خطر ابتلا به کرم از طریق ۶ غذای رایج

سالاد غذاهای دریایی، گوشت نیم‌پز، ماهی و گوشت ترشی، اندام‌های حیوانات، سبزیجات خام، آب سبزیجات و غیره خطر آلودگی به کرم‌های انگلی را دارند که برای سلامتی مضر هستند.

لارو کرم انگلی می‌تواند از طریق غذا به انسان منتقل شود، زمانی که غذای خام یا غیربهداشتی حاوی تخم یا کیست حامل لارو مصرف شود. برخی از انواع دیگر می‌توانند از طریق تماس پوستی وارد بدن انسان شوند.

دکتر وو ترونگ خان (رئیس بخش گوارش، بیمارستان عمومی تام آن ، هانوی ) گفت که بیماران مبتلا به کرمک اغلب علائمی مانند درد شکم، اختلالات گوارشی، کاهش وزن، خستگی و خارش پوست دارند. این بیماری به آرامی پیشرفت می‌کند و بسیاری از موارد به طور تصادفی هنگام مراجعه برای معاینه سلامت با آزمایش و تصویربرداری کشف می‌شوند. اگر کرمک‌ها به موقع تشخیص داده نشوند و درمان نشوند، می‌توانند عوارض خطرناکی مانند انسداد روده یا مجاری صفراوی، خونریزی دستگاه گوارش، کم‌خونی، کلانژیت، سرفه خونی، آبسه کبد، آنسفالیت، مننژیت ایجاد کنند... پس از بهبودی، اگر بیماران بهداشت را رعایت نکنند و به طور منظم کرمک‌زدایی نکنند، همچنان می‌توانند دوباره آلوده شوند.

طبق پیشنهادات دکتر خان، در زیر برخی از غذاهایی که خطر ابتلا به عفونت انگلی را ایجاد می‌کنند و افراد باید هنگام استفاده از آنها احتیاط کنند، آورده شده است.

سالاد غذاهای دریایی

سالادهای غذاهای دریایی مانند سالاد ماهی، سوشی، ساشیمی، سالاد میگو و... مورد علاقه بسیاری از مردم هستند. غذاهای دریایی که در دریا زندگی می‌کنند، کمتر احتمال دارد که به باکتری‌ها و انگل‌ها آلوده باشند. با این حال، غذاهای دریایی پرورش یافته در آب‌های شور، مصب‌ها مانند میگو و ماهی مستعد ابتلا به انگل هستند. به طور خاص، حلزون‌ها به دلیل عادت زندگی پنهان در اعماق لایه‌های گل، می‌توانند حاوی هزاران انگل کرم لوله‌ای باشند.

اگر این غذاها به صورت بهداشتی تهیه یا به طور کامل پخته نشوند، خطر ابتلا به عفونت انگلی بسیار زیاد است. فرآوری دستی و روش‌های نگهداری غیربهداشتی نیز غذاهای دریایی را در معرض خطر بالای عفونت انگلی قرار می‌دهد. انگل‌ها پس از ورود به بدن، به کبد و کیسه صفرا آسیب می‌رسانند و باعث سردرد، حالت تهوع و اسهال می‌شوند.

فرآوری سالاد غذاهای دریایی بدون رعایت بهداشت می‌تواند خطر ابتلا به لارو کرم انگلی را افزایش دهد. عکس: Freepik — غذاهای خام، اگر به صورت بهداشتی تهیه نشوند، در معرض خطر آلودگی به لارو انگلی هستند. عکس: *Freepik*

پودینگ خون

پودینگ خون از خون خام تهیه می‌شود و بدون عملیات حرارتی، باکتری‌ها و انگل‌ها از بین نمی‌روند. بنابراین، خوردن پودینگ خون خطر ابتلا به عفونت انگلی و بیماری‌های دستگاه گوارش، به ویژه خون خوک‌ها، اردک‌ها، بزها و ... آلوده را افزایش می‌دهد.

به گفته دکتر خان، بسیاری از افرادی که خون خام می‌خورند، به کرم مبتلا می‌شوند. این کرم‌ها به مغز مهاجرت می‌کنند، در مغز لانه می‌کنند و باعث مننژیت می‌شوند یا کرم‌ها به مغز فشار می‌آورند و باعث سردردهای شدید و تشنج می‌شوند که به راحتی با سکته مغزی اشتباه گرفته می‌شوند. در این حالت، اگر به سرعت درمان نشود، بیمار ممکن است از فلج ناقص بدن و بسیاری از عوارض دیگر مانند کاهش بینایی، صرع و... رنج ببرد.

گوشت کمیاب

عادت به خوردن گوشت بز، گاومیش، گوشت گاو، گوشت خوک و... که به خوبی پخته نشده باشد، می‌تواند کرم‌ها و انگل‌ها را وارد بدن کند. کیفیت پایین گوشت، فرآوری نامناسب و پختن کامل، انگل‌های مضر را از بین نمی‌برد. پس از ورود به بدن، لاروهای کرم از کیست فرار کرده و به روده کوچک می‌چسبند و از طریق دیواره روده به سراسر بدن نفوذ می‌کنند. گوشت حیوانات باید قبل از استفاده کاملاً پخته شود تا اطمینان حاصل شود که کرم‌ها و انگل‌ها را منتقل نمی‌کند.

گوشت و ماهی ترشی

غذاهای تخمیر شده گوشت و ماهی مانند نم چوا، گوشت ترش و ماهی نمک سود ترش پخته نمی‌شوند، بلکه با استفاده از تخمیر برگ‌ها (برگ‌های گواوا، برگ‌های انجیر، برگ‌های پلی‌شیاس فروتیکوزا)، سبوس برنج و برخی ادویه‌ها پخته می‌شوند. اگر این غذاها به اندازه کافی تخمیر نشوند، تخم‌ها و لاروهای کرم‌های موجود در این غذاها از بین نمی‌روند. افرادی که این غذاها را می‌خورند می‌توانند به انگل‌ها آلوده شوند. علاوه بر این، فرآوری دستی و نگهداری غیربهداشتی نیز می‌تواند گوشت و ماهی را در معرض خطر بالای آلودگی به لاروهای کرم قرار دهد.

سبزیجات خام، سبزیجات آبزی

سبزیجاتی که در خاک یا آب رشد می‌کنند، در معرض خطر بالای عفونت انگلی هستند. اگر این غذاها با آب کثیف آبیاری شوند، با کود تازه کود داده شوند یا در خاک کثیف حاوی تخم کرم رشد کنند، افرادی که مرتباً آب سبزیجات تازه می‌نوشند، سبزیجات خام می‌خورند یا سبزیجات را دوباره خیس می‌کنند، در معرض خطر بالای عفونت کرم و سایر بیماری‌های گوارشی مانند اسهال، اسهال خونی و مسمومیت قرار دارند.

دکتر خان افزود که انگل‌ها با باکتری‌ها و ویروس‌ها متفاوت هستند، تخم‌ها یا لاروهای آنها که به سطح سبزیجات می‌چسبند را می‌توان با شستشو مستقیم زیر آب جاری تمیز از بین برد. برای جلوگیری از عفونت‌های انگلی، افراد باید خوردن سبزیجات خام را محدود کنند یا سبزیجات خام را کاملاً زیر آب جاری تمیز بشویند (گشنیز، کاهو، پونه، برگ خردل...). سبزیجات آبزی (شاهی آبی، کرفس، ریشه نیلوفر آبی، اسفناج آبی، اسفناج آبی، گشنیز ویتنامی) باید کاملاً پخته شوند. قبل از تبدیل سبزیجات به غذا، باید بارها شسته و در آب نمک خیسانده شوند.

اندام‌های جانوری

وقتی کرم‌های انگلی وارد بدن حیوان می‌شوند، اغلب اندام‌های داخلی را آلوده می‌کنند که تمیز کردن آنها بسیار دشوار است. در صورت مصرف، احتمال ابتلا به عفونت انگلی زیاد است.

بسیاری از مردم عادت دارند پس از خوردن غذای خام یا نیم‌پز، برای "کشتن" انگل‌ها، الکل بنوشند. با این حال، به گفته دکتر خان، غلظت الکل موجود در الکل هنگام ورود به معده رقیق می‌شود، بنابراین مؤثر نخواهد بود. انگل‌ها می‌توانند در محیط اسیدی معده زنده بمانند، بنابراین افزودن ادویه‌های ترش یا تند نمی‌تواند آنها را از بین ببرد. با این حال، انگل‌ها می‌توانند در صورت گرم شدن تا دمای حدود ۶۰ تا ۷۰ درجه سانتیگراد از بین بروند. تنها راه برای کشتن کامل آنها، پختن غذا و نوشیدنی‌ها در دمای بالا است. بسته به نوع غذا، زمان فرآوری متفاوت است.

برای جلوگیری از آلودگی متقاطع، همه باید مطمئن شوند که ظروف آشپزخانه پس از هر بار استفاده ضدعفونی می‌شوند؛ از مخلوط کردن غذاهای خام و پخته خودداری کنند؛ هنگام دست زدن به غذاهای خام از دستکش محافظ استفاده کنند؛ و قبل و بعد از پخت و پز دست‌های خود را با صابون بشویند.

ترین مای

لینک منبع