درست کردن قهوه به این روش سطح کلسترول بد را افزایش می‌دهد

به گزارش ساینس آلرت، قهوه بسته به نحوه دم کردنش، می‌تواند حاوی سطوح بالایی از ترکیباتی باشد که سطح کلسترول بد (کلسترول LDL) را در خون افزایش می‌دهند.

نحوه دم کردن قهوه با سطح کلسترول بد خون مرتبط است - عکس: CANVA

دی‌ترپن‌ها ترکیباتی هستند که توسط گیاهان تولید می‌شوند و اثرات مختلفی بر بدن انسان دارند. دو مورد از آنها - کافستول و کاهول - با افزایش سطح کلسترول بد مرتبط بوده‌اند. بسته به نحوه دم کردن قهوه، سطوح بالایی از این ترکیبات در آن یافت شده است.

کلسترول بد به دلیل نحوه تهیه قهوه افزایش می‌یابد

محققان سوئدی میزان دیترپن را در قهوه دم شده با استفاده از انواع دستگاه‌ها و روش‌های دم کردن رایج اندازه‌گیری کردند. آنها دریافتند که جوشاندن یک قابلمه بزرگ قهوه بدترین نتیجه را به همراه دارد. برعکس، فیلتر کردن قهوه می‌تواند به راحتی این ترکیبات را کاهش دهد.

قهوه‌سازهایی که معمولاً در محل‌های کار در سراسر جهان استفاده می‌شوند، قهوه‌ای با محتوای دی‌ترپن نسبتاً بالا تولید می‌کنند.

نمونه‌هایی از هر روش و دستگاه دم‌آوری، قبل از تجزیه و تحلیل غلظت دی‌ترپن، برای نگهداری و حمل و نقل منجمد شدند. علاوه بر این، تیم چهار نمونه اسپرسو را از سه کافی‌شاپ و یک محل کار جمع‌آوری کرد.

محققان دریافتند که روش‌های دم کردن دستی عموماً سطوح پایین‌تری از دی‌ترپن‌ها را نسبت به قهوه دم شده با دستگاه تولید می‌کنند، چه با استفاده از دستگاه دم‌آوری معمولی، چه دستگاه اسپرسو مایع یا دستگاه اسپرسو سنتی.

دیوید ایگمن، متخصص تغذیه بالینی در دانشگاه اوپسالا، گفت: «ما ۱۴ دستگاه قهوه‌ساز را بررسی کردیم و دریافتیم که قهوه دم‌شده از این دستگاه‌ها، در مقایسه با قهوه دم‌شده از دستگاه‌های دم‌نوش قطره‌ای با استفاده از فیلترهای معمولی، سطوح بسیار بالاتری از ترکیبات دی‌ترپن دارد.»

از این رو، ما استنباط کردیم که فرآیند فیلتراسیون با میزان مواد افزایش‌دهنده کلسترول LDL در قهوه مرتبط است.

قهوه‌ی دم‌کرده‌ی معمولی به طور متوسط ​​۱۷۴ میلی‌گرم در لیتر کافستول و ۱۳۵ میلی‌گرم در لیتر کاهول دارد. به نظر می‌رسد بهترین گزینه، قهوه‌ی دم‌کرده‌ی فیلتر شده با کاغذ است که به طور متوسط ​​فقط ۱۱.۵ میلی‌گرم در لیتر کافستول و ۸.۲ میلی‌گرم در لیتر کاهول دارد.

قهوه جوشیده یک روش دم کردن بدون فیلتر است که در برخی کشورها مانند سوئد محبوب است. دم کردن قهوه به این روش منجر به غلظت‌های متوسط ​​بسیار بالایی، نزدیک به ۹۴۰ میلی‌گرم در لیتر کافستول و نزدیک به ۶۸۰ میلی‌گرم در لیتر کاهول می‌شود.

افزودن به مجموعه غنی تحقیقات در مورد قهوه

خوشبختانه، یک راه ساده برای کاهش سطح ترکیبات مضر وجود دارد. وقتی محققان قهوه جوشیده را از طریق پارچه فیلتر کردند، غلظت آن به ۲۸ میلی‌گرم در لیتر کافستول و ۲۱ میلی‌گرم در لیتر کاهول کاهش یافت. آنها از جوراب به عنوان فیلتر استفاده کردند، اما هر فیلتر پارچه‌ای یا کاغذی هم مناسب است.

محققان همچنین اذعان کردند که این مطالعه محدودیت‌های عمده‌ای داشته است، از جمله حجم نمونه کوچک و متغیرهای کنترل نشده مانند اندازه منافذ فیلتر، فشار آب، دما و نحوه برشته و آسیاب کردن دانه‌های قهوه.

این یافته‌ها به مجموعه رو به رشد و گاهی متناقضی از تحقیقات در مورد اثرات قهوه بر سلامت می‌افزاید. مطالعات دیگر نشان داده‌اند که نوشیدن سه فنجان یا بیشتر قهوه در روز می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را تا ۴۰٪ کاهش دهد.

نوشیدن منظم قهوه همچنین با کاهش خطر ابتلا به زوال عقل، پارکینسون و سرطان‌های پوست، دهان و روده مرتبط دانسته شده است. قهوه می‌تواند به کاهش اثرات منفی نشستن برای مدت طولانی کمک کند و حتی سال‌ها به عمر شما بیفزاید. اما همه اینها ممکن است به تعداد فنجان‌هایی که هر روز می‌نوشید، زمان نوشیدن آن و نحوه آماده‌سازی آن بستگی داشته باشد.

ایگمن گفت: «بیشتر نمونه‌های قهوه حاوی سطوحی از دی‌ترپن‌ها بودند که می‌توانند بر سطح کلسترول بد مصرف‌کنندگان و همچنین خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی در آینده تأثیر بگذارند.» این مطالعه در مجله تغذیه، متابولیسم و ​​بیماری‌های قلبی عروقی منتشر شده است.

ادامه مطلب بازگشت به مباحث

منبع: https://tuoitre.vn/pha-ca-phe-cach-nay-se-khien-muc-cholesterol-xau-tang-cao-20250328131922931.htm