چین قدیمی‌ترین پنیر جهان را که همراه با یک مومیایی دفن شده بود، کشف کرد.

به گزارش روزنامه ساوت چاینا مورنینگ پست، یک تیم تحقیقاتی چینی DNA بز و باکتری‌های تخمیر شده از نمونه‌های شیر عصر برنز را در اطراف گردن یک مومیایی در تابوتی در گورستان شیائوهه در منطقه خودمختار سین کیانگ اویغور چین پیدا کردند.

Trung Quốc phát hiện pho mát lâu đời nhất thế giới được chôn cùng xác ướp- Ảnh 1. — دانشمندان می‌گویند یک پنیر باستانی روی سر و گردن یک مومیایی در حوضه تاریم (چین) پیدا شده است.

این مطالعه توسط دانشمندانی از آکادمی علوم چین، دانشگاه آکادمی علوم چین، بیمارستان سوم دانشگاه پکن، موسسه آثار فرهنگی و باستان‌شناسی سین‌کیانگ و دانشگاه سین‌کیانگ انجام شده است که یافته‌های خود را در مجله Cell در ۲۵ سپتامبر منتشر کردند.

این تیم تحقیقاتی گفت: «به نظر می‌رسد که مردم شیائوهه به طور فعال شیوه‌های دامپروری و فرآورده‌های شیر تخمیر شده مرتبط را از فرهنگ استپی پذیرفته‌اند. پنیر کفیر به بخش مهمی از فرهنگ شیائوهه تبدیل شد و سپس به مناطق داخلی شرق آسیا گسترش یافت.»

کفیر یک نوشیدنی تخمیر شده است که از شیر و دانه‌های کفیر تهیه می‌شود و غلظت رقیق‌تری نسبت به ماست دارد. سپس آب آن گرفته می‌شود تا پنیر نرمی به دست آید. طبق این مقاله، سه نمونه شیر مورد تجزیه و تحلیل در این مطالعه به دلیل فراوانی پروتئین‌های شیر نشخوارکنندگان، باکتری‌های اسید لاکتیک و مخمرها در نمونه‌ها، به عنوان پنیر کفیر شناسایی شدند.

حوضه تاریم، بیابانی بایر در منطقه خودمختار سین کیانگ اویغور، محل نگهداری مومیایی‌های عصر برنز است که قدمت آنها به حدود ۳۳۰۰ تا ۳۶۰۰ سال پیش بازمی‌گردد.

دانشمندان می‌گویند فرآیند پنیرسازی به طور قابل توجهی میزان لاکتوز را کاهش می‌دهد و مصرف شیر را برای مردم شیائوهه که از نظر ژنتیکی به لاکتوز حساسیت دارند، ممکن می‌سازد. علاوه بر این، ساخت پنیر کفیر می‌تواند راهی نه تنها برای افزایش ماندگاری شیر خام، بلکه برای کاهش اختلالات گوارشی ناشی از لاکتوز نیز باشد.

کشف چهره مومیایی دختر جوانی که در دوران امپراتوری اینکا قربانی شده بود

فو چیائومی، نویسنده این مطالعه، گفت که این کشف همچنین از این ایده که «فرهنگ کفیر» از عصر برنز در سین کیانگ وجود داشته است، پشتیبانی می‌کند و این باور دیرینه را که این نوشیدنی شیر تخمیر شده فقط در قفقاز شمالی (روسیه) سرچشمه گرفته است، به چالش می‌کشد. همچنین این یک مطالعه بی‌سابقه است که به مردم امکان می‌دهد نحوه تکامل باکتری‌ها را در طول ۳۰۰۰ سال گذشته مشاهده کنند.

آقای فو گفت: «با مطالعه‌ی محصولات لبنی، ما تصویر واضح‌تری از زندگی انسان‌های باستان و تعاملات آنها با جهان به دست آورده‌ایم.»

منبع: https://thanhnien.vn/trung-quoc-phat-hien-pho-mat-lau-doi-nhat-the-gioi-duoc-chon-cung-xac-uop-185240926102253629.htm