غذاهای ویژه و خاص منطقه شمال غرب را تجربه کنید

غذاهای سنتی معروف منطقه شمال غربی با طعم‌های غنی و خاص خود، اشتهای مشتریان، حتی سخت‌گیرترین آنها را نیز تحریک کرده‌اند.

غذاهای شمال غربی با ادویه‌های خاص خود، همیشه تمام حواس مشتریان را بیدار می‌کند. (منبع: dacsanvietnam.com)

شمال غربی محل سکونت جوامع اقلیت‌های قومی مانند تای، تای، مونگ، دائو، مونگ، لو لو، ها نهی است... یکی از ظرافت‌های فرهنگی قومی منحصر به فرد مردم شمال غربی، غذاهای سنتی معروفی است که فقط در این منطقه یافت می‌شود. مردم شمال غربی اغلب در تهیه غذاها، چه در تعطیلات، چه در عید تت و چه برای پذیرایی از گردشگران هنگام بازدید از روستا، بسیار دقیق هستند.

در مناطق اقلیت قومی و کوهستانی به طور کلی، و به ویژه در منطقه شمال غربی، هر گروه قومی غذاهای سنتی خود را دارد که با هویت قومی خاص خود عجین شده است. در حالی که مردم مونگ، من من (men men) از ذرت و تانگ کو (thang co) از گوشت اسب دارند؛ مردم تای برنج چسبناک پنج رنگ، شاخه‌های بامبو پر شده با گوشت و گوشت خوک آب‌پز با کاناریوم دارند، مردم تایلند به خاطر غذاهای کبابی خود مانند ماهی کبابی، مرغ کبابی، گوشت خوک کبابی شناخته می‌شوند؛ مردم موونگ ضیافت برگ (leaf feast) دارند که گوشت بوفالو پیچیده شده در برگ لوم است...

ماهی کبابی

ماهی کبابی روی اجاق زغالی، هنگام پخت، رنگ قهوه‌ای طلایی جذابی دارد که با عطر خاص دانه‌های مک‌خِن و دوی ترکیب شده است. (منبع: TITC)

گروه قومی تایلندی در ارتفاعات شمال غربی عاشق طعم غنی و مغذی غذاهای کبابی مانند ماهی کبابی و مرغ کبابی هستند. آنها این غذای مخصوص را با یک سس بسیار مفصل تهیه می‌کنند و طعمی بی‌نظیر به آن می‌دهند که تقلید از آن برای مردم مناطق دیگر دشوار است.

ماهی کبابی (pa pỉnh tộp) توسط مردم از ماهی‌های نهر، کپور، کپور نقره‌ای، کپور علفخوار تهیه می‌شود... ادویه‌هایی که برای تهیه این غذا استفاده می‌شوند عبارتند از پیاز، پیازچه، ریحان، علف لیمو، فلفل چیلی، زنجبیل، پودر گالانگال، سبوس برنج، جوانه بامبو، هل، دانه‌های مک خِن، نمک، مونوسدیم گلوتامات، پودر چاشنی... ادویه‌ها توسط مردم خرد می‌شوند، سپس در شکم ماهی قرار داده می‌شوند و روی قسمت بیرونی ماهی مالیده می‌شوند تا به طور یکنواخت جذب شود، به مدت 30 دقیقه باقی می‌مانند، سپس روی یک چوب بامبو قرار داده می‌شوند و روی زغال کباب می‌شوند. هنگام کباب کردن ماهی، مردم ماهی را گرم می‌کنند تا به تدریج و به طور یکنواخت پخته شود.

وقتی ماهی «پا پونه توپ» طلایی-قهوه‌ای و معطر می‌شود، تمام طعم‌های شیرین و چرب ماهی، طعم‌های تند فلفل چیلی، طعم‌های معطر علف لیمو، گالانگال و سبزیجات را که همگی کاملاً با هم ترکیب شده‌اند، به خود می‌گیرد. با لذت بردن از ماهی کبابی طلایی و معطر با برنج نو یا برنج چسبناک، می‌توانیم طعم‌های شیرین و چرب ماهی، طعم‌های تند فلفل چیلی، طعم‌های تند میوه مک خِن، رنگ‌های سبز پیازها، رنگ‌های سبز سبزیجات و رنگ‌های زرد ماهی کبابی را کاملاً درک کنیم.

گردشگرانی که از راه دور به ارتفاعات می‌آیند، می‌توانند از غذای "پا پونه توپ" با برنج چسبناک آغشته به چام چئو، با اضافه کردن کمی شراب ذرت تند، لذت ببرند... که آنها را به وجد می‌آورد. این غذای ماهی کبابی جذاب، تمام حواس مشتریان را به خود جلب می‌کند و همه، حتی سخت‌گیرترین افراد را نیز راضی می‌کند.

شرکت تانگ

تانگ کو پات سنتی دارای گوشت اسب، روده، قلب، جگر، خون اسب... و ادویه‌های زیادی مانند هل، دارچین، علف لیمو، زنجبیل و بسیاری از ادویه‌های سنتی دیگر است. (منبع: tourdulichsapagiare)

غذای تانگ کو مردم مونگ، تای و تایلند معمولاً از گوشت اسب، روده اسب یا گوشت بوفالو، روده بوفالو تهیه می‌شود... این غذا با مخلوطی از تمام اندام‌های داخلی، گوشت و استخوان‌ها مشخص می‌شود که با حداقل ۸ نوع سبزی کوهی و ادویه‌هایی مانند هل، دارچین، بادیان رومی پخته می‌شوند... بسیاری از گردشگران بین‌المللی یا افرادی از مناطق پست که به مناطق مرتفع می‌آیند، وقتی برای اولین بار تانگ کو را می‌چشند، به دلیل عطر تند آن، خوردن آن را کمی دشوار می‌یابند. با این حال، پس از چند بار خوردن آن و عادت کردن به این طعم عجیب، ممکن است کنار گذاشتن چاپستیک برای مشتریان دشوار باشد. تانگ کو اغلب با شراب ذرت میل می‌شود.

گوشت گاومیش خشک

طعم غنی گوشت گاومیش خشک‌شده در ترکیب با نمک مخصوص شمال غربی، حتی سخت‌گیرترین مشتریان را هم عاشق خود می‌کند. (منبع: @thitsayyenphuong)

گوشت بوفالوی دودی که به گوشت بوفالوی خشک یا گوشت بوفالوی خشک نیز معروف است، توسط مردم تایلند از فیله و ران تازه بوفالو تهیه می‌شود. اگر گوشت بوفالو دارای تاندون یا نوار نقره‌ای باشد، باید آن را جدا کرد، سپس آن را در امتداد دانه به عرض حدود ۷-۸ سانتی‌متر، طول حدود ۱۵ سانتی‌متر و ضخامت حدود ۲-۳ سانتی‌متر برش داد و ورز داد تا بسیار نرم شود.

مردم علف لیمو، زنجبیل، سیر، فلفل چیلی خشک، دانه‌های مک‌خِن، نمک، شکر را خرد و کوبیده می‌کنند... سپس خوب مخلوط می‌کنند تا مخلوط ادویه‌ای کمی غلیظی تشکیل شود... آن مخلوط را روی گوشت بوفالو می‌مالند تا حدود ۳ ساعت مزه‌دار شود تا گوشت بوفالو ادویه‌ها را به طور یکنواخت جذب کند، سپس از سیخ‌ها استفاده می‌کنند و روی زغال خشک می‌کنند، دور از دسترس کودکان قرار می‌دهند تا گوشت به آرامی و به طور یکنواخت بپزد.

گوشت تا زمانی که پخته شود به این صورت خشک می‌شود، آن را زیاد خشک نکنید، وگرنه سفت و سخت می‌شود و شیرینی‌اش را از دست می‌دهد. وقتی گوشت خشک شده بوفالو عطر جذاب خود را جذب کرد، آن را بیرون بیاورید، بپیچید و در یخچال قرار دهید تا به تدریج خورده شود.

در مورد خانوارهایی که در ارتفاعات هنوز از اجاق‌های چوبی استفاده می‌کنند، آنها را در آشپزخانه آویزان می‌کنند تا دودی شوند و برای مصرف بعدی ذخیره شوند. هنگام استفاده از هر تکه گوشتی برای خوردن، آن را بردارید و قبل از خوردن حدود 20 تا 30 دقیقه در بخارپز قرار دهید تا نرم شود. شیرینی گوشت گاومیش مخلوط با ادویه‌های فراوان، جذابیت این غذای مخصوص ارتفاعات شمال غربی را ایجاد می‌کند.

منبع: https://baoquocte.vn/trai-nghiem-cac-mon-dac-san-doc-dao-cua-vung-tay-bac-279628.html