آیا نگهداری شام برای ناهار روز بعد اشکالی ندارد؟

من معمولاً شب‌ها غذا می‌پزم، آن را در یخچال می‌گذارم و روز بعد به محل کار می‌آورم، اما شنیده‌ام که مواد مغذی آن از بین می‌رود و مستعد ابتلا به باکتری می‌شود. آیا این درست است؟ (هان، ۲۹ ساله، هانوی )

پاسخ:

تهیه وعده‌های غذایی خودتان هم بهداشتی و هم اقتصادی است. غذاهای خانگی کامل، خوشمزه، سالم و خوش طعم هستند.

با این حال، همه غذاها را نمی‌توان یک شب در یخچال گذاشت. غذاهایی که به طور نامناسب نگهداری می‌شوند، می‌توانند آلوده، مسموم و مواد مغذی خود را از دست بدهند. غذاهایی که یک شب در یخچال می‌مانند، اغلب به اندازه غذاهای گرم و بلافاصله پخته شده خوشمزه نیستند. به عنوان مثال، سبزیجات، سوپ‌ها و تخم مرغ‌ها را نباید یک شب در یخچال گذاشت. غذاهای سرخ شده وقتی دوباره گرم می‌شوند، اغلب خشک هستند، ترد و معطر نیستند. برنج سرد دوباره گرم شده را هنوز می‌توان خورد، اما طعم خوشمزه اصلی خود را حفظ نمی‌کند.

اگر وقت آشپزی در صبح زود را ندارید و نمی‌خواهید بیرون غذا بخورید، می‌توانید غذا را از قبل آماده کنید یا فقط غذاهای خوش‌طعمی مانند ماهی آب‌پز یا گوشت آب‌پز تهیه کنید. سبزیجات و تخم‌مرغ را می‌توان صبح روز بعد پخت.

غذای باقیمانده باید در ظروف دربسته با درب نگهداری شود یا برای جلوگیری از بو گرفتن، محکم با سلفون بسته‌بندی شود. باید غذاها را به طور صحیح، با اعتدال و در یک محفظه جداگانه در یخچال قرار دهید، غذاهای پخته و خام را با هم مخلوط نکنید.

وقتی غذا را از یخچال برمی‌دارید، باید آن را دوباره گرم کنید تا غذا خوشمزه‌تر و جذاب‌تر شود. برای محدود کردن رشد باکتری‌ها، باید یخچال را تمیز نگه دارید.

دانشیار، دکتر نگوین دوی تین
موسسه بیوتکنولوژی و فناوری غذایی، دانشگاه علوم و فناوری هانوی

لینک منبع