سرآشپز آمریکایی که زمانی این غذا را به عنوان "بدترین غذای ویتنام" مورد انتقاد قرار داده بود، می‌گوید می‌خواهد دوباره آن را بخورد.

(دن تری) - چاد کوبانوف، سرآشپز آمریکایی، که اولین باری که فرنی را امتحان کرد، تحت تأثیر قرار نگرفت، گفت که نظرش کاملاً تغییر کرده است، تا جایی که هر بار که مغازه فرنی فروشی می‌بیند،... می‌خواهد سری به آنجا بزند.

اخیراً، چاد کوبانوف - سرآشپز آمریکایی ساکن شهر هوشی مین که صاحب یک کانال یوتیوب در مورد آشپزی با نزدیک به ۱۳۰ هزار دنبال‌کننده است - ویدئویی منتشر کرد که مراحل لذت بردن از «یک غذای مخصوص صبحانه در ویتنام که بسیاری از مسافران خارجی را نگران می‌کند» را ضبط می‌کرد. این غذا، فرنی روده خوک است.

چاد کوبانوف گفت وقتی برای اولین بار آن را خورد، این غذا برایش عجیب بود، با موادی که با هم مخلوط شده بودند و به نظر بی‌ربط می‌آمدند. با این حال، پس از مدتی، وقتی نام فرنی را برد، چاد کوبانوف دوباره هوس آن را کرد. او افزود اولین باری که این غذا را خورد با شراب بود.

در ماه مه، وب‌سایت Taste Atlas که به عنوان «نقشه آشپزی جهان » شناخته می‌شود و اطلاعات دقیقی در مورد غذاها و نوشیدنی‌های سراسر جهان، از جمله نظرات متخصصان و آرای کاربران ارائه می‌دهد، کانجی را در فهرست «بهترین غذاهای کانجی در آسیا» قرار داد.

چاد کوبانوف در شهر هوشی مین از فرنی لذت می‌برد (عکس: اسکرین شات).

وب‌سایت Taste Atlas فرنی با روده خوک را به عنوان یک غذای ویتنامی توصیف می‌کند که ترکیبی از آبگوشت استخوان خوک، فرنی و احشاء خوک مانند جگر، کلیه، طحال، روده یا قلب است.

این سایت توضیح می‌دهد: «این غذا همیشه گرم سرو می‌شود، همراه با برش‌های گوشت و اغلب خمیرهای سرخ‌شده ترد، پیازچه و فلفل چیلی خشک، جوانه لوبیا، لیموترش، سبزیجات خام، سس ماهی و زنجبیل که اغلب در کنار آن سرو می‌شوند. در صورت تمایل می‌توان توپ‌های خونی را نیز اضافه کرد.»

پیش از این، Taste Atlas با قرار دادن کانگی به عنوان یکی از «بدترین غذاهای ویتنامی» بر اساس آرای گروهی از کاربران بین‌المللی، جنجال‌برانگیز شده بود.

این رتبه‌بندی به سرعت واکنش‌های متفاوتی را از سوی جامعه آشپزی ویتنامی دریافت کرد، زیرا فرنی مدت‌هاست که یک غذای آشنا بوده و با زندگی روزمره نسل‌های زیادی از مردم ویتنام ارتباط نزدیکی داشته است.

بخشی از فرنی که سرآشپز آمریکایی از آن لذت می‌برد (عکس: اسکرین‌شات).

بسیاری از مردم معتقدند که چنین ارزیابی‌هایی واقعاً فرهنگ آشپزی محلی، به ویژه غذاهایی که در آنها از اندام‌های داخلی استفاده می‌شود - که در بسیاری از کشورهای غربی محبوب نیستند - را درک نمی‌کنند.

جایی که چاد کوبانوف این بار برای خوردن فرنی انتخاب کرد، رستورانی واقع در خیابان نگوین لونگ بنگ (منطقه تان مای، شهر هوشی مین) بود. اولین برداشت این یوتیوبر مرد این بود که رستوران جادار و دلباز است و برای صبحانه‌ای برای شروع روز مناسب است.

چاد کوبانوف و همسرش دو کاسه کانجی داغ، یک بشقاب کله پاچه آب‌پز و یک لیوان شراب سفارش دادند. او توضیح داد که کانجی به دلیل پخته شدن با خون خوک، رنگ خاصی دارد. کاسه حاوی روده بزرگ، روده کوچک، جگر، غضروف و غیره بود.

چاد کوبانوف قبل از شروع غذایش، یک بشقاب خمیر چوب سرخ‌شده ترد برای سرو در کنار فرنی سفارش داد. او با دقت جوانه لوبیا، سبزی، ریحان، پیاز خرد شده، خمیر چوب سرخ‌شده و یک قاشق سس ماهی چیلی را به کاسه فرنی اضافه کرد تا طعم آن را بهتر کند. چاد کوبانوف گفت: «طعم آن قوی است، عطر آن غیرقابل توصیف است، چیزی بسیار منحصر به فرد وجود دارد.»

پس از انتشار این ویدئو، بسیاری از بینندگان ویتنامی از دیدن یک سرآشپز آمریکایی که کانگی را به سبک ویتنامی به طور طبیعی و با اضافه کردن سبزیجات و سس ماهی و فلفل چیلی می‌خورد، ابراز خوشحالی کردند.

فرنی با بشقابی از کله پاچه خوک خورده می‌شود (عکس: اسکرین شات).

او اظهار داشت که روده کوچک جویدنی و کمی چرب است، در حالی که سوسیسی که همسرش به خصوص دوست داشت نرم‌تر بود و داخل آن خون، بادام زمینی بو داده و ادویه‌های خرد شده وجود داشت. او گفت: «مثل سوسیس است، اما سوسیسی است که با خون خوک پر شده است.»

چاد کوبانوف گفت که در نگاه اول، مواد تشکیل دهنده فرنی متفاوت به نظر می‌رسند، اما پس از خوردن، به نظر می‌رسد که همه آنها با هم هماهنگ هستند. جگر لطیف است، غضروف ترد است، هر کدام طعم خاص خود را دارد اما "بی‌جا به نظر نمی‌رسد".

همسرش - یک زن ویتنامی - هنگام غذا خوردن گفت که کانگی با کله پاچه غذایی است که از کودکی در روستا می‌خورده و با خاطرات کودکی زیادی همراه بوده است.

یک وعده غذا برای دو نفر ۱۵۳۰۰۰ دونگ ویتنامی هزینه داشت. چاد کوبانوف گفت که این بهترین رستوران فرنی که تا به حال امتحان کرده نیست، اما هنوز هم ارزش دوباره رفتن را دارد. او گفت: «می‌خواهم غذاهای دیگری مثل روده سرخ‌شده با سبزیجات ترشی، رشته فرنگی ماهی و رشته فرنگی کوفته قلقلی را امتحان کنم...»

منبع: https://dantri.com.vn/du-lich/thu-mon-tung-bi-che-te-nhat-viet-nam-dau-bep-my-noi-muon-an-lan-nua-20250729155133784.htm