تای نگوین - دفعه‌ی دیگر... چای

می‌گویم «یک بار دیگر» چون پیش از این، چند مقاله در مورد چای تایلندی در نسخه ویژه «چای ویتنامی» و مجله هنر و ادبیات تای نگوین، دو مجله‌ای که زمانی معروف بودند، نوشته بودم. «چای ویتنامی» به این دلیل معروف بود که، به نظرم، تای نگوین تنها جایی در کل کشور بود که مجله‌ای مختص به غذاهای محلی خود منتشر می‌کرد. جاهای دیگر هم غذاهای مخصوص زیادی دارند، مثل قهوه ارتفاعات مرکزی (گیا لای، داک لاک)، میوه‌های دلتای مکونگ، کو دو از نه آن، ماهی تن اقیانوسی (بین دین، فو ین سابق)...، اما هیچ‌کدام مجله مخصوص به خود را نداشتند. در مورد مجله هنر و ادبیات تای نگوین، این مجله قبل از ادغام، زمانی جزو برترین مجلات هنر و ادبیات در سراسر کشور بود و به خاطر حرفه‌ای بودن، ظرافت و کیفیتش شناخته می‌شد.

سرسبزی سرزمین مادری من (عکس: دو آن توان).

و در واقع، تأثیر تای نگوین در ذهن من زنده ماند، به خصوص که این بار با گروهی از متخصصان چای سفر می‌کردم. میزبان البته متخصص چای بود، اما حدود دوازده مهمان دیگری که من را همراهی می‌کردند نیز در طول سفر از هانوی به تای نگوین، به راحتی در مورد چای صحبت می‌کردند.

در میان آنها، من وین کویین، روزنامه‌نگار، را بیش از همه تحسین می‌کنم. این روزنامه‌نگار، که قبلاً معاون مدیر کل تلویزیون مجلس ملی بود ، به خاطر تهیه (یا بهتر است بگوییم، بازآفرینی) غذاهای خوشمزه هانوی، چه برای خوردن و چه برای نوشیدن، مشهور است. تخصص او در نوشیدنی‌ها، سوپ شیرین دانه نیلوفر آبی است. یک بار، یکی از دوستانم از او خواست که نزدیک به صد دانه نیلوفر آبی برای سوپ شیرین برای من بفرستد، که تقریباً مجبور شدم یک یخچال اضافی برای نگهداری آنها بخرم. بعد از مدتی، به فکر راه حلی افتادم، هرچند کمی دردناک بود: تعدادی را به دوستانم هدیه دادم.

آه! بخش مربوط به هدیه دادن و هدیه گرفتن از دوستان کاملاً پیچیده است. من در پلیکو، سرزمین قهوه، زندگی می‌کنم. برای بیشتر دوستانم در آنجا، وقتی دوستانی از جاهای دیگر به دیدنم می‌آیند و می‌خواهند هدیه کوچکی به آنها بدهند، ساده‌ترین کار این است که... قهوه. فرستادن هدیه به خانه هم همینطور است. و برعکس، هر کسی که از شمال به دیدنم می‌آید یا هدیه می‌فرستد، عمدتاً چای می‌آورد.

من متفاوتم، چون می‌دانم که همه نمی‌توانند چای یا قهوه بنوشند یا از آن لذت ببرند. باید از روی ادب از آنها بپرسید که آیا قهوه می‌خواهند، آن را به آنها تعارف کنید؛ اگر نه، چیز دیگری تعارف کنید. من خانه دوستم را پر از... چای کپک‌زده دیده‌ام. او آن را نمی‌نوشد، اما اغلب آن را به عنوان هدیه دریافت می‌کند. و چایی که خیلی بماند کپک می‌زند، حداقل عطرش را از دست می‌دهد. بنابراین باید آداب و رسوم لذت بردن از مناطق مختلف را بدانید. در شمال، البته چای است؛ در جنوب، قهوه است، بسیار ساده، به جز... موارد استثنایی، که البته اکنون بسیار کمتر رایج شده است...

خانم وین کویین، در اولین صبحی که «اتفاقی» وارد دنیای چای شد، با تحسین گفت: «من قبلاً چای نیلوفر آبی زیادی درست کرده‌ام، اما این اولین بار است که شاهد چایی به این فراوانی، زیبایی و بی‌کران هستم. و همچنین اولین باری است که واقعاً نام «چهار چای معروف تای نگوین» را می‌فهمم: تان کونگ، لا بنگ، ترای کای و خه کوک.»

بیایید دوباره کمی چای بچشیم. شمال فرق دارد، اما نه به شدت جنوب، اگرچه کیفیت چای در جنوب بسیار پایین‌تر از شمال است. من در طول جنگ در تان هوآ متولد و زندگی کردم، در طول تخلیه‌ها با زحمت در محل کار والدینم همراه می‌شدم، بیشتر در کنار روستاییان در روستاهای کنار رودخانه‌های اصلی ما و چو... اقامت داشتم، جایی که چای سبز فراوان بود. مادرم یک بسته چای استاندارد برای مهمانان داشت، از آن نوعی که هر بسته سه هائو قیمت داشت و بیشتر آن تا زمانی که به دست مصرف‌کننده می‌رسید، کپک زده بود. همکاران مادرم آن را چای "نه هائو سه" می‌نامیدند، که به نظر می‌رسد نه هائو سه بسته است، اما در واقع نه هائو سه بسته بود. مادرم آن را نمی‌نوشید و هیچ مهمانی برای پذیرایی نداشت - هیچ مهمانی صد کیلومتر را با دوچرخه به محل تخلیه مداوم محل کارش که محل کار او بود، نمی‌رفت و هیچ وسیله ارتباطی مانند امروز وجود نداشت. بنابراین مادرم آن چای را به همکارانش داد؛ آنها آن را گرامی می‌داشتند، فقط گاهی اوقات آن را دم می‌کردند و بیشتر چای تازه می‌نوشیدند. فقط برای یادآوری، آنها همیشه آن را چای می‌نامیدند، هم چای سبز و هم چای خشک، که به معنی چای فرآوری شده است.

چای Hoang Nong (عکس: Ngoc Hai).

در جنوب، یک تمایز آشکار وجود دارد: چای و چای. و چیزی که من در میان آن زندگی کرده‌ام، چیزی که با عطر آن عجین شده است، چیزی که همیشه آن بوی برنج برشته را با خود دارد، چای است. و آن تپه‌های سرسبز، اگرچه به درون آن دره‌ها سرازیر می‌شوند، اما همچنان تا جایی که چشم کار می‌کند امتداد دارند، مزارع چای هستند.

و معلوم می‌شود که فقط اینجا همه چیز روشن می‌شود: آن چای تای نگوین، از فو تو آمده است. یادم می‌آید سال گذشته، وزیر لی مین هوان، که اکنون نایب رئیس مجلس ملی است، من و چند نویسنده را به بازدید از تای بین (برنج) و باک گیانگ (لیچی) دعوت کرد. به این ترتیب بیشتر فهمیدم که چگونه درخت لیچی، که اکنون یکی از محصولات معروف لوک نگان، یعنی باک گیانگ است، در واقع از های دونگ، از منطقه به همان اندازه معروف تان ها، آورده شده است. اما اکنون، وقتی مردم از لیچی صحبت می‌کنند، به باک گیانگ فکر می‌کنند. همین امر در مورد چای تایلندی نیز صدق می‌کند. این چای از فو تو آمده و در اینجا معروف شده و به ضرب‌المثلی تبدیل شده که به صورت شفاهی منتقل شده و اکنون در تمام رسانه‌ها پخش شده است: چای تایلندی، دختران توین کوانگ. در مورد توین کوانگ، نویسنده بااستعداد، هوانگ فو نگوک تونگ، یکی از بهترین مقاله‌نویسان ویتنام، شاهکاری با عنوان «سرزمین دختران زیبا» نوشت، تا جایی که اکنون، هر کسی که از توین کوانگ نام می‌برد، همیشه «سرزمین دختران زیبا» را نیز در نظر می‌گیرد، اگرچه توین کوانگ تنها دو کلمه است. اضافه کردن «سرزمین دختران زیبا» آن را به پنج کلمه تبدیل می‌کند، و اگر توین کوانگ را کنار بگذارید و فقط بگویید «سرزمین دختران زیبا»، همه هنوز می‌دانند که هنوز سه کلمه است. در این دوران صرفه‌جویی، که حتی نام مکان‌ها در کشور ما تقریباً همیشه با عدد مشخص می‌شود، این یک ادای احترام منحصر به فرد و ویژه... به این منطقه است.

چای تایلندی حالا یک برند است، نه فقط در داخل کشور. دو سال پیش، وقتی به تایوان رفتم، چند نویسنده ارشد (ساکن هانوی، به معنی معتادان به چای) از دور، از خانه، به من توصیه کردند: چای اولانگ تایوانی را امتحان کن، بعد مقداری بخر و با خودت به خانه ببر. من جواب دادم: «شماها می‌خواهید امتحانش کنید؟» آنها گفتند: «نه، ما به نوشیدن چای تایلندی عادت داریم.» بعد گفتند: «اوه، من هم همینطور.»

من هم در یک منطقه کشت چای زندگی می‌کنم. وقتی کشور هنوز تقسیم شده بود، جنوب دو منطقه کشت چای معروف داشت: یکی بائو لوک (استان لام دونگ) که به خاطر چای بلائوش معروف بود، و دیگری استان گیا لای، با دو برند معروف: چای بائو کان و چای بین هو. چای بلائو بسیار معروف بود. به یاد دارم، درست پس از اتحاد مجدد، در اوایل سال ۱۹۷۶، وقتی به زادگاهم در هوئه برگشتم، همه اقوامم برای استقبال از سه فرزندم، بوته‌های چای بلائو داشتند. در آن زمان، هیچ‌کس چای نمی‌نوشید. اما آنها اصرار داشتند که برای استقبال از عمویم از شمال، چای بلائو داشته باشند.

این مناطق کشت چای همگی توسط فرانسوی‌ها کشف و کشت شدند. در سال ۱۹۸۱، پس از فارغ‌التحصیلی از دانشگاه و شروع به کار در گیا لای، چای باو کان هنوز بر اساس کوپن‌های جیره غذایی توزیع می‌شد. چندین درجه، ۱، ۲، ۳ و غیره وجود داشت.

اما بعدها، وقتی تجارت از سر گرفته شد، پس از روزهایی که حتی حمل چند اونس چای تایلندی نیاز به مجوز و بازرسی داشت، کالاها آزادانه در گردش بودند، چای تای نگوین جنوب را فرا گرفت و برندهای چای مانند بلائو، بائو کان و بین هو به تدریج ناپدید شدند.

هنوز هم آن بعدازظهر تقریباً بیست سال پیش در سایگون را به وضوح به یاد دارم. نویسنده‌ای مسن‌تر از هانوی رسید و اولین چیزی که هنگام ورود به اتاقش گفت این بود: «وای نه!» با تعجب گفتم: «چی شده؟» «یادم رفت... چای بیاورم.» «چای کیسه‌ای در اتاق هست و من هم کمی چای باو کان آورده‌ام.» «نه، من فقط چای تای نگوین می‌خواهم، و فقط از همین نوع. برویم کمی بخریم. من آدرس یک توزیع‌کننده را اینجا دارم.»

همچنین می‌خواهم به این نکته جزئی اشاره کنم: بسیاری از مکان‌ها تابلوهایی با عنوان «چای تایلندی» نصب کرده‌اند، اما اینکه آیا واقعاً چای تایلندی است یا نه، موضوع دیگری است. اخیراً، زمانی که ما در تای نگوین بودیم، پلیس تای نگوین پرونده‌ای مربوط به چای تقلبی تای نگوین را کشف کرد. یک زن و شوهر به جرم جعل ۹.۲ تن چای تایلندی دستگیر شدند، اما مطمئن نیستند که ... اصل بوده باشد.

امروزه، اکثر استان‌ها توزیع‌کنندگان بزرگی برای چای تای نگوین دارند که به علاقه‌مندان به چای خدمات ارائه می‌دهند، اما صادقانه بگویم، نوشیدن چای تای نگوین در اینجا به اندازه چایی که دوستان مستقیماً ارسال می‌کنند، طعم اصیلی ندارد.

وقتی صحبت از ارسال چای می‌شود، همه می‌گویند خوشمزه است چون... رایگان است. این امکان‌پذیر است، اما این برای آدم‌های خسیس است؛ اگر داشته باشند، می‌نوشند، اگر نه، آب ساده یا چای گیاهی می‌نوشند. اما کسانی که واقعاً چای را می‌شناسند و به آن معتادند، به سطحی که در داستان آقای نگوین ویت توصیف شده، نرسیده‌اند. مثل گدایی است که درخواست صدقه می‌کند، اما وقتی با دو متخصص مشهور چای که از چای لذت می‌برند، ملاقات می‌کند، درخواست... چای می‌کند. آنها به او یک فنجان می‌دهند، اما او آن را نمی‌نوشد؛ او درخواست می‌کند که خودش آن را دم کند. سپس با دقت یک قوری از کیسه بافته شده گدایی خود بیرون می‌آورد. دو متخصص در نگاه اول شوکه می‌شوند زیرا بسیار قدیمی و پر از رسوب است، از آن نوع قوری‌هایی که توسط "استادان" چای مرغوب استفاده می‌شود. سپس او با دقت دم می‌کند، با دقت می‌نوشد، با دقت مزه مزه می‌کند... تا اینکه قبل از رفتن، به دو متخصص تعظیم می‌کند، از آنها تشکر می‌کند و می‌گوید: «چای شما بسیار خوشمزه است، اما متأسفانه، یک دانه برنج در آن است.» دو متخصص، آزرده خاطر، گدا را به خاطر ناسپاس بودن، به خاطر کسی که «مزه غذا را نمی‌داند» نفرین می‌کنند. روز بعد، هنگام لذت بردن از چای و خواندن شعر، یکی از پیرمردها به طور تصادفی کوزه چای را انداخت. همانطور که آنها با زحمت هر برگ چای را برمی‌داشتند و دوباره آن را داخل کوزه می‌گذاشتند، ناگهان متوجه یک تکه پوسته برنج شدند. این به آنها اجازه می‌داد تا بین برگ‌های چای جوان و چای رسیده، و بین برگ‌های چای قلاب شکل و چای جوانه و غیره تمایز قائل شوند.

داستان تشخیص چای‌ها را به یاد می‌آورم. آن زمان، حدود بیست سال پیش، به دیدار یکی از همکارانم در مجله ادبیات و هنر تای نگوین رفتم. این مجله علاوه بر محتوای عالی و مهمان‌نوازی‌اش، پر از افراد زیبا نیز بود، از سردبیر نگوین توی کوین (که در آن زمان هنوز رئیس انجمن ادبیات و هنر نبود) گرفته تا دبیر تحریریه نگوین تی تو هوین... همه آنها معادل ملکه‌های زیبایی بودند. کوین برای من چای دم کرد و سپس همکارانش را به اتاقش فراخواند تا از من پذیرایی کنند. نگوین تی تو هوین اولین جرعه را نوشید و گفت: «آیا این چای مربوط به هفته گذشته است؟» کوین پاسخ داد: «ده روز گذشته است. بگذارید به اتاقم بروم تا چای بیاورم؛ مال من فقط... سه روز قدمت دارد.» چشمانم را گشاد کردم و بلافاصله یک مراسم بسیار رسمی انجام دادم: زانو زدم و به دو خانم جوان تعظیم کردم زیرا آنها در مورد چای بسیار آگاه بودند.

منطقه کشت چای دارای گواهینامه VietGAP (عکس: ویت هونگ).

در مورد چای، دو دوست ادبی هستند که مرتباً چای تایلندی برای من می‌آورند: شاعر هو ویت در هانوی. او یک سرویس چای‌خوری چشمگیر در اتاقش دارد و هر روز صبح چای را به عنوان یک رسم دم می‌کند، حتی اگر آن را به تنهایی بنوشد. او فقط چای ممتاز می‌نوشد و اغلب برای من چای ممتاز می‌فرستد، از ترس اینکه چای‌های دیگر ممکن است ذائقه‌ام را خراب کنند. فکر می‌کنم او مغازه‌ای در خیابان هانگ دیو دارد که در تهیه چای ممتاز برای نوشیدن و... ارسال آن برای من تخصص دارد. دیگری فردی با استعداد چند رشته‌ای از منطقه چای، دانشیار، دکتر نگوین دوک هان است. اخیراً، او از نقد ادبی و تحلیل نظری به شعر و داستان کوتاه روی آورده است، هر دو با موفقیت و تعالی زیاد. او همچنین... عادت دارد برای من چای بفرستد، آن هم به این دلیل که می‌ترسد من... مشکلات معده پیدا کنم. او به این می‌بالد که چای‌اش از باغ یک دانشجو است، بسیار تمیز و خوشمزه.

و به این ترتیب، از همکاران زن من در مجله ادبیات و هنر تای نگوین گرفته تا شاعران و نویسندگان هو ویت و نگوین دوک هان، من «برده» چای تایلندی شدم.

بنابراین، احساس شادی من از بازگشت به سرزمین چای، برای لذت بردن دوباره از چای...

منبع: https://baothainguyen.vn/van-nghe-thai-nguyen/but-ky-phong-su/202507/thai-nguyen-them-mot-lan-che-fd92296/