به جای «بهترین چای معطر»

خانه من یک باغ کوچک دارد که با یک میز و صندلی چوبی و چند گیاه ارکیده که از شاخه‌ها آویزان هستند، مبله شده است - من اینگونه چای درست کرده‌ام. شاید به این دلیل که عاشق صدای ضعیف و آسمانی آواز پرندگان و نسیم ملایم هستم، تقریباً هر روز مردم به اینجا می‌آیند تا در شروع گفتگو یک فنجان چای با من به اشتراک بگذارند. این جلسات چای‌خوری بحث‌های داغی را در مورد معیارهای «عطر، رنگ، طعم و روح» برانگیخته است. جالب اینجاست که بیشتر «داوران» چای ترای کای را به عنوان «بهترین عطر» در بین چای‌های تایلندی رتبه‌بندی کرده‌اند.

خانم اونگ لان (سمت چپ)، مدیر تعاونی چای نگوین ویت سیف، منطقه کشت چای را به گردشگران معرفی می‌کند.

منطقه‌ای با زمین، آب و هوای بی‌نظیر.

ترای کای، که قبلاً بخشی از کمون مین لپ (منطقه قدیمی دونگ هو) بود، اکنون پس از سازماندهی مجدد اداری بخشی از کمون دونگ هو است. با وجود تغییر نام مکان، گیاهان چای همچنان در تپه‌های شیب‌دار در امتداد رودخانه چا جوانه می‌زنند. مردم محلی ریشه‌های چای "کای" را که ظاهراً یک تیم تولیدی از مزرعه کشاورزی بوده است، به یاد می‌آورند. در اینجا و آنجا، گیاهان چای که ۶۰-۷۰ سال پیش از بذر رشد کرده‌اند، هنوز هم در کنار گونه‌های جدیدتر به وفور جوانه می‌زنند، که گواهی بر سرزندگی و وفاداری پایدار این چای سنتی است.

برخلاف بسیاری از مناطق کشت چای در تای نگوین که اغلب زیبایی خود را در کنار جاده‌ها برای تحسین گردشگران به نمایش می‌گذارند، منطقه چای ترای کای به راحتی قابل مشاهده نیست. به لطف راهنمایی مردم محلی و پیمایش پیچ‌های متعدد در امتداد یک جاده کوچک و پر پیچ و خم در دامنه تپه، بالاخره توانستم تپه‌های بی‌شماری از گیاهان چای را ببینم که با ردیف‌هایی از درختان معطر و گلدار فوفل آراسته شده بودند.

در بازدید از هر خانه‌ای در منطقه‌ی کشت چای، همیشه به من چای تعارف می‌شد. چایکاران درست پس از "هرس دردناک" در نوامبر سال قبل، یک قوری برگ چای تازه برداشت شده به من تعارف می‌کردند. واقعاً به عنوان "بهترین چای معطر" شهرت داشت. به محض اینکه آب جوش به برگ‌های خشک چای برخورد می‌کرد، عطر آن از قوری بلند می‌شد. و وقتی چای داغ در فنجان ریخته می‌شد، عطر دلربای آن در فضا نفوذ می‌کرد و در دهان، بینی و حتی در موهای کسی که چای می‌نوشید، باقی می‌ماند. چای ترای کای نه تنها معطر بود، بلکه طعمی غنی، خامه‌ای و جذاب نیز داشت که روی زبان باقی می‌ماند، کیفیتی که به ندرت در چای‌هایی که در جای دیگری چشیده بودم، یافت می‌شد.

چای‌سازان اینجا در توضیح ویژگی‌های ارزشمند چای محلی خود می‌گویند: این هدیه‌ای از طبیعت است. این تبدیل مواد معدنی کمیاب به شن ریز در زمین طی هزاران سال است. این سنگ گچی خاک را خنک می‌کند، رطوبت را حفظ می‌کند و گیاهان چای آن را بسیار "دوست دارند". این همچنین به دلیل آب و هوا است: صبح‌ها اغلب شبنم دارند، بعدازظهرها معمولاً آفتاب ملایمی دارند و اختلاف دمای روز و شب قابل توجه است. علاوه بر این، حساسیت ظریف چای‌سازان نیز وجود دارد. آنها عشق، مراقبت و اشتیاق خود را به هر جوانه چای و هر دسته چای اختصاص می‌دهند.

بنابراین، چای ترای کای با عطر خود توجه را به خود جلب می‌کند و با طعم غنی و خامه‌ای، دم کردن طولانی مدت و رنگ زیبای خود، متخصصان چای را مجذوب خود می‌کند.

اینها نقشه‌های دور از ذهنی نیستند.

خانم اونگ لان، مدیر شرکت تعاونی چای نگوین ویت سیف (Ca Phe Hamlet)، بدون هماهنگی قبلی، کارهای خانه را رها کرد تا ما را به مکانی که قصد دارد آن را به یک منطقه گردشگری بوم‌شناختی تبدیل کند، ببرد و ما را با فرهنگ منحصر به فرد و متمایز منطقه چای ترای کای آشنا کند.

این دره حدود یک هکتار وسعت دارد و با تپه‌های چای با شیب ملایم احاطه شده است. خانم لان در بالای آن ایستاده بود و تصویری از مسیرهای پر پیچ و خم را برای من ترسیم کرد: آنجا منطقه‌ی فرآوری چای، آنجا برکه‌ی نیلوفر آبی و غرفه‌هایی که محصولات محلی گروه‌های قومی تای، نونگ و سن دیو مانند سوسیس، کیک‌های آغشته به عسل، کیک برنجی و غیره را می‌فروشند. اگر این مقصد گردشگری توسعه یابد، درآمد مردم محلی را افزایش خواهد داد.

لان با هیجان برایم خواند: «آب رودخانه کائو، برگ‌های چای قلاب‌شکل، طعمی عمیق و غنی که در هیچ جای دیگری در کای بی‌نظیر است.» این جمله‌ای از یک مستند درباره چای کای کای است که سال‌ها پیش از تلویزیون ویتنام پخش شد و مردم کای هنوز هم آن را گرامی می‌دارند و از بر می‌دانند.

محوطه معبد اختصاص داده شده به دو الهه تاک نات، یک مرکز فرهنگی و مکانی برای نمایش محصولات چای ترای کای است.

سپس، لان با اشتیاق مرا به محل پذیرشی که توسط برنامه توسعه روستایی جدید استان، نه چندان دور از بازار چای، تأسیس شده بود، هدایت کرد. تابلو، مزرعه وسیع چای زیر نور خورشید را نشان می‌داد و در امتداد یک جاده بتنی عریض که با گل‌های شکوفه‌دار باوهینیا احاطه شده بود، معبد دو الهه آبشار تاک نات قرار داشت.

این معبد که توسط مردم محلی مقدس شمرده می‌شود، مشرف به رودخانه کائو است که به آرامی در جریان است و یک پل معلق در دوردست به کمون فو دو (که قبلاً فو لونگ و اکنون کمون وو تران نام دارد) منتهی می‌شود. محوطه معبد همچنین میزبان رویدادهای فرهنگی و نمایش محصولات محلی است. به گفته خانم لان، با پوشش رسانه‌ای مناسب و سرمایه‌گذاری، منطقه کشت چای ترای کای دارای مقاصد جذاب بسیاری است که جذابیت آنها کمتر از مقاصد معروف فعلی در تای نگوین نیست.

چای ترای کای که به گروه «چهار چای معروف» تعلق دارد و عطر فوق‌العاده‌ای دارد، هنوز به طور گسترده توسط مصرف‌کنندگان چای شناخته نشده است. یکی از دوستان من که مرتباً برای شرکای تجاری خود چای هدیه می‌خرد، گفت: برای متخصصان چای، بسته‌بندی نیازی به تجمل ندارد، مادامی که چای تمیز، خوشمزه و دارای طعم غنی باشد. اما برای اکثر مردم، برند، برچسب و بسته‌بندی همچنان در اولویت اصلی قرار دارند.

چای‌کاران اینجا همچنین امیدوارند که دانشمندان خاک، آب و آب و هوا را مطالعه کنند تا مبنایی برای بحث در مورد عطر «نهایی» که گیاهان چای اینجا ارائه می‌دهند، داشته باشند.

آنها همچنین امیدوارند تحقیقاتی در مورد سنت تقریباً ۷۰ ساله چای‌سازی در این سرزمین انجام دهند، با تمرکز بر صنعتگران مسنی که با مشاهده آسمان و گوش دادن به شبنم می‌دانند که آیا چای امروز خوب است یا بد، و اینکه چگونه این سنت به تدریج در حال زوال است. علاوه بر این، برنامه‌ریزی بیشتری برای جلوگیری از تکه‌تکه شدن و تقسیم منطقه چایکاری توسط سایر محصولات مورد نیاز است.

هنوز کارهای زیادی برای گسترش بیشتر عطر این منطقه چای باید انجام شود، اما مسئله اصلی همچنان این است که چگونه ارزش این منطقه چای را تشخیص دهیم و چگونه باید توجهی را که شایسته آن است به آن نشان دهیم.

چای ترای کای سرشار از عطر و طعم است و در بین افرادی که عشق عمیقی به چای دارند، کم نیست. شاید چیزی که کم است، «ارتباطی» بین محصول و داستان باشد، به طوری که عطر چای فقط در قوری‌های کوچک باغچه خانه پخش نشود، بلکه به جاهای دورتر نیز برسد.

من ترای کای را در حالی ترک کردم که عطر چای هنوز روی نوک انگشتانم، در موهایم، در احساسی از اشتیاق که نامش را نمی‌توانم بگذارم، باقی مانده بود. ناگهان، عبارت "دم کردن چای" در گوشه باغم، که مدت‌ها پیش شنیده بودم، دیگر یک احساس تنهایی نبود، بلکه یک پژواک بود. "بهترین چای"، این عنوان یک تعریف خودجوش نبود، بلکه اوج زمین، آسمان، چای‌سازان و کل یک منطقه فرهنگی بود که در سکوت طنین‌انداز می‌شد.

شاید امروزه، چای ترای کای آنطور که انتظار می‌رفت «به اوج» نرسیده باشد. اما من معتقدم روزی، وقتی کسی از چای تای نگوین نام می‌برد، نام ترای کای هم به میان خواهد آمد - منطقه‌ای آرام اما عمیق برای کشت چای، مانند طعم خود چای، که پس از یک جرعه فراموش‌نشدنی است.

منبع: https://baothainguyen.vn/xa-hoi/202603/o-noi-nhat-dinh-huong-tra-9ba04bb/