GĐXH - سبزی‌ای که باعث شد مردی با بیماری مزمن کلیه تا آخر عمر مجبور به دیالیز شود، اسفناج بود.
در ۱۱ دسامبر، به گزارش مطبوعات ژجیانگ (چین)، آقای لی، ۶۱ ساله، سال‌هاست که از بیماری مزمن کلیه رنج می‌برد، او به سلامتی خود توجه زیادی می‌کند و غذای سبک می‌خورد. با این حال، تاکنون، او مجبور شده است تا آخر عمر خود دیالیز شود، فقط به این دلیل که یک بشقاب سبزیجات خورده است....
سبزی‌ای که حال او را بدتر کرد اسفناج بود. آقای لی پس از خوردن یک بشقاب اسفناج خام، ناگهان احساس ضعف، حالت تهوع و استفراغ کرد، بنابراین خانواده‌اش او را به بیمارستان بردند. در آنجا، آسیب حاد کلیه در او تشخیص داده شد و تا آخر عمر باید دیالیز شود.
عکس تصویرسازی
چرا افراد مبتلا به بیماری مزمن کلیه باید هنگام خوردن اسفناج احتیاط کنند؟
به گفته دکتر جوزف رابرتز، در دانشگاه ایالتی آریزونا، ایالات متحده، اسفناج کاملاً منحصر به فرد است. هنگام خوردن اسفناج، بدن مواد مغذی زیادی را بدون مصرف کالری زیاد دریافت می‌کند. اسفناج ویتامین‌های A، C و فولات (ویتامین B9) فراوانی را فراهم می‌کند...
با این حال، دکتر رابرتز می‌گوید اسفناج سرشار از اگزالات است که می‌تواند در توانایی بدن در جذب مواد معدنی اختلال ایجاد کند. او می‌گوید اسفناج کلسیم زیادی دارد، اما اگزالات‌ها در روده به آن متصل می‌شوند.
محتوای اگزالات موجود در اسفناج نه تنها بر توانایی بدن در جذب کلسیم تأثیر می‌گذارد، بلکه بر کلیه‌ها نیز تأثیر می‌گذارد و به طور خاص باعث ایجاد سنگ کلیه می‌شود.
نشان داده شده است که تشکیل سنگ کلیه به طور مستقیم و غیرمستقیم با مصرف منظم اگزالات توسط بدن در مدت زمان طولانی مرتبط است. بنابراین، برای جلوگیری از سنگ کلیه نباید اسفناج را بیش از حد و به دفعات زیاد مصرف کنید.
علاوه بر این، اسفناج حاوی پورین نیز هست که در بدن به اسید اوریک تبدیل می‌شود. افراد مبتلا به نقرس، که اسید اوریک دارند، باید در مصرف اسفناج احتیاط کنند.
۴ گروه از افراد نباید اسفناج بخورند
عکس تصویرسازی
افراد مبتلا به پرکاری تیروئید
اسفناج حاوی مقادیر زیادی ید است که برای عملکرد طبیعی تیروئید ضروری است. اما اگر به پرکاری تیروئید مبتلا شده‌اید، مصرف بیش از حد ید می‌تواند باعث اختلال در عملکرد تیروئید شود.
در این صورت، باید توصیه پزشک را رعایت کنید و مصرف غذاهای سرشار از ید، از جمله اسفناج، را محدود کنید.
بیمار سنگ کلیه
اسفناج حاوی مقادیر زیادی اسید اگزالیک است که در صورت ترکیب با کلسیم می‌تواند به راحتی اگزالات کلسیم تشکیل دهد و در نتیجه تشکیل سنگ کلیه را تشدید کند. افرادی که سابقه سنگ کلیه دارند، مصرف اسفناج را محدود کرده و سبزیجات را قبل از پختن، نیم‌پز کنند.
افراد مبتلا به کمبود کلسیم
اسفناج یک ماده غذایی معروف سرشار از اسید اگزالیک است، ۱۰۰ گرم اسفناج حاوی ۱۳۳۳ گرم اسید اگزالیک است. این ماده به راحتی رسوب می‌کند و توانایی بدن در جذب کلسیم را کاهش می‌دهد و در نتیجه به راحتی باعث کمبود کلسیم می‌شود.
با این حال، آب‌پز کردن اسفناج می‌تواند میزان اسید اگزالیک آن را کاهش دهد. بنابراین، افرادی که مستعد کمبود کلسیم هستند مانند سالمندان، کودکان و زنان باردار، اگر می‌خواهند این سبزی را بخورند، باید آن را یک بار در آب جوش آب‌پز کنند.
افراد مبتلا به آلرژی
تعداد کمی از افراد وجود دارند که به اسفناج حساسیت دارند، این افراد ممکن است پس از خوردن این سبزی علائم گوارشی مانند اسهال، درد شکم، حالت تهوع... را تجربه کنند.همچنین ممکن است واکنش های آلرژیک مانند سرگیجه، حالت تهوع، سرفه، خارش پوست را تجربه کنند.این افراد نباید به خوردن این سبزی ادامه دهند.
۳ نکته هنگام خوردن اسفناج برای اطمینان از سلامت
اگرچه اسفناج سرشار از اگزالات است که می‌تواند در توانایی بدن در جذب مواد معدنی اختلال ایجاد کند، اما اسید اگزالیک موجود در این سبزی محلول در آب است و می‌توان آن را عمدتاً با یک عمل ساده سفید کردن از بین برد و خوردن آن را بی‌خطر کرد.
عکس تصویرسازی
هنگام حذف اسید اگزالیک از اسفناج بدون از دست دادن اسید فولیک، ویتامین C و سایر مواد مغذی، سه نکته را باید در نظر داشته باشید:
- آتش باید به اندازه کافی قوی باشد : آب جوش اکسیژن کمتری دارد و روند از دست دادن مواد مغذی به دلیل اکسیداسیون حرارتی را کند می‌کند.
- زمان باید کوتاه باشد : هنگام سفید کردن، باید سریع انجام شود، 30 ثانیه تا 1 دقیقه کافی است.
- آب سرد برای خنک کردن : اگر بلافاصله برای پخت و پز استفاده نمی‌شود، سبزیجات را به سرعت در آب سرد فرو کنید تا از اکسیداسیون بیشتر ناشی از گرما که باعث ایجاد مشکل و تسریع در از بین رفتن مواد مغذی می‌شود، جلوگیری شود.
منبع: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nguoi-dan-ong-61-tuoi-phai-chay-than-suot-doi-chi-vi-mac-sai-lam-nay-khi-an-rau-172241219094627256.htm
نظر (0)