکننده بزرگ قهوه در جهان و تولیدکننده پیشرو قهوه روبوستا در جهان است.

قهوه همواره یک محصول صادراتی با ارزش بالا در میان صادرات کشاورزی ویتنام بوده است. در سال زراعی 2024-2025، ویتنام به صادرات بی‌سابقه‌ای با ارزش 8.4 میلیارد دلار آمریکا دست یافت که افزایش 55.5 درصدی نسبت به سال قبل و حجم صادرات تقریباً 1.5 میلیون تن را نشان می‌دهد. علاوه بر این، صنعت قهوه ویتنام معیشت اولیه بیش از 600000 خانوار کشاورز و تقریباً 2 میلیون کارگر را تأمین می‌کند و به توسعه اجتماعی-اقتصادی در ارتفاعات مرکزی، شمال غربی ویتنام و سایر مناطق کشت قهوه کمک می‌کند.

دستاوردها در پرورش

برای اینکه صنعت قهوه ویتنام بالاترین بهره‌وری را در جهان داشته باشد و دومین صادرکننده بزرگ جهان باشد، باید به دستاوردهای معرفی گونه‌های جدید به تولید اشاره کرد. به گفته دکتر فان ویت ها، دستاوردهای تحقیقات علمی و فناوری در زمینه پرورش قهوه توسط WASI که طی نزدیک به 20 سال گذشته به کشاورزان منتقل شده است، در ترویج توسعه این محصول نقش داشته است. WASI دارای 20 گونه قهوه شناخته شده برای تولید است، از جمله: 14 گونه روبوستا و 6 گونه عربیکا.

در میان گونه‌های قهوه روبوستای کشت‌شده، گونه TRS1 که از بذر رشد می‌کند، محبوب‌ترین و گسترده‌ترین گونه کاشته‌شده توسط کشاورزان است (تقریباً ۸۵٪)؛ و پس از آن گونه‌های پیوندی روبوستا TR4، TR9، TR11، قهوه واین و قهوه سبز کوتوله (تقریباً ۱۵٪) قرار دارند. در میان گونه‌های قهوه عربیکا، کاتیمور رایج‌ترین گونه کشت‌شده است؛ گونه‌های عربیکای تازه هیبرید شده مانند TN1، TN2 و THA1، اگرچه به عملکرد و کیفیت بالایی دست یافته‌اند، اما هنوز در مناطق کوچک‌تر کاشته می‌شوند.

گونه قهوه روبوستا TRS1 که از بذر رشد می‌کند، گونه‌ای محبوب است که در حال حاضر برای کاشت مجدد استفاده می‌شود. عکس: فوونگ چی

دکتر ها افزود: گونه قهوه نشایی TRS1 و گونه‌های پیوندی TR4، TR9 و TR11 در مرحله تولید تجاری پایدار، به بازده واقعی ۴ تا ۵ تن دانه در هکتار دست می‌یابند و برخی از خانوارها به دلیل شرایط مراقبت خوب، به ۷ تا ۸ تن دانه در هکتار دست می‌یابند. علاوه بر این، WASI تکنیک‌های پیشرفته در کشت، حفاظت از گیاهان، برداشت و فرآوری را برای تولید به کشاورزان تحقیق، تکمیل و منتقل کرده است و از کاربرد کامل بسته‌های فنی مطابق با جهت‌گیری‌های مختلف توسعه، حرکت به سمت توسعه پایدار را تضمین می‌کند.

در حال حاضر، نسبت قهوه فرآوری‌شده عمیق در ویتنام (قهوه بو داده و آسیاب شده، قهوه فوری) در حال افزایش است. در بسیاری از کارخانه‌های فرآوری مدرن و بزرگ سرمایه‌گذاری شده است که به افزایش ارزش افزوده دانه‌های قهوه، به جای صادرات خام آنها، کمک می‌کند. علاوه بر این، برنامه‌هایی برای توسعه قهوه با کیفیت بالا و ویژه نیز به شدت در حال توسعه است که به افزایش شهرت و جایگاه قهوه ویتنامی کمک می‌کند.

۵ راهکار برای پیشرفت در صنعت قهوه

با این حال، تغییرات اقلیمی چالش مهمی را برای کشت قهوه ویتنام ایجاد می‌کند. خشکسالی و کمبود آب در طول فصل خشک به طور فزاینده‌ای شدید می‌شود؛ علاوه بر این، باران‌های غیرفصلی بر گلدهی، میوه‌دهی، برداشت و نگهداری محصولات قهوه تأثیر می‌گذارد. علاوه بر این، مساحت زیاد مزارع قهوه قدیمی، تولید در مقیاس کوچک، استانداردهای سختگیرانه بازار و وابستگی شدید به صادرات قهوه خام، همگی از مسائلی هستند که صنعت قهوه با آن روبرو است.

به گفته دکتر فان ویت ها، برای تضمین توسعه پایدار و موفقیت‌آمیز صنعت قهوه در آینده، ویتنام باید کاشت مجدد مزارع قهوه قدیمی را تسریع کند و استفاده از گونه‌های جدید با عملکرد، کیفیت و سازگاری بالا با شرایط نامساعد را الزامی کند. از همه مهم‌تر، باید به تدریج از کشاورزی فشرده به شیوه‌های پایدار مانند کشت مخلوط با دوریان، فلفل و سایر درختان میوه تغییر یابد؛ از آبیاری کم‌مصرف، آبیاری قطره‌ای، سیستم‌های آب‌پاش محلی و مدیریت تلفیقی آفات (IPM) استفاده شود. دکتر ها گفت: «استفاده از فناوری‌های جدید در کشاورزی دقیق و کشاورزی هوشمند برای کاهش هزینه‌های تولید، به حداقل رساندن تأثیر بر منابع زمین و آب و کاهش انتشار گازهای گلخانه‌ای بسیار مهم است.»

برنامه‌های توسعه قهوه با کیفیت بالا و قهوه‌های تخصصی به طور فزاینده‌ای در افزایش شهرت و جایگاه قهوه ویتنامی نقش دارند. عکس: فوونگ چی.

علاوه بر این، ویتنام به فوریت نیاز به ایجاد یک پایگاه داده ملی در مورد مناطق کشت، از جمله کدهای مناطق کشت، و ایجاد ارتباط نزدیک بین مشاغل و کشاورزان برای جمع‌آوری و دیجیتالی کردن اطلاعات حمل و نقل و مکان‌یابی مزارع دارد؛ این یک راه حل "حیاتی" برای رعایت مقررات EUDR است. ایجاد داده‌های قابلیت ردیابی همچنین راه حلی برای دسترسی به بازارها برای محصولات با کیفیت و ارزش بالا است.

همزمان، ترویج فرآوری عمیق، کلید افزایش ارزش افزوده قهوه ویتنامی است. دولت به سیاست‌هایی برای تشویق و جذب سرمایه‌گذاری در کارخانه‌های فرآوری قهوه فوری، قهوه بو داده و سایر محصولات استخراج شده با ارزش بالا نیاز دارد.

بر ایجاد یک برند ملی برای قهوه ویتنامی مرتبط با کیفیت، پایداری و روایت فرهنگی تمرکز کنید. علاوه بر بازارهای سنتی، به طور فعال بازارهای خاص مانند قهوه مخصوص و قهوه ارگانیک را نیز بررسی کنید.

دکتر فان ویت ها: «در آینده، لازم است با ترویج مدل‌های پیوند مشارکتی و پیوندهای گروهی مشارکتی، تولید پراکنده را از بین ببریم؛ بین کشاورزان و کسب‌وکارها ارتباط برقرار کنیم تا امکان استفاده همزمان از پیشرفت‌های علمی و فناوری، تولید محصولات با کیفیت بالا و پایدار و برآورده کردن نیازهای متنوع بازار فراهم شود.»

منبع: https://nongnghiepmoitruong.vn/nganh-hang-ca-phe-but-pha-d780888.html