«رستوران ارزان و خوشمزه» به سبک راهنمای میشلن: ۴۰۰۰۰۰ دونگ برای هر وعده غذایی، فیله ماهی در سوپ رشته فرنگی گوشت گاو؟

بان شیو در رستوران بان شیو ۴۶A، ناحیه ۱، شهر هوشی مین. این رستوران به تازگی در فهرست بیب گورمند راهنمای میشلین ۲۰۲۴ قرار گرفته است - عکس: NHA XUAN

سال گذشته، راهنمای میشلن که برای اولین بار در ویتنام راه‌اندازی شد، توجه زیادی از سوی عموم مردم را به خود جلب کرد و نظرات موافق و مخالف زیادی با رستوران‌های مورد تقدیر در هر دسته ارائه شد.

امسال، فهرست بیب گورمند (Bib Gourmand) یک هفته قبل از راه‌اندازی رسمی کل راهنمای میشلن ویتنام اعلام شد و به سرعت به موضوع داغی تبدیل شد.

در مورد طعم غذا اختلاف نظر وجود دارد، زیرا هر فرد ذائقه متفاوتی دارد و راهنمای میشلن نیز تا حدودی مرجعی برای گردشگرانی است که به ویتنام می‌آیند.

با این حال، در مورد Bib Gourmand، مردم سوالات بیشتری در مورد قیمت رستوران‌های منتخب دارند، زیرا این دسته‌بندی برای تجلیل از رستوران‌های خوشمزه با قیمت‌های مناسب است.

طبق راهنمای میشلن، فهرست رستوران‌های بیب گورمند توسط جامعه کاربران راهنمای میشلن «در جستجوی وعده‌های غذایی خوشمزه با قیمت‌های مناسب و بدون افت کیفیت و طعم» رصد می‌شود.

در میان نظرات مخالف بسیاری که با فهرست Bib Gourmand امسال مخالف بودند، برخی افراد گفتند که بسیاری از رستوران‌ها قیمت‌های «سرسام‌آور» دارند اما کیفیت آنها متناسب نیست، در حالی که در عین حال رستوران‌های خوشمزه‌ای وجود دارند اما قیمت‌های آنها بالاست و نمی‌توان آنها را «مقرون به صرفه» دانست.

بنابراین دقیقاً «سقف» یک رستوران Bib Gourmand در ویتنام چیست؟

۴۰۰۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر وعده غذایی

طبق مقاله‌ای که در ماه مه گذشته توسط راهنمای میشلن منتشر شد، از سال ۱۹۹۷، بیب گورماند عنوانی است که به رستوران‌ها و غذاخوری‌هایی با کیفیت خوب و قیمت مناسب داده می‌شود.

این «قیمت معقول» بر اساس یک وعده غذایی سه وعده‌ای شامل پیش‌غذا، غذای اصلی و دسر محاسبه شده است.

سقف قیمتی که برای رستورانی که به عنوان غذای لذیذ (Bib Gourmand) در نظر گرفته می‌شود، در کشورهای مختلف متفاوت است و به هزینه زندگی در آنجا بستگی دارد.

طبق راهنمای میشلن، به طور خاص در ویتنام، رستورانی با یک وعده غذایی سه وعده‌ای مانند آنچه در بالا ذکر شد و قیمتی حدود ۴۰۰۰۰۰ دونگ ویتنامی یا کمتر دارد، برای رستوران بیب گورمند در نظر گرفته می‌شود.

قیمت هر کیک Banh xeo در Banh Xeo 46A از ۱۱۰،۰۰۰ تا ۱۸۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی است. این کیک بزرگ است و برای خوردن دو نفر کافی است - عکس: NHA XUAN

به طور مشابه، این قیمت در تایلند ۱۰۰۰ بات (حدود ۶۹۳۰۰۰ دونگ ویتنام) است.

با این حال، راهنمای میشلن اصرار دارد که بازرسان آن، صرف نظر از هر کجای دنیا ، خود را ملزم به رعایت استانداردهای کیفی یکسان می‌دانند.

راهنمای میشلن می‌نویسد: «آنچه رستوران‌های بیب گورمند (Bib Gourmand) را به هم پیوند می‌دهد، سبک ساده‌تر آشپزی است که به راحتی قابل تشخیص و خوردن آن آسان است. یک رستوران بیب گورمند همچنین به شما رضایت از خوردن غذای بسیار خوب با قیمت مناسب را می‌دهد.»

راهنمای میشلن: چرا در سوپ رشته فرنگی گوشت گاو ماهی وجود دارد؟

راهنمای میشلن فاش نمی‌کند که چگونه به رستوران‌ها امتیاز می‌دهد، یا بازرسان چه کسانی هستند، چه زمانی از رستوران‌ها بازدید می‌کنند و ارزیابی‌های خود را انجام می‌دهند...

این موضوع تا حدودی سوالاتی را برای عموم ایجاد می‌کند، زیرا مردم نمی‌دانند چرا آن رستوران انتخاب شده است و آیا بازرس فرهنگ آشپزی محلی را به طور کامل درک می‌کند تا آن را ارزیابی کند یا خیر.

وقتی فهرست غذاهای برگزیده‌ی شهر هوشی مین در سال جاری اعلام شد، بسیاری از مردم از اینکه تعداد فروشگاه‌های برنج شکسته و نودل بسیار کم بود یا حتی بان می، یکی از معروف‌ترین غذاهای شهر، در هیچ کجا دیده نمی‌شد، "فریاد" سر دادند.

خنده‌دارتر اینکه وب‌سایت راهنمای میشلن در توصیف رستوران بون بو هوئه ۱۴بی - چهره جدید جایزه Bib Gourmand امسال - می‌نویسد: «این دکه که فقط غذای بیرون‌بر سرو می‌کند، سوپ رشته فرنگی با رویه گوشت گاو ورقه‌ای، تاندون گوشت گاو و فیله ماهی سرو می‌کند.»

شرح رستوران بان بو هوئه ۱۴بی در وب‌سایت راهنمای میشلن - اسکرین‌شات

این جمله تقریباً به این صورت ترجمه می‌شود: «این دکه که فقط غذای بیرون‌بر سرو می‌کند، در رشته‌فرنگی با گوشت گاو ورقه‌شده، تاندون گوشت گاو و فیله ماهی تخصص دارد.» فیله ماهی؟ نیازی به گفتن نیست که عاشقان رشته‌فرنگی گوشت گاو شوکه شدند.

بر اساس عکس کاسه نودل گوشت گاو، می‌توانیم حدس بزنیم که آنچه «فیله ماهی» نامیده می‌شود می‌تواند تکه‌ای از گوشت خوک کبابی باشد که با آن سرو می‌شود.

منبع: https://tuoitre.vn/quan-ngon-gia-re-kieu-michelin-guide-400-000-dong-mot-bua-an-phi-le-ca-co-trong-bun-bo-2024062414331087.htm