پیشرفت چشمگیر در صنعت قهوه

قهوه، که محصول معیشتی ۶۰۰۰۰۰ خانوار با حدود ۲ میلیون کارگر است، تا سال ۲۰۲۵، ۸.۴ میلیارد دلار صادرات خواهد داشت. توسعه پایدار نیازمند راه‌حل‌های همزمان است.

بهره‌وری ۳ برابر بیشتر از میانگین جهانی است

قهوه محصول اصلی ارتفاعات مرکزی و شمال غربی است و به عنوان یک محصول عمده طبقه‌بندی می‌شود، با مساحتی حدود ۷۳۰،۰۰۰ هکتار، که سالانه حدود ۱.۸ میلیون تن تولید می‌کند. قهوه ویتنامی از سال ۱۹۸۰ به دلیل کشت عمده در خاک بازالت و در ارتفاع بسیار مناسب، رشد چشمگیری داشته است. علاوه بر این، آب و هوا و شرایط آب و هوایی؛ به ویژه بارندگی و دما در مناطق کشت نیز برای رشد درختان قهوه مناسب است.

میانگین عملکرد قهوه ویتنام حدود ۳ تن دانه در هکتار است که ۳ برابر بیشتر از میانگین جهانی است. عکس: PC.

به گفته دکتر فان ویت ها، معاون مدیر مسئول موسسه علوم کشاورزی و جنگلداری ارتفاعات غربی (WASI)، فصل خشک طولانی در مناطق کشت قهوه از نظر آب آبیاری یک چالش است، با این حال، این همچنین شرایطی است که به گیاهان قهوه کمک می‌کند تا جوانه‌های گل را به خوبی و به طور یکنواخت از هم متمایز کنند، عاملی برای دستیابی به بهره‌وری بالا. در بسیاری از مناطق، مانند فلات بوئون ما توت، محدوده دمایی بین روز و شب زیاد است و به گیاهان قهوه کمک می‌کند تا مواد معطر بهتری را جمع کنند که این امر مقدمه‌ای برای توسعه قهوه با کیفیت بالا است.

به گفته دکتر فان ویت ها، صنعت قهوه به لطف سیاست‌های حمایتی فراوان دولت که به آن فرصت توسعه داده است، به موفقیت فعلی خود دست یافته است. از دهه ۱۹۸۰ (قرن بیستم)، درختان قهوه در مزارع دولتی و ساخت مناطق اقتصادی جدید در ارتفاعات مرکزی به شدت رشد کرده‌اند. این پایه و اساس توسعه درختان قهوه به شکلی است که امروزه هستند. در عین حال، دولت همیشه سیاست‌هایی برای حمایت از توسعه در برنامه‌ریزی، تحقیقات علمی و فناوری، ترویج کشاورزی و انتقال پیشرفت‌های فنی و توسعه پایدار برای صنعت قهوه دارد. اخیراً، برنامه کاشت مجدد قهوه برای این صنعت از اهمیت زیادی برخوردار بوده است تا تغییرات چشمگیری در بهره‌وری و کیفیت ایجاد کند.

صنعت قهوه ویتنام، منبع اصلی امرار معاش بیش از ۶۰۰۰۰۰ خانوار کشاورز با حدود ۲ میلیون کارگر است. عکس: PC.

دکتر فان ویت ها گفت: «در حال حاضر، میانگین عملکرد قهوه ویتنام حدود ۳ تن دانه در هکتار است که ۳ برابر بیشتر از میانگین جهانی و تقریباً دو برابر برزیل، تولیدکننده شماره ۱ قهوه در جهان، است. محصولات قهوه ویتنامی در بازارهای ۸۵ کشور جهان موجود است.»

علاوه بر این، کشاورزان درک خوبی از تکنیک‌های کشت قهوه دارند؛ یک شبکه گسترده ترویج کشاورزی همراه با طبیعت کوشا، سخت‌کوش و درس‌خوان کشاورزان ویتنامی، تکنیک‌های کشت قهوه را در «خون و گوشت» کشاورزان وارد کرده است، که به لطف آن درختان قهوه بهره‌وری بالا و کیفیت خوبی دارند.

دکتر ها گفت: «علاوه بر این، حضور موسسه WASI با تحقیقات جامع در مورد گیاهان قهوه نیز به میزان زیادی از تولید حمایت کرده است.» او افزود که به دلیل تغییرات آب و هوایی، منطقه مناسب برای کشت قهوه عربیکا (قهوه چای) در جهان به تدریج در حال کاهش است. در همین حال، قهوه روبوستا با کیفیت بالا نقطه قوت ویتنام است، این نوع قهوه برای فرآوری قهوه فوری و قهوه ترکیبی بسیار ضروری است. در آن زمان، قهوه روبوستا با کیفیت بالا، با سازگاری گسترده خود، محبوب خواهد شد.

در حال حاضر، ویتنام پس از برزیل، دومین صادرکننده بزرگ قهوه در جهان است. عکس: PC.

دستاوردهای صنعت قهوه ویتنام در سال‌های اخیر از نظر تعداد بسیار چشمگیر است: ویتنام پس از برزیل، دومین صادرکننده بزرگ قهوه در جهان است و در تولید قهوه روبوستا در جهان پیشرو است.

قهوه همیشه محصولی بوده که ارزش صادراتی بالایی را در بین محصولات صادراتی کشاورزی ویتنام به همراه داشته است. در سال زراعی 2024-2025، ویتنام به رکورد گردش مالی صادراتی 8.4 میلیارد دلار دست یافت که در مقایسه با سال زراعی قبل با حدود 1.5 میلیون تن صادرات، 55.5 درصد افزایش ارزش داشته است. علاوه بر این، صنعت قهوه ویتنام معیشت اصلی بیش از 600000 خانوار کشاورز با حدود 2 میلیون کارگر است که به توسعه اجتماعی-اقتصادی در ارتفاعات مرکزی، شمال غربی و برخی دیگر از مناطق کشت قهوه کمک می‌کند.

دستاوردهای اصلاح نژاد

برای اینکه صنعت قهوه ویتنام بالاترین بهره‌وری جهان و دومین صادرات بزرگ جهان را داشته باشد، باید به دستاوردهای گونه‌های جدید تولیدی اشاره کنیم. به گفته دکتر فان ویت ها، دستاوردهای تحقیقات علمی و فناوری در پرورش قهوه WASI در 20 سال گذشته به کشاورزان منتقل شده و به توسعه این محصول کمک کرده است. WASI دارای 20 گونه قهوه شناخته شده برای تولید است، از جمله: 14 گونه قهوه روبوستا و 6 گونه قهوه عربیکا.

در میان انواع قهوه روبوستا تولید شده، نوع قهوه روبوستا TRS1 محبوب‌ترین و گسترده‌ترین نوع کشت شده توسط کشاورزان است (حدود ۸۵٪)؛ و پس از آن انواع قهوه روبوستای پیوندی TR4، TR9، TR11، قهوه واین و قهوه سبز کوتوله (حدود ۱۵٪) قرار دارند. در میان انواع قهوه عربیکا، نوع قهوه عربیکای کاتیمور به طور گسترده کشت می‌شود؛ اگرچه انواع قهوه عربیکای تازه هیبرید شده مانند TN1، TN2، THA1 از بهره‌وری و کیفیت بالایی برخوردارند، اما سطح زیر کشت آنها هنوز کوچک است.

گونه قهوه روبوستا TRS1 امروزه گونه‌ای محبوب برای کاشت مجدد است. عکس: فوونگ چی.

دکتر ها افزود: گونه قهوه TRS1 و گونه‌های قهوه پیوندی TR4، TR9، TR11 در مرحله تجاری پایدار به بهره‌وری واقعی ۴ تا ۵ تن دانه در هکتار دست می‌یابند، و برخی از خانوارها به دلیل شرایط مراقبت خوب، به ۷ تا ۸ تن دانه در هکتار دست می‌یابند. علاوه بر این، WASI پیشرفت‌های فنی در کشت، حفاظت از گیاهان، برداشت و فرآوری را برای تولید به کشاورزان تحقیق، تکمیل و منتقل کرده است و کاربرد کامل بسته‌های فنی را با توجه به جهت‌گیری‌های مختلف توسعه، به سمت توسعه پایدار تضمین می‌کند.

در حال حاضر، نسبت قهوه فرآوری‌شده عمیق در ویتنام (قهوه بو داده، قهوه فوری) در حال افزایش است. در بسیاری از کارخانه‌های فرآوری مدرن و بزرگ سرمایه‌گذاری شده است که به افزایش ارزش افزوده دانه‌های قهوه، به جای صادرات صرف قهوه خام، کمک می‌کند. علاوه بر این، برنامه‌هایی برای توسعه قهوه با کیفیت بالا و قهوه مخصوص نیز به شدت در حال توسعه است که به افزایش شهرت و جایگاه قهوه ویتنامی کمک می‌کند.

۵ راهکار برای پیشرفت صنعت قهوه

با این حال، تغییرات اقلیمی چالش بزرگی برای درختان قهوه ویتنامی است. خشکسالی و کمبود آب آبیاری در فصل خشک به طور فزاینده‌ای شدید است؛ علاوه بر این، باران‌های غیرفصلی نیز بر گلدهی، تشکیل میوه، برداشت و حفظ محصول قهوه تأثیر می‌گذارند. علاوه بر این، مساحت درختان قهوه قدیمی هنوز بسیار زیاد است؛ تولید در مقیاس کوچک؛ استانداردهای سختگیرانه بازار؛ و محصولاتی که هنوز به شدت به صادرات خام وابسته هستند، مشکلاتی هستند که صنعت قهوه با آن روبرو است.

به گفته دکتر فان ویت ها، برای اینکه صنعت قهوه به طور پایدار توسعه یابد و در آینده به موفقیت دست یابد، ویتنام باید روند کاشت مجدد باغ‌های قدیمی قهوه را تسریع کند و از گونه‌های جدید با بهره‌وری بالا، کیفیت و توانایی سازگاری و مقاومت در برابر شرایط نامساعد استفاده کند. مهمترین چیز این است که به تدریج از کشاورزی فشرده به کشاورزی پایدار مانند: کشت مخلوط با دوریان، فلفل، درختان میوه... با استفاده از آبیاری صرفه‌جویی در مصرف آب، آبیاری قطره‌ای، سمپاشی موضعی باران و مدیریت تلفیقی آفات (IPM) تغییر یابد. دکتر ها گفت: "به ویژه، استفاده از فناوری‌های جدید کشاورزی دقیق و کشاورزی هوشمند برای کاهش هزینه‌های تولید، کاهش تأثیر بر منابع زمین و آب و کاهش انتشار گازهای گلخانه‌ای".

برنامه‌های توسعه قهوه با کیفیت بالا و قهوه مخصوص به طور فزاینده‌ای به افزایش شهرت و جایگاه قهوه ویتنامی کمک کرده است. عکس: فوونگ چی.

علاوه بر این، ویتنام نیاز فوری به ایجاد یک پایگاه داده ملی در مورد مناطق کشت، کدهای مناطق کشت و ارتباط نزدیک کسب و کارها و کشاورزان برای جمع‌آوری و دیجیتالی کردن اطلاعات حمل و نقل و مکان‌یابی باغ‌ها دارد؛ این یک راه حل «حیاتی» برای رعایت مقررات EUDR است. ایجاد داده‌های قابلیت ردیابی همچنین راه حلی برای دسترسی به بازارها برای محصولات با کیفیت بالا و با ارزش است.

در عین حال، ترویج فرآوری عمیق، کلید افزایش ارزش افزوده قهوه ویتنامی است. دولت باید سیاست‌هایی برای تشویق و جذب سرمایه‌گذاری در کارخانه‌های فرآوری قهوه فوری، قهوه بو داده و سایر محصولات استخراج شده با ارزش بالا داشته باشد.

تمرکز بر ایجاد یک برند ملی برای قهوه ویتنامی مرتبط با کیفیت، پایداری و داستان‌های فرهنگی. علاوه بر بازار سنتی، لازم است به طور فعال از بازارهای خاص مانند بخش قهوه تخصصی، قهوه ارگانیک و... بهره برداری شود.

دکتر فان ویت ها: «در آینده، لازم است با ترویج مدل‌های مشارکتی و پیوند گروه‌های مشارکتی، تولید پراکنده را از بین ببریم؛ بین کشاورزان و کسب‌وکارها ارتباط برقرار کنیم تا بتوانیم پیشرفت‌های علمی و فنی همزمان را به کار گیریم، محصولات باکیفیت و پایدار تولید کنیم و نیازهای متنوع بازار را برآورده کنیم.»

منبع: https://nongnghiepmoitruong.vn/nganh-hang-ca-phe-but-pha-d780888.html