فو - سفری برای تبدیل شدن به میراث یونسکو و گسترش در سطح بین‌المللی

NDO - در چارچوب جشنواره فو ۲۰۲۵ با موضوع «جوهر فوی ویتنامی - میراث در عصر دیجیتال» که در ارگ سلطنتی تانگ لونگ برگزار می‌شود، بحث در مورد سفر فو با هدف تبدیل شدن به میراث یونسکو و گسترش بین‌المللی، توجه بسیاری از محققان، کارشناسان و گردشگران را به خود جلب کرده است.

این میزگرد به ریاست پروفسور دکتر لی هونگ لی، رئیس انجمن هنرهای مردمی ویتنام؛ دانشیار دکتر دانگ وان بای، نایب رئیس شورای ملی میراث فرهنگی؛ و مورخ دونگ ترونگ کواک برگزار شد. این رویداد همچنین بسیاری از کارشناسان، محققان، صنعتگران و رهبران حوزه‌های فرهنگ، میراث، آشپزی و گردشگری در سراسر کشور را به خود جلب کرد.

در این سمینار، کارشناسان اظهار داشتند که فو نه تنها عصاره ویژگی‌های سنتی مرتبط با زندگی ویتنامی است، بلکه به یک پل فرهنگی تبدیل شده و طعم‌های ویتنامی را به هر پنج قاره می‌آورد. از طریق مشارکت‌ها و تبادل نظرها، کارشناسان آشپزی، محققان فرهنگی، سرآشپزها و بازرگانان در کنار هم به بررسی توسعه این غذا پرداختند.

این همچنین فرصتی است برای بحث در مورد ارزش‌های فرهنگی و آشپزی منحصر به فرد فو؛ به اشتراک گذاشتن جهت‌گیری‌ها و راه‌حل‌هایی برای کمک به فو در تثبیت جایگاه خود در نقشه آشپزی جهان و تبدیل شدن به نمادی جهانی از غذاهای ویتنامی.

در چارچوب جشنواره فو ۲۰۲۵ در ارگ امپراتوری تانگ لونگ، صبح روز ۱۹ آوریل، بحثی در مورد «فو - سفری برای تبدیل شدن به میراث یونسکو و گسترش بین‌المللی» با حضور بسیاری از محققان فرهنگی و تاریخی و کارشناسان آشپزی برگزار شد. جشنواره امسال توسط دفتر کمیته خلق هانوی با مشارکت اصلی شرکت سهامی مصرف‌کنندگان ماسان اداره می‌شد. علاوه بر این، واحدهای دیگری نیز وجود دارند: شرکت آبجو-الکل-نوشیدنی هانوی، برند آب تصفیه‌شده بلوزون، بانک سهامی تجاری کین لونگ، انجمن سس ماهی ویتنام، انجمن فرهنگ آشپزی نام دین، انجمن فرهنگ آشپزی ویتنام، مرکز یونسکو برای حفظ و توسعه فرهنگ آشپزی ویتنام، انجمن فو وان کو - نام دین و تیک‌تاک (حامی رسانه‌ای).

فو، از یک غذای محبوب که با خاطرات فروشندگان خیابانی گره خورده است، سفری طولانی و پر از فراز و نشیب را طی کرده تا به یک نماد ملی آشپزی تبدیل شود و به جهانیان راه یابد. بنابراین چه عواملی باعث سرزندگی پایدار فوی ویتنامی می‌شوند و چه چیزی به این غذا کمک می‌کند تا از صدها غذای خوشمزه دیگر پیشی بگیرد و به نماینده‌ای شایسته از فرهنگ آشپزی ویتنامی تبدیل شود؟ دانشیار، دکتر دانگ وان بای، دیدگاه‌های ژرف خود را در مورد سفر شکل‌گیری و توسعه فو از منظر آشپزی و هویت فرهنگی ملی به اشتراک گذاشت.

به گفته او، فو محصول تبادل فرهنگی و سازگاری خلاقانه مردم ویتنام است. اگرچه نظریه‌های زیادی در مورد منشأ فو وجود دارد، اما اکثر محققان موافقند که فو در حدود اواخر قرن نوزدهم و اوایل قرن بیستم در دلتای شمالی، به ویژه نام دین و هانوی، متولد شده است.

عوامل منطقه‌ای نیز در غنای فو نقش دارند. فوی شمالی، به ویژه فوی هانوی، به خاطر آبگوشت سبک، شفاف و لطیفش شناخته می‌شود. در همین حال، فوی جنوبی با گیاهان غنی، آبگوشت غنی و روش‌های متنوع‌تر خوردن، این غذا را نوآورانه کرده است. این تنوع‌ها هویت آن را از بین نمی‌برند، بلکه برعکس، سرزندگی و سازگاری معجزه‌آسای این غذا را نشان می‌دهند.

پروفسور دکتر لی هونگ لی معتقد است که هسته اصلی، ارزش فرهنگی عمیقی است که فو با خود به همراه دارد. این غذایی است که خاطرات، آداب و رسوم، سبک زندگی و روح مردم ویتنام را در خود جای داده است. هر کاسه فو یک داستان است، عصاره‌ای از مواد اولیه تا آماده‌سازی، از انتخاب استخوان‌ها، ادویه‌ها تا نحوه لذت بردن... می‌توان آن را یک هنر نامید. سرزندگی فو همچنین در این واقعیت نهفته است که غذایی است که در مورد خوردن آن سخت‌گیر نیست و برای همه طبقات، از کارگران عادی گرفته تا افراد مرفه و مرفه، مناسب است. فو می‌تواند هم یک صبحانه آشنا باشد و هم غذایی که سر میز ضیافت‌های بین‌المللی آورده می‌شود...

برای هانویایی ها، فو تین بو هو یک خاطره عمیق است. عکس: Ngoc Xiem

فو در طول تاریخ خود، از پیاده‌روها به رستوران‌های زنجیره‌ای در خارج از کشور، به طرز چشمگیری تغییر کرده است. کارشناسان و محققان به عواملی اشاره کرده‌اند که به فو در رسیدن به سفر چشمگیر جهانی شدن کمک کرده‌اند. بر این اساس، سه عامل اصلی ذکر شده است. اولاً، فو یک غذای آسان برای خوردن است که برای ذائقه اکثر مشتریان بین‌المللی، از جمله کسانی که با غذاهای آسیایی آشنا نیستند، مناسب است. فو طعم هماهنگی دارد: نه خیلی تند، نه خیلی قوی، و تعادلی بین آبگوشت، گوشت، رشته فرنگی فو و سبزیجات دارد.

علاوه بر این، موج سفر ویتنامی‌ها به خارج از کشور، خاطراتی از غذاهای سرزمین مادری‌شان را با خود به همراه آورد. جوامع ویتنامی هزاران رستوران فو در سراسر جهان، از ایالات متحده، استرالیا تا اروپا، افتتاح کرده‌اند. آنها اولین "سفیران" فو در سفر جهانی شدن هستند. و در نهایت، فو تمام عناصر لازم برای تبدیل شدن به یک "سفیر فرهنگی" را دارد: نمادین است، عمق فرهنگی دارد و داستانی برای گفتن دارد. ترویج فو فقط مربوط به غذا نیست، بلکه با میراث، هویت و تصویر یک ویتنام مدرن، دوستانه و شجاع نیز مرتبط است.

مهمانان از فو (غذای مخصوص مکزیکی) لذت بردند و برداشت‌های زیادی از آن داشتند. عکس: نگوک شیم.

در تصویر غنی غذاهای ویتنامی، فو به لطف محبوبیت و عمق فرهنگی‌اش، که با زندگی و خاطرات نسل‌های زیادی از مردم ویتنام پیوند خورده است، یک جزء نمونه محسوب می‌شود. پس چه چیزی «طعم فو»ی واقعی را ایجاد می‌کند؟ و چرا این غذا به عنوان بخش جدایی‌ناپذیری از حافظه جمعی، احساسات بسیاری از مردم را تحت تأثیر قرار می‌دهد؟ محققان، متخصصان آشپزی و همچنین احساسات دوستداران فو از مناطق مختلف، با شور و شوق و از روی احساس، در مورد آن بحث و تبادل نظر کرده‌اند.

به گفته کارشناسان، فو «سمفونی پیچیدگی» محسوب می‌شود. بر این اساس، آنچه «طعم واقعی فو» را می‌سازد، ترکیب هماهنگ عناصر است: آبگوشت، رشته فرنگی برنج، گوشت... همراه با ادویه‌های سنتی مانند زنجبیل کبابی، پیاز کبابی، بادیان ختایی، هل. فو شامل سبک زندگی، روحیه و حتی فلسفه زندگی مردم ویتنام است: ساده، عمیق و دانستن چگونگی تبدیل ساده و معمولی به زیبایی.

فو همچنین جریانی از خاطرات مردم ویتنام است، زمانی که ارتباط نزدیکی با زندگی شهری در ویتنام، به ویژه در هانوی، دارد. از فروشندگان خیابانی فو، اولین کاسه فو در صبح در پیاده‌رو، تا فریادهای فو در اواخر شب. اینها تصاویری هستند که عمیقاً در ذهن نسل‌های مختلف حک شده‌اند. فردی دور از خانه می‌تواند ویتنام را از طریق یک کاسه فو به یاد بیاورد.

کارشناسان میراث فرهنگی تأکید می‌کنند که نکته ارزشمند این است که فو «منجمد» نشده است، بلکه هنوز در زندگی معاصر توسعه می‌یابد و نوآوری می‌کند. حتی اگر فو مخلوط، رول فو یا فو گیاهی باشد... هسته اصلی فو - هماهنگی مواد اولیه، تکنیک‌های پخت و پز و فرهنگ لذت بردن - همچنان حفظ شده است.

روش فرآوری، بهداشت و ایمنی غذا را تضمین می‌کند. عکس: نگوک شیم.

فو در خاطرات ریشه دوانده است زیرا در هر مرحله از زندگی ویتنامی‌ها حضور دارد: از صبحانه‌های دانشجویی، گردهمایی‌های خانوادگی گرفته تا تجدید دیدار در سرزمین‌های خارجی. خانم نگوین تی توی هانگ از شهر هوشی مین با احساسی عمیق گفت: «من ۴۰ سال است که از هانوی دور بوده‌ام، اما هر بار که فو می‌خورم، دلم برای بوی آبگوشتی که از اجاق زغالی بلند می‌شود تنگ می‌شود. این طعمی بی‌نظیر است. یک کاسه فو داغ در صبح زود یا در یک شب زمستانی، با صدای هورت کشیدن در یک رستوران کوچک کنار جاده‌ای... برای من یک خاطره است، بخشی از هانوی.»

خانم تران کیم اوآن، ۷۰ ساله، اهل نام دین، درباره سنت خانوادگی‌اش در پخت فو گوشت گاو صحبت کرد. هر بار که استخوان‌ها پخته می‌شوند، ساعت‌ها طول می‌کشد، اما هیچ‌کس احساس خستگی نمی‌کند. فو حرفه و افتخار بسیاری از خانواده‌های محلی است و در همه جا رواج دارد.

برای بسیاری از مردم، این دود خاطراتی را تداعی می‌کند. عکس: نگوک شیم.

انتخاب فو به عنوان یکی از غذاهای ملی اتفاقی نیست. فو روح ویتنامی را در خود جای داده است: از مواد اولیه ساده گرفته تا طرز تهیه‌ی مفصل؛ از غذاهای روزانه گرفته تا نمادهای فرهنگی. البته که این غذا خوشمزه است، اما مهم‌تر از آن، کانالی است که احساسات، تاریخ و هویت ملی را به هم پیوند می‌دهد.

فو جایی است که در آن آشپزی با خاطرات تلاقی می‌کند، سنت با مدرنیته در هم می‌آمیزد و گواهی بر سرزندگی قوی فرهنگ ویتنامی در بحبوحه جهانی شدن است. در بستر جهانی شدن فزاینده، حفظ و گرامیداشت ارزش‌های فرهنگی سنتی ضروری می‌شود. آثار آشپزی مانند: ژاپن با واشوکو، کره با کیمچی، فرانسه با باگت... با موفقیت به عنوان میراث یونسکو ثبت شده‌اند و فرصت‌هایی را برای ترویج قوی فرهنگ در عرصه بین‌المللی فراهم می‌کنند.

کارشناسان تأکید دارند که مهمترین چیز، به جا گذاشتن میراث در جامعه است. موفقیت کشورها از تعریف واضح فضای فرهنگی و جامعه موضوع میراث ناشی می‌شود. آنها استراتژی‌های روشمندی در مستندسازی، قانونی‌سازی و ابلاغ میراث دارند.

هر منطقه و هر برند، راز خاص خود را برای این آبگوشت دارد. عکس: نگوک شیم.

با فو، لازم است که بازنمایی فرهنگی تأیید شود و جامعه‌ای که میراث را حفظ و اجرا می‌کند، تثبیت شود. این می‌تواند صنعتگران، روستاهای صنایع دستی، خانواده‌های سنتی، خیابان‌های آشپزی دیرینه و غیره باشد. نکته مهم، نشان دادن تداوم، خلاقیت و هویت فرهنگی در عمل آشپزی است.

در فرآیند تشکیل پرونده برای میراث‌هایی مانند کا ترو، مو موئونگ، چئو... هانوی و استان‌ها مجبور بودند منابع زیادی را بسیج کنند: از تحقیقات علمی، مستندسازی گرفته تا بسیج مشارکت جامعه و رسانه‌های داخلی و خارجی. در مورد فو، این میراثی با عناصر ملموس و ناملموس است و به ویژه "میراثی زنده که در تمام مناطق کشور و خارج از کشور وجود دارد"، بنابراین پرونده نمی‌تواند به یک منطقه محدود شود، بلکه نیاز به هماهنگی بین منطقه‌ای و بین بخشی و به ویژه صدای جامعه فو، دوستداران فو دارد.

علاوه بر این، لازم است به جامعه، به ویژه صنعتگران و افرادی که مدت‌هاست فو درست می‌کنند، گوش فرا دهیم زیرا آنها کسانی هستند که اصیل‌ترین میراث را به کار می‌برند. به گفته محققان، شناسایی یک موضوع واحد دشوار است زیرا فو در همه جا وجود دارد و باعث غنا می‌شود، اما این امر شناسایی یک فضای فرهنگی خاص را دشوار می‌کند. ناگفته نماند، بسیاری از مردم هنوز فو را به عنوان یک غذای تجاری می‌شناسند تا یک میراث. بنابراین، لازم است بر بهره‌برداری از ارزش‌های فرهنگی، هنر فرآوری، آداب و رسوم سنتی و روح جامعه مرتبط با این غذا تمرکز شود.

مشکل فقدان یک سیستم مستندسازی کامل و استاندارد بین‌المللی، نیازمند تحقیقات دانشگاهی، مواد فیلم، اسناد و تحلیل‌های علمی بیشتری است تا نمایانگر بودن و پایداری فو به عنوان یک میراث فرهنگی را نشان دهد. تلاش برای تبدیل فو به یک میراث، تلاش برای حفظ یک ویژگی آشپزی منحصر به فرد را تأیید می‌کند و همچنین راهی برای ماست تا بخشی از روح ویتنامی را در نقشه فرهنگی جهان حفظ و گرامی بداریم.

منبع: https://nhandan.vn/pho-hanh-trinh-tro-thanh-di-san-unesco-va-lan-toa-quoc-te-post873816.html