یافتن راه‌هایی برای تبدیل غذای خیابانی هانوی به یک محصول گردشگری جذاب

اخیراً، غذاهای خیابانی هانوی مورد توجه رسانه‌های بین‌المللی قرار گرفته و بسیاری از غذاها به عنوان غذاهای خوشمزه در جهان معرفی شده‌اند. با این حال، برای جذب گردشگران، صنعت گردشگری باید غذاهای خیابانی را به بخشی از تصویر هانوی نزد دوستان داخلی و بین‌المللی تبدیل کند.

بسیاری از جوایز بین‌المللی به آشپزی ویتنامی اهدا می‌شوند.

در سپتامبر ۲۰۲۵، مجله تایم اوت (بریتانیا) هانوی را به عنوان یکی از ۱۰ شهر با بهترین غذاهای خیابانی در آسیا معرفی کرد. در واقع، این اولین باری نیست که غذاهای خیابانی هانوی در سطح بین‌المللی مورد تقدیر قرار می‌گیرند. پیش از این، در سال ۲۰۲۴، راهنمای سفر آنلاین متخصص در غذاهای سنتی در سراسر جهان، Taste Atlas (کرواسی)، فهرستی از ۱۰۰ غذای خیابانی برتر در آسیا را اعلام کرد که نمایندگان زیادی از ویتنام در آن حضور داشتند.

بر این اساس، بان می بالاترین رتبه را در بین غذاهای ویتنامی دارد. علاوه بر این، مجموعه‌ای از غذاهای ویتنامی مانند برنج شکسته، رول‌های بهاری یا بان شیو نیز توسط Taste Atlas به عنوان بهترین غذاهای خیابانی در آسیا مورد تقدیر قرار گرفتند. در آگوست 2025، 3 میراث ناملموس مربوط به آشپزی هانوی توسط وزارت فرهنگ، ورزش و گردشگری به رسمیت شناخته شد، از جمله: ساخت کاغذ برنجی تان تری، دانش فرآوری و لذت بردن از کیک ماهی لا وونگ، و دانش پخت غذاهای بت ترانگ.

این نتیجه نه تنها مایه افتخار مردم پایتخت است، بلکه بار دیگر جذابیت جهانی غذاهای هانوی را که یکی از ویژگی‌های جدایی‌ناپذیر گردشگری ویتنام است، تأیید می‌کند.

گردشگران بین‌المللی از فو هانوی لذت می‌برند.

در واقع، غذاهای هانوی نه تنها گردشگران کم‌خرج را جذب می‌کند، بلکه سیاستمداران بین‌المللی را نیز به خود جذب می‌کند. از نمونه‌های بارز آن می‌توان به تصویر باراک اوباما، رئیس جمهور سابق آمریکا، در حال خوردن بون چا در هانوی در سال ۲۰۱۶؛ مون جائه-این، رئیس جمهور سابق کره جنوبی، و همسرش در حال لذت بردن از فو گوشت گاو در هانوی در سال ۲۰۱۸ اشاره کرد. در سال ۲۰۲۳، کاربران اینترنتی دوباره از تصویر نخست وزیر بلاروس، رومن گولوفچنکوئه، و نخست وزیر فام مین چین، که در هانوی از نان و قهوه ویتنامی لذت می‌بردند، شگفت‌زده شدند.

فام تی آنه تویت، هنرمند آشپزی، با بیان دلایل جذابیت غذاهای خیابانی پایتخت برای گردشگران، گفت که غذاهای هانوی به دلیل تعادل مواد مغذی سالم، اما ظرافت در انتخاب مواد اولیه و ظرافت در فرآوری برای حفظ طعم‌های خاص غذاهای سنتی جذاب هستند... خانم تویت تأیید کرد: «این باعث می‌شود هانویی‌ها به پایتختی با فرهنگ آشپزی متنوع و غنی و هویت خاص خود افتخار کنند، به همین دلیل در نقشه آشپزی جهان قرار گرفته است.»

نگوین ترونگ خان، مدیر اداره ملی گردشگری، با ارزیابی ارزش آشپزی در توسعه گردشگری، گفت که آشپزی ویتنامی به طور کلی، و آشپزی هانوی به طور خاص، به تدریج در حال کسب جایگاهی در "نقشه آشپزی" جهان است، زیرا نه تنها ذائقه را ارضا می‌کند، بلکه زیبایی فرهنگی نیز دارد که پتانسیل بالایی برای جذب گردشگران، به ویژه بازدیدکنندگان بین‌المللی، دارد. آقای نگوین ترونگ خان با ذکر مثالی گفت: "از ابتدای سال 2025 تاکنون، گردشگری هانوی بیش از 26 میلیون بازدیدکننده داشته است که افزایشی تقریباً 24 درصدی نسبت به مدت مشابه سال گذشته را نشان می‌دهد، از جمله 5.54 میلیون بازدیدکننده بین‌المللی، و درآمد کل آن به 98360 میلیارد دونگ ویتنام رسیده است. بخشی از این موفقیت ناشی از جذابیت غذاهای خیابانی است. این یک "ویژگی فرهنگی" است که در هیچ رستوران لوکسی یافت نمی‌شود."

گام به گام ساخت یک تور غذایی

به گفته کارشناسان گردشگری، برای تبدیل غذای خیابانی به یک محصول گردشگری، صنعت گردشگری باید از طریق تدوین مجموعه‌ای از معیارها، یک استراتژی مدیریت غذا داشته باشد و از این طریق یک تور آشپزی منحصر به فرد ایجاد کند.

فام های کویین، مدیر موسسه توسعه گردشگری آسیا (ATI)، گفت که برای ایجاد فرصت‌هایی برای آژانس‌های مسافرتی جهت برگزاری تورهای آشپزی، هانوی باید یک «منطقه فرهنگ آشپزی» در محله قدیمی شهر برنامه‌ریزی کند و از این طریق، مناطق آشپزی با زیرساخت‌های مدرن و مدیریت دقیق بهداشت و ایمنی مواد غذایی ایجاد کند. در عین حال، مشاغل فرصت‌های بیشتری برای آموزش و اعطای گواهینامه در زمینه مهارت‌های خدمات بهداشتی و گردشگری خواهند داشت.

آقای فام های کوین پیشنهاد داد: «اما برای انجام این کار، صنعت گردشگری پایتخت باید «مجموعه‌ای از معیارهای آشپزی هانوی» را در مورد ایمنی و بهداشت مواد غذایی، منشأ مواد اولیه تهیه کند و «مناطق مجاز» را برای کسب و کار در پیاده‌روها به صورت ساعتی تعیین کند تا از تداخل ترافیکی جلوگیری شود.»

معرفی غذاهای هانوی در جشنواره غذای هانوی.

دکتر فام هونگ لانگ، دانشیار و رئیس دانشکده مطالعات گردشگری دانشگاه علوم اجتماعی و انسانی (دانشگاه ملی ویتنام، هانوی)، با این نظر موافق است و پیشنهاد می‌دهد که هانوی باید یک طرح جامع برای کسب و کار آشپزی داشته باشد، به گونه‌ای که هم رستوران‌های لوکس و هم غذاهای خیابانی را به توسعه همزمان تشویق کند. هانوی در حال افزایش است، جمعیت همچنان در حال افزایش است و کسب و کار آشپزی فضای بیشتری برای توسعه بیشتر خواهد داشت. بنابراین، پیش‌بینی نیازها و روندها برای داشتن برنامه‌ریزی مناسب ضروری است و در عین حال، برنامه‌ریزی باید همیشه مطابق با توسعه واقعی تنظیم شود تا موفقیت‌آمیز باشد.

از دیدگاه یک کسب و کار گردشگری، نگوین کونگ هوان، مدیر کل فلامینگو ردتورز، گفت که گردشگری آشپزی یک صنعت خدماتی با ارزش‌های فرهنگی و هنری بالا است. با این حال، برای انجام این کار، هانوی باید سیاست‌هایی برای حمایت از برندسازی و توسعه رستوران‌های شناخته شده بین‌المللی داشته باشد و از این طریق سطح آشپزی هانوی را به طور خاص و ویتنام را به طور کلی ارتقا دهد.

در سال‌های اخیر، هانوی بارها توسط آژانس‌های رسانه‌ای بزرگ و انجمن‌های گردشگری مشهور جهان مورد تقدیر قرار گرفته است، که این امر مبنایی برای هماهنگی مشاغل گردشگری با رستوران‌ها برای ساخت تورهای آشپزی است. با این حال، علاوه بر تلاش‌های مشاغل، به آژانس‌های کاربردی نیاز است تا ارتباطات، بازاریابی و... را به روشی سیستماتیک ارتقا دهند. در نتیجه، تور غذا به محصولی منحصر به فرد با ارتباطات قوی تبدیل می‌شود و تعداد زیادی از گردشگران را به پایتخت جذب می‌کند.

دنگ هونگ گیانگ، مدیر اداره گردشگری هانوی، در مورد توسعه غذاهای خیابانی به عنوان یک تور معمول در هانوی، گفت که شهر هانوی به منظور بهره‌برداری از مزایای آشپزی برای جذب گردشگران، در راستای توسعه گردشگری هانوی تا سال 2030، مصمم است سیستم رستوران‌ها را برای برآوردن نیازهای مردم و گردشگران گسترش دهد. علاوه بر این، صنعت گردشگری پایتخت، محصولات و خدمات غذای خیابانی را در جهت تمرکز بر انواع منحصر به فرد مانند خیابان‌های غذای شبانه، روستاهای صنایع دستی آشپزی توسعه خواهد داد... علاوه بر این، با هدف تبدیل شدن به "آشپزخانه جهان"، گردشگری هانوی همچنین از طریق ساخت یک نقشه تور غذا، گردشگری آشپزی را در پایتخت ترویج می‌دهد تا گردشگران بتوانند خودشان غذاهای هانوی را کشف و تجربه کنند.

علاوه بر این، هانوی فعالیت‌هایی را برای بهره‌برداری و ترویج ارزش‌های فرهنگی آشپزی برای تعداد زیادی از گردشگران داخلی و خارجی ترتیب داده است. خانم دانگ هونگ گیانگ گفت: «هانوی همچنین با روستاهای صنایع دستی سنتی و صنعتگران آشپزی برای ایجاد برنامه‌های تبلیغاتی، ترویج و معرفی غذاهای هانوی در کانال‌های رسانه‌ای اصلی در ویتنام و جهان همکاری خواهد کرد.»

منبع: https://bvhttdl.gov.vn/tim-huong-dua-am-thuc-duong-pho-ha-noi-tro-thanh-san-pham-du-lich-hap-dan-20251016140014673.htm