فو از نظر یک منتقد غذایی بسیار مشهور؟

تام پارکر بولز، متخصص مشهور غذا و پسر ملکه کامیلا - همسر شاه چارلز سوم - گفت: «غذاهای خیابانی محبوب هستند، اما محبوب بودن به معنای بد بودن نیست».

تام پارکر بولز (راست) و ملکه کامیلا - عکس: Vanity Fair

تام پارکر بولز نویسنده مشهور حوزه غذا برای روزنامه‌های «میل آن ساندی» و «تاتلر» است. او نویسنده نه کتاب در مورد غذا است و در سال ۲۰۱۰ جایزه انجمن نویسندگان غذا را از آن خود کرد.

تام همچنین مجری برنامه Market Kitchen در شبکه UKTV Food، داور ثابت برنامه BBC Masterchef و نویسنده متخصص بسیاری از مجلات معتبر است.

او و مت هابز - استاد پشت پرده کلوپ‌های خصوصی معتبر جهانی مانند آنابل و سوهو هاوس - در روزهای آینده در رویدادی در ویتنام شرکت خواهند کرد.

پیش از این، این نویسنده آشپزی توجه و علاقه زیادی به غذاهای جنوب شرقی آسیا، از جمله ویتنام، نشان داده بود. خبر سفر تام پارکر بولز به ویتنام توجه دنیای آشپزی را به خود جلب کرد، زیرا نقدهای او حاوی مطالب زیادی بود.

در جشنواره غذای فیلیپین که در ماه ژوئن در هانوی برگزار شد، سفیر فیلیپین در ویتنام، آقای میناردو لوس بانوس مونتئالگره، گفت که غذای مخصوص کشورش، سیسیگ، پس از آنکه تام پارکر بولز از این غذا تعریف کرد، در لندن محبوب شد.

غذا نه تنها یک سرگرمی است، بلکه دریچه‌ای برای دیدن همه چیز است، از تاریخ، فرهنگ گرفته تا جامعه و اقتصاد . هر روز با این فکر از خواب بیدار می‌شوم که چه بخورم و کجا بروم.

تام پارکر بولز

تصویر بانه می ویتنامی در مقاله تام پارکر بولز در روزنامه میل آن ساندی

تام پارکر بولز عاشق اسپرینگ رول میگو، بان می، فو و آبجوی سرد سایگون است.

تام پارکر بولز در مصاحبه با روزنامه میل آن ساندی گفت: رستوران تان ون در انگلستان، جایی که عکس‌های خانوادگی دیوارها را پوشانده‌اند، موسیقی سول-جاز ویتنامی دهه ۱۹۶۰ از بلندگوها پخش می‌شود.

این رستوران غذاهای سنتی ویتنامی سرو می‌کند. اسپرینگ رول‌های میگو خوشمزه و تازه هستند، میگوها به نرمی بینی یک کودک جلوی مغازه شیرینی‌فروشی روی کاغذ برنجی فشرده می‌شوند. گوشت گاو کبابی پیچیده شده در برگ‌های لولوت جویدنی است، گوشت گاو خوابانده شده و در برگ‌های سبز تیره لولوت پیچیده شده است.

یک کاسه سس چیلی تند هم کنارش گذاشته‌اند، آماده است تا با لذت روی آن بچکانید و پخشش کنید.

رستوران ویتنامی که تام زمانی از آن تعریف کرده بود - عکس: FBNH

تام از یک آبجوی سرد سایگون لذت برد و یک ساندویچ ویتنامی را گاز زد که به نظرش ترکیبی بی‌نظیر از پوسته ترد و داخل نرم بود. مواد داخل ساندویچ، شامل پاته غلیظ، چار سیو، نخ گوشت خوک و برش‌هایی از گوشت سرد با عطر دارچین، شایسته ستایش بود. خیارشور، فلفل چیلی و کمی سبزی تازه به متعادل کردن غنای گوشت کمک کردند.

فو همچنین به خاطر آبگوشت غنی و معطرش که طعم دانش، نوستالژی و زمان (که برای مدت طولانی پخته می‌شود) را به همراه دارد، محبوب است. او حس فشردن آب لیمو، سبزیجات معطر، جوانه لوبیا، فلفل چیلی و سس فلفل چیلی و تنظیم آن با طعم دلخواه را دوست دارد.

تام تا آخرین قطره را هورت کشید و گفت: «این یکی از جذابیت‌های این غذاست و هیچ دو کاسه‌ای دقیقاً شبیه هم نیستند.»

برخی از غذاهای ویتنامی در رستوران تان ون (بریتانیا) - عکس: FBNH

آسیای جنوب شرقی: بهشتی از نودل و غذاهای خیابانی

چند ماه پیش، تام پارکر بولز در مجله‌ی «کانتری لایف» نوشت: «نکته عالی در مورد سوپ‌ها در آشپزی جنوب شرقی آسیا این است که می‌توانید آنها را به دلخواه خود، از ملایم و دلچسب گرفته تا فوق‌العاده تند، درست کنید.»

تام در مورد نودل‌های بعد از مستی که یک بار در کلبه‌ای در حومه لائوس خورده بود، می‌نویسد: «این یکی از بهترین ناهارهایی بود که تا به حال خورده بودم، و حتی یک رومیزی سفید هم نبود. حتی یک صندلی هم نبود، فقط یک صندلی پلاستیکی زهوار در رفته.»

او تحت تأثیر سبزیجات ترش مزه‌ای که قبلاً هرگز ندیده/نچشیده بود، چیلی پخته شده و همچنین رشته فرنگی جویدنی و آبگوشت غنی قرار گرفت.

همه چیز مثل یک سمفونی با هم ترکیب می‌شود و از نظر طعم، حس و بافت با هر ضیافت میشلن رقابت می‌کند. همه اینها با قیمتی کمی بیش از یک پوند.

تام می‌گوید: «چیزهای مشابهی را در سراسر آسیای جنوب شرقی پیدا خواهید کرد، زیرا این منطقه بهشتی برای غذاهای اصیل نودل و سوپ‌های سالم در هر ساعت از شبانه‌روز است: فو ویتنامی، لاکسا مالزیایی (و سنگاپوری)، پانسیت مامی (فیلیپین)، سوتو آیام (اندونزی)، اوهن نو خائو سوی (میانمار) و کوی تیو (کامبوج)».

او یک بار تحت تأثیر یک کاسه نودل روی رودخانه قرار گرفت، جایی که یک «بانوی زیبا» در کنار قایق ما می‌لغزید، قایق چوبی کوچکش پر از دیگ‌های آب جوش و آبگوشت، در کنار بشکه‌هایی پر از جگر خوک، کوفته ماهی و خدا می‌داند چه چیزهای دیگر بود.

او غذا را با ملاقه در کاسه‌ها ریخت و به ما داد، منتظر ماند تا هورت بکشیم، پول را پرداخت کرد و کاسه‌ها را پس داد. او گفت: «غذا تند و بی‌حس‌کننده بود، نه تنها تمام حواسم را ارضا می‌کرد، بلکه باعث می‌شد از زنده بودنم احساس خوشحالی کنم.»

تصویر رشته فرنگی در بازار شناور دامنوئن سادواک، مقصدی محبوب در نزدیکی بانکوک در مقاله‌ای از تام پارکر بولز - عکس: Alamy

تام علاوه بر نودل، ورمیشل و فو، تحت تأثیر غذاهای خیابانی اینجا نیز قرار گرفته است. او زمانی در مصاحبه با روزنامه اسکوئر مایل ، از اشتیاق بی‌پایان خود به غذاهای خیابانی در تایلند و ویتنام سخن گفته بود.

تام اظهار داشت: «غذاهای تایلندی و ویتنامی کاملاً خوشمزه هستند، بدون اینکه هیچ طعمی از دست بدهند. اینها غذاهای مورد علاقه من هستند، کمی سخت‌گیرانه اما فوق‌العاده.» پارکر بولز مانند بسیاری از سرآشپزها و منتقدان سخت‌گیر دیگر، از خوردن «خون، اعضای بدن و حشرات» ابایی ندارد.

او حتی در کتابش «سالی با خوردن خطرناک: ماجراجویی جهانی در جستجوی افراط در آشپزی » (۲۰۰۷) به چشیدن گوشت سگ در طول سفرش به کره جنوبی اعتراف کرد.

تام می‌نویسد: «غذاهای خیابانی ارزان هستند، اما ارزان بودن به معنای بد بودن نیست. من از همه آنها خیلی هیجان‌زده‌ام. نه متظاهرانه است و نه تجملی، فقط خوشمزه است.»

بازگشت به موضوع

کود لوبیا

منبع: https://tuoitre.vn/pho-trong-hinh-dung-cua-mot-nha-phe-binh-am-thuc-cuc-ky-noi-tieng-20250715085615973.htm