افرادی که نباید برنج چسبناک بخورند

ترکیب تغذیه‌ای

از زمان‌های قدیم، برنج چسبناک به یک ماده‌ی غذایی آشنا در زندگی روزمره تبدیل شده است. به لطف دانه‌های بزرگ، گرد، چسبناک و نرم، شیرینی طبیعی و عطر خاص آن، برنج چسبناک اغلب برای پخت برنج چسبناک و تهیه‌ی کیک در تعطیلات و تت استفاده می‌شود.

برنج چسبناک نه تنها یک غذای مهم است، بلکه به عنوان یک گیاه دارویی نیز شناخته می‌شود.

روزنامه ویتنام نت به نقل از دکتر هوین تان وو، مدرس گروه طب سنتی، دانشگاه پزشکی و بیمارستان داروسازی، شهر هوشی مین، نوشت که برنج چسبناک حاوی مقدار زیادی پروتئین، نشاسته، قند، ویتامین B (موجود در سبوس برنج) و مواد معدنی است.

در طب شرقی، برنج چسبناک nhu me نامیده می‌شود که دارای اثراتی مانند تقویت قوای میانی، تقویت چی، تقویت طحال و تغذیه معده، مفید برای ریه‌ها و متوقف کردن تعریق است. برنج چسبناک طعمی شیرین و خواص دارویی گرم دارد و می‌تواند در موارد سردرد، سرگیجه، زخم معده، سرفه خونی و کمبود شیر استفاده شود.

داروهای ساخته شده از برنج چسبناک

در زیر چند غذای دارویی از برنج چسبناک آورده شده است:

- شراب برنج چسبناک (شراب برنج): تهیه آن ساده است، برنج قهوه‌ای چسبناک را بپزید سپس با مخمر شراب برنج مخلوط کنید، چند روز بگذارید بماند، پس از فرآیند تخمیر، شراب برنج به دست می‌آید. خوردن روزانه یک کاسه کوچک شراب برنج باعث تقویت طحال و افزایش اشتها می‌شود و در تعطیلات استفاده می‌شود.

برنج چسبناک برای سلامتی مفید است اما همه نمی‌توانند آن را بخورند.

- آب برنج چسبناک برشته: یک شبانه روز در آب خیس کنید، چند بار آب را عوض کنید، بشویید، در آفتاب خشک کنید یا خشک کنید، تا زمانی که طلایی رنگ شود برشته کنید و به صورت پودر درآورید. هنگام استفاده با آب جوش و کمی شکر مخلوط کنید. برای موارد استفراغ مانند رفلاکس معده به مری، تنگی پیلور، و اختلالات بارداری استفاده می شود.

- برنج چسبناک و خمیر سیب‌زمینی هندی: برنج چسبناک (۵۰۰ گرم) را حدود ۱۲ ساعت در آب خیس کنید، بشویید، خشک کنید و آسیاب کنید. سیب‌زمینی هندی (۵۰۰ گرم) را برشته کنید و آسیاب کنید. هر بار ۱ قاشق از هر کدام را بردارید، شکر و پودر فلفل اضافه کنید، با آب جوش خوب هم بزنید. هنگام گرسنگی صبحانه بخورید. برای سالمندان، کودکانی که اشتهای کمی دارند، ضعف دارند یا اسهال طولانی مدت با اشتهای کم دارند.

سوپ شیرین برنج چسبناک و لوبیا قرمز: ۵۰ گرم برنج چسبناک، ۵۰ گرم لوبیا قرمز، ۵۰ گرم سبوس برنج، شکر پخته شده در سوپ شیرین، به درمان ورم کمک می‌کند.

- بان هو او نووک ترو: برنج چسبناک را چندین بار خیس کنید تا آب آن زلال شود، روی برنج چسبناک آب بریزید و حدود ۴ ساعت خیس کنید، ۲۰۰ میلی لیتر آب خاکستر اضافه کنید و ۲۰ ساعت دیگر خیس کنید.

برگ‌های بامبو را بشویید و به مدت ۵ دقیقه بخارپز کنید تا خنک شوند. از یک حوله تمیز برای خشک کردن هر دو طرف برگ‌ها استفاده کنید تا کیک مدت بیشتری دوام بیاورد. برگ‌های بامبو را به شکل قیف تا کنید و قاشق‌هایی از برنج چسبناک را داخل آن بریزید و فشار دهید.

روی کیک را ببندید و به آرامی آن را به شکل هرم تا کنید، کیک را محکم با نخ بپیچید و این کار را تا زمانی که تمام برنج چسبناک خیس خورده تمام شود، انجام دهید. کیک را در قابلمه قرار دهید، آب سرد را روی کیک بریزید و به مدت 5 ساعت بجوشانید تا کیک شفاف و قابل جویدن شود.

افرادی که نباید برنج چسبناک بخورند

اگرچه برنج چسبناک برای سلامتی مفید است، اما همه نمی‌توانند آن را بخورند. روزنامه سلامت و زندگی به نقل از دکتر بویی تی ین نهی - بیمارستان دانشگاه پزشکی و داروسازی، شهر هوشی مین، مرکز ۳، می‌گوید که به گروه‌های زیر توصیه می‌شود برنج چسبناک نخورند:

- افراد مبتلا به گاستریت: نشاسته موجود در برنج چسبناک از نوع آمیلوپکتین شاخه‌دار است، بنابراین هضم و هیدرولیز آن در روده و معده دشوار است و در عین حال معده را برای انقباض و ترشح اسید بیشتر تحریک می‌کند. بنابراین، افرادی که مبتلا به گاستریت حاد، تومورهای دستگاه گوارش یا کسانی که تازه تحت عمل جراحی دستگاه گوارش قرار گرفته‌اند، نباید آن را بخورند.

- افرادی که تازه از بیماری بهبود یافته‌اند: برنج چسبناک دارای نشاسته آمیلوپکتین است که چسبنده است و می‌تواند به راحتی باعث نفخ و سوء هاضمه شود، بنابراین سالمندان، کودکان (کودکان زیر ۱ سال نباید آن را بخورند) و افرادی که تازه از بیماری بهبود یافته‌اند و هضم ضعیفی دارند، باید هنگام استفاده از آن احتیاط کنند.

- افراد مبتلا به بیماری‌های مزمن: افراد مبتلا به دیابت، چربی خون بالا (افزایش تری گلیسیرید)، چاقی باید برنج چسبناک را محدود یا کمتر مصرف کنند. از آنجا که چربی، نشاسته و شاخص گلیسمی (GI) در برنج چسبناک بالاتر از برنج معمولی است، کنترل بیماری‌های فوق دشوار خواهد بود.

کیک‌های برنجی چسبناک، چه شیرین و چه شور، حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات و سدیم هستند. افراد مبتلا به دیابت، اضافه وزن یا سایر بیماری‌های مزمن (مانند بیماری کلیوی، چربی خون بالا) باید تا حد امکان کمتر از این نوع کیک‌ها مصرف کنند.

علاوه بر این، افرادی که مزاج گرم و خلط‌دار، تب، سرفه همراه با خلط زرد یا زردی و نفخ دارند، نباید از آن استفاده کنند.

تان تان (سنتز)

منبع: https://vtcnews.vn/nhung-nguoi-khong-nen-an-gao-nep-xoi-ar912143.html