شراب برنج مونونگ - نوشیدنی غنی و مست کننده در میان جنگل های وسیع.

همچنان که خورشید در پشت رشته‌کوه‌های باشکوه غروب می‌کند، آخرین پرتوهای نور عسلی رنگ خورشید بر روستاهای منونگ می‌تابد. در دود آبی‌فامی که از آشپزخانه‌های خانه‌های چوبی بلند می‌شود، عطری غنی، گرم و شیرین به مشام می‌رسد - بوی شراب برنج، عصاره کوه‌ها و جنگل‌ها، جوهره زمین، آب و ریتم زندگی در طبیعت وحشی. شراب برنج منونگ فقط یک نوشیدنی نیست؛ بلکه روح روستاست، جویباری خاموش که خاطرات باستانی بی‌شماری را در خود نگه می‌دارد.

شراب برنج مونونگ در جشنواره‌ها

نوشیدنی‌ای که نسل به نسل منتقل شده است.

شراب برنج از زمان کوچ‌نشینی مردم منونگ، زمانی که کوه‌ها و جنگل‌ها را خانه‌های خود ساخته و چشمه‌ها را به عنوان نیروی حیات خود می‌دیدند، همراه آنها بوده است. هر بار که کوزه‌ای شراب در مرکز خانه‌های چوبی قرار می‌گیرد، نشان دهنده آماده شدن کل روستا برای یک رویداد مهم مانند جشنواره برداشت محصول، عروسی‌ها، مهمانی‌های خانه نو یا استقبال از مهمانان گرامی است. در آن مکان، صدای ناقوس‌ها و طبل‌ها در سراسر روستاها طنین‌انداز می‌شود و در سراسر کوه‌ها و تپه‌ها جاری می‌شود و با رقص‌های سرزنده و شاد همراه است. چهره‌ها در نور آتش می‌درخشند و چشم‌ها سرشار از سرزندگی، ایمان و امید هستند.

در فضای حماسی مقدس و باشکوه اوت ندرونگ، در میان رقص‌های پرشور گونگ و طبل، در کنار آتش فروزان، کوزه شراب برنج، فضایی توأم با شکوه و آرامش را متصاعد می‌کند، مانند شاهدی آرام بر فصول بی‌شمار کشاورزی و داستان‌های بی‌شمار روستا.

خانواده‌ی هُدوئن سینور سنت دیرینه‌ای در تهیه‌ی شراب برنج دارند.

چگونه مردم منونگ شراب برنج درست می‌کنند.

هیچ‌کس دقیقاً نمی‌داند شراب برنج چه زمانی برای اولین بار در این روستا ظاهر شد. تنها چیزی که می‌دانیم این است که روش تهیه شراب برنج نسل به نسل از مادربزرگ به مادر و از مادر به دختر، از طریق شب‌نشینی کنار آتش و زمزمه کردن نصیحت‌های مقدس، منتقل شده است.

مواد تشکیل دهنده این نوشیدنی که ریشه در فرهنگ مردم بومی فلات وسیع لام دونگ دارد، عبارتند از مخمر، برنج سفید، برنج قهوه‌ای، برنج چسبناک بنفش، برنج چسبناک زرد، پولک برنج سبز و غیره. مخمر ترکیبی از برگ‌های مختلف درخت nkụ، پوست درخت doong، پوست درخت rmoanh، زنجبیل وحشی و سایر مواد تشکیل دهنده، به همراه اسرار دم کردن است که فقط مردم M'nong از آن آگاه هستند. هر ماده در اوایل صبح، زمانی که جنگل هنوز پوشیده از شبنم است، برداشت می‌شود و جوهر کوه‌ها و جنگل‌ها را حفظ می‌کند. برگ‌ها کوبیده، خشک می‌شوند و سپس با آرد برنج مخلوط می‌شوند تا کیک‌های مخمر کوچک و گرد تشکیل شوند. این کیک‌های مخمر مانند قلب عمل می‌کنند و تضمین می‌کنند که شراب به درستی تخمیر شده و بهترین محصول را تولید می‌کند. برنج سفید و برنج چسبناک کوهستانی هدایایی از خاک بازالت قرمز تیره هستند. دانه‌ها بلند، معطر و سفت هستند و توسط مردم M'nong در زمین‌های شیب‌دار کشت می‌شوند و با شبنم شبانه آبیاری می‌شوند. پس از پخت برنج، آن را نرم کرده و اجازه می‌دهند خنک شود، سپس مخمر روی آن پاشیده و با پوسته برنج مخلوط می‌شود. سپس این مخلوط برای تخمیر در یک ظرف سفالی قرار داده می‌شود. هر مرحله با دقت و ظرافت انجام می‌شود و با نهایت احترام و قدردانی از سوی سازنده آن انجام می‌شود.

غرق در فرهنگ سنتی

خانم ه' دوئن سینور، ساکن منطقه مسکونی ۳، بخش باک گیا نگییا، زنی از قبیله منونگ است که در منطقه افسانه‌ای نام نونگ متولد و بزرگ شده است. خانواده او نسل اندر نسل، سنت تهیه شراب برنج را داشته‌اند. او به لطف مادربزرگ و مادرش، از سنین پایین دم کردن شراب برنج را آموخته است. شراب برنج خانواده او و برخی دیگر از مردم منونگ در بخش غربی استان لام دونگ، به نوشیدنی محبوب در جشنواره‌های روستایی و یک محصول سنتی مورد علاقه گردشگران تبدیل شده است. خانم ه' دوئن سینور گفت: «روش سنتی منونگ برای دم کردن شراب برنج به طیف کاملی از طعم‌ها نیاز دارد: تلخ، تند و شیرین... شراب برنج باید حداقل ۱ تا ۳ ماه یا حتی یک سال یا بیشتر کهنه شود. هر چه بیشتر کهنه شود، غنی‌تر و معطرتر می‌شود. هر دوره کهنه شدن، ویژگی منحصر به فردی برای شراب ایجاد می‌کند: برخی از شیشه‌ها شیرینی ملایمی مانند اولین نسیم فصل دارند، در حالی که برخی دیگر طعمی عمیق و قوی مانند صدای بلند ناقوس‌ها در طول یک جشنواره دارند. مخمر کیفیت شراب را تعیین می‌کند، بنابراین آبجوساز مخمر را مطابق با سلیقه مشتری تنظیم می‌کند. نکته مهم این است که برگ‌هایی که برای تزئین شراب استفاده می‌شوند، مطلقاً نباید برگ انبه یا برگ‌های ترش باشند، زیرا این برگ‌ها بر کیفیت شراب تأثیر می‌گذارند. مردم منونگ از برگ‌های شیرین یا برگ‌های بی‌ضرر مانند برگ موز، برگ نیشکر و علف کوگون استفاده می‌کنند.»

مردم منونگ کوزه‌های سفالی خود را با همان دقتی انتخاب می‌کنند که دوستانشان را انتخاب می‌کنند: کوزه‌ها باید گرد باشند، در دمای بالا پخته شوند و عطر مخمر را حفظ کنند. قبل از دم کردن، کوزه‌ها باید با آبی که با برگ‌های بارینگتونیا دم شده شسته شوند تا هرگونه بوی نامطبوع از بین برود. مخلوط مواد تشکیل دهنده در کوزه‌های سفالی قرار داده می‌شود. کوزه‌ها با برگ‌های خشک موز مهر و موم شده و در گوشه‌ای از خانه قرار می‌گیرند، جایی که مخمر به آرامی نفوذ می‌کند، گسترش می‌یابد و بالغ می‌شود.

در طول شب جشن، وقتی کوزه شراب برنج باز می‌شود، تمام داستان‌ها شروع می‌شوند. بزرگان، بلندترین نی را در کوزه فرو می‌کنند و به ارواح دعا می‌کنند: خدای برنج، خدای آب، خدای کوه‌ها. سپس ریش‌سفید روستا اولین جرعه شراب را می‌نوشد - جرعه‌ای که گرمای زمین و آسمان را به همراه دارد. پس از آن، هر فرد، یکی یکی، نی خود را در کوزه فرو می‌کند، مانند نخ‌های متصل کننده‌ای که حلقه‌ای از وحدت را تشکیل می‌دهند. روش معمول نوشیدن این است که نوشنده، نی خود را در کوزه فرو می‌کند، سپس آب جوشیده خنک شده یا آب چشمه را در آن می‌ریزد تا کوزه پر شود، حدود 20 دقیقه تا یک ساعت صبر می‌کند و سپس با کاهش سطح آب، آن را می‌نوشد و با تمام شدن وعده بعدی، نوشیدن را متوقف می‌کند. این کار تا زمانی که سطح آب خالی شود ادامه می‌یابد، سپس وعده دیگری اضافه می‌شود تا طعم شراب به تدریج محو شود. شراب برنج را با عجله نمی‌نوشند، بلکه به آرامی می‌نوشند، قطرات مست‌کننده به تدریج در جوانه‌های چشایی نفوذ می‌کنند، با شیرینی ملایم، به شدت معطر، با هر جرعه احساس سرخوشی و مستی ایجاد می‌کنند و باعث می‌شوند افراد احساس شادی، نشاط، گشاده‌رویی و معاشرت کنند؛ حتی در حالت مستی، باز هم می‌خواهند بیشتر بنوشند.

در فرهنگ و آداب و رسوم منونگ، هنگام تهیه شراب برنج، از مخمر زمانی که درختان انبه شکوفه می‌دهند یا بوته‌های برنج در حال تشکیل خوشه هستند استفاده نمی‌شود؛ شیشه‌ها نباید شکسته شوند و نی‌ها نباید آسیب ببینند. کسانی که شراب برنج درست می‌کنند باید نظافت خود را، چه به معنای واقعی کلمه و چه به معنای مجازی، حفظ کنند تا شراب طعم خوبی داشته باشد و ارواح را نرنجاند. هنگام استقبال از مهمانان و تعارف شراب برنج، ابتدا میزبان و سپس مهمان می‌نوشند. این نشان دهنده مهمان‌نوازی است و ثابت می‌کند که مهمانان می‌توانند با آرامش خاطر بنوشند زیرا میزبان قبلاً آن را چشیده است. میزبان همیشه بهترین را برای مهمان نگه می‌دارد. هنگام نوشیدن، نباید نی را بدون اجازه رها کرد. هنگام دریافت شراب، باید از دست راست استفاده کرد. هنگام تمام کردن سهم خود و دادن نی به دیگری، هم با دست راست دست دهید و هم با دست راست دریافت کنید. این نشان دهنده زندگی و عمل همیشگی بر اساس آنچه درست و عادلانه است، می‌باشد.

شراب برنج نه برای فرو نشاندن غم‌ها است و نه به تنهایی، صرف نظر از سن، جنسیت یا جایگاه اجتماعی، نوشیده می‌شود. بنابراین، روستاییان آن را یک نوشیدنی جمعی می‌دانند. نوشیدن شراب برنج برای گفتگو، گوش دادن به آواز یکدیگر، درآمیختن ناقوس‌ها و طبل‌ها با ضرب آهنگین طبل‌ها و دعوت از ارواح خویشاوند است. سپس، آهنگ‌های شاد و سرزنده پسران و دختران منونگ، همراه با صدای ماندگار ناقوس‌ها، بلند می‌شود و باعث می‌شود همه احساس کنند که اجدادشان حضور دارند و با نوادگان خود شادی می‌کنند.

لعاب، گذشته و حال را به هم پیوند می‌دهد.

امروزه، شراب برنج مونونگ در بسیاری از تورهای گردشگری محلی، جشنواره‌های فرهنگی ارتفاعات مرکزی و به عنوان سوغاتی برای بردن به خانه از سراسر کشور به نمایش گذاشته می‌شود. شراب برنج مونونگ به یک برند با گواهینامه 3 ستاره OCOP تبدیل شده است و در رویدادهای فرهنگی و گردشگری، نمایشگاه‌ها و غیره حضور دارد. اما آنچه شراب برنج را خاص می‌کند، نه آشنایی آن، بلکه سادگی و اصالت آن است. تنها هنگام نوشیدن شراب برنج در کنار آتش، گوش دادن به صدای باد که از سقف خانه‌های چوبی می‌گذرد، صدای ماندگار ناقوس‌ها که در میان کوه‌ها و تپه‌ها طنین‌انداز می‌شود و بوی دود آمیخته با آهنگ‌های اوت ندرونگ مردم مونونگ... می‌توان روح این شراب برنج نفیس را به طور کامل درک کرد.

شراب برنج منونگ فقط یک نوشیدنی نیست؛ داستان جنگل وسیع، گرمای روستاها، رشته‌ای نامرئی است که گذشته را به حال پیوند می‌دهد. مردم منونگ از طریق هر قطره شراب، تمام میراث فرهنگی خود را برای نسل‌های آینده حفظ می‌کنند.

منبع: https://baolamdong.vn/ruou-can-m-nong-men-nong-nan-giua-dai-ngan-410120.html