افرادی که نباید برنج چسبناک یا غذاهای برنجی چسبناک بخورند.

اجزای تغذیه‌ای

از زمان‌های قدیم، برنج چسبناک یک ماده‌ی غذایی آشنا در زندگی روزمره بوده است. به لطف ویژگی‌های دانه‌های بزرگ، گرد، چسبنده و نرم، شیرینی طبیعی و عطر متمایز، برنج چسبناک اغلب برای پختن غذاهای برنج چسبناک و تهیه‌ی کیک در تعطیلات و جشنواره‌ها استفاده می‌شود.

برنج چسبناک علاوه بر اینکه یک غذای اصلی مهم است، به عنوان یک داروی گیاهی نیز شناخته می‌شود.

به گزارش VietNamNet، دکتر هوین تان وو، مدرس گروه طب سنتی در مرکز پزشکی دانشگاه شهر هوشی مین، گفت که برنج چسبناک حاوی مقدار زیادی پروتئین، نشاسته، قند، ویتامین‌های گروه B (به‌وفور در سبوس برنج) و مواد معدنی است.

در طب سنتی چینی، برنج چسبناک "نهومی" نامیده می‌شود و اثرات آن شامل تغذیه بدن، تأمین انرژی چی، تقویت طحال و معده، مفید برای ریه‌ها و متوقف کردن تعریق است. برنج چسبناک طعمی شیرین و طبیعتی گرم و دارویی دارد و می‌تواند در موارد سردرد، سرگیجه، زخم معده، سرفه خونی و تولید ناکافی شیر استفاده شود.

درمان‌های سنتی با استفاده از برنج چسبناک

در اینجا چند غذای دارویی تهیه شده از برنج چسبناک آورده شده است:

- شراب برنج چسبناک (شراب برنج): روش تهیه ساده است: برنج قهوه‌ای چسبناک را بپزید، سپس آن را با مخمر شراب برنج مخلوط کنید و بگذارید چند روز تخمیر شود. پس از فرآیند تخمیر، شراب برنج تولید می‌شود. خوردن روزانه یک کاسه کوچک شراب برنج به تقویت طحال، بازیابی انرژی و تحریک اشتها کمک می‌کند. در تعطیلات و جشنواره‌ها استفاده می‌شود.

اگرچه برنج چسبناک برای سلامتی مفید است، اما همه نمی‌توانند آن را بخورند.

- آب برنج چسبناک برشته: به مدت ۲۴ ساعت در آب خیس کنید و چندین بار آب را عوض کنید. کاملاً بشویید، در آفتاب یا فر خشک کنید، تا زمانی که طلایی رنگ شود برشته کنید و به صورت پودر درآورید. هنگام استفاده، با آب جوش و کمی شکر مخلوط کنید. برای موارد استفراغ مانند رفلاکس معده به مری، تنگی پیلور و اختلالات مرتبط با بارداری استفاده می‌شود.

- آرد برنج چسبناک و خمیر سیب‌زمینی هندی: ۵۰۰ گرم برنج چسبناک را حدود ۱۲ ساعت در آب خیس کنید، کاملاً بشویید، خشک کنید و آسیاب کنید تا پودر شود. ۵۰۰ گرم سیب‌زمینی هندی را بو داده و آسیاب کنید تا پودر شود. از هر کدام یک قاشق غذاخوری بردارید، شکر و پودر فلفل سیاه اضافه کنید و با آب جوش خوب هم بزنید. برای صبحانه با معده خالی میل کنید. مناسب برای سالمندان، کودکانی که اشتهای کمی دارند، ضعف دارند یا اسهال مزمن با اشتهای کم دارند.

فرنی برنج چسبناک و لوبیا قرمز: ۵۰ گرم برنج چسبناک، ۵۰ گرم لوبیا قرمز، ۵۰ گرم سبوس برنج و شکر را پخته و به صورت فرنی در می‌آورند و برای درمان ورم می‌خورند.

- کوفته برنجی با آب خاکستر: برنج چسبناک را خیس کنید و چندین بار آن را بشویید تا آب خیساندن زلال شود. به اندازه کافی آب اضافه کنید تا برنج را بپوشاند و حدود ۴ ساعت خیس کنید. سپس ۲۰۰ میلی لیتر آب خاکستر اضافه کنید و ۲۰ ساعت دیگر خیس کنید.

برگ‌های بامبو را کاملاً بشویید و به مدت ۵ دقیقه بخارپز کنید. بگذارید خنک شوند، سپس هر دو طرف برگ‌ها را با یک پارچه تمیز خشک کنید تا به ماندگاری بیشتر کیک کمک کند. برگ‌های بامبو را به شکل قیف تا کنید، سپس قاشق‌هایی از برنج چسبناک را در هر برگ بریزید و آن را فشار دهید.

لبه‌های کیک برنجی را محکم تا کنید و به آرامی آن را به شکل هرم درآورید. کیک را با نخ محکم بپیچید و این کار را تکرار کنید تا تمام برنج خیس خورده استفاده شود. کیک‌ها را در قابلمه بچینید، روی آنها آب سرد بریزید تا کاملاً در آب فرو بروند و به مدت ۵ ساعت بجوشانید تا کیک‌ها شفاف و قابل جویدن شوند.

افرادی که نباید برنج چسبناک یا غذاهای برنجی چسبناک بخورند.

اگرچه برنج چسبناک برای سلامتی مفید است، اما همه نمی‌توانند آن را بخورند. به گزارش روزنامه سلامت و زندگی، دکتر بویی تی ین نهی از مرکز پزشکی دانشگاه شهر هوشی مین، شعبه ۳، اظهار داشت که به گروه‌های زیر توصیه می‌شود برنج چسبناک یا غذاهای برنجی چسبناک نخورند:

- افراد مبتلا به گاستریت یا زخم اثنی عشر: نشاسته موجود در برنج چسبناک، آمیلوپکتین شاخه‌دار است که هضم و هیدرولیز آن در روده و معده دشوار است. همچنین باعث تحریک انقباضات معده و افزایش ترشح اسید می‌شود. بنابراین، افراد مبتلا به گاستریت حاد یا زخم اثنی عشر، تومورهای دستگاه گوارش یا کسانی که اخیراً تحت عمل جراحی دستگاه گوارش قرار گرفته‌اند، باید از خوردن آن خودداری کنند.

- افرادی که در حال بهبودی از بیماری هستند: برنج چسبناک حاوی نشاسته آمیلوپکتین است که چسبنده است و به راحتی می‌تواند باعث نفخ و سوء هاضمه شود. بنابراین، سالمندان، کودکان (کودکان زیر ۱ سال نباید آن را بخورند) و افرادی که در حال بهبودی از بیماری با هضم ضعیف هستند، باید با احتیاط از آن استفاده کنند.

- افراد مبتلا به بیماری‌های مزمن: افراد مبتلا به دیابت، کلسترول بالا (تری گلیسیرید بالا) و چاقی باید مصرف برنج چسبناک خود را محدود یا کاهش دهند. از آنجا که برنج چسبناک چربی، نشاسته و شاخص گلیسمی (GI) بالاتری نسبت به برنج معمولی دارد، کنترل این بیماری‌ها می‌تواند دشوار باشد.

کیک‌های برنجی چسبناک، چه شیرین باشند و چه شور، کربوهیدرات و سدیم بالایی دارند، بنابراین افراد مبتلا به دیابت، اضافه وزن یا سایر بیماری‌های مزمن (مانند بیماری کلیوی یا کلسترول بالا) باید تا حد امکان کمتر از آنها مصرف کنند.

علاوه بر این، افرادی که مزاجشان مستعد خلط و گرما است، تب، سرفه همراه با خلط زرد یا زردی یا نفخ شکم دارند، نباید از آن استفاده کنند.

تان تان (گردآوری شده)

منبع: https://vtcnews.vn/nhung-nguoi-khong-nen-an-gao-nep-xoi-ar912143.html